{"id":20834,"date":"2023-01-25T09:47:08","date_gmt":"2023-01-25T08:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=20834"},"modified":"2023-01-25T09:54:14","modified_gmt":"2023-01-25T08:54:14","slug":"fine-robusta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/fine-robusta\/","title":{"rendered":"Fine robusta"},"content":{"rendered":"

Ze wszystkich zagro\u017ce\u0144 dla produkcji kawy na \u015bwiecie, nic nigdy nie by\u0142o tak niepokoj\u0105ce jak obecne zmiany klimatu. Wed\u0142ug szacunk\u00f3w ju\u017c w 2050 roku powierzchnia grunt\u00f3w nadaj\u0105cych si\u0119 do uprawy arabiki zmniejszy si\u0119 o po\u0142ow\u0119. <\/b><\/h1>\n

Odmiana arabika jest te\u017c zdecydowanie bardziej podatna na szkodniki i choroby.\u00a0 W poni\u017cszym artykule odpowiem na pytania: Co obecne zagro\u017cenia w uprawach kawy oznaczaj\u0105 dla konsument\u00f3w? Czy arabika to jedyny gatunek kawy, kt\u00f3ry mo\u017cna uzna\u0107 za wysokiej jako\u015bci? I czy robusta zawsze musi by\u0107 t\u0105 gorsz\u0105?<\/p>\n

\"uprawa<\/p>\n

Pracuj\u0105c w kawiarni zauwa\u017cy\u0142em, \u017ce nasi go\u015bcie pytaj\u0105 czy aby na pewno kawa, kt\u00f3r\u0105 kupuj\u0105 jest arabik\u0105, poniewa\u017c nie chc\u0105 wyj\u015b\u0107 z niesmacznym produktem. Cz\u0119sto niestety konsumenci nie s\u0105 \u015bwiadomi tego, \u017ce arabika niekoniecznie musi by\u0107 lepszym i jedynym wyborem. Wydawa\u0107 si\u0119 mo\u017ce, \u017ce obecnie ca\u0142\u0105 scen\u0119 kawow\u0105 podbi\u0142a arabika: podajemy j\u0105 w kawiarniach, widzimy na zawodach, na paczkach kawy pogrubiamy i poz\u0142acamy napisy \u201c100% Arabika\u201d, ale czy s\u0142usznie?<\/span><\/p>\n

Kiedy\u015b us\u0142ysza\u0142em bardzo trafne sformu\u0142owanie \u017ce z arabik\u0105 i robust\u0105 jest jak z os\u0142em i koniem, oba stanowi\u0105 bardzo warto\u015bciowe\u00a0 zasoby jednak s\u0105 to ca\u0142kowicie r\u00f3\u017cne zwierz\u0119ta, o r\u00f3\u017cnych wymaganiach i potrzebach, dlatego nies\u0142uszne by\u0142oby ich por\u00f3wnywanie. Zanim jednak skupimy si\u0119 na r\u00f3\u017cnicach, odpowiedzmy sobie na pytanie, czym jest i jak smakuje\u00a0 robusta?<\/span><\/p>\n

Obecnie na \u015bwiecie rozpoznaje si\u0119 ponad 100 gatunk\u00f3w kawy, jednym z nich jest w\u0142a\u015bnie robusta. Wytwarza si\u0119 j\u0105 z nasion ro\u015bliny kawy kongijskiej (cz\u0119\u015bciej spotykana nazwa Coffea canephora). Jest drug\u0105 najpopularniejsz\u0105 kaw\u0105 na \u015bwiecie, ust\u0119puj\u0105c miejsca arabice, i stanowi ok. 40% \u015bwiatowej produkcji kawy.\u00a0<\/span><\/p>\n

