{"id":2587,"date":"2017-07-29T06:10:49","date_gmt":"2017-07-29T04:10:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=2587\/"},"modified":"2021-12-21T12:38:02","modified_gmt":"2021-12-21T11:38:02","slug":"mity-o-kawie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/","title":{"rendered":"Siedem kawowych mit\u00f3w, kt\u00f3re w 2021 roku odstawiamy do lamusa!"},"content":{"rendered":"

Niepoparta do\u015bwiadczeniem wiedza, przeinaczenia, brak obiektywnego podej\u015bcia, reklamowanie niesprawdzonych teorii, wymy\u015blanie kolejnych, dziwacznych. I wreszcie \u2013 powtarzanie i cementowanie mit\u00f3w na szkoleniach i kursach. To standard u m\u0142odych, rozwijaj\u0105cych si\u0119 dyscyplin. W 2021 roku wiemy ju\u017c stosunkowo du\u017co o niezwykle interdyscyplinarnej dziedzinie, jak\u0105 jest \u015bwiat kawy specialty. Zbieramy dane, przeprowadzamy uczciwe badania, piszemy ksi\u0105\u017cki, produkujemy coraz bardziej zaawansowane technicznie maszyny. Zapraszamy do naszych obserwacji coraz wi\u0119cej popperyzmu<\/em>. Z drugiej strony, mity s\u0105 jak karaluchy. A niekt\u00f3re wr\u0119cz jak niesporczaki. Oto kilka, z niewyobra\u017calnie licznej kolonii, kt\u00f3re warto raz na zawsze rozgnie\u015b\u0107, zasprejowa\u0107 muchozolem i zostawi\u0107 za sob\u0105 jak najszybciej.<\/big><\/strong><\/p>\n

1. Parzysz espresso d\u0142u\u017cej ni\u017c 30 sekund? A mo\u017ce mniej ni\u017c 20? To ju\u017c wola\u0142bym wypi\u0107 gor\u0105cy mazut!<\/h2>\n

Klasyk. Magiczne 25 sekund i nie przekraczaj tej granicy, za \u017cadne skarby \u015bwiata! Ile razy widzia\u0142em barist\u00f3w, kt\u00f3rzy widz\u0105c na stoperze 32 sekundy wylewali espresso prosto do zlewu? Wiele razy. Ile razy by\u0142em \u015bwiadkiem szkolenia, podczas kt\u00f3rego by\u0142o m\u00f3wione, bez pr\u00f3bowania:<\/p>\n

\u201eJe\u015bli przekraczasz 30 sekund, to znaczy, \u017ce za drobno zmielone. Musisz grubiej.\u201d – Nieznosz\u0105cym krytyki g\u0142osem powiedzia\u0142 Pan Mit.<\/p><\/blockquote>\n

Znalaz\u0142oby si\u0119 troch\u0119. To nie tak! Ja rozumiem, \u017ce pocz\u0105tkuj\u0105cych kursant\u00f3w dobrze wprowadzi\u0107 w jakie\u015b ramy. Ale jedna z najgorszych rzeczy, jakie mo\u017cna tutaj wyczynia\u0107, to zbrojenie tych ram pr\u0119tami i zalewanie \u017celbetem. Stawiam \u015bwie\u017co wypalon\u0105 Keni\u0119 przeciwko \u017co\u0142\u0119dziom z termoobiegu, \u017ce rozpowszechnienie tego mitu jest jednym z g\u0142\u00f3wnych powod\u00f3w cz\u0119stego serwowania w kawiarniach niedoparzonego espresso.<\/p>\n

Czynnik\u00f3w, kt\u00f3re konstytuuj\u0105 odpowiedni czas ekstrakcji w espresso jest multum. Tylko niekt\u00f3re z nich to: stopie\u0144 i styl wypalenia kawy, jej rozpuszczalno\u015b\u0107, mineralizacja u\u017cywanej do parzenia wody, typ ekspresu.<\/p>\n

