{"id":12277,"date":"2020-08-27T09:00:18","date_gmt":"2020-08-27T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=12277"},"modified":"2023-11-21T15:03:55","modified_gmt":"2023-11-21T14:03:55","slug":"co-to-jest-kombucha-przepis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/co-to-jest-kombucha-przepis\/","title":{"rendered":"Co to jest kombucha i jak j\u0105 zrobi\u0107? Poznaj przepis na fermentowan\u0105 herbat\u0119"},"content":{"rendered":"

Dodatek kawy<\/a> i herbaty w koktajlu, infuzje, koncentraty to tylko kropla w oceanie mo\u017cliwo\u015bci. R\u00f3wnie ciekawe s\u0105 bezalkoholowe alternatywy! Tym razem zapomnijmy o klasycznych wersjach na lodzie i porozmawiajmy o tych mniej znanych, kt\u00f3re szturmem zdobywaj\u0105 serca zdrowotnych freak\u00f3w i ka\u017cdego, kto kocha egzotyczne smaki i eksperymenty w kuchni \u2013 mowa o fermentowanej herbacie. Co to jest kombucha, jak j\u0105 zrobi\u0107 i jakie ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci? Sprawd\u017acie nasz przepis!<\/big><\/strong><\/p>\n

Fermentowana herbata, czyli kombucha <\/strong> \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?<\/h2>\n

Co to jest kombucha<\/span><\/a>? Dla wielu brzmi to zagadkowo. Kiszona <\/span>herbata<\/span><\/a>? To z kolei brzmi ekstremalnie. Pami\u0119tam, gdy pierwszy raz zobaczy\u0142am s\u0142oik z grzybkiem, nale\u017c\u0105cy do mojej wsp\u00f3\u0142lokatorki \u2013 szk\u0142o pe\u0142ne m\u0119tnego p\u0142ynu, z podejrzan\u0105 galaretk\u0105, kt\u00f3ra leniwie p\u0142ywa\u0142a na wierzchu; nie by\u0142o si\u0142y, kt\u00f3ra zmusi\u0142aby mnie do spr\u00f3bowania tej mikstury. Min\u0119\u0142o sze\u015b\u0107 lat i\u2026 no c\u00f3\u017c, moja kuchnia jest zdominowana przez s\u0142oiki, w kt\u00f3rych pi\u0119\u0107 grzybk\u00f3w Scoby rado\u015bnie kisi dla mnie herbat\u0119. Do\u0142\u0105czy\u0142am tym samym do (coraz szerszego) grona wielbicieli zielonej herbaty fermentowanej, a sama kombucha przenikn\u0119\u0142a do gastronomicznego mainstreamu.<\/span><\/p>\n

\"kombucha<\/a>
Zdj\u0119cie: Weronika Siuda<\/figcaption><\/figure>\n

Sk\u0105d pochodzi kombucha i co wiemy o jej w\u0142a\u015bciwo\u015bciach?<\/h2>\n

Zacznijmy jednak od pocz\u0105tku. Co to kombucha? To nic innego, jak herbata fermentowana z dodatkiem cukru i tzw. grzybka Scoby (to skr\u00f3t od Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Cho\u0107 kiszenie herbaty mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 ekstrawaganckie, produkty przetworzone w ten spos\u00f3b towarzysz\u0105 nam od bardzo dawna \u2013 dzi\u0119ki odkryciom archeolog\u00f3w wiemy, \u017ce fermentacja jako metoda obr\u00f3bki \u017cywno\u015bci s\u0142u\u017cy ludzko\u015bci od tysi\u0119cy lat i by\u0142a niezale\u017cnie praktykowana w wielu miejscach. Z tego powodu pochodzenie kombuchy pozostaje tajemnic\u0105; najcz\u0119\u015bciej wskazuje si\u0119 jednak na Chiny i Japoni\u0119, kraje, kt\u00f3rym zawdzi\u0119czamy tak\u017ce herbat\u0119. Dzi\u0119ki kupcom przemierzaj\u0105cym Jedwabny Szlak, kombucha najprawdopodobniej dotar\u0142a do Europy ju\u017c setki lat temu, cho\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142a nie wspominaj\u0105 o niej a\u017c do XIX wieku, gdy herbaciany grzybek i produkowany przez niego musuj\u0105cy nap\u00f3j zyska\u0142y olbrzymi\u0105 popularno\u015b\u0107 w Rosji. \u201cTea kvass\u201d, jak nazywano tam kombuch\u0119, cz\u0119sto go\u015bci\u0142 na tamtejszych sto\u0142ach, dop\u00f3ki w latach 90. popularno\u015b\u0107 coca-coli, Fanty i innych zachodnich nowinek nie sprawi\u0142a, \u017ce zosta\u0142 zapomniany.<\/span><\/p>\n

