{"id":2579,"date":"2017-07-25T06:29:47","date_gmt":"2017-07-25T04:29:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=2579\/"},"modified":"2020-03-12T18:16:12","modified_gmt":"2020-03-12T17:16:12","slug":"ile-kofeiny-w-kawie-cold-brew","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/ile-kofeiny-w-kawie-cold-brew\/","title":{"rendered":"Pytamy po raz trzeci – to ile jest tej kofeiny w kawie?! – Cold Brew"},"content":{"rendered":"

By\u0142y kawy przelewowe, by\u0142o espresso. Czas na cold brew. Ile razy s\u0142ysza\u0142em – Je\u015bli chcesz si\u0119 NAPRAWD\u0118 pobudzi\u0107, we\u017a cold brew! To jest dopiero bomba kofeinowa! –<\/em>\u00a0Czy tak rzeczywi\u015bcie jest?<\/big><\/strong><\/p>\n

Dzi\u0119ki uprzejmo\u015bci kawiarni oraz barist\u00f3w z Warszawy (i nie tylko), dosta\u0142em do zbadania 10 cold brew<\/a>. Z r\u00f3\u017cnych kaw<\/a>, palarni, przygotowywanych wg innych receptur. Tak, jak w przypadku poprzednich kofeinowych bada\u0144, tak i tutaj u\u017cyt\u0105 technik\u0105 by\u0142a chromatografia gazowa. Otrzymane wyniki m\u00f3wi\u0142y o liczbie miligram\u00f3w kofeiny w stu mililitrach p\u0142ynu.<\/p>\n

Sprawd\u017a ilo\u015b\u0107 kofeiny w espresso<\/a> oraz w kawach przelewowych<\/a>! (Z pozdrowieniami – Redakcja)<\/div><\/blockquote>\n

Podczas pobierania pr\u00f3bek postanowi\u0142em r\u00f3wnie\u017c zrobi\u0107 \u015blepy test i wyr\u00f3\u017cni\u0107 te kawy, kt\u00f3re by\u0142y najsmaczniejsze. Kryteria oceny, kt\u00f3rymi kierowa\u0142em si\u0119 to: s\u0142odycz, balans, czysto\u015b\u0107, mouthfeel oraz kompleksowo\u015b\u0107.<\/p>\n

\"shizuku<\/p>\n

Spo\u015br\u00f3d dziesi\u0119ciu pr\u00f3bek, osiem kaw by\u0142o przygotowanych klasyczn\u0105 metod\u0105 maceracji – zmielona kawa zalana wod\u0105 i przefiltrowana po ustalonym czasie. Jedna pr\u00f3bka to metoda cold drip<\/a> \u2013 na zmielon\u0105 kaw\u0119, u\u0142o\u017con\u0105 w sitku b\u0105d\u017a lejku, kapie sobie woda z zamontowanego wy\u017cej rozdzielacza. Napar godzinami przechodzi przez filtr powoli nape\u0142niaj\u0105c naczynie na dole. Ostatni nap\u00f3j to preferowana przeze mnie metoda na zimn\u0105 czarn\u0105 kaw\u0119 przygotowywan\u0105 w kawiarnianych warunkach – zaparzona na gor\u0105co, przy u\u017cyciu dobrze dobranej receptury kawa przelewowa. Zabutelkowana i sch\u0142odzona nast\u0119pnie szybko do temperatury ok. 8-10 stopni Celsjusza.<\/p>\n

Nie przeci\u0105gaj\u0105c d\u0142u\u017cej, zacznijmy! Kolejno\u015b\u0107 startowa od najni\u017cszego st\u0119\u017cenia kofeiny w p\u0142ynie.<\/p>\n

Plejada gwiazd<\/h2>\n

1. Burundi Gishubi (JAVA), Nancy Lee, Warszawa<\/h3>\n

Aromat suszu z czerwonych owoc\u00f3w przeplata si\u0119 tu zgrabnie ze smakiem o tej samej charakterystyce. Wyczuwalne r\u00f3wnie\u017c truskawki. Kwasowo\u015b\u0107 jest w tym cold brew zdecydowanie na pierwszym planie. Body niskie, herbaciane. Powiedzia\u0142bym, \u017ce taki lekki kompocik u babci na obiedzie!<\/p>\n

proporcja: 6 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 12 godzin
\ntemperatura maceracji: 5\u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 47 mg \/ 100 ml<\/strong>
\n porcja (260ml) : 122.2 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

2. Kenia Thimu Pb+ (Coffeelab), Relax Caf\u00e9 Bar, Warszawa<\/h3>\n

W aromacie znalaz\u0142em g\u0142\u00f3wnie czerwone porzeczki, czego ze wzgl\u0119du na kraj pochodzenia ziaren mo\u017cemy oczekiwa\u0107. W smaku ponownie owoce te graj\u0105 pierwsze skrzypce do sp\u00f3\u0142ki z czerwonymi jab\u0142kami, kt\u00f3re wnosz\u0105 do cold brew intensywn\u0105 kwasowo\u015b\u0107. Stosunkowo niskie body, bardzo \u0142agodny mouthfeel. Idealne do wypicia w trzydziestostopniowy upa\u0142, szczeg\u00f3lnie dla preferuj\u0105cych lekkie i niewymagaj\u0105ce kawy.<\/p>\n

proporcja: 5.5 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 12 godzin
\ntemperatura maceracji: 18 \u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 50 mg \/ 100ml<\/strong>
\n porcja (300ml) : 150 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