\n
Zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 najlepszych, najs\u0142odszych i najbardziej zbalansowanych szot\u00f3w jakie pi\u0142em w \u017cyciu by\u0142a parzona mi\u0119dzy 28 a 35 sekund. Najsmaczniejsze espresso z etiopskiej Bifdu Gudiny parzyli\u015bmy kiedy\u015b 40 sekund.<\/div>\n<\/div>\n

Nie znaczy to bynajmniej, \u017ce espresso parzone poni\u017cej 25 sekund koniecznie b\u0119dzie niedoparzone. Ostatnio mia\u0142em przyjemno\u015b\u0107 pogaw\u0119dzi\u0107 chwil\u0119 z Gwilymem Daviesem, Mistrzem \u015awiata Barist\u00f3w i wsp\u00f3\u0142za\u0142o\u017cycielem legendarnego londy\u0144skiego Prufrocka. Wymieniali\u015bmy przyk\u0142ady smacznych szot\u00f3w parzonych poni\u017cej 20 sekund oraz pe\u0142nych i s\u0142odkich espresso ekstrahowanych przez minut\u0119 w ekspresach d\u017awigniowych. A oto wycinek z jego prezentacji, pokazuj\u0105cy logi w kawiarni Prufrock:<\/p>\n

\"parzenie
Mediana: 29 sekund. Najkr\u00f3tsze espresso: 28 sekund. Najd\u0142u\u017csze: 32 sekundy.<\/figcaption><\/figure>\n

Baristo, nie b\u00f3j si\u0119 czasu i nie daj sobie wm\u00f3wi\u0107 magiczno\u015bci liczby 25. Eksperymentuj, sprawdzaj, a przede wszystkim \u2013 pr\u00f3buj!<\/p>\n

2. Americano jest zawsze okropn\u0105 lur\u0105.<\/h2>\n

Nie, nie jest. Pisa\u0142 troch\u0119 o tym Pawe\u0142<\/a>. To w og\u00f3le dzia\u0142a tak, \u017ce kiedy jako m\u0142ody padawan wchodzisz do kawowego \u015bwiatka, jednym z pierwszych aksjomat\u00f3w, kt\u00f3ry musisz przyswoi\u0107, by w pe\u0142ni przej\u015b\u0107 przez rytua\u0142 przyj\u0119cia do kawowej lo\u017cy trzeciofalowych misjonarzy jest:<\/p>\n

AMERICANO TO Z\u0141O! NIGDY TEGO NIE SERWUJ, A JE\u015aLI KTO\u015a CHCE JE ZAM\u00d3WI\u0106, ZAWSZE WYWRACAJ OCZAMI! – Pogrozi\u0142 palcem Baristyczny Szaman spo\u015br\u00f3d opar\u00f3w gor\u0105cych drip\u00f3w i studzonego ziarna z pieca opalanego wega\u0144skim drewnem<\/p><\/blockquote>\n

Faktycznie, wiele kaw robionych w ten spos\u00f3b jest niepijalnych. Ale nie dlatego, bo tak i ju\u017c. Bo americano z definicji musi by\u0107 parszywe. Problemem jest zazwyczaj esencja tego napoju \u2013 espresso. Smak \u017ale przygotowanego szota mo\u017cna z powodzeniem przykry\u0107 ciep\u0142ym, spienionym mlekiem. Ale to nie zadzia\u0142a przy rozcie\u0144czeniu wod\u0105, najcz\u0119\u015bciej prosto z bojlera od pary.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bari\u015bci cz\u0119sto odradzaj\u0105 picie americano, proponuj\u0105c w zamian r\u0119cznie parzon\u0105 kaw\u0119 z dripa czy chemexu. Smutna prawda jest taka, \u017ce nieraz serwuj\u0105 niedoparzony, kwa\u015bny i pusty napar. I tu nast\u0119puje strza\u0142 w kolano. Ten, kto dosta\u0142 ten \u201esuper owocowy, pyszny przelewik\u201d zra\u017ca si\u0119 do kaw alternatywnych na amen. Bo to mi parzyli ju\u017c kiedy\u015b i kwa\u015bne strasznie, i lurowate. Mo\u017cna po prostu dosta\u0107 zwyk\u0142e americano?<\/p>\n

