{"id":25443,"date":"2024-06-07T15:10:38","date_gmt":"2024-06-07T13:10:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=25443"},"modified":"2024-06-07T16:01:41","modified_gmt":"2024-06-07T14:01:41","slug":"data_palenia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/data_palenia\/","title":{"rendered":"Data palenia a jako\u015b\u0107 kawy – obalamy mity!"},"content":{"rendered":"

Wielokrotnie poruszali\u015bmy ju\u017c temat jako\u015bci i smaku kawy zmieniaj\u0105cych si\u0119 w miar\u0119 czasu up\u0142ywaj\u0105cego od palenia. Wiemy ju\u017c dobrze, \u017ce kawa jako produkt spo\u017cywczy powinna mie\u0107 <\/b>dat\u0119 wa\u017cno\u015bci<\/b><\/a>, ale ile ona wynosi? Aby ostatecznie rozwia\u0107 w\u0105tpliwo\u015bci zapytali\u015bmy o zdanie specjalist\u00f3w \u2013 palarnie zagraniczne i te dobrze znane na polskim rynku oraz polski oddzia\u0142 SCA.\u00a0<\/b><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Co szczeg\u00f3lnie warto zapami\u0119ta\u0107 w temacie \u015bwie\u017co\u015bci kawy?<\/p>\n

    \n
  1. Kawy, zw\u0142aszcza przeznaczonej pod espresso, nie powinno si\u0119 pi\u0107 bezpo\u015brednio po wypaleniu. Ziarna potrzebuj\u0105 od kilku dni do kilku tygodni na pozbycie si\u0119 CO2 odpowiedzialnego za kwa\u015bny posmak.<\/span><\/li>\n
  2. Kawa przechowywana w dobrych warunkach (sucho, ciemno, temperatura pokojowa) jest pe\u0142nowarto\u015bciowym produktem do 6 miesi\u0119cy od daty palenia (a potem r\u00f3wnie\u017c nie zmienia si\u0119 w niepijaln\u0105 podczas jednej nocy). O tym jak przechowywa\u0107 kaw\u0119, \u017ceby jak najd\u0142u\u017cej zachowa\u0142a swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci piszemy tutaj<\/a>.<\/span><\/li>\n
  3. Kilka miesi\u0119cy od wypalenia ziarna mog\u0105 zyska\u0107 nowe, nieoczekiwane nuty smakowe.<\/span><\/li>\n
  4. Dat\u0105, na kt\u00f3r\u0105 warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 jest data zbior\u00f3w kawy.<\/span><\/li>\n
  5. Produkcja kawy wymaga ogromnego zaanga\u017cowania wielu ludzi i du\u017cego zu\u017cycia zasob\u00f3w na wszystkich etapach produkcji, uznanie kawy za odpad tylko dlatego, \u017ce min\u0105\u0142 umowny okres miesi\u0105ca czy dw\u00f3ch by\u0142oby du\u017cym marnotrawstwem.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/p>\n

    Marta Niwi\u0144ska i Piotr Mr\u00f3z, SCA: Nie zapominajmy o z\u0142o\u017conym i wymagaj\u0105cym procesie produkcji kawy, by\u0142oby du\u017c\u0105 strat\u0105 dyskredytowanie warto\u015bci ziarna tylko dlatego, \u017ce min\u0105\u0142 magiczny okres.<\/b><\/p>\n

    \u015awie\u017co\u015b\u0107 kawy to bardzo z\u0142o\u017cony temat. Trudno jednoznacznie okre\u015bli\u0107 jak d\u0142ugo po wypale kawa utrzyma sw\u00f3j najwy\u017cszy potencja\u0142 poniewa\u017c na proces starzenia wp\u0142ywa wiele czynnik\u00f3w. Tempo starzenia b\u0119dzie zale\u017ce\u0107 nie tylko od warunk\u00f3w przechowywania, wielko\u015bci i rodzaju opakowania, ale tak\u017ce od tego w jaki spos\u00f3b kawa by\u0142a wypalona.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

    Bardzo \u015bwie\u017ca kawa zawiera du\u017co dwutlenku w\u0119gla, dlatego pierwsze degustacje rekomenduje si\u0119 co najmniej 8 godzin od czasu wypa\u0142u, ale najwy\u017cszy potencja\u0142 osi\u0105ga ona zwykle p\u00f3\u017aniej (o czym bardziej szczeg\u00f3\u0142owo wypowiadaj\u0105 si\u0119 roasterzy poni\u017cej). Zwietrza\u0142a kawa straci nie tylko na intensywno\u015bci, mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 w niej tak\u017ce negatywne nuty kojarz\u0105ce si\u0119 z kartonem, zbo\u017cem i zje\u0142cza\u0142ym t\u0142uszczem.<\/span><\/i><\/p>\n

