{"id":13912,"date":"2021-02-15T18:43:22","date_gmt":"2021-02-15T17:43:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=13912"},"modified":"2024-04-29T13:46:08","modified_gmt":"2024-04-29T11:46:08","slug":"wrzatek-do-kawy-herezja-idaca-w-mainstream","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wrzatek-do-kawy-herezja-idaca-w-mainstream\/","title":{"rendered":"Zalewanie kawy wrz\u0105tkiem. Herezja id\u0105ca w mainstream!"},"content":{"rendered":"

Kr\u00f3tko i na temat \u2013 czy kaw\u0119 mo\u017cna zalewa\u0107 wrz\u0105tkiem? W wielkim skr\u00f3cie: ale\u017c\u00a0tak, jak najbardziej. W mniejszym skr\u00f3cie: kawy<\/a> <\/span>w og\u00f3le nie da zalewa\u0107 si\u0119 wrz\u0105tkiem. Zonk! Ju\u017c spiesz\u0119 z t\u0142umaczeniem. Ale najpierw, sk\u0105d to si\u0119 wszystko wzi\u0119\u0142o i czemu Internet zala\u0142o pytanie, czy kaw\u0119 zalewa si\u0119 wrz\u0105tkiem? Odpowiedzmy wsp\u00f3lnie na to pytanie oraz rozja\u015bnijmy nieco kwesti\u0119, jak\u0105 wod\u0105 zalewa\u0107 kaw\u0119.<\/b><\/big><\/strong><\/p>\n

Ojezuniu, przepalisz kaw\u0119! Jak\u0105 wod\u0105 zalewa\u0107 kaw\u0119, aby tego nie zrobi\u0107?<\/h2>\n

Od wielu lat kr\u0105\u017cy taki mit, \u017ce zalewanie kawy wrz\u0105tkiem to z\u0142o w czystej postaci<\/strong>. Zalej t\u0119 delikatn\u0105 arabiczk\u0119 wrz\u0105c\u0105 wod\u0105, a b\u0119dzie \u201eprzepalona\u201d. Ale to nie tak! Zacznijmy od tego, \u017ce zakresy temperatur mo\u017cliwe do osi\u0105gni\u0119cia w Twoim czajniku<\/a> <\/span>nie maj\u0105 szans niczego zniszczy\u0107 w strukturze ziarna<\/a><\/span>. Nawet jasno palona kawa lata sobie w piecu w towarzystwie rosn\u0105cej gwa\u0142townie temperatury, o warto\u015bciach przekraczaj\u0105cych 200\u00b0C. To w\u0142a\u015bnie w procesach zachodz\u0105cych w takim piekie\u0142ku powstaj\u0105 cenione przez Ciebie w kawie nuty owocowe czy kwiatowe<\/strong>. Woda o temperaturze 100\u00b0C nie doprowadzi do zmiany ani degradacji \u017cadnej z nich. S\u0142owo honoru.<\/p>\n

Istnieje prosta zasada. Im wy\u017csza temperatura wody, tym wi\u0119ksza energia, kt\u00f3ra pozwala na rozpuszczanie tych wszystkich smacznych rzeczy, kt\u00f3re siedz\u0105\u00a0w kawie. Jeszcze prostszymi s\u0142owy: wy\u017csza temperatura = wy\u017csza ekstrakcja<\/strong>.<\/p>\n

Wy\u017csze temperatury wody, jak\u0105 zalewasz kaw\u0119, moduluj\u0105 opr\u00f3cz tego w jakim\u015b stopniu proporcj\u0119 rozpuszczanych z kawy substancji, lecz to ju\u017c temat na inne posiedzenie.<\/p>\n

\"Jak\u0105<\/p>\n

Jak\u0105 wod\u0105 zalewa\u0107 kaw\u0119? Chodzi o to, CO parzysz!<\/h2>\n

Faktycznie, istnieje sytuacja, kiedy dobrym pomys\u0142em wydaje si\u0119 by\u0107 u\u017cycie troch\u0119 ch\u0142odniejszej wody. Jak parzy\u0107 <\/span>kaw\u0119 mielon\u0105<\/span><\/a><\/span>?<\/span> Ciemno palone kawy<\/strong><\/a><\/span> mielone zalane wrz\u0105tkiem, w kt\u00f3rych naturalnie kryje si\u0119 wi\u0119cej goryczy, oddadz\u0105 jej wi\u0119cej przy wy\u017cszych temperaturach. U\u017cycie ni\u017cszej mo\u017ce podbi\u0107 troch\u0119 kwasowo\u015b\u0107 i obni\u017cy\u0107 gorycz poprzez\u2026 zwyczajne zmniejszenie ekstrakcji<\/strong>, o czym by\u0142a mowa w poprzednim akapicie.<\/p>\n

Tyle \u017ce dobre, ja\u015bniej palone kawy nie potrzebuj\u0105 obni\u017cania ekstrakcji<\/strong>. Jak\u0105 wi\u0119c wod\u0105 zalewa\u0107 takie kawy?<\/p>\n