Nie nawo\u0142uj\u0119 do rozpowszechniania americano ani nie zach\u0119cam gor\u0105co do jego picia. Dobrze jednak wyrobi\u0107 sobie o nim opini\u0119 w uczciwy, rzetelny spos\u00f3b. Postaraj si\u0119 zaparzy\u0107 naprawd\u0119 dobre, s\u0142odkie espresso o pe\u0142nym body. Przefiltruj je przez namoczony wcze\u015bniej, papierowy filtr. Rozcie\u0144cz w fili\u017cance z wod\u0105, kt\u00f3rej u\u017cywasz \u201edo dripk\u00f3w\u201d, w temperaturze ok. 80 stopni. Niech poziom skoncentrowania b\u0119dzie zbli\u017cony do koncentracji poprawnie zaparzonej kawy przelewowej. Umiej\u0119tnie przygotowany napar b\u0119dzie przyjemny, owocowy i s\u0142odki. Pawe\u0142 twierdzi nieskromnie, \u017ce jego americano smakuje lepiej ni\u017c 80% r\u0119cznych metod serwowanych przez barist\u00f3w-misjonarzy. I, kurcz\u0119\u2026 wierz\u0119 mu.<\/p>\n

3. Py\u0142 to z\u0142o. Odsiewaj zawsze i wsz\u0119dzie.<\/h2>\n

Powiedzmy, \u017ce drobny py\u0142 kawowy to cz\u0105steczki o \u015brednicy mniejszej ni\u017c 150-200 mikron\u00f3w. Utar\u0142o si\u0119 przez lata, \u017ce py\u0142 to najwi\u0119kszy wr\u00f3g ekstrakcji. Stosowano sita i sitka, by pozbywa\u0107 si\u0119 drobnicy, kt\u00f3ra \u201epowoduje, \u017ce kawa jest gorzka i brudna\u201d. Nast\u0119pnie zakochano si\u0119 w najlepszym m\u0142ynku \u015bwiata, EK43<\/a>. Pozwoli\u0142 on na osi\u0105ganie znacznie wy\u017cszych ekstrakcji podnosz\u0105cych s\u0142odycz, body i kompleksowo\u015b\u0107, bez wzrostu goryczy.<\/p>\n

\u201eMa r\u00f3wniejszy przemia\u0142, no i o wiele mniej pyli, dlatego te kawy s\u0105 takie pyszne\u201d \u2013 krzyczano z ekscytacj\u0105.<\/p><\/blockquote>\n

Na jakiej podstawie? Bo tak wszyscy m\u00f3wi\u0105. Wszystko by\u0142oby pi\u0119knie, gdyby jaki\u015b australijski szarlatan nie wpad\u0142 na pomys\u0142 zrobienia dok\u0142adnych bada\u0144, w kt\u00f3rych okaza\u0142o si\u0119, \u017ce EK43\u2026 pyli bardziej od wielu innych profesjonalnych m\u0142ynk\u00f3w.<\/p>\n

\"altoair<\/p>\n

Py\u0142, a tak\u017ce zbyt du\u017ce cz\u0105steczki w przemiale (tzw. boulders) to temat szeroki i skomplikowany. Troch\u0119 na ten temat mo\u017cna poczyta\u0107 w tym<\/a> i tym<\/a> artykule.
\nW skr\u00f3cie \u2013 okazuje si\u0119, \u017ce prawdziwym wrogiem ekstrakcji s\u0105 zbyt du\u017ce cz\u0105steczki lub po prostu szeroki rozrzut wielko\u015bci cz\u0105stek w porcji.<\/p>\n

Py\u0142 nie jest makiawelicznym oprawc\u0105 Twoich kaw!<\/strong><\/p>\n

4. Ekspres przelewowy? Ee\u2026 nie? Najlepsz\u0105 kaw\u0119 zrobi barista-pasjonat. I tylko r\u0119cznie!<\/h2>\n

Rozprawmy si\u0119 z tym mitem szybko i konkretnie. Boimy si\u0119 przyzna\u0107, \u017ce w niekt\u00f3rych rzeczach jeste\u015bmy gorsi od maszyn.<\/p>\n