    Bez dost\u0119pu do metod analitycznych najlepszym narz\u0119dziem oceny \u015bwie\u017co\u015bci kawy pozostaj\u0105 nasze zmys\u0142y. Warto zachowa\u0107 tu racjonalno\u015b\u0107 i nie zwa\u017caj\u0105c na r\u00f3\u017cne teorie sprawdzi\u0107 jak d\u0142ugo dana kawa zachowuje intensywno\u015b\u0107 i z\u0142o\u017cono\u015b\u0107, bez nowych negatywnych nut, najlepiej w formie testu w ciemno, gdzie por\u00f3wnujemy kaw\u0119 wkr\u00f3tce po wypale z t\u0105, kt\u00f3ra podlega ju\u017c d\u0142u\u017cej procesom starzenia.<\/span><\/i><\/p>\n

    Nie nale\u017cy zapomina\u0107 te\u017c o z\u0142o\u017conym i wymagaj\u0105cym procesie produkcji kawy, by\u0142oby du\u017c\u0105 strat\u0105 dyskredytowanie warto\u015bci ziarna tylko dlatego, \u017ce min\u0105\u0142 jaki\u015b magiczny okres, nawet je\u015bli w\u0142a\u015bciwie wcale tego nie czujemy podczas degustacji.<\/span><\/i><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Ralf R\u00fcller, The Barn<\/b>: <\/span>kawa po kilku miesi\u0105cach nie tylko smakuje dobrze, ale te\u017c mo\u017ce zaskoczy\u0107 nowym smakiem<\/b>.<\/span><\/p>\n

    Przygl\u0105daj\u0105c si\u0119 tematowi jako\u015bci kawy w odniesieniu do czasu palenia odkryli\u015bmy w The Barn<\/a>, \u017ce nasze ja\u015bniejsze wypa\u0142y odgazowuj\u0105 si\u0119 wolniej. Sporo kaw po 3-4 miesi\u0105cach nie tylko smakowa\u0142o wy\u015bmienicie, ale tak\u017ce zmieni\u0142o nieco profil fili\u017canki. Przyk\u0142adowo Los Pirineos Bourbon Elite p\u00f3\u0142myty, palony pod espresso, po kilku miesi\u0105cach zyska\u0142 niesamowicie kwiatowy smak. Jeden z naszych barist\u00f3w przez przypadek przeoczy\u0142 torebk\u0119 i zaparzy\u0142 j\u0105 d\u0142ugo po wypaleniu. Pami\u0119tam dok\u0142adnie, by\u0142 stycze\u0144 i zapyta\u0142em go: \u201eCo to za kawa? Jest troch\u0119 za wcze\u015bnie na \u015bwie\u017c\u0105 Etiopi\u0119!\u201d. Przy dobrym przechowywaniu (sucho, w temperaturze pokojowej, bez \u015bwiat\u0142a) i workom z zaworem mo\u017cna zachowa\u0107 jako\u015b\u0107 na o wiele d\u0142u\u017cej. Nauczyli\u015bmy si\u0119, \u017ce super \u015bwie\u017ce znaczy lepsze, cz\u0119sto kawa musi troch\u0119 pole\u017cakowa\u0107, aby zab\u0142ysn\u0105\u0107. Na kanwie tych do\u015bwiadcze\u0144 zwi\u0119kszyli\u015bmy zalecany termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia z 3 do 6 miesi\u0119cy po paleniu<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    Szymon Juszczyk,\u00a0 COFFEE PLANT<\/a><\/b>: <\/span>P<\/b>owinni\u015bmy zacz\u0105\u0107 obala\u0107 mit o tym, \u017ce im \u015bwie\u017csza kawa tym lepsza.<\/b><\/p>\n

