{"id":16084,"date":"2021-08-23T15:59:04","date_gmt":"2021-08-23T13:59:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=16084"},"modified":"2021-11-09T09:25:29","modified_gmt":"2021-11-09T08:25:29","slug":"bezy-kawowe-przepis-jak-zrobic-najlepsza-beze-na-bazie-kawy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/bezy-kawowe-przepis-jak-zrobic-najlepsza-beze-na-bazie-kawy\/","title":{"rendered":"Bezy kawowe \u2013 przepis, jak zrobi\u0107 najlepsz\u0105 bez\u0119 na bazie kawy?"},"content":{"rendered":"

Pavlova, torcik bezowy, mini beziki, eton mess, makaroniki\u2026 podstaw\u0105 tych deser\u00f3w (i prawdopodobnie wielu innych, przecie\u017c kreatywno\u015b\u0107 cukiernik\u00f3w nie zna granic :)) jest beza, kr\u00f3lowa w\u015br\u00f3d wypiek\u00f3w. A jak zrobi\u0107 bezy kawowe? Zacznijmy od pocz\u0105tku\u2026<\/strong><\/big><\/p>\n

Beza \u2013 co to za ciasto?<\/h2>\n

Beza to nic innego jak ubite bia\u0142ka i cukier<\/strong>. Brzmi banalnie, prawda? Nic bardziej mylnego. Beza, jak na prawdziw\u0105 kr\u00f3low\u0105 przysta\u0142o, jest bardzo kapry\u015bna i wymagaj\u0105ca<\/strong>. Na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przygotowuj\u0105c bez\u0119? Poni\u017cej przygotowa\u0142am kilka rad, dzi\u0119ki kt\u00f3rym dowiesz si\u0119 jak zrobi\u0107 idealn\u0105 bez\u0119 krok po kroku.<\/p>\n

Na ko\u0144cu artyku\u0142u odkryjesz r\u00f3wnie\u017c, jak\u0105 kaw\u0119 do bezy wybra\u0107 i kiedy doda\u0107 j\u0105 do masy bezowej, znajdziesz tak\u017ce dwa przepisy na bezy na bazie kawy<\/a>. Jestem pewna, \u017ce Ci posmakuj\u0105! \ud83d\ude42<\/strong><\/p>\n

\"mini<\/p>\n

Co kraj, to obyczaj czyli kilka s\u0142\u00f3w o rodzajach bezy<\/h2>\n

Wprawdzie nie ka\u017cdy kraj posiada sw\u00f3j w\u0142asny przepis na idealn\u0105 bez\u0119, jednak mo\u017cemy wyr\u00f3\u017cni\u0107 ich co najmniej kilka. Najpopularniejsze to beza francuska, w\u0142oska i szwajcarska.<\/p>\n

Beza francuska<\/strong> \u2013 z pozoru najmniej skomplikowana, sk\u0142ada si\u0119 bowiem wy\u0142\u0105cznie z bia\u0142ek i cukru<\/strong>, a jej przygotowanie jest najkr\u00f3tsze. Jednocze\u015bnie najmniej stabilna i, najpro\u015bciej rzecz ujmuj\u0105c, naj\u0142atwiej j\u0105 zepsu\u0107. Najcz\u0119\u015bciej wykorzystywana jest do przygotowania pavlovej, bezik\u00f3w (obydwa te przepisy znajdziesz na ko\u0144cu artyku\u0142u) czy blat\u00f3w do tort\u00f3w bezowych.<\/p>\n

Beza w\u0142oska<\/strong> \u2013 w jej recepturze poza cukrem i bia\u0142kami wyst\u0119puje r\u00f3wnie\u017c woda<\/strong>. Sam proces przygotowania jest nieco bardziej skomplikowany ni\u017c w przypadku bezy francuskiej \u2013 nale\u017cy przygotowa\u0107 syrop cukrowy (tutaj przydatny jest termometr cukierniczy), kt\u00f3ry nast\u0119pnie\u00a0 jeszcze gor\u0105cy powoli wlewamy do ubijanych bia\u0142ek. Tak powsta\u0142a beza utrzymuje sw\u00f3j kszta\u0142t i doskonale sprawdza si\u0119 do dekoracji tort\u00f3w<\/strong>, jako baza do krem\u00f3w czy podczas przygotowania makaronik\u00f3w. Beza w\u0142oska idealnie sprawdza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do dekoracji tart i tartaletek, przypieczona nast\u0119pnie palnikiem cukierniczym daje spektakularny efekt!<\/p>\n