No bo jak to?! Kawa\u0142ek metalu z uk\u0142adem scalonym jest m\u0105drzejszy ode mnie? \u00a0– Z\u0142apa\u0142 si\u0119 za g\u0142ow\u0119 Barista z trzema fakultetami na koncie.<\/p><\/blockquote>\n

M\u0105drzejszy nie. Wr\u0119cz przeciwnie \u2013 i to jest w\u0142a\u015bnie jego, w tym kontek\u015bcie, zaleta! Po prostu bezmy\u015blnie i na ch\u0142odno zrobi sto razy tak samo, a Ty nie.<\/p>\n

\"wilfa<\/p>\n

Ekspresu przelewowego nie zasw\u0119dzi nagle \u0142okie\u0107 ani nie zamy\u015bli si\u0119 na temat przysz\u0142o\u015bci dzisiejszego wieczora, wylewaj\u0105c w konsekwencji wi\u0119cej wody ni\u017c potrzeba. Budowa dobrego batch brewera pozwala na niezwykle precyzyjne i powtarzalne dozowanie wody dzi\u0119ki szerokim, p\u0142askim prysznicom. A jej temperatura b\u0119dzie bardziej stabilna, ni\u017c w p\u00f3\u0142litrowej porcji z czajniczka Buono<\/a>. W du\u017cej skali ekstrakcje z BUNNa czy Fetco s\u0105 r\u00f3wniejsze i bardziej powtarzalne.<\/p>\n

Zadanie baristy<\/strong> to wykorzystanie daru, kt\u00f3rego nie ma maszyna \u2013 my\u015blenia.
\nProblem z kaw\u0105 parzon\u0105 w ekspresie przelewowym polega najcz\u0119\u015bciej na \u017ale dobranej recepturze, niezrozumieniu procesu ekstrakcji b\u0105d\u017a serwowaniu starego, nie\u015bwie\u017cego, zat\u0119ch\u0142ego naparu. I tyle.<\/p>\n

5. Szanowny panie, fili\u017cank\u0119 do espresso to trzeba wygrza\u0107 wrz\u0105tkiem. Prosz\u0119 pojecha\u0107 do W\u0142och, a dopiero potem zabiera\u0107 si\u0119 za parzenie kawy.<\/h2>\n

Dla wielu smakoszy-koneser\u00f3w wygrzanie wrz\u0105tkiem fili\u017canki przed podaniem espresso to rzecz esencjonalna. Bez tego to nawet nie my\u015bl o serwowaniu. Jak najbardziej rozumiem tu kontekst rytualny. Wakacje w Palermo, lokalny espresso bar, podstarza\u0142y, elegancki barista w muszce dokonuje magii. Ale je\u015bli kto\u015b pr\u00f3buje wmawia\u0107, \u017ce fili\u017canka do espresso musi by\u0107 wygrzana, poniewa\u017c w innym wypadku kawa jest za zimna, to zapraszam do zapoznania si\u0119 z tym ma\u0142ym badaniem.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dwie fili\u017canki. Jedna w temperaturze pokojowej, oko\u0142o 25 stopni. Druga zalana wrz\u0105tkiem na minut\u0119 przed ekstrakcj\u0105. Mierz\u0119 temperatur\u0119 w obydwu espresso po pi\u0119tnastu sekundach po zaparzeniu, by zasymulowa\u0107 czas podania i chwil\u0119 na pierwszy \u0142yk. Pierwsza dobija do 73 stopni. Druga \u2013 do 74\u2026 Opr\u00f3cz r\u00f3\u017cnicy jednego stopnia w kawie, kt\u00f3ra i tak jest zbyt gor\u0105ca by m\u00f3c sensorycznie wy\u0142apa\u0107 subtelno\u015bci dobrego espresso, jest jeszcze jedna. Druga fili\u017canka cholernie parzy w d\u0142o\u0144. Dobrze, \u017ce jest uszko.<\/p>\n

Ponawiam ten pomiar kilkukrotnie, r\u00f3\u017cnice mieszcz\u0105 si\u0119 w przedziale 0.4 stopnia.
\nWygrzewaj fili\u017cank\u0119, bo espresso jest zimne? To mit. No chyba, \u017ce oszcz\u0119dzasz zim\u0105 na ogrzewaniu lokalu.<\/p>\n

