{"id":1277,"date":"2016-10-13T13:05:27","date_gmt":"2016-10-13T11:05:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=1277"},"modified":"2020-03-13T09:26:10","modified_gmt":"2020-03-13T08:26:10","slug":"food-pairing-coffee-pairing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/food-pairing-coffee-pairing\/","title":{"rendered":"Food Pairing & Coffee Pairing – speed dating w kuchni."},"content":{"rendered":"

Food pairing i Coffee pairing to metody \u0142\u0105czenia smak\u00f3w i aromat\u00f3w o podobnych lub zupe\u0142nie przeciwnych cechach, kt\u00f3re wzajemnie si\u0119 uzupe\u0142niaj\u0105. To synergia, gdzie 2+2=5. Nie od dzi\u015b wiadomo, \u017ce jedzenie doskonale \u0142\u0105czy si\u0119 z winem, ale ma\u0142o kto pami\u0119ta, \u017ce r\u00f3wnie ciekawe efekty mo\u017cna osi\u0105gn\u0105\u0107 \u0142\u0105cz\u0105c jedzenie i kaw\u0119.<\/big><\/strong><\/p>\n

Zanim nadesz\u0142a tak zwana Trzecia Fala kawy, food pairing i jego specjali\u015bci od \u0142\u0105czenia jedzenia i napoj\u00f3w traktowali wszystkie kawy \u015bwiata jako jeden produkt: KAWA<\/strong>. Traktowano j\u0105 jako doskona\u0142y dodatek do ka\u017cdego \u015bniadania i deseru. Wp\u0142yw na to mia\u0142 mi\u0119dzy innymi zunifikowany komercyjny ciemny wypa\u0142 ziaren, dzi\u0119ki czemu w\u0142a\u015bciwie wszystkie kawy \u015bwiata smakowa\u0142y niemal\u017ce tak samo.<\/p>\n

Jednak nadesz\u0142y dla kawy lepsze czasy, w kt\u00f3rych skupiamy si\u0119 na jej smaku, aromacie, doceniamy r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy odmianami i regionami. Na tym etapie przeci\u0119\u0142y si\u0119 drogi szef\u00f3w kuchni i kawiarzy. W najlepszych restauracjach szefowie kuchni z sukcesem eksperymentuj\u0105 z ziarnami, a w efekcie powstaj\u0105 takie oto nowe dania: \u015bledzie w kawie, ziemniaczana zupa z kaw\u0105, owoce morza z kaw\u0105, pieczona dynia z kremem kawowym. Coraz wi\u0119cej kawiarni r\u00f3wnie\u017c zaczyna podobn\u0105 zabaw\u0119 w \u0142\u0105czenie kawy z innymi produktami.<\/p>\n

Od czego zacz\u0105\u0107?<\/h2>\n

Food pairing i coffee pairing mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 z pocz\u0105tku trudny, ale znaj\u0105c podstawy, budujemy sobie szeroki wachlarz mo\u017cliwo\u015bci. Najpierw okre\u015blamy profil sensoryczny kawy i najbardziej dominuj\u0105ce nuty. Oceniamy r\u00f3wnie\u017c body (cielisto\u015b\u0107 i tekstura). Nast\u0119pnie szukamy podobnych lub przeciwstawnych nut w jedzeniu.<\/p>\n

Jakich charakterystycznych nut szukamy w jedzeniu i kawie?<\/p>\n

    \n
  1. Kwiatowe, owocowe<\/span><\/li>\n
  2. Czekoladowe, orzechowe, karmelowe<\/span><\/li>\n
  3. Korzenne, kakaowe<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    I w jaki spos\u00f3b okre\u015blamy body?<\/span><\/p>\n

      \n
    1. Delikatne body, herbaciane<\/span><\/li>\n
    2. \u015arednie body, jak mleko 2% <\/span><\/li>\n
    3. Wysokie body, jak \u015bmietanka, g\u0142adkie<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Najpierw okre\u015blamy profil sensoryczny kawy i najbardziej dominuj\u0105ce nuty. Oceniamy r\u00f3wnie\u017c body (cielisto\u015b\u0107 i tekstura). Nast\u0119pnie szukamy podobnych lub przeciwstawnych nut w jedzeniu.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

      Za\u0142\u00f3\u017cmy, \u017ce wybrali\u015bmy sernik nowojorski. Wgryzamy si\u0119 w niego i identyfikujemy aromaty i cielito\u015b\u0107: sernik jest kremowy, czu\u0107 wanili\u0119, \u015bmietank\u0119, ma\u015blane, czekoladowe ciastka, nuty cytrynowe. Najlepiej dobra\u0107 do tego kaw\u0119 o \u015brednim lub wy\u017cszym body, orzechowym aromacie z nutami karmelu, ma\u015blanych ciastek i lekk\u0105 cytrynow\u0105 kwasowo\u015bci\u0105. Czyli np. Honduras, Kostaryka, Kolumbia czy Brazylia.<\/span><\/p>\n

      \n
      \n
      <\/div>\n

      Oszaleli\u015bmy na punkcie produkt\u00f3w @hario_japan wykonanych z drzewa oliwnego, s\u0105 doskonale w ka\u017cdym calu ?? #kawa #kava #coffee #kaffe #barista #baristalife #coffeetime #breakfast #cake #instafood #foodporn #interiordesign #homedecor #olivewood #specialitycoffee #v60 #hario #drip #alternativebrewing #wood #blackcoffee<\/a><\/p>\n

      Zdj\u0119cie zamieszczone przez u\u017cytkownika Coffeedesk (@coffeedeskpl)