{"id":25547,"date":"2024-06-25T18:22:14","date_gmt":"2024-06-25T16:22:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=25547"},"modified":"2024-06-25T18:22:36","modified_gmt":"2024-06-25T16:22:36","slug":"sezonowosc-w-kawie-i-kalendarz-zbiorow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/sezonowosc-w-kawie-i-kalendarz-zbiorow\/","title":{"rendered":"Sezonowo\u015b\u0107 w kawie i kalendarz zbior\u00f3w!"},"content":{"rendered":"

Znane i kochane przez nas ziarna kawy s\u0105\u00a0 nasionami owocu kawy. Skoro mamy to ju\u017c ustalone, a akurat trwa sezon na truskawki, kt\u00f3re s\u0105 moim ulubionym owocem, chcia\u0142bym przytoczy\u0107 ten w\u0142a\u015bnie przyk\u0142ad.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Czym r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 truskawki zbierane i spo\u017cywane w czerwcu na prze\u0142omie wiosny i lata od tych, kt\u00f3re mo\u017cna znale\u017a\u0107 w sklepach zim\u0105? Te zimowe s\u0105 najcz\u0119\u015bciej sprowadzane z innych, cieplejszych ni\u017c Polska kraj\u00f3w lub uprawiane w szklarniach. Niezale\u017cnie od opcji, takie truskawki zar\u00f3wno przez hodowanie w sztucznych warunkach, jak i transport (najcz\u0119\u015bciej w ch\u0142odniach) nigdy nie smakuj\u0105 jak te \u015bwie\u017ce. S\u0105 pozbawione wi\u0119kszo\u015bci smaku, s\u0142odycz jest ledwo wyczuwalna, podobnie jak kwasowo\u015b\u0107, dodatkowo takie truskawki s\u0105 bardzo \u201ewodniste\u201d. Kontrastem oczywi\u015bcie b\u0119d\u0105 te \u015bwie\u017ce owoce, najlepiej kupowane nie w sieci dyskont\u00f3w tylko od zaprzyja\u017anionej osoby na targu. To dopiero s\u0105 truskawki! S\u0142odkie, kwasowe, soczyste, pe\u0142ne aromatu, kt\u00f3ry czu\u0107 w ca\u0142ym mieszkaniu.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Je\u015bli my\u015blisz, \u017ce skoro w kawie u\u017cywamy samych ziaren to nas sezonowo\u015b\u0107 nie dotyczy, to si\u0119 mylisz\u2026<\/b><\/p>\n

Kawa podobnie jak inne produkty agronomiczne jest produktem sezonowym. Kawa ro\u015bnie raz w roku (z pewnymi wyj\u0105tkami). Wszystko zaczyna si\u0119\u00a0od pory deszczow<\/span>ej, kiedy to po deszczu pojawiaj\u0105 si\u0119 na krzewach kawowca kwiaty swoim wygl\u0105dem i aromatem przypominaj\u0105ce kwiaty ja\u015bminu. Zapach takiej okwieconej farmy jest bardzo intensywny i wyczuwalny nawet na odleg\u0142o\u015b\u0107 kilku kilometr\u00f3w. Ka\u017cdy deszcz zwiastuje wi\u0119cej kwiat\u00f3w, co przek\u0142ada si\u0119 na wi\u0119ksz\u0105 ilo\u015b\u0107 owoc\u00f3w – ka\u017cdy kwiat to zal\u0105\u017cek jednego owocu. Nast\u0119pnie trzeba czeka\u0107 a\u017c 9 miesi\u0119cy do momentu, kiedy owoce b\u0119d\u0105 gotowe do zbior\u00f3w. Zbiory trwaj\u0105 od dw\u00f3ch do czterech miesi\u0119cy – w zale\u017cno\u015bci od tego, jak r\u00f3wno dojrzewaj\u0105 owoce, co jest zale\u017cne od regularno\u015bci opad\u00f3w.<\/span> R\u00f3wnolegle do zbior\u00f3w odbywa si\u0119 obr\u00f3bka, kt\u00f3ra wraz z suszeniem mo\u017ce trwa\u0107 oko\u0142o miesi\u0105ca.\u00a0<\/span><\/p>\n

Podsumowuj\u0105c, czas od pierwszego kwiatka do wysuszenia ostatniego owocu to oko\u0142o 11 – 12 miesi\u0119cy. Dla nas, palarni i os\u00f3b, lubi\u0105cych dobr\u0105 kaw\u0119, najwa\u017cniejszym momentem jest etap zbioru i obr\u00f3bki. Zazwyczaj im szybciej przeprocesowane ziarna trafi\u0105 do naszych fili\u017canek lub czarek, tym lepiej. Kawa, kt\u00f3ra jest \u015bwie\u017ca, jest pe\u0142na smaku, ma wyeksponowan\u0105 kwasowo\u015b\u0107 ze wspieraj\u0105c\u0105 s\u0142odycz\u0105. Z kolei kawa kupowana, palona i pita wiele miesi\u0119cy po zbiorach ma st\u0142umion\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i s\u0142abo wyczuwaln\u0105 s\u0142odycz. Dodatkowo pojawiaj\u0105 si\u0119 nuty zwi\u0105zane z staro\u015bci\u0105 – nuty mokrego kartonu, drewna. Wynika to z coraz mniejszej zawarto\u015bci zwi\u0105zk\u00f3w lotnych, kt\u00f3re z czasem \u201euciekaj\u0105\u201d z naszych ziaren.<\/span><\/p>\n

