{"id":11424,"date":"2020-05-21T09:15:20","date_gmt":"2020-05-21T07:15:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=11424"},"modified":"2024-03-05T13:11:36","modified_gmt":"2024-03-05T12:11:36","slug":"herbata-oolong-wlasciwosci-parzenie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/herbata-oolong-wlasciwosci-parzenie\/","title":{"rendered":"Oolong i jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci, czyli herbata o tysi\u0105cu twarzy. Jak j\u0105 parzy\u0107?"},"content":{"rendered":"

Oolong to herbata rdzennie chi\u0144ska \u2013 zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 jej produkcji odbywa si\u0119 w Chinach oraz na Tajwanie. To tak\u017ce osobny wszech\u015bwiat smak\u00f3w i nies\u0142ychana r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107, zaskakuj\u0105ca, gdy przypomnimy sobie, \u017ce wsp\u00f3lnym pocz\u0105tkiem ka\u017cdej herbaty jest ta sama ro\u015blina \u2013 Camellia sinensis sinensis. A jakie s\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci herbaty oolong? I jak wygl\u0105da jej parzenie?<\/strong><\/big><\/p>\n

Za t\u0119 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 w oolongach odpowiedzialnych jest wiele czynnik\u00f3w \u2013 pochodzenie, odmiana krzaka, pora zbior\u00f3w, spos\u00f3b obr\u00f3bki li\u015bcia, a tak\u017ce prosty proces, o kt\u00f3rym wspominali\u015bmy we wst\u0119pie do herbat<\/strong><\/a>: oksydacja.<\/p>\n

Herbata jak wino?<\/h2>\n

Oolongi<\/strong><\/a> to obszerna kategoria, do kt\u00f3rej zaliczamy li\u015bcie poddane cz\u0119\u015bciowemu utlenieniu, mi\u0119dzy 10\u201315% a 80% \u2013 innymi s\u0142owy, zajmuj\u0105 sporo miejsca na skali oksydacji mi\u0119dzy herbatami zielonymi<\/a> a czarnymi<\/a>. Ten pluralizm sprawia, \u017ce oolongi pod k\u0105tem smaku maj\u0105 w sobie wiele z wina: w tej samej grupie znajdziemy herbaty jasne o delikatnych, kwiatowych nutach oraz ciemne: orzechowe, wytrawne, z charakterystyczn\u0105 s\u0142odycz\u0105 czekolady i pieczonych owoc\u00f3w. Dodajmy do tego r\u00f3\u017cne zabiegi producent\u00f3w, takie jak le\u017cakowanie czy pra\u017cenie li\u015bci, i wykorzystywanie do tego rozmaitych rodzaj\u00f3w drewna (proces analogiczny do przechowywania whiskey w beczkach)\u2026 Sami widzicie, \u017ce mo\u017cliwo\u015bci s\u0105 olbrzymie, co przek\u0142ada si\u0119 na niesamowite bogactwo smak\u00f3w. Dobra wiadomo\u015b\u0107 \u2013 ka\u017cdy znajdzie co\u015b dla siebie. \ud83d\ude42<\/p>\n

Proces produkcji oolong\u00f3w<\/h2>\n

Wspomnia\u0142am wcze\u015bniej, \u017ce oolongi powstaj\u0105 z cz\u0119\u015bciowo utlenionych li\u015bci Camelia sinensis. Przypomnijmy, \u017ce stopie\u0144 oksydacji to kryterium, za pomoc\u0105 kt\u00f3rego rozr\u00f3\u017cniamy typy herbat<\/a> \u2013 od bia\u0142ych, przez \u017c\u00f3\u0142te, zielone, oolongi, po czarne i pu erhy. W przypadku oolong\u00f3w rozbie\u017cno\u015bci pojawiaj\u0105 si\u0119 ju\u017c na etapie zbioru, gdzie zrywane s\u0105 d\u0142u\u017csze fragmenty ro\u015bliny \u2013 p\u0105ki razem z 3\u20134 li\u015bciami. Kolejnym krokiem jest suszenie na s\u0142o\u0144cu, po kt\u00f3rym li\u015bcie poddaje si\u0119 rolowaniu lub potrz\u0105saniu, by spowodowa\u0107 drobne uszkodzenia. Wywo\u0142anie ich to celowy i konieczny zabieg maj\u0105cy na celu doprowadzenie do oksydacji \u2013 podobnie jak przekrojenie jab\u0142ka sprawi, \u017ce mi\u0105\u017csz zacznie br\u0105zowie\u0107. Gdy herbata osi\u0105gnie w\u0142a\u015bciwy poziom utlenienia, proces zatrzymuje si\u0119 gor\u0105cym powietrzem, a li\u015bcie s\u0105 zwijane i kszta\u0142towane. To zwykle ostatni etap produkcji oolong\u00f3w, cho\u0107 w niekt\u00f3rych przypadkach herbaty s\u0105 dodatkowo poddawane pra\u017ceniu\/wypalaniu (\u201eroasting\u201d), kt\u00f3re podkre\u015bla wybrane aromaty i nadaje im g\u0142\u0119bi \u2013 podobnie jak w przypadku kawy<\/a>.<\/p>\n

\"oolong
\n<\/p>\n