{"id":17283,"date":"2022-01-07T08:00:18","date_gmt":"2022-01-07T07:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=17283"},"modified":"2024-10-01T10:58:29","modified_gmt":"2024-10-01T08:58:29","slug":"kwasowosc-kawy-od-czego-zalezy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/kwasowosc-kawy-od-czego-zalezy\/","title":{"rendered":"Kwasowo\u015b\u0107 kawy \u2013 od czego zale\u017cy?"},"content":{"rendered":"

Nuta cytryny, orze\u017awienie pomara\u0144czy, smak kwaskowato\u015bci jab\u0142ka. Kwasowo\u015b\u0107 w kawie wzbudza kontrowersje i niech\u0119\u0107 u niejednej osoby pij\u0105cej kaw\u0119. Czym jest kwasowo\u015b\u0107? Czy jest dobra i z\u0142a strona mocy? Z czym to wypi\u0107? A mo\u017ce nie pi\u0107? Podpowiadamy!<\/big><\/strong><\/p>\n

Kwa\u015bna kawa \u2013 a mo\u017ce tak po prostu ma by\u0107?<\/b><\/h2>\n

Kawa to pestka owocu kawowca<\/strong>, te z kolei, wzorem r\u00f3\u017cnych innych owoc\u00f3w, zawieraj\u0105 w sobie nuty kwasowe. Smak ten jest wi\u0119c naturalnie wyst\u0119puj\u0105c\u0105 cech\u0105 nasion kawy. Jednak kwasowo\u015b\u0107, kwa\u015bno\u015bci nie r\u00f3wna. W czarnym naparze odnajdziemy przyjemne nuty pomara\u0144czy, lemoniady cytrynowej, \u015bwie\u017cych je\u017cyn, zielonego jab\u0142ka oraz, ju\u017c mniej przyjemne, pikantno-kwasowe, winno-cierpkie.<\/strong> Czy kawa powinna by\u0107 kwa\u015bna? Zanim odpowiemy na to pytanie, w<\/span>arto tutaj rozr\u00f3\u017cni\u0107 kwasowo\u015b\u0107\/kwaskowato\u015b\u0107 od kwa\u015bno\u015bci (du\u017co lepiej wida\u0107 to w j\u0119zyku angielskim, gdzie pierwsza grupa to \u201eacidity\u201d a druga \u2013 \u201esour\u201d). Kwasowo\u015b\u0107 kawy to relacja kwasu w towarzystwie cukru (wspominane pomara\u0144cze maliny, czerwona porzeczka, itp.). Kwa\u015bno\u015b\u0107 mo\u017cna okre\u015bli\u0107 smakiem np. octu, kt\u00f3ry saut\u00e9 jest ma\u0142o przyjemny w odbiorze.<\/p>\n

\"Johan&Nystron
Kwasowe nuty w kawie s\u0105 przyjemne – je\u015bli tylko wynikaj\u0105 z profilu smakowego danych ziaren!<\/figcaption><\/figure>\n

Je\u015bli jeste\u015bmy przyzwyczajeni do goryczki w kawie p\u0142yn\u0105cej z ciemnego wypalenia, to mo\u017ce warto otworzy\u0107 si\u0119 na nowe i spr\u00f3bowa\u0107 rze\u015bkich kaw? Takie ziarna potrafi\u0105 by\u0107 podobne w odczuciu do herbaty<\/a>, kompotu czy soku z owoc\u00f3w.<\/strong> Sama kwasowo\u015b\u0107 mo\u017ce przybiera\u0107 r\u00f3\u017cne formy: kwasku cytrynowego (pobudzaj\u0105ca, s\u0142odka), kwasu winnego (\u015bci\u0105gaj\u0105ca), kwasu chlorogenowego (gorzka) oraz wielu innych.<\/p>\n

Od czego zale\u017cy kwasowo\u015b\u0107 kawy?<\/h2>\n

Kwasowo\u015b\u0107 kawy b\u0119dzie zale\u017ca\u0142a od regionu uprawy, klimatu, warunk\u00f3w atmosferycznych, gleby, metody obr\u00f3bki, stopnia wypalenia ziaren<\/a> oraz sposobu ich przygotowania w postaci finalnej fili\u017canki kawy<\/a>.<\/strong> O wp\u0142ywie metod obr\u00f3bki na smak kawy mo\u017cesz przeczyta\u0107 w tym artykule<\/strong><\/a> na naszym blogu. Charakterystyk\u0119 nowych rodzaj\u00f3w obr\u00f3bki kawy znajdziesz natomiast tutaj<\/strong><\/a>.<\/p>\n

B\u0142\u0105d ludzki<\/h3>\n

Czasem si\u0119 jednak zdarza, \u017ce kwasowo\u015b\u0107 kawy jest nieprzyjemna, gryz\u0105ca, chemiczna<\/strong>. Powod\u00f3w takiego odczucia mo\u017ce by\u0107 kilka. Je\u015bli tylko jeste\u015bmy pewni, \u017ce ziarna<\/a> pochodz\u0105 z dbaj\u0105cej o jako\u015b\u0107 plantacji (niepo\u017c\u0105dana kwasowo\u015b\u0107 mo\u017ce by\u0107 zwi\u0105zana z defektem podczas fermentacji<\/strong>), zosta\u0142y bezpiecznie przetransportowane, a nast\u0119pnie wypalone w dobrej palarni, tzn. zosta\u0142y potraktowane z odpowiedni\u0105 trosk\u0105, to mamy dobry punkt startowy i b\u0119dzie nam \u0142atwiej szuka\u0107 przyczyny z\u0142ego smaku. Skoro wykluczyli\u015bmy b\u0142\u0105d ludzki w ca\u0142ym cyklu od nasionka do palarni, mo\u017cliwym sprawc\u0105 nieprzyjemniej kwasowo\u015bci mo\u017cemy by\u0107\u2026 my sami!<\/p>\n

Co takiego mog\u0142o si\u0119 przydarzy\u0107?<\/strong><\/p>\n