Beza szwajcarska<\/strong> \u2013 jej przygotowanie r\u00f3\u017cni si\u0119 od poprzedniczek. W pierwszym kroku bia\u0142ka z cukrem przek\u0142adamy do metalowej misy i podgrzewamy w k\u0105pieli wodnej do momentu rozpuszczenia si\u0119 cukru (temperatura powinna wynosi\u0107 ok. 50-55\u00b0C<\/span>). Po tym czasie ubijamy mas\u0119 mikserem na najwy\u017cszych obrotach do czasu a\u017c ca\u0142kowicie ostygnie, stanie si\u0119 puszysta, g\u0119sta i l\u015bni\u0105ca. Doskonale sprawdza si\u0119 jako podstawa krem\u00f3w ma\u015blanych oraz do wypiekania bezik\u00f3w<\/strong>. W przeciwie\u0144stwie do bezy francuskiej nie ro\u015bnie podczas pieczenia, doskonale zachowuje kszta\u0142t.<\/span><\/p>\n

Na drodze do otrzymania perfekcyjnej bezy stan\u0105\u0107 mo\u017ce wiele czynnik\u00f3w, nawet pogoda, jednak mam nadziej\u0119, \u017ce dzi\u0119ki poni\u017cszym radom nic Ci\u0119 nie zaskoczy, a spod Twoich r\u0105k b\u0119d\u0105 wychodzi\u0107 same udane bezy. Zobaczmy wi\u0119c, jak zrobi\u0107 bez\u0119 \u2013 nie tylko kawow\u0105!<\/p>\n

\"bezy
\nJak zrobi\u0107 bez\u0119? Co znajdziemy w przepisie i o czym pami\u0119ta\u0107?<\/h2>\n

Bia\u0142ka<\/h3>\n

Zacznijmy od pocz\u0105tku, czyli od najwa\u017cniejszego sk\u0142adnika \u2013 bia\u0142ek. Bia\u0142ka do bezy powinny by\u0107 \u015bwie\u017ce, dok\u0142adnie oddzielone od \u017c\u00f3\u0142tek i skorupki<\/strong>, najlepiej w temperaturze pokojowej<\/strong>.<\/p>\n

Cukier<\/h3>\n

Niekt\u00f3re przepisy polecaj\u0105 wykorzystanie cukru pudru, ja jednak korzystam z cukru w kryszta\u0142kach i taki spos\u00f3b rekomenduj\u0119 r\u00f3wnie\u017c Tobie, \u0142atwiej b\u0119dzie kontrolowa\u0107 czas ubijania bezy (ubijamy do momentu ca\u0142kowitego rozpuszczenia si\u0119 cukru). Wa\u017cnym aspektem, na jaki trzeba zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 jest wielko\u015b\u0107 kryszta\u0142k\u00f3w \u2013 wybieramy cukier drobny<\/strong>. Je\u015bli posiadasz wy\u0142\u0105cznie cukier o wi\u0119kszych kryszta\u0142kach, przed przygotowaniem bezy mo\u017cesz go zmieli\u0107 np. w blenderze. Dobrym wyborem b\u0119dzie zar\u00f3wno cukier bia\u0142y jak i trzcinowy, w przypadku tego drugiego nale\u017cy mie\u0107 jednak na uwadze, \u017ce beza po upieczeniu nie b\u0119dzie \u015bnie\u017cnobia\u0142a, lecz jasnobe\u017cowa.<\/p>\n

Liczy si\u0119 czas<\/h3>\n

Beza nie lubi czeka\u0107<\/strong>, dlatego wa\u017cne jest, by wszystkie sk\u0142adniki i narz\u0119dzia mie\u0107 zawsze pod r\u0119k\u0105. Zanim zaczniesz ubija\u0107 bia\u0142ka pami\u0119taj o nast\u0119puj\u0105cych czynno\u015bciach:<\/p>\n