6. Chryste, naciskaj to od razu!<\/h2>\n

To jeszcze troch\u0119 o espresso.<\/p>\n

Pami\u0119taj, \u017ceby zawsze w\u0142\u0105cza\u0107 ekstrakcj\u0119 bezpo\u015brednio po za\u0142o\u017ceniu kolby w grup\u0119. Od razu, im szybciej tym lepiej! Je\u015bli poczekasz, kawa zacznie si\u0119 przeparza\u0107 i b\u0119dzie gorzka. To wszystko na dzi\u015b, dzi\u0119kuj\u0119, poprosz\u0119 tysi\u0105c z\u0142otych. – Po sali rozni\u00f3s\u0142 si\u0119 brzd\u0119k otwieranej szuflady w kasie. Autor echa spowodowanego zako\u0144czonym w\u0142a\u015bnie zdaniem wystawi\u0142 faktur\u0119 z u\u015bmiechem.<\/p><\/blockquote>\n

Tak, wiem, \u017ce w drukach World Barista Championship w\u0142\u0105czenie grupy z kilkusekundowym odst\u0119pem po w\u0142o\u017ceniu kolby to grzech. Na tyle du\u017cy, \u017ce traktowany ujemnymi punktami. Kiedy\u015b spotka\u0142em si\u0119 z takim w\u0142a\u015bnie t\u0142umaczeniem pewnego szkoleniowca. Trawestuj\u0105c co nieco:\u00a0W przepisach zawod\u00f3w dla barist\u00f3w tak jest, wi\u0119c jest to b\u0142\u0105d i nie mo\u017cesz tak robi\u0107 w kawiarni. I tak, bo poniewa\u017c w\u0142a\u015bnie tak, a gdyby nie tak, to w przepisach by by\u0142o inaczej!<\/em><\/p>\n

No dobrze\u2026, sprawd\u017amy to.<\/p>\n

Dziesi\u0119\u0107 espresso. Te same receptury. Przy pi\u0119ciu kawach ustawiam zegar atomowy i naciskam przycisk \u0107wier\u0107 nanosekundy po w\u0142o\u017ceniu kolby. Przy pi\u0119ciu innych kolba z ubit\u0105 kaw\u0105 czeka w grupie 10 sekund (to mierz\u0119 ju\u017c zwyk\u0142ym stoperem \ud83d\ude09 ). Kolejno\u015b\u0107 losowa, test \u015blepy. Pi\u0105tka \u201eprzytrzymanych\u201d espresso nie jest ani bardziej gorzka, ani mniej przyjemna w smaku, a r\u00f3\u017cnice w ekstrakcjach, mierzone refraktometrem, bez znacz\u0105cej r\u00f3\u017cnicy. Ciekawe, \u017ce z pi\u0119ciu najwy\u017cszych i najsmaczniejszych ekstrakcji (przy najwi\u0119kszym odchyleniu rz\u0119du 0.4% mi\u0119dzy najni\u017csz\u0105 a najwy\u017csz\u0105 w ca\u0142o\u015bci pr\u00f3by), cztery to szoty \u201eprzytrzymane\u201d.<\/p>\n

By zabezpieczy\u0107 si\u0119 przed hejtem: Rzecz jasna, w\u0142\u0105czanie grupy tu\u017c po za\u0142o\u017ceniu kolby, a nast\u0119pnie podstawianie fili\u017canek to praktyka usprawniaj\u0105ca work flow o te kilka sekund, co w skali ca\u0142ego dnia wydaje si\u0119 jak najbardziej s\u0142uszn\u0105 rutyn\u0105! Prosz\u0119 nie bi\u0107.<\/p>\n

7. Od razu zalewaj, chyba \u017ce chcesz pi\u0107 zwietrza\u0142e siano z drewnem.<\/h2>\n

Jasne, \u017ce \u015bwie\u017co\u015b\u0107 produktu i \u015bwiadomo\u015b\u0107 jego tworzenia to filozofia pi\u0119kna i konstytuuj\u0105ca \u015bwiat kawy specialty. Ale mo\u017ce by nie wpada\u0107 w skrajno\u015b\u0107?<\/p>\n