    Obserwuj\u0105c rynek kawy \u015bwie\u017co palonej, dochodz\u0119 do wniosku, \u017ce zar\u00f3wno palarnie, jak i resellerzy zaprowadzili si\u0119, trzymaj\u0105c przy tym za r\u0119k\u0119 konsument\u00f3w, w \u015blepy zau\u0142ek. Dosz\u0142o do tego, \u017ce w niekt\u00f3rych kana\u0142ach sprzeda\u017cy kawy \u015bwie\u017co palonej, firmy promuj\u0105 swoje produkty paleniem z dnia poprzedniego czy nawet paleniem przed wysy\u0142k\u0105. To oczywista bujda i budowanie niew\u0142a\u015bciwego przekazu konsumentom. Bo w jaki spos\u00f3b konsument ma dosta\u0107 kaw\u0119 palon\u0105 przed wysy\u0142k\u0105, je\u017celi ta kawa powinna zd\u0105\u017cy\u0107 odgazowa\u0107 i przej\u015b\u0107 jak\u0105\u015b, chocia\u017cby najbardziej podstawow\u0105 kontrol\u0119 jako\u015bci? Opcje s\u0105 dwie \u2013 albo ta kawa jest wypalona wcze\u015bniej i palarnia w przekazie marketingowym wprost k\u0142amie, albo konsument dostaje produkt, kt\u00f3rego dosta\u0107 nie powinien, bo tak \u015bwie\u017ca kawa w zasadzie nie nadaje si\u0119 do spo\u017cycia.<\/span><\/i><\/p>\n

    Oczywi\u015bcie istotne jest rozr\u00f3\u017cnienie zwi\u0105zane z metod\u0105 zaparzania. O ile rozumiem w pe\u0142ni konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy chcieliby dosta\u0107 kaw\u0119 do metod przelewowych palon\u0105 tydzie\u0144, dwa czy trzy tygodnie temu, o tyle w przypadku espresso ju\u017c nie do ko\u0144ca si\u0119 to sprawdza. Nawet w przypadku kaw przelewowych, zalecamy naszym Klientom, aby te kawki przynajmniej 10 dni od palenia w paczce pole\u017ca\u0142y, aby si\u0119 \u201eu\u0142o\u017cy\u0142y\u201d. Zw\u0142aszcza je\u017celi mamy do czynienia z jak\u0105\u015b bardziej zaawansowan\u0105 metod\u0105 obr\u00f3bki, kt\u00f3ra zdecydowanie mocniej penetruje surow\u0105 kaw\u0119. Pami\u0119tam jak swego czasu mieli\u015bmy kaw\u0119 z Etiopii poddan\u0105 obr\u00f3bce carbonic maceration. Najbardziej nam smakowa\u0142a po ponad 3 tygodniach od palenia i by\u0142a zupe\u0142nie inna ni\u017c po tygodniu.<\/span><\/i><\/p>\n

    Espresso jest moim zdaniem nieco inn\u0105 par\u0105 kaloszy. Zalecamy naszym Klientom, aby rozpoczyna\u0107 paczk\u0119 kawy pod espresso najwcze\u015bniej po 14-17 dniach od palenia, a i tak w przypadku niekt\u00f3rych ziaren o wy\u017cszej g\u0119sto\u015bci mo\u017ce to by\u0107 zbyt szybko. 2-3 tygodnie to naszym zdaniem minimalny czas na odpowiednie odgazowanie kawy i u\u0142o\u017cenie, tak by mo\u017cna by\u0142o czu\u0107 smak kawy, a nie kwa\u015bnego dwutlenku w\u0119gla. W przypadku espresso uwa\u017camy, \u017ce kawa, kt\u00f3ra ma 2-3 miesi\u0105ce w dalszym ci\u0105gu jest kaw\u0105 pe\u0142nowarto\u015bciow\u0105. Owszem, nie do ko\u0144ca mo\u017cna o niej powiedzie\u0107, \u017ce jest \u015bwie\u017co palona \u2013 cho\u0107 w por\u00f3wnaniu do tego co jest dost\u0119pne w markecie to jak najbardziej tak \u2013 ale z pe\u0142nym przekonaniem mo\u017cemy powiedzie\u0107, \u017ce to dalej produkt pe\u0142nowarto\u015bciowy.<\/span><\/i><\/p>\n

    Jestem zdania, \u017ce my, jako ca\u0142y rynek kawy specialty, powinni\u015bmy nieco wi\u0119cej uwagi przyk\u0142ada\u0107 do komunikacji zwi\u0105zanej z dat\u0105 palenia i powoli zacz\u0105\u0107 obala\u0107 mit o tym, \u017ce im \u015bwie\u017csza kawa tym lepsza, bo moim zdaniem nie mo\u017cna tego w taki spos\u00f3b generalizowa\u0107. Z drugiej strony powinni\u015bmy zacz\u0105\u0107 walczy\u0107 komunikacyjnie z kawami palonymi wczoraj, dzisiaj, przed wysy\u0142k\u0105, po wysy\u0142ce i w og\u00f3le palonej w drodze do odbiorcy. Bo nie do\u015b\u0107, \u017ce ten produkt nie nadaje si\u0119 do spo\u017cycia, to w dodatku taki komunikat jest po prostu k\u0142amstwem<\/span><\/i>.\u00a0<\/span><\/p>\n