Mistrzowskie przepisy na Aeropress!

28 września w palarni Czarna Fala w Warszawie odbyły się Mistrzostwa Polski Aeropress 2019. Sędziowie (w tym dumna reprezentacja Coffeedesk – Paulina Władzińska i Piotr Sowa) wybrali zwycięzcę, który pojedzie na Mistrzostwa Świata do Londynu. Pierwsze miejsce zajął Maksym Volkovytskyi, drugie przypadło Piotrowi Mrozowi, a trzecia na mecie zameldowała się Oksana Rokosz. Jaką kawę zaparzyli? Sprawdźcie!

Rozgrywka

Mistrzostwa Aeropress to zawody składające się z wielu rund eliminacyjnych. W każdej rundzie trzech uczestników parzy kawę w tym samym czasie. Zawodnicy mają tylko 8 minut, by przygotować, zaparzyć i zaprezentować napar aspirujący do zwycięstwa. 

Kiedy czas na parzenie się kończy, kawy są prezentowane w identycznych naczyniach sędziom, którzy na ślepo oceniają każdy napar. Numery przypisane uczestnikom znajdują się pod miseczkami cuppingowymi, aby były niewidoczne dla sędziów i publiczności. Nie ma żadnego formalnego kryterium oceniania. Sędziowie decydują po prostu, która kawa smakuje im bardziej niż inne. Nie dyskutują między sobą, tylko po odliczeniu do trzech wszyscy wskazują w tym samym momencie napar, który smakował im najbardziej. Po sędziowaniu, podnoszona jest zwycięska miseczka i odkrywane imię zwycięzcy. Jeśli każdy z sędziów wskaże inną kawę, główny sędzia testuje napary ponownie i wskazuje ostatecznego zwycięzcę.  

W tegorocznych eliminacjach Mistrzostw Aeropress uczestniczyło 81 osób, co złożyło się w sumie na 40 startów i aż 120 filiżanek kawy wypitej przez sędziów!

Aeropress

W konkursie może być używany tylko i wyłącznie oryginalny Aeropress. Do zaparzenia mistrzowskiej kawy uczestnicy muszą wykorzystać wszystkie trzy części Aeropressa, czyli cylinder, tłok i sitko na filtr. Wszystkie zamienniki i nieoryginalne części mają kategoryczny zakaz wstępu na Mistrzostwa. Jedyne dozwolone akcesoria to zmielona kawa, woda i dowolny rodzaj filtra (może być zrobiony z papieru, metalu, tkaniny lub innych materiałów). 

Uczestnicy mogli przynieść na zawody swoje własne młynki, czajniki, wagi, wodę i inny sprzęt. Wszyscy parzyli natomiast tę samą kawę, której próbki otrzymali przed Mistrzostwami do treningów. Zawodnicy musieli zaprezentować minimum 150 ml zaparzonego naparu. W przypadku niezastosowania się do którejkolwiek z zasad, byli dyskwalifikowani. 

Mistrzowskie przepisy

A oto trzy mistrzowskie przepisy, które możecie wykorzystać parząc u siebie w domu kolejny Aeropress!

Przepis Maksyma:

• Metoda: Aeropress standard
• Temperatura: 88 C
• Doza: 24 g
• Mielenie: 29 klików Comandante
• Uzysk: ~250
• Ratio: 9,6
• TDS: ~1,35%
• Filtracja: dwa papierowe filtry
• Woda: AKVO 140ppm, 25 Mg, 40 bufor

1. Posortować ziarna. Odrzucić defekty.
2. Zagotować wodę i w trakcie gotowania zmielić kawę.
3. Zmoczyć dwa filtry.
4. Przykręcić sitko, rozgrzać wrzątkiem Aeropress i szklankę.
5. Wsypać kawę.
6. W ciągu 20 sekund wlać 70 ml wody, kręcąc Aeropress, żeby równomiernie zmoczyć kawę.
7. 0:30-0:45 – analogicznie dolać do 150 ml.
8. 0:50-1:20 – wycisnąć.
9. Temperatura gotowego naparu powinna wynosić około 65 stopni, trzymając się tego wlej ~100 ml gorącej/zimnej wody. Wlewaj pomału, za każdym razem próbuj.
10. Gotowe!

Przepis Piotra:

• Doza: 35 g kawy
• Mielenie: 81 klików na Comandante z Red Clicksem
• Pojedynczy papierowy filtr wcześniej zamoczony

(I teraz jeśli jest na tyle zimno, że parzymy go w kurtce, to delikatnie rozgrzewamy Aeropress w invercie, jeśli radzimy sobie w samej koszuli to nie trzeba go rozgrzewać wcześniej 😉 )

• Woda: Kryształ Żywiecki zagrzany do 85 stopni Celsjusza
• 0:00 – 0:30 – zalanie 100 ml wody
• 0:30 – 0:45 – delikatnie mieszamy przez 15 sekund, po czym zakładamy nakrętkę i przygotowujemy się do odwrócenia
• 1:00 – 1:30 – wyciskamy przez 30 sekund
• Dostajemy około 60 ml uzysku.
• Dolewamy 108 gr wody w temperaturze 85 stopni Celsjusza i mieszamy napar.

Przepis Oksany:

• Klasyczna forumowa receptura. Klasyk gatunku
• Kawa grubo mielona – na EK 18
• Wysoka temperatura wody – 95 stopni Celsjusza
• 17 g kawy
• 220 ml wody
• 4 razy mieszanie
• Parzenie w jednej minucie
• W 1:20 kończymy wyciskać

Smacznego!