Kawa traci po\u0142ow\u0119 swojego aromatu i smaku ju\u017c w momencie mielenia \u2013 Anonimowy Barista<\/p><\/blockquote>\n

Ju\u017c nawet nie pami\u0119tam gdzie us\u0142ysza\u0142em t\u0119 lub podobn\u0105 teori\u0119 pierwszy raz. Ale zauwa\u017cam, \u017ce jest ona silnie zakorzeniona w baristach. O takim eksperymencie powiedzia\u0142 mi kiedy\u015b Piotrek Sowa:<\/p>\n

Kafo w Gliwicach. Zmielili t\u0119 sam\u0105 kaw\u0119 na cupping, trzy porcje. Dwie dzie\u0144 wcze\u015bniej, jedna z nich pozostawiona w kubeczku, przykryta tylko spodkiem, druga szczelnie zapakowana. Trzecia zmielona tu\u017c przed cuppingiem, nast\u0119pnego dnia. \u015alepy test i jazda. Najgorsza i najbardziej p\u0142aska okazuje si\u0119 fili\u017canka numer jeden. Najciekawsza, o najlepszym body oraz balansie – fili\u017canka dwa! Tr\u00f3jka mielona bezpo\u015brednio przed zalaniem – po \u015brodku. Smaczna, cho\u0107 troch\u0119 szorstka, o mniejszym balansie.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zadaniem tego przyk\u0142adu nie jest sugestia: w pi\u0105tek na zamkni\u0119cie miel kaw\u0119 na sobot\u0119. A raczej: spokojnie, naprawd\u0119 nic si\u0119 nie stanie, je\u015bli zaparzysz tego dripa 15 minut po zmieleniu porcji.<\/p>\n

8. Kawa jest niezdrowa<\/h2>\n

Zdanie opinii publicznej na temat korzy\u015bci dla zdrowia (lub ich przeciwie\u0144stwa) pewnych produkt\u00f3w zmienia si\u0119 dosy\u0107 cz\u0119sto \u2013 tak by\u0142o r\u00f3wnie\u017c z kaw\u0105.<\/p>\n

Kawa jest niezdrowa i powoduje choroby serca oraz problemy z kr\u0105\u017ceniem. \u2013 Anonimowa Osoba Bez Wykszta\u0142cenia Medycznego<\/p><\/blockquote>\n

Przez pewnien czas w mediach panowa\u0142o stwierdzenie, \u017ce kawa jest niezdrowa \u2013 domniemywano jej negatywny wp\u0142yw na serce i kr\u0105\u017cenie. Badania jednak skutecznie obalaj\u0105 ten mit \u2013 picie do 5 kaw dziennie mo\u017ce mie\u0107 wp\u0142yw na zapobieganie chorobom serca i w\u0105troby, a nawet demencji i alzhaimera.<\/p>\n

