{"id":23276,"date":"2023-09-25T15:42:25","date_gmt":"2023-09-25T13:42:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=23276"},"modified":"2025-05-29T09:40:56","modified_gmt":"2025-05-29T07:40:56","slug":"immersja-i-perkolacja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/immersja-i-perkolacja\/","title":{"rendered":"Immersja i perkolacja, czyli zanurzanie i przep\u0142ywanie kawy"},"content":{"rendered":"

Immersja i perkolacja brzmi\u0105 jak poj\u0119cia ze sprawdzianu z chemii, ale w kawowym s\u0142owniku mo\u017cna prze\u0142o\u017cy\u0107 je na du\u017co prostszy j\u0119zyk – to zanurzanie i przep\u0142ywanie. Oznaczaj\u0105 dwa g\u0142\u00f3wne sposoby ekstrakcji kawy, czyli wydobywania z ziaren tego, co najlepsze do wody (mo\u017cna by powiedzie\u0107 \u201cparzenia\u201d, ale celowo si\u0119 od tego wstrzymuj\u0119, bo ekstrakcja mo\u017ce te\u017c przebiega\u0107 na zimno). Co to jest immersja? To zanurzenie zmielonej kawy w wodzie, a perkolacja to stworzenie warunk\u00f3w, w kt\u00f3rych woda przep\u0142ywa przez kaw\u0119. W niniejszym artykule przygotowali\u015bmy dla Was zestawienie metod zanurzaj\u0105cych i przep\u0142ywowych.<\/span><\/p>\n

Metody zanurzaj\u0105ce (immersja)<\/b><\/h2>\n

\"Metoda<\/p>\n

Z<\/i><\/b>alewajka – <\/b>wi\u0119kszo\u015bci z nas pewnie kojarzy si\u0119 do\u015b\u0107 negatywnie jako ulubiona metoda parzenia kawy<\/a> <\/span>naszych bab\u0107 i cio\u0107, najlepiej w fili\u017cance z koszyczkiem.<\/span> Jest to jedna z metod immersji, a<\/span>le to te\u017c<\/span> najprostszy i najlepszy spos\u00f3b na ocen\u0119 jako\u015bci i smaku kawy. Ta metoda wyst\u0119puje te\u017c pod fachow\u0105 nazw\u0105 cupping i s\u0142u\u017cy do poznania smaku kawy – pokazuje charakterystyk\u0119 ziarna w najpe\u0142niejszy i najwierniejszy spos\u00f3b, nic si\u0119 nie ukryje. Nie ma tu \u017cadnej filozofii, dodatkowych sprz\u0119t\u00f3w (wystarczy m\u0142ynek i <\/span>czarka<\/span>), tylko kawa i woda. Stwierdzenie \u201ezanurzanie kawy\u201d idealnie opisuje ten proces.<\/span><\/p>\n

\"cupping\"<\/p>\n

French press<\/span><\/a><\/span> \u2013 <\/b>uniwersalny przyrz\u0105d, w kt\u00f3rym mo\u017cna zaparzy\u0107 kaw\u0119 i herbat\u0119<\/a><\/span>, a tak\u017ce na przyk\u0142ad <\/span>spieni\u0107 mleko<\/span><\/a><\/span>. Znany i kochany od lat, prosty w obs\u0142udze i czyszczeniu. Pozwala przygotowa\u0107 s\u0142odk\u0105, delikatn\u0105 kaw\u0119 bez konieczno\u015bci u\u017cycia dodatkowych filtr\u00f3w czy specjalnego czajnika<\/a><\/span>. To nieco bardziej praktyczna wersja zalewajki. Bez fus\u00f3w w fili\u017cance.<\/span>
\n<\/span>O tym, <\/span>jak parzy\u0107 kaw\u0119 w french pressie<\/span><\/a><\/span> pisali\u015bmy ju\u017c na naszym blogu.<\/span><\/p>\n

\"french<\/p>\n

Cold brew<\/b> – nie mamy tu do czynienia z parzeniem, ale z maceracj\u0105. To takie \u201cparzenie\u201d na zimno. Proces zachodzi przy niskiej temperaturze i trwa du\u017co d\u0142u\u017cej. \u017beby stworzy\u0107 t\u0119 kaw\u0119 w domu wystarczy s\u0142oik (lub inne naczynie), m\u0142ynek<\/a><\/span> oraz dobra kawa. Je\u015bli ma by\u0107 czy\u015bciej i bardziej pro, <\/span>butelka z filtrem<\/span><\/a><\/span>. Po maceracji przyda si\u0119 metalowy lub papierowy filtr, prosty dripper lub inne urz\u0105dzenie s\u0142u\u017c\u0105ce do przefiltrowania kawy. <\/span>T\u0119dy po przepis na domowe cold brew<\/span><\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n