{"id":14944,"date":"2021-05-10T15:41:57","date_gmt":"2021-05-10T13:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=14944"},"modified":"2021-05-12T13:28:05","modified_gmt":"2021-05-12T11:28:05","slug":"food-tea-pairing-czyli-o-sztuce-laczenia-herbaty-z-jedzeniem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/food-tea-pairing-czyli-o-sztuce-laczenia-herbaty-z-jedzeniem\/","title":{"rendered":"Food & tea pairing \u2013 czyli o sztuce \u0142\u0105czenia herbaty z jedzeniem"},"content":{"rendered":"

W ko\u0144cu jeste\u015bmy wtajemniczeni w \u015bwiat herbat \u2013 w teorii. Znamy r\u00f3\u017cnic\u0119 mi\u0119dzy bia\u0142\u0105<\/a>, zielon\u0105<\/a> a oolongiem<\/a>, bez problemu potrafimy zaparzy\u0107 ka\u017cd\u0105 z nich i wiemy, jakich aromat\u00f3w oczekiwa\u0107 w fili\u017cance, prawda? Jednak prawdziwa zabawa zaczyna si\u0119, gdy uzbrojeni w wiedz\u0119 ruszymy do kawiarni, restauracji lub\u2026 w\u0142asnej kuchni!<\/strong><\/big><\/p>\n

Czym jest food & tea pairing?<\/h2>\n

Nawet najwi\u0119kszy jedzeniowy laik s\u0142ysza\u0142 o zawodzie sommeliera, kunszcie \u0142\u0105czenia potraw z winem oraz elementarnej zasadzie: \u201cczerwone wino z mi\u0119sami, bia\u0142e do ryb i owoc\u00f3w morza\u201d. Ma\u0142o kto wie jednak, \u017ce w podobny spos\u00f3b mo\u017cemy dobiera\u0107 do jedzenia\u2026 herbat\u0119<\/a>. Trend ten, zwany tea pairingiem<\/strong>, zosta\u0142 ch\u0119tnie przyj\u0119ty przez restaurator\u00f3w od lat poszukuj\u0105cych bezalkoholowej alternatywy do wina, kt\u00f3ra nie ust\u0119powa\u0142aby mu wyrafinowaniem.<\/p>\n

\"jak<\/p>\n

Czym w zasadzie jest food & tea pairing<\/strong>? Sk\u0105d wiadomo, co gwarantuje smakow\u0105 synergi\u0119, a kt\u00f3rych po\u0142\u0105cze\u0144 lepiej unika\u0107? Podstaw\u0105 jest oczywi\u015bcie znajomo\u015b\u0107 aromat\u00f3w obecnych w poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnikach, ale nie tylko. Kluczem jest okre\u015blenie, czego oczekujesz po danej kombinacji<\/strong> – podobnie jak parz\u0105c kaw\u0119<\/a>, decydujesz o stopniu mielenia w zale\u017cno\u015bci od tego, czy zale\u017cy Ci na uwydatnieniu kwasowo\u015bci lub s\u0142odyczy ziaren. Zanim zaczniesz kulinarno-sommelierskie eksperymenty, zadaj sobie zatem pytanie, co jest Twoim celem – kontrast, a mo\u017ce zaakcentowanie konkretnego aspektu potrawy? W poszukiwaniu inspiracji mo\u017cemy zajrze\u0107 do herbacianego menu restauracji Eleven Madison Park w Nowym Jorku – autor, tea sommelier Christopher Day sugeruje m.in. po\u0142\u0105czenie oolonga Bai Zhong i magdalenek<\/strong>. Mleczne nuty herbaty maj\u0105 bowiem podkre\u015bli\u0107 ma\u015blany aromat ciasteczek, a jej kwiatowo\u015b\u0107 urozmaici\u0107 i prze\u0142ama\u0107 kwasowo\u015b\u0107 cytryny dodawanej do wypieku.<\/p>\n