3. Blend: 70% Kenia Gumbo \/ 30% Brazylia Diamond, Botanika, Katowice<\/h3>\n

W przeciwie\u0144stwie do pierwszej dw\u00f3jki, to cold brew nie pachnie owocowo. Intensywny aromat toffee i rumu. Ciekawe i nietypowe. W smaku zaskakuj\u0105co wysoka s\u0142odycz karmelu oraz mlecznej czekolady. Obecne r\u00f3wnie\u017c delikatne nuty alkoholowe, przypominaj\u0105ce amaretto. Body niskie, podobne do poprzednik\u00f3w. Pomimo znacz\u0105cego udzia\u0142u \u201ew zasypie\u201d ziaren z Kenii, kawa ma nisk\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i lekko zaznaczon\u0105 goryczk\u0119. To cold brew jest pomys\u0142em idealnym dla kawoszy nastawionych sceptycznie do rze\u015bkiej owocowo\u015bci kaw specialty. Wyr\u00f3\u017cnienie: wielki plus za intensywn\u0105 s\u0142odycz!<\/p>\n

proporcja: 5 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 14 godzin
\ntemperatura maceracji: 20\u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 51 mg \/ 100 ml<\/strong>
\n porcja (250 ml) : 127.5 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

\"cold<\/p>\n

4. Etiopia Kochere, Czarna Fala<\/h3>\n

Cold brew bardzo rzemie\u015blnicze \u2013 kawa wypalona w wygl\u0119dowskiej siedzibie Czarnej Fali na Mokotowie. Zmielona, zmacerowana i przefiltrowana tam\u017ce. Body najwy\u017csze do tej pory, \u015brednio-wysokie, g\u0142adkie. Nap\u00f3j to festyn \u017c\u00f3\u0142tych owoc\u00f3w. Zar\u00f3wno w aromacie, jak te\u017c smaku ewidentne, s\u0142odkie i \u015bwie\u017ce brzoskwinie oraz morele. Ca\u0142o\u015b\u0107 \u015bwietnie zbalansowana. Dobre bardzo! Wyr\u00f3\u017cnienie: za klarown\u0105 i oczywist\u0105 owocowo\u015b\u0107.<\/p>\n

proporcja: 6.2 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 24 godziny
\ntemperatura maceracji: 6\u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 54 mg \/ 100 ml<\/strong>
\n porcja (300ml) : 162 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

5. Etiopia Ngele Gurbitu (Coffeelab), FORUM, Warszawa<\/h3>\n

Designerskie, kolorowe etykiety cechuj\u0105 butelkowane cold brew z FORUM ju\u017c kolejny sezon. Tym razem w \u015brodku macerat z mytej Etiopii. Po odkapslowaniu butelki czu\u0107 wyra\u017any i charakterystyczny aromat\u2026 cold brew. Troch\u0119 ziemisto\u015bci i troch\u0119 owocowo\u015bci. Ale potem jest ju\u017c tylko lepiej. Lekko ocieplone oferuje aromat zi\u00f3\u0142, kwiat\u00f3w i cytrus\u00f3w. W smaku \u2013 bardzo s\u0142odkie i bardzo funky! Landrynki i cytrusy, przy do\u015b\u0107 niskim body. Zaskakuj\u0105co kompleksowy, z\u0142o\u017cony smak. Polecam fanom Skittles\u00f3w! Wyr\u00f3\u017cnienie: za funky styl i te landrynki.<\/p>\n

proporcja: 5.5 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 8 godzin
\ntemperatura maceracji: 5\u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 58 mg \/ 100 ml<\/strong>
\n porcja (250ml) : 145 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

6. Burundi Gishubi, JAVA Coffee Pop-Up, Warszawa<\/h3>\n

Cold brew z tych samych ziaren, co w przypadku Nancy Lee. Obydwa macerowane w tej samej temperaturze, jednak d\u0142u\u017cszy czas namaczania oraz wi\u0119ksza proporcja kawy w stosunku do wody mog\u0142y spowodowa\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 w st\u0119\u017ceniu kofeiny. Zimne Burundi od kawiarni JAVY ma niskie body, wysok\u0105 kwasowo\u015b\u0107 czerwonych owoc\u00f3w. Jest do\u015b\u0107 wytrawne, s\u0142odycz nie wysuwa si\u0119 na pierwszy plan. Niezwykle lekkie i \u0142agodne.<\/p>\n

proporcja: 8 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 16 godzin
\ntemperatura maceracji: 5\u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 60 mg \/ 100ml<\/strong>
\n porcja (200ml) : 120 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

7. Etiopia Amaro Gayo natural 64% \/ Kenia Windrush 36% (Audun Coffee), PO CO, Bygdoszcz<\/h3>\n

Zwyci\u0119zca \u015blepego testu! Pe\u0142ny, intensywny aromat \u017c\u00f3\u0142tych oraz czerwonych owoc\u00f3w. Wysokie, g\u0119ste body, kwasowo\u015b\u0107 soczysta i musuj\u0105ca. Cold brew jest zbalansowane, pe\u0142ne i s\u0142odkie. Brzoskwinie ta\u0144cz\u0105 z porzeczkami. W posmaku przypomina sok jab\u0142kowy. Co\u015b takiego chcia\u0142bym pi\u0107 ka\u017cdego lata! Wyr\u00f3\u017cnienie: najlepsze cold brew z zestawienia wzgl\u0119dem kryteri\u00f3w oceny.<\/p>\n

proporcja: 7 g \/ 100 ml
\nczas maceracji: 11 godzin
\ntemperatura maceracji: 20\u00b0C
\nst\u0119\u017cenie kofeiny: 65 mg \/ 100 ml<\/strong>
\n porcja (330ml) : 214.5 mg<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\n
\n
<\/div>\n

Post udost\u0119pniony przez Coffeedesk (@coffeedeskpl)<\/a>