Robusta wywodzi si\u0119 ze \u015brodkowej i zachodniej Afryki Subsaharyjskiej. Jako gatunek kawy zosta\u0142a odkryta stosunkowo niedawno, bo dopiero w XIX wieku. Dzi\u015b robust\u0119 uprawia si\u0119 niemal wsz\u0119dzie, gdzie pozwalaj\u0105 na to warunki klimatyczne. Ma wyra\u017any ziemisty smak, cz\u0119sto w profilu sensorycznym\u00a0 mo\u017cna spotka\u0107 orzechy ziemne, karmel, czy te\u017c mas\u0142o orzechowe.\u00a0<\/span><\/p>\n

Robusta i arabika \u2013 czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105?<\/b><\/h2>\n

\"arabika<\/p>\n

Mimo, \u017ce wywodz\u0105 si\u0119 z tej samej ro\u015bliny, dzieli je naprawd\u0119 du\u017co. Pierwsz\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105, na kt\u00f3r\u0105 nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 jest wygl\u0105d ziaren. Nasiona arabiki zazwyczaj b\u0119d\u0105 d\u0142u\u017csze i p\u0142askie, robusta z kolei b\u0119dzie wyr\u00f3\u017cnia\u0142a si\u0119 mniejszymi i bardziej okr\u0105g\u0142ymi ziarnami. Robusta w smaku jest mocniejsza, ma wi\u0119cej goryczy i pikantno\u015bci, arabika ma bardziej z\u0142o\u017cony i delikatniejszy smak. <\/span>Robusta ma wi\u0119cej kofeiny, bo a\u017c\u00a0 2-2,5%, arabika ma jej w sk\u0142adzie od 1 do 1,5%.<\/span><\/p>\n

Robusta ro\u015bnie te\u017c szybciej ni\u017c arabika i jest bardziej tolerancyjna na ekstremalne warunki pogodowe, ale cz\u0119sto nie po\u015bwi\u0119ca si\u0119 jej tyle samo uwagi i troski podczas produkcji i przetwarzania.\u00a0<\/span><\/p>\n

Sam proces palenia r\u00f3wnie\u017c r\u00f3\u017cni si\u0119 mi\u0119dzy dwoma gatunkami. W przypadku wypa\u0142u robusty krak (czyli p\u0119kniecie ziarna) jest zazwyczaj ledwo s\u0142yszalny w por\u00f3wnaniu do g\u0142o\u015bnych odg\u0142os\u00f3w przy wypale arabiki.\u00a0 W seriach robusty cz\u0119\u015bciej mo\u017cna natkn\u0105\u0107 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na ma\u0142e kamyczki, dlatego wa\u017cne jest zapewnienie odpowiedniego sprz\u0119tu do wypa\u0142u tych ziaren. Na og\u00f3\u0142 palenie robusty jest mniej delikatne ni\u017c palenie arabiki. Aromaty s\u0105 mniej z\u0142o\u017cone i zwykle s\u0105 bardziej wyrozumia\u0142e.<\/span><\/p>\n

Trzeba jasno zaznaczy\u0107, \u017ce je\u015bli chodzi o smak i aromat, arabika jest bardziej z\u0142o\u017cona ni\u017c robusta. Dzieje si\u0119 tak cz\u0119\u015bciowo dlatego, \u017ce te dwa gatunki r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 na poziomie chemicznym (g\u0142\u00f3wnie zawarto\u015bci\u0105 olej\u00f3w).<\/span><\/p>\n