Daj\u0119 s\u0142owo, od lat parz\u0119 je najgor\u0119tsz\u0105 wod\u0105. AeroPress<\/a><\/span>, jaki\u015b dripek<\/a> <\/span>czy cupping<\/a><\/span>. Palarnie z Polski<\/span><\/a> i zza granicy. Naturale, myte, honey i eksperymenty. Wrz\u0105tek, bul bul i jazda. Umiej\u0119tnie wypalone, dobre ziarno nie boi si\u0119 gor\u0105cej wody, a wr\u0119cz dzia\u0142a z ni\u0105 do sp\u00f3\u0142ki! Im gor\u0119tsza woda, tym \u0142atwiej o wy\u017csz\u0105 ekstrakcj\u0119. A tym samym, o wygran\u0105 w odwiecznej kampanii o s\u0142odycz, intensywno\u015b\u0107 i kompleksowo\u015b\u0107.<\/strong><\/p>\n

\"czy<\/p>\n

Je\u015bli \u201ezbyt gor\u0105ca\u201d woda sprawia, \u017ce w Twoim naparze pojawia si\u0119 gorycz albo inne nieprzyjemne doznania, najprawdopodobniej kawa jest wypalona troch\u0119 za ciemno b\u0105d\u017a podzia\u0142o si\u0119 co\u015b niedobrego w samym surowcu.<\/p>\n

I, co wa\u017cne, to wszystko dotyczy tylko jednego rodzaju oczekiwa\u0144! Pami\u0119tajmy, \u017ce jest na \u015bwiecie ca\u0142kiem spore grono os\u00f3b, kt\u00f3re lubi\u0105 czu\u0107 wyra\u017an\u0105 goryczk\u0119 w swojej kawie<\/a><\/span>. Tak, nawet w wyj\u0105tkowej jako\u015bci kawie specialty<\/a><\/span> zalewanej z lastrykowego czajniczka.<\/p>\n

A wi\u0119c, dlaczego kawy nie zalewa si\u0119 wrz\u0105tkiem? Bo\u2026<\/p>\n

Wrz\u0105tek nie istnieje!<\/h2>\n

No w\u0142a\u015bnie. Taka heca. Bo kawy to tak naprawd\u0119 nie da si\u0119 zala\u0107 wrz\u0105tkiem! Wrz\u0105ca woda przestaje by\u0107 wrz\u0105ca kiedy styka si\u0119 z otoczeniem w temperaturze pokojowej<\/strong> (zmielona kawka w naczyniu do parzenia). Przelewanie do innego naczynia, preinfuzje, mieszania patyczkami, up\u0142ywaj\u0105cy czas i inne historie powoduj\u0105 znaczny spadek temperatury mikstury zmielonych ziaren i wody.<\/p>\n

Takich test\u00f3w i pomiar\u00f3w sam robi\u0142em dziesi\u0105tki, robili je moi kawowi znajomi, a tak\u017ce znani youtuberzy, jak James Hoffmann. Mo\u017cna sprawdzi\u0107 w sieci internet.<\/p>\n

\"kawa<\/p>\n

Niepor\u00f3wnywalnie istotniejszymi parametrami wp\u0142ywaj\u0105cymi na gorycz s\u0105 stopie\u0144 mielenia i czas ekstrakcji<\/strong>. Zmiel zbyt drobno, a mo\u017cliwe, \u017ce przykryjesz rze\u015bki profil ziarna wy\u017csz\u0105 gorycz\u0105\u00a0i odczuciem nieprzyjemnej sucho\u015bci w buzi.<\/p>\n

Bynajmniej, nie chc\u0119 zabrania\u0107 nikomu parzenia kaw w ni\u017cszych temperaturach<\/a><\/span>. Namawiam jedynie do u\u017cywania najgor\u0119tszej wody. To po prostu u\u0142atwia \u017cycie i bardzo lubi si\u0119 z dobr\u0105 kaw\u0105. A to, dlaczego nie zalewa si\u0119 kawy wrz\u0105tkiem, niech nie b\u0119dzie ju\u017c kwesti\u0105 sporn\u0105.<\/span><\/p>\n

Skoro ustalili\u015bmy ju\u017c, czy kaw\u0119 zalewa si\u0119 wrz\u0105tkiem, to<\/strong> warto wspomnie\u0107, \u017ce z pieni\u0119dzy od\u0142o\u017conych na cyfrowy termometr z dok\u0142adno\u015bci\u0105 do 0.1 stopnia mo\u017cna kupi\u0107 ze dwie pyszne kawki<\/a><\/span> mielone i zala\u0107 je wrz\u0105tkiem. Sprawdzone info!<\/strong><\/p>\n

Jak\u0105 wod\u0105 zalewa\u0107 kaw\u0119 rozpuszczaln\u0105?<\/h2>\n

Parzenie <\/span>kawy rozpuszczalnej<\/span><\/a><\/span> to taki sam proces, jak ten wspomniany wy\u017cej. Nie b\u00f3jmy si\u0119 wla\u0107 do <\/span>kubka<\/span><\/a><\/span> wody prosto z czajnika. Nie powinno to zaburzy\u0107 smaku kawy, a co za tym idzie, przyjemno\u015bci z jej picia. Je\u015bli wybierzesz ten rodzaj kawy jako towarzysza spokojnego poranka, nie rozw\u00f3d\u017a si\u0119 zbytnio nad tym, czy kaw\u0119 rozpuszczaln\u0105 zalewa si\u0119 wrz\u0105tkiem, czy lepiej t\u0119 wod\u0119 przestudzi\u0107.<\/span><\/p>\n

<\/div>\n

Je\u015bli takie kawowe herezje Wam si\u0119 podobaj\u0105, z pewno\u015bci\u0105 polubicie tak\u017ce nasz przelew miesi\u0105ca:<\/p>\n