Obecnie kombucha<\/span> prze\u017cywa prawdziwy renesans \u2013 co ciekawe, rozpocz\u0119ty przez t\u0119 sam\u0105 kultur\u0119, kt\u00f3ra kiedy\u015b j\u0105 wypar\u0142a. Znudzone sztucznie gazowanymi, przes\u0142odzonymi produktami, nasze pokolenie zdaje si\u0119 wraca\u0107 do korzeni i docenia\u0107 zdrowe alternatywy oraz urzekaj\u0105c\u0105 prostot\u0119 domowych metod pracy z \u017cywno\u015bci\u0105. Na nowo popularno\u015bci\u0105 ciesz\u0105 si\u0119 tak\u017ce fermentowane produkty, kt\u00f3rych pe\u0142no w tradycyjnej kuchni polskiej \u2013 i s\u0142usznie, poniewa\u017c dzi\u0119ki zawarto\u015bci bakterii oferuj\u0105 szereg korzy\u015bci, przede wszystkim wspomagaj\u0105c procesy trawienne organizmu.<\/span><\/p>\n

\"wariacje<\/a>
Zdj\u0119cie: Weronika Siuda<\/figcaption><\/figure>\n

Kwestia pozytywnego wp\u0142ywu kombuchy na zdrowie oraz jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci zas\u0142uguje na osobny artyku\u0142, poniewa\u017c przypisuje si\u0119 jej szereg zbawiennych dzia\u0142a\u0144. S\u0105 one jednak \u0142agodne, a badania nad kombuch\u0105 s\u0105 nadal w powijakach, dlatego potraktujcie j\u0105 raczej jak urozmaicenie diety i zdrow\u0105 alternatyw\u0119 dla gazowanych, przes\u0142odzonych napoj\u00f3w.<\/span><\/p>\n

Kombucha a wra\u017cenia sensoryczne<\/h2>\n

To, co moim zdaniem jest najciekawsze w kombuchy to wra\u017cenia sensoryczne, jakie oferuje niecodzienny dla kawy i herbaty proces przetw\u00f3rczy \u2013 fermentacja. Dzi\u0119ki niej kombucha jest lekko musuj\u0105ca, podkre\u015bla aromaty ziaren<\/a> i li\u015bci w niespotykany dot\u0105d spos\u00f3b i stanowi ciekaw\u0105 alternatyw\u0119 dla napar\u00f3w na lodzie. To r\u00f3wnie\u017c \u015bwietny patent na <\/span>#zerowaste w kawiarniach<\/span><\/a> i naszej w\u0142asnej kuchni przez wykorzystanie raz zaparzonych li\u015bci lub ziaren oraz resztek owoc\u00f3w, kt\u00f3re urozmaic\u0105 smak takiej mikstury czy produkcj\u0119 octu w domowych warunkach\u2026 mo\u017cliwo\u015bci jest naprawd\u0119 wiele!<\/span><\/p>\n

Jak zrobi\u0107 kombuch\u0119?<\/h2>\n

Jak zacz\u0105\u0107 przygod\u0119 z kombuch\u0105? Jakie sk\u0142adniki znajdziemy w przepisie na kombuch\u0119? B\u0119dziesz potrzebowa\u0107 grzybka herbacianego \u2013 bez problemu kupisz go za kilkana\u015bcie z\u0142otych w sklepach ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105 i Internecie. Ja sw\u00f3j dosta\u0142am od kolegi, poniewa\u017c grzybki z up\u0142ywem czasu mno\u017c\u0105 si\u0119 w s\u0142oiku, a m\u0142odsze osobniki mo\u017cna bez problemu oddzieli\u0107 od \u201cmatki\u201d i rozda\u0107 znajomym <\/span>\ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

Kolejny krok to przygotowanie bazy herbacianej z cukrem. Przyznam, \u017ce obecnie przepis na kombuch\u0119 traktuj\u0119 jako wskaz\u00f3wk\u0119 i robi\u0119 j\u0105 na oko, cho\u0107 na pocz\u0105tku tak bardzo ba\u0142am si\u0119, \u017ce zaszkodz\u0119 swojemu Scoby, \u017ce odmierza\u0142am cukier i herbat\u0119 z precyzj\u0105 jubilera.<\/span><\/p>\n

Oto sk\u0142adniki do przepisu na kombuch\u0119 z herbaty, kt\u00f3rych potrzebujesz na tym etapie:<\/h2>\n