Robusta jest krytykowana za smoliste, czasami chemiczne nuty i wysok\u0105 gorycz, kt\u00f3ra mo\u017ce by\u0107 zwi\u0105zana z ilo\u015bci\u0105 kofeiny, kt\u00f3r\u0105 zawiera. Palarnie dotychczas\u00a0 w du\u017cej mierze j\u0105 odrzuca\u0142y. Odmiana ta zwykle by\u0142a przeznaczona dla ni\u017cszej p\u00f3\u0142ki na rynku i cz\u0119sto u\u017cywana\u00a0 jako dodatek w mieszankach. Niedawno nast\u0105pi\u0142 natomiast prze\u0142om w odbiorze robusty. Coraz cz\u0119\u015bciej pojawiaj\u0105 si\u0119 g\u0142osy, \u017ce owszem robusta mo\u017ce by\u0107 niesmaczna, natomiast jest to zazwyczaj wynikiem nieodpowiedniego sposobu jej uprawy i obr\u00f3bki.\u00a0 Na jej hodowl\u0119 stawia przede wszystkim Azja, ale te\u017c Brazylia, Uganda czy Kongo. Widok robusty wypalonej przez kultowe palarnie ju\u017c nikogo nie dziwi, a to dopiero pocz\u0105tek! Prognozuje si\u0119 jeszcze wi\u0119kszy wzrost udzia\u0142u robusty na rynku kawy, je\u015bli damy hodowcom odpowiedni warunki mo\u017cemy spodziewa\u0107 si\u0119 coraz to smaczniejszych wynik\u00f3w.\u00a0 \ud83d\ude42\u00a0<\/span><\/p>\n

W jak\u0105 stron\u0119 p\u00f3jdzie rynek?<\/b><\/h2>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Zmiany klimatyczne ju\u017c teraz doprowadzaj\u0105 do tego, \u017ce dla hodowc\u00f3w kawy zaspokojenie popytu jest nie tylko trudniejsze, ale i dro\u017csze. Sk\u0142ania to wielu, zw\u0142aszcza ma\u0142ych producent\u00f3w do odej\u015bcia od uprawy kawy i znalezienia nowych \u017ar\u00f3de\u0142 dochodu , np. takich jak produkcja kakao lub awokado.<\/span><\/p>\n

Coraz wi\u0119cej producent\u00f3w testuje upraw\u0119 robusty. Wynika to z faktu, \u017ce jest ona bardziej odporna na wahania atmosferyczne, zawiera wi\u0119cej kofeiny, kt\u00f3ra w naturalny spos\u00f3b odstrasza szkodniki, do tego mo\u017ce rosn\u0105\u0107 na mniejszych wysoko\u015bciach i zapewnia wi\u0119ksze plony.<\/span><\/p>\n

Trudno jest natomiast wprowadza\u0107 ulepszenia w rolnictwie bez popytu na rynku. Najwi\u0119kszym problem jest fakt, \u017ce robusta jest bezustannie negowana i uwa\u017cana za gorsz\u0105.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hodowcy mimo ch\u0119ci boj\u0105 si\u0119 jednak inwestowa\u0107 w fine robust\u0119 ( Odpowiednik Specialty Coffee, czyli kawy wysokiej jako\u015bci gatunku arabika), ze wzgl\u0119du na niskie zainteresowanie tym produktem.<\/span><\/p>\n

Niestety ta odmiana kawy ma\u00a0 inne wymagania ni\u017c arabika, dlatego producenci musz\u0105 inwestowa\u0107 w nowe technologie, wykwalifikowanych pracownik\u00f3w\u00a0 i zwraca\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na szczeg\u00f3\u0142y niezb\u0119dne do ograniczenia wad kawy. \u017beby jednak to robi\u0107, sprzeda\u017c musi przynosi\u0107 im doch\u00f3d, o kt\u00f3ry obecnie ci\u0119\u017cko ze wzgl\u0119du na ma\u0142\u0105 atrakcyjno\u015b\u0107 w\u015br\u00f3d konsument\u00f3w.<\/span><\/p>\n

Bran\u017ca kawowa, co mog\u0119 dla niej zrobi\u0107?<\/b><\/h2>\n

Jako pracownicy bran\u017cy kawowej, ale r\u00f3wnie\u017c jako konsumenci, mamy ogromny wp\u0142yw na to, w jakim kierunku pod\u0105\u017cy scena kawowa. Musimy by\u0107 \u015bwiadomi tego, \u017ce fine robusta\u00a0 to ekscytuj\u0105ca perspektywa dla ca\u0142ego segmentu kawy na \u015bwiecie.<\/span><\/p>\n