\"deser<\/p>\n

\nZobacz te\u017c: Food & Coffee Pairing, czyli co poda\u0107 do kawy?<\/a>
\n<\/div>\n

Krok pierwszy \u2013 poznaj w\u0142a\u015bciwo\u015bci herbaty, kt\u00f3r\u0105 parzysz<\/h2>\n

Krok pierwszy to poznanie herbaty, z kt\u00f3r\u0105 b\u0119dziemy eksperymentowa\u0107<\/strong> – na pocz\u0105tek warto wybra\u0107 tak\u0105, kt\u00f3r\u0105 znasz, lubisz i potrafisz zaparzy\u0107. Te fundamenty oka\u017c\u0105 si\u0119 pomocne, poniewa\u017c herbata w food pairingu nie zawsze jest parzona tradycyjnie, w wysokiej temperaturze – niekiedy wykorzystuje si\u0119 cold brew<\/a> lub tzw. ambient tea, czyli pomieszanie obu tych metod: li\u015bcie parzy si\u0119 kilkana\u015bcie do kilkudziesi\u0119ciu minut w wodzie o temperaturze pokojowej. Wybieraj\u0105c zatem herbat\u0119, kt\u00f3r\u0105 ju\u017c znasz, b\u0119dziesz czu\u0107 si\u0119 pewniej eksperymentuj\u0105c z parzeniem. Najlepiej jest zacz\u0105\u0107 w\u0142a\u015bnie od niej i nast\u0119pnie dobiera\u0107 potrawy – brakuj\u0105ce sk\u0142adniki bez problemu znajdziesz w ka\u017cdym sklepie, a poszukiwania herbaty mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 bardziej pracoch\u0142onne.<\/p>\n

\"herbata<\/p>\n

Krok drugi \u2013 okre\u015bl, czego oczekujesz od po\u0142\u0105czenia<\/h2>\n

Kolejny krok to precyzyjne okre\u015blenie, czego oczekujemy po danej kombinacji<\/strong>. Je\u015bli nie wiesz, jak zacz\u0105\u0107, polecam przeprowadzi\u0107 kontrolowan\u0105 kulinarn\u0105 anihilacj\u0119 foodpairingowych zasad i spr\u00f3bowa\u0107 np. owoc\u00f3w morza z kieliszkiem Cabernet Sauvignon – wiedzie\u0107, czego nie chcemy<\/em> to ju\u017c po\u0142owa sukcesu.<\/p>\n

\"kanapka<\/p>\n

Krok trzeci \u2013 znajd\u017a perfekcyjn\u0105 par\u0119<\/h2>\n

Ostatnim krokiem s\u0105 poszukiwania sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re stworz\u0105 idealn<\/strong>e po\u0142\u0105czenie z nasz\u0105 herbat\u0105<\/strong>. Niewa\u017cne, czy dominuje w niej miodowa s\u0142odycz, aromat dymu czy kwasowo\u015b\u0107 mango – ten smak jest naszym kulinarnym drogowskazem w poszukiwaniach dodatk\u00f3w, kt\u00f3re go zbalansuj\u0105, urozmaic\u0105, podkre\u015bl\u0105 lub prze\u0142ami\u0105. Internet jest na tym etapie najlepszym przyjacielem, bo mo\u017cliwo\u015bci s\u0105 nieograniczone. Je\u015bli wybra\u0142e\u015b herbat\u0119 aromatyzowan\u0105 np. owocami, Twoje zadanie jest u\u0142atwione – wiedz\u0105c, \u017ce przewa\u017ca w niej smak np. dodanych brzoskwini, mo\u017cesz kierowa\u0107 si\u0119 tym sk\u0142adnikiem w poszukiwaniu kulinarnej inspiracji \ud83d\ude42<\/p>\n

\"jak<\/p>\n

\n

Oto gar\u015b\u0107 przyk\u0142ad\u00f3w, od kt\u00f3rych mo\u017cesz zacz\u0105\u0107 swoj\u0105 food pairingow\u0105 przygod\u0119:<\/h3>\n