{"id":14232,"date":"2021-10-27T15:06:34","date_gmt":"2021-10-27T13:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=14232"},"modified":"2024-01-31T13:39:25","modified_gmt":"2024-01-31T12:39:25","slug":"herbata-matcha-co-to-jest-i-jakie-ma-wlasciwosci","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/herbata-matcha-co-to-jest-i-jakie-ma-wlasciwosci\/","title":{"rendered":"Herbata matcha \u2013 co to jest i jakie ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci?"},"content":{"rendered":"

Matcha to szara eminencja w\u015br\u00f3d herbat<\/a> japo\u0144skich i serce herbacianej ceremonii. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas zna j\u0105 jako sk\u0142adnik matcha latte<\/a> \u2013 pokochali j\u0105 ci, kt\u00f3rzy do niedawna bezskutecznie poszukiwali ciekawej alternatywy dla mlecznych kaw. Matcha to jednak o wiele wi\u0119cej – jak prawdziwa herbaciana arystokratka wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 na tle innych wygl\u0105dem, procesem powstawania, parzenia i znaczeniem w kulturze japo\u0144skiej. Czym wi\u0119c jest \u201cmatcha tea\u201d i jakie ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci?<\/strong><\/big><\/p>\n

Co to jest i jak powstaje matcha?<\/h2>\n

Najcz\u0119stsza odpowied\u017a na pytanie co to jest matcha<\/strong><\/a> brzmi: \u201csproszkowane li\u015bcie herbaty\u201d<\/strong>, ale to tylko po\u0142owa prawdy. Prawdziwa matcha pochodzi z Japonii, przede wszystkim z region\u00f3w Uji oraz Nishio. R\u00f3\u017cnice pomi\u0119dzy zielon\u0105 herbat\u0105<\/a> a matcha pojawiaj\u0105 si\u0119 ju\u017c na etapie uprawy. W porze zimowej krzewy gromadz\u0105 w korzeniach sk\u0142adniki od\u017cywcze, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 im przetrwa\u0107 trudne warunki pogodowe. Gdy dni staj\u0105 si\u0119 cieplejsze, ro\u015blina wypuszcza pierwsze p\u0105ki – w\u00f3wczas uprawy s\u0105 stopniowo zacieniane, a docieraj\u0105ce do nich \u015bwiat\u0142o s\u0142oneczne ograniczone pocz\u0105tkowo o 60-70%, a po 10 dniach a\u017c o 90%<\/strong>. Dlaczego? Fotosynteza sprawia bowiem, \u017ce s\u0142odkie aminokwasy s\u0105 zamieniane w gorzkie katechiny \u2013 cie\u0144 powoduje za\u015b, \u017ce proces ten zachodzi w mniejszym stopniu, a ostateczny produkt zachowuje wysok\u0105 s\u0142odycz<\/strong>.<\/p>\n

\"herbata
Herbata matcha<\/a> od teapigs<\/figcaption><\/figure>\n

Gdy uprawy dojrzej\u0105 do zbior\u00f3w, li\u015bcie zrywane r\u0119cznie lub za pomoc\u0105 maszyn s\u0105 niezw\u0142ocznie transportowane do fabryki i poddawane ogrzewaniu par\u0105<\/strong> – w ten spos\u00f3b zatrzymuje si\u0119 ich utlenianie. Nast\u0119pnie wykonywana jest selekcja<\/strong> – li\u015bcie oddzielane s\u0105 od ga\u0142\u0105zek i mniej warto\u015bciowych cz\u0119\u015bci ro\u015bliny, a tak\u017ce suszone i ci\u0119te na mniejsze cz\u0119\u015bci<\/strong>. Ucieranie na proszek<\/strong> to ostatni z wielu etap\u00f3w przetwarzania tzw. tenchy – dopiero finalny produkt wygl\u0105da jak \u201cmatcha\u201d, kt\u00f3r\u0105 znamy. Warto r\u00f3wnie\u017c wiedzie\u0107, jakie w\u0142a\u015bciwo\u015bci ma matcha, a tak\u017ce jak j\u0105 prawid\u0142owo przygotowa\u0107.
\n<\/p>\n