—<\/p>\n

No, to tyle. \u0141apmy balans!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Niepoparta do\u015bwiadczeniem wiedza, przeinaczenia, brak obiektywnego podej\u015bcia, reklamowanie niesprawdzonych teorii, wymy\u015blanie kolejnych, dziwacznych. I wreszcie \u2013 powtarzanie i cementowanie mit\u00f3w na szkoleniach i kursach. To standard u m\u0142odych, rozwijaj\u0105cych si\u0119…<\/div>\n
Czytaj wpis<\/span><\/i><\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":2120,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[34,40],"tags":[633,71,290,631,287,632],"powerkit_post_featured":[],"class_list":{"0":"post-2587","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-kawa","8":"category-mity","9":"tag-czarna-kawa","10":"tag-kawa","11":"tag-mity","12":"tag-mity-o-kawie","13":"tag-mocna-kawa","14":"tag-stereotypy"},"acf":[],"author_display_name":"Piotr Je\u017cewski","author_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/author\/piotrjezewski\/","featured_image":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1-800x533.jpg","post_tags":["czarna kawa","kawa","mity","mity o kawie","mocna kawa","stereotypy"],"post_categories":["Kawa","Mity"],"yoast_head":"\nSiedem Kawowych Mit\u00f3w, kt\u00f3re warto obali\u0107 - Blog CoffeeDesk.pl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mity o kawie s\u0105 wpisane w ten \u015bwiat od zawsze. Powtarzane sto razy wydaj\u0105 si\u0119 stawa\u0107 prawd\u0105. A tak nie jest. Oto siedem mit\u00f3w o kawie, kt\u00f3re kr\u0105\u017c\u0105 w nas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Siedem Kawowych Mit\u00f3w, kt\u00f3re warto obali\u0107 - Blog CoffeeDesk.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mity o kawie s\u0105 wpisane w ten \u015bwiat od zawsze. Powtarzane sto razy wydaj\u0105 si\u0119 stawa\u0107 prawd\u0105. A tak nie jest. Oto siedem mit\u00f3w o kawie, kt\u00f3re kr\u0105\u017c\u0105 w nas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Coffeedesk.pl\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/heresy.coffee\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-07-29T04:10:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-12-21T11:38:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Piotr Je\u017cewski\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Piotr Je\u017cewski\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Piotr Je\u017cewski\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a7fcc4a800bbfe6fcac6a029e7ecef02\"},\"headline\":\"Siedem kawowych mit\u00f3w, kt\u00f3re w 2021 roku odstawiamy do lamusa!\",\"datePublished\":\"2017-07-29T04:10:49+00:00\",\"dateModified\":\"2021-12-21T11:38:02+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/\"},\"wordCount\":2074,\"commentCount\":6,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/02\\\/IMG_9456-Edit-1.jpg\",\"keywords\":[\"czarna kawa\",\"kawa\",\"mity\",\"mity o kawie\",\"mocna kawa\",\"stereotypy\"],\"articleSection\":[\"Kawa\",\"Mity\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/\",\"name\":\"Siedem Kawowych Mit\u00f3w, kt\u00f3re warto obali\u0107 - Blog CoffeeDesk.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/02\\\/IMG_9456-Edit-1.jpg\",\"datePublished\":\"2017-07-29T04:10:49+00:00\",\"dateModified\":\"2021-12-21T11:38:02+00:00\",\"description\":\"Mity o kawie s\u0105 wpisane w ten \u015bwiat od zawsze. Powtarzane sto razy wydaj\u0105 si\u0119 stawa\u0107 prawd\u0105. A tak nie jest. Oto siedem mit\u00f3w o kawie, kt\u00f3re kr\u0105\u017c\u0105 w nas.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/02\\\/IMG_9456-Edit-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2017\\\/02\\\/IMG_9456-Edit-1.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1280,\"caption\":\"ocd espresso\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/mity-o-kawie\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Siedem kawowych mit\u00f3w, kt\u00f3re w 2021 roku odstawiamy do lamusa!\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog Coffeedesk.pl\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Coffeedesk.pl\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/10\\\/logo_color.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/10\\\/logo_color.png\",\"width\":246,\"height\":50,\"caption\":\"Coffeedesk.pl\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/a7fcc4a800bbfe6fcac6a029e7ecef02\",\"name\":\"Piotr Je\u017cewski\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/09\\\/IMG_0743-320x320.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/09\\\/IMG_0743-320x320.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/09\\\/IMG_0743-320x320.jpg\",\"caption\":\"Piotr Je\u017cewski\"},\"description\":\"W kawie od 2012. Ni to d\u0142ugo, ni to kr\u00f3tko, tak my\u015bl\u0119! Wsp\u00f3\u0142tw\u00f3rca palarni Heresy Reformed Coffee, green coffee buyer, roaster, konsultant, Q-Grader. Mam szcz\u0119\u015bcie do ludzi. Tak dla logiki, kaw z Hondurasu, g\u00f3r i herbatki. Nie dla miejskich legend, \u015blepej wiary w autorytety i mi\u0119ska. S\u0142onecznego dnia!