![\"\"](\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/AdobeStock_250331314-800x533.jpeg\")
Tradycja<\/b> Nasz\u0105 misj\u0105 w Ditta Artigianale jest dzielenie si\u0119 wspania\u0142o\u015bci\u0105 kawy, zw\u0142aszcza z naszymi rodakami. \u017beby m\u00f3c to robi\u0107, musimy podnosi\u0107 cen\u0119, espresso za 1 euro przeczy nie tylko prawom rynkowym ale te\u017c zasadom zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju<\/span><\/i> \u2013 m\u00f3wi Sanapo \u2013 <\/span>to archaiczny symbol z\u0142ego standardu kawy, kt\u00f3rego nie powinny\u015bmy utrzymywa\u0107.<\/span><\/i><\/b><\/p>\n Sk\u0142ad<\/b> Standaryzacja<\/b> Single vs. double<\/b> Asortyment<\/b> Kultura picia kawy<\/b> Obok tradycyjnych bar\u00f3w z chronionym tradycj\u0105 gorzkim i mocnym espresso z robust\u0105 we W\u0142oszech tak\u017ce istniej\u0105 palarnie i kawiarnie specialty, gdzie ceny b\u0119d\u0105 ju\u017c zupe\u0142nie inne. Do nielicznych nadal w w\u0142oskich miastach kawiarni specialty, takich jak Faro w Rzymie czy Orsonero w Mediolanie ustawiaj\u0105 si\u0119 d\u0142ugie kolejki (najcz\u0119\u015bciej obcokrajowc\u00f3w) t\u0119skni\u0105cych za podw\u00f3jnym espresso o zbalansowanym smaku. Jego cena b\u0119dzie wy\u017csza ni\u017c w Warszawie.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\n<\/b>
\n<\/b>We W\u0142oszech espresso to dobro narodowe i podstawowe prawo cz\u0142owieka, a jego cena chroniona jest wieloletni\u0105 tradycj\u0105. Wobec rosn\u0105cych koszt\u00f3w prowadzenia biznesu mo\u017cna by\u0142o podnosi\u0107 ceny wszystkiego \u2013 tak\u017ce kawy z mlekiem \u2013 ale nie espresso, ono pozostawa\u0142o na nietykalnym poziomie 1 euro.<\/span> To cena absolutnie nierynkowa, obecnie oscyluj\u0105ca ju\u017c bardziej w okolicach 1,4 euro, kt\u00f3ra przy obecnych fluktuacjach na rynku kawy prawdopodobnie dalej b\u0119dzie wzrasta\u0107, ale we W\u0142oszech, z gro\u017ab\u0105 strajku generalnego, z pewno\u015bci\u0105 wolniej ni\u017c w innych krajach. Na razie 2 euro jest nie do zaakceptowania \u2013 Francesco Sanapo, w\u0142a\u015bciciel florenckiego Ditta Artigianale, w wyniku skargi konsumenckiej dosta\u0142 1000 \u20ac kary za przekroczenie tej kwoty!<\/span><\/p>\n
\n<\/span>
\n<\/span>W Polsce prym wiedzie 100% arabika. We W\u0142oszech pijemy najcz\u0119\u015bciej mieszanki z robust\u0105, kt\u00f3ra jest \u0142atwiejsza w uprawie i cz\u0119sto o wiele ta\u0144sza. Oczywi\u015bcie istniej\u0105 ju\u017c single origin fine robusty, kt\u00f3re osi\u0105gaj\u0105 ceny najlepszych arabik, ale we W\u0142oszech m\u00f3wimy raczej o blendach wykorzystuj\u0105cych ta\u0144sze ziarna.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/AdobeStock_246815157-800x533.jpeg\")
\n<\/span>
\n<\/span>Du\u017ce w\u0142oskie marki produkuj\u0105ce masowe ilo\u015bci kawy podpisuj\u0105 kontrakty na ogromne dostawy surowc\u00f3w, a proces produkcji \u015bci\u015ble podlega standardom, \u017ceby ka\u017cda partia smakowa\u0142a tak samo. Oznacza to najcz\u0119\u015bciej ciemniejsze palenie, kt\u00f3re przykrywa defekty gorszej jako\u015bci kaw i zast\u0119puje aromatami pochodz\u0105cymi z procesu wypalania. W takim procesie produkcji mo\u017cna wykorzystywa\u0107 ta\u0144sze kawy bez wi\u0119kszego wp\u0142ywu na ustandaryzowany smak.<\/span><\/p>\n
\n<\/span>
\n<\/span>Espresso przy w\u0142oskim barze jest najcz\u0119\u015bciej pojedyncze, u nas w znacznej wi\u0119kszo\u015bci kawiarni podaje si\u0119 podw\u00f3jny shot, kt\u00f3ry oznacza podwojon\u0105 ilo\u015b\u0107 kawy. W Polsce u\u017cywamy ekspres\u00f3w, kt\u00f3re automatycznie przygotowuj\u0105 podw\u00f3jne, bardziej zbalansowane espresso, we w\u0142oskich barach nadal standardem s\u0105 pojedyncze wylewki.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/AdobeStock_822301074-800x556.jpeg\")
\n<\/b>
\n<\/span>W\u0142oskie bary nie tylko kaw\u0105 stoj\u0105. Sprzedaj\u0105 papierosy, alkohol, popularnie w\u015br\u00f3d lokals\u00f3w zdrapki, maj\u0105 mn\u00f3stwo innych produkt\u00f3w, na kt\u00f3rych mog\u0105 zarabia\u0107 mimo minimalnej, czy nawet \u017cadnej, mar\u017cy na kawie.<\/span><\/p>\n
\n<\/span>
\n<\/span>Wreszcie, nie mo\u017cemy zapomina\u0107 o tym, \u017ce kaw\u0119 we W\u0142oszech pije si\u0119 inaczej \u2013 przy barze, szybko ust\u0119puj\u0105c miejsca kolejnym osobom i umo\u017cliwiaj\u0105c kawiarniom korzystanie z efektu skali. Polskie kawiarnie to miejsca spotka\u0144 i strefy coworkingowe, gdzie go\u015bcie sp\u0119dzaj\u0105 d\u0142ugie godziny, a kawiarnia cen\u0105 kawy musi rekompensowa\u0107 du\u017co ni\u017csz\u0105 rotacj\u0119.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/AdobeStock_493925258-800x534.jpg\")