Sk\u0105d mam wiedzie\u0107 kiedy jest sezon na moj\u0105 ulubion\u0105 kaw\u0119?<\/b><\/p>\n

W internecie \u0142atwo znale\u017a\u0107 kalendarze zbior\u00f3w w poszczeg\u00f3lnych krajach. Jednak w aktualnej sytuacji klimatycznej mog\u0105 traci\u0107 na dok\u0142adno\u015bci. Je\u015bli szukacie kawy w okresie letnim –\u00a0 polecam szuka\u0107 kaw przede wszystkim z: Kostaryki, Salwadoru, Gwatemali, Hondurasu, Nikaragui, Etiopii i Kenii. W okresie zimowym z kolei warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na Boliwi\u0119, Brazyli\u0119, Kolumbi\u0119, Rwand\u0119, Tanzani\u0119.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pami\u0119tajmy te\u017c, \u017ce kawa kawie nier\u00f3wna. Kawy suszone w kr\u00f3tkim czasie z regu\u0142y starzej\u0105 si\u0119 szybciej. Poprawnie, d\u0142ugo suszone kawy zachowuj\u0105\u00a0sw\u00f3j smak i aromat czasami nawet d\u0142u\u017cej ni\u017c rok przy prawid\u0142owym przechowywaniu.\u00a0<\/span><\/p>\n

W LaCava dok\u0142adamy wszelkich stara\u0144, \u017ceby nasza kawa zawsze pokazywa\u0142a sw\u00f3j pe\u0142ny potencja\u0142. Dlatego na etapie wyboru kaw do naszej oferty nie zamawiamy pr\u00f3bek kaw z wyprzeda\u017cy lub dawno poza sezonem. Spo\u015br\u00f3d zam\u00f3wionych pr\u00f3bek wybieramy te, kt\u00f3re zachwyc\u0105 nas swoim charakterem, intensywno\u015bci\u0105 czy nietypowym profilem. Du\u017cy minus maj\u0105 dla nas kawy, kt\u00f3re mimo \u015bwie\u017co\u015bci prezentuj\u0105 niepo\u017c\u0105dane nuty zwi\u0105zane ze staro\u015bci\u0105 surowca.<\/span><\/p>\n

Jak palarnie zachowuj\u0105 ci\u0105g\u0142o\u015b\u0107 smaku w swojej ofercie?<\/b><\/p>\n

Poza zadbanymi singlami<\/a>, w ofertach palarni pojawiaj\u0105 si\u0119 blendy kawy. To, co jest najbardziej cenione przez klient\u00f3w w przypadku tych kawowych produkt\u00f3w to sta\u0142o\u015b\u0107 w ich smaku. St\u0105d pojawia si\u0119 pytanie – jak palarnia zachowuje taki sam lub podobny profil smakowy przez ca\u0142y rok, a nawet wiele lat?\u00a0<\/span>Jest ono z\u0142o\u017cone i w zale\u017cno\u015bci od wolumenu oraz segmentu w jaki celuje palarnia ze swoimi produktami mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119\u00a0to na kilka sposob\u00f3w.\u00a0<\/span><\/p>\n

Najwi\u0119ksi gracze na rynku kawy (nie koniecznie specialty) osi\u0105gaj\u0105 powtarzalno\u015b\u0107 dzi\u0119ki kilku dzia\u0142aniom. Pierwsze to du\u017ce kontrakty na kaw\u0119, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 na utrzymanie tego samego sk\u0142adu kawy o tej samej lub bardzo zbli\u017conej jako\u015bci na kilka miesi\u0119cy. Kolejn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 uk\u0142adanki jest ciemniejsze palenie, kt\u00f3re ma na celu ujednolicenie ca\u0142o\u015bci produkcji a nie pokazanie w\u0142a\u015bciwo\u015bci konkretnej kawy. Ostatni\u0105, bardzo istotn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 jest dzia\u0142 jako\u015bci w takich firmach. W du\u017cych korporacjach pracuj\u0105 cupperzy, cz\u0119sto z wieloma certyfikatami takimi jak Q-arabica grader, kt\u00f3rzy wyspecjalizowali si\u0119 w testach eliminacji, odrzucenia takich jak triangulacja, testy in-out i tym podobne. Podchodz\u0105 do tego bardzo rygorystycznie i odrzucaj\u0105 ka\u017cd\u0105 pr\u00f3bk\u0119, kt\u00f3ra odbiega od referencji nawet w najmniejszym stopniu.\u00a0<\/span><\/p>\n