\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.heresy.coffee\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/heresy.coffee\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/pio_jez\\\/?hl=pl\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/author\\\/piotrjezewski\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Siedem Kawowych Mit\u00f3w, kt\u00f3re warto obali\u0107 - Blog CoffeeDesk.pl","description":"Mity o kawie s\u0105 wpisane w ten \u015bwiat od zawsze. Powtarzane sto razy wydaj\u0105 si\u0119 stawa\u0107 prawd\u0105. A tak nie jest. Oto siedem mit\u00f3w o kawie, kt\u00f3re kr\u0105\u017c\u0105 w nas.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Siedem Kawowych Mit\u00f3w, kt\u00f3re warto obali\u0107 - Blog CoffeeDesk.pl","og_description":"Mity o kawie s\u0105 wpisane w ten \u015bwiat od zawsze. Powtarzane sto razy wydaj\u0105 si\u0119 stawa\u0107 prawd\u0105. A tak nie jest. Oto siedem mit\u00f3w o kawie, kt\u00f3re kr\u0105\u017c\u0105 w nas.","og_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/","og_site_name":"Blog Coffeedesk.pl","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/heresy.coffee","article_published_time":"2017-07-29T04:10:49+00:00","article_modified_time":"2021-12-21T11:38:02+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Piotr Je\u017cewski","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Piotr Je\u017cewski","Szacowany czas czytania":"9 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/"},"author":{"name":"Piotr Je\u017cewski","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/a7fcc4a800bbfe6fcac6a029e7ecef02"},"headline":"Siedem kawowych mit\u00f3w, kt\u00f3re w 2021 roku odstawiamy do lamusa!","datePublished":"2017-07-29T04:10:49+00:00","dateModified":"2021-12-21T11:38:02+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/"},"wordCount":2074,"commentCount":6,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg","keywords":["czarna kawa","kawa","mity","mity o kawie","mocna kawa","stereotypy"],"articleSection":["Kawa","Mity"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/","name":"Siedem Kawowych Mit\u00f3w, kt\u00f3re warto obali\u0107 - Blog CoffeeDesk.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg","datePublished":"2017-07-29T04:10:49+00:00","dateModified":"2021-12-21T11:38:02+00:00","description":"Mity o kawie s\u0105 wpisane w ten \u015bwiat od zawsze. Powtarzane sto razy wydaj\u0105 si\u0119 stawa\u0107 prawd\u0105. A tak nie jest. Oto siedem mit\u00f3w o kawie, kt\u00f3re kr\u0105\u017c\u0105 w nas.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg","width":1920,"height":1280,"caption":"ocd espresso"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/mity-o-kawie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Siedem kawowych mit\u00f3w, kt\u00f3re w 2021 roku odstawiamy do lamusa!"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/","name":"Blog Coffeedesk.pl","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization","name":"Coffeedesk.pl","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/logo_color.png","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/logo_color.png","width":246,"height":50,"caption":"Coffeedesk.pl"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/a7fcc4a800bbfe6fcac6a029e7ecef02","name":"Piotr Je\u017cewski","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_0743-320x320.jpg","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_0743-320x320.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/IMG_0743-320x320.jpg","caption":"Piotr Je\u017cewski"},"description":"W kawie od 2012. Ni to d\u0142ugo, ni to kr\u00f3tko, tak my\u015bl\u0119! Wsp\u00f3\u0142tw\u00f3rca palarni Heresy Reformed Coffee, green coffee buyer, roaster, konsultant, Q-Grader. Mam szcz\u0119\u015bcie do ludzi. Tak dla logiki, kaw z Hondurasu, g\u00f3r i herbatki. Nie dla miejskich legend, \u015blepej wiary w autorytety i mi\u0119ska. S\u0142onecznego dnia!","sameAs":["http:\/\/www.heresy.coffee","https:\/\/www.facebook.com\/heresy.coffee","https:\/\/www.instagram.com\/pio_jez\/?hl=pl"],"url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/author\/piotrjezewski\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/IMG_9456-Edit-1.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2587"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2587\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17179,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2587\/revisions\/17179"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2587"},{"taxonomy":"powerkit_post_featured","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/powerkit_post_featured?post=2587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}