{"id":21829,"date":"2023-04-06T15:21:52","date_gmt":"2023-04-06T13:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=21829"},"modified":"2023-04-07T09:32:41","modified_gmt":"2023-04-07T07:32:41","slug":"7-rzeczy-ktorych-nie-wiesz-o-paleniu-kawy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/7-rzeczy-ktorych-nie-wiesz-o-paleniu-kawy\/","title":{"rendered":"7 rzeczy, kt\u00f3rych nie wiesz o paleniu kawy\u00a0"},"content":{"rendered":"

10 lat w kawie nie nauczy\u0142o mnie tyle, co kilka miesi\u0119cy pracy nad w\u0142asn\u0105 palarni\u0105. A i to by\u0142o niczym, przy tym ile zrozumia\u0142am podczas pierwszej wizyty na farmach. Nawet je\u015bli wiesz na ile klik\u00f3w ustawi\u0107 Comandante pod Hario Switch i odr\u00f3\u017cniasz nuty pomidora od porzeczki w Kenii, to wci\u0105\u017c mo\u017ce zaskoczy\u0107 Ci\u0119 co\u015b z poni\u017cszej listy, prosto z \u017cycia roastera. <\/span>Please enjoy,<\/span><\/i> jak to si\u0119 mawia w kawie.<\/span><\/p>\n

1. W palarni wcale nie pachnie kaw\u0105<\/b><\/p>\n

W palarni najbardziej to pachnie co\u015b jakby s\u0142om\u0105. Serio! Zielona kawa pachnie, no w\u0142a\u015bnie, zielono! W niczym nie przypomina aromat\u00f3w, kt\u00f3re pojawi\u0105 si\u0119 dopiero po osi\u0105gni\u0119ciu wy\u017cszej temperatury, gdy dzi\u0119ki reakcji Maillarda, powstan\u0105 zupe\u0142nie nowe zwi\u0105zki w kawie. Co ciekawe, nawet podczas palenia kawy, zapach nie przypomina tego, kt\u00f3ry znamy z parzenia. Dla mnie przypomina cz\u0119sto mleczn\u0105 czekolad\u0119, nawet gdy pali si\u0119 owocowe kawy, ale tu ka\u017cdy b\u0119dzie mia\u0142 ju\u017c inne odczucia, zupe\u0142nie jak z ca\u0142ym profilem smakowym.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2. Kawa zmienia wag\u0119 w trakcie palenia<\/b><\/p>\n

To niby oczywiste: zielona kawa zawiera oko\u0142o 12% wody, kt\u00f3ra odparowuje z kawy w wysokiej temperaturze, wi\u0119c wyjmujemy j\u0105 z pieca kilkana\u015bcie procent l\u017cejsz\u0105. To jednak bardzo istotny czynnik dla samych palarni, bo ziarno kupujemy i sprzedajemy na wag\u0119. Oznacza to, \u017ce wyceniaj\u0105c ostateczn\u0105 cen\u0119 kawy, musimy uwzgl\u0119dni\u0107 tzw. <\/span>weight loss<\/span><\/i>, wynosz\u0105cy kilkana\u015bcie procent. Co ciekawe, ka\u017cda kawa ma nieco inny <\/span>weight loss<\/span><\/i>, a im ciemniej j\u0105 palimy, tym wi\u0119kszy jest to ubytek.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3. Nie wszystkie palarnie maj\u0105 palarni\u0119<\/b><\/p>\n

Kiedy pojawia\u0142y si\u0119 na rynku pierwsze ma\u0142e browary kraftowe, wiele z nich korzysta\u0142o z profesjonalnych du\u017cych linii produkcyjnych komercyjnych browar\u00f3w, aby wyprodukowa\u0107 swoje rzemie\u015blnicze piwo. Model kontraktowy to dobre rozwi\u0105zanie dla mikro firm, kt\u00f3rym nie op\u0142aca si\u0119 inwestowa\u0107 w drogi sprz\u0119t, z kt\u00f3rego b\u0119d\u0105 korzysta\u0107 w ma\u0142ej skali, np. zaledwie raz na tydzie\u0144. W modelu kontraktowym dzia\u0142a np. Heresy, kt\u00f3re wypala kaw\u0119 w innej warszawskiej palarni i w \u017cyciu nie zgadn\u0119liby\u015bcie w jakiej \ud83d\ude09\u00a0<\/span><\/p>\n