{"id":3265,"date":"2017-12-12T10:05:13","date_gmt":"2017-12-12T09:05:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=3265"},"modified":"2021-06-17T15:05:44","modified_gmt":"2021-06-17T13:05:44","slug":"cupping-piec-twarzy-siorbania","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/cupping-piec-twarzy-siorbania\/","title":{"rendered":"Cupping kawy \u2013 co to jest? Jak go zrobi\u0107? 5 twarzy siorbania"},"content":{"rendered":"

S\u0105 takie charakterystyczne d\u017awi\u0119ki \u2013 siorbni\u0119cia, wci\u0105gni\u0119cia, \u015bwisty i pogwizdy. Je\u017celi s\u0142yszysz je czasem, wst\u0119puj\u0105c do kawiarni czy palarni kawy, wiedz \u017ce w\u0142a\u015bnie odbywa si\u0119 cupping kawy. Co to znaczy? Degustacja. Przed laty kojarzone w Polsce przez laik\u00f3w g\u0142\u00f3wnie ze sp\u0119dami hipster\u00f3w-znajomych-barist\u00f3w-sklejaj\u0105cych-pi\u0105teczki, dzi\u015b cuppingi kawy organizowane przez kawowych profesjonalist\u00f3w s\u0105 coraz bardziej popularn\u0105 form\u0105 edukacji dla niewtajemniczonych. Zgoda, przy okazji pi\u0105tki i tak s\u0105 zbijane. No bo jak to, rytua\u0142 bez sakramentu?<\/strong><\/big><\/p>\n

Troch\u0119 historii \u2013 od czego zacz\u0119\u0142o si\u0119 \u201esiorbanie\u201d kawy?<\/b><\/h2>\n

Cuppingi si\u0119gaj\u0105 w swych do\u015b\u0107 kr\u00f3tkich dziejach ko\u0144ca XIX wieku, kiedy zacz\u0119to je praktykowa\u0107 w podobnym celu, co dzi\u015b. Ju\u017c wtedy mia\u0142y miejsce systemy aukcyjne. Ka\u017cdy szanuj\u0105cy si\u0119 kupiec wola\u0142 zna\u0107 cechy nabywanego surowca, miast kupowa\u0107 kota w worku, to oczywiste\u00a0(Do tej pory nic si\u0119 nie zmieni\u0142o, a zamiast kota w worku kupcy wol\u0105 koty na paczkach.).<\/i><\/p>\n

Przez ca\u0142e stulecie forma cuppingu nie uleg\u0142a znacz\u0105cej ewolucji, a\u017c do ko\u0144c\u00f3wki minionego wieku. Maj\u0105cy sw\u00f3j pocz\u0105tek w 1999 roku w Brazylii konkurs Cup of Excellence <\/i>(b\u0119d\u0105cy notabene krokiem milowym w rozwoju segmentu, kt\u00f3ry nazywamy dzi\u015b Specialty Coffee) wymaga\u0142 dok\u0142adniejszego i bardziej powtarzalnego systemu oceny walor\u00f3w i cech ziaren. Nied\u0142ugo potem, kolejnym ogniwem \u0142a\u0144cucha sta\u0142o si\u0119 opracowanie przez \u00f3wczesn\u0105 organizacj\u0119 SCAA (Specialty Coffee Association of America) specjalnej, dok\u0142adnej i ustrukturyzowanej formu\u0142y cuppingowej, kt\u00f3ra wykorzystywana jest w wielu przypadkach do dzi\u015b.<\/p>\n

\"cupping
Zawody Cup Tasters podczas fina\u0142u Pro-Infuzji 2017 \/fot. M. Rzo\u0144ca<\/figcaption><\/figure>\n

Czym jest ten ca\u0142y cupping kawy i co oznacza?<\/b><\/h2>\n

Cup tasting to rodzaj techniki u\u017cywanej przez sensoryk\u00f3w w celu oceny rodzaju oraz jako\u015bci zar\u00f3wno zapachu, jak i smaku naparu z palonych ziaren kawowca. Jednak to bardzo og\u00f3lna definicja. Cupping w przypadku kawy mo\u017ce s\u0142u\u017cy\u0107 r\u00f3wnie\u017c do wykrywania defekt\u00f3w w ziarnach. Albo do tworzenia mieszanek, czyli blend\u00f3w. Lub jako narz\u0119dzie, za pomoc\u0105 kt\u00f3rego kupiec zielonego ziarna, roaster czy barista b\u0119dzie m\u00f3g\u0142 wybra\u0107 odpowiedni surowiec na miar\u0119 swoich potrzeb. Okazuje si\u0119, \u017ce mo\u017cna dokona\u0107 niezwykle praktycznego, sensownego podzia\u0142u cuppingu na typy, kt\u00f3re mog\u0105 mie\u0107 ze sob\u0105 mniej wsp\u00f3lnego, ni\u017cby si\u0119 zdawa\u0142o. Rzecz jasna ich uniwersalnym, niekwestionowanym pierwiastkiem jest ocena<\/b>. Wykreowanie wysokich, profesjonalnych umiej\u0119tno\u015bci w ka\u017cdym z nich oddzielnie wymaga cz\u0119sto lat treningu. Podzia\u0142 na przedstawione poni\u017cej cztery rodzaje cup tastingu zosta\u0142 zaproponowany przez Auduna Sorbottena<\/a>. Ja dorzuci\u0142em pi\u0105ty element i w ten spos\u00f3b uzyskali\u015bmy pi\u0119\u0107 twarzy siorbania kawy! Oto one!<\/p>\n

\nPsst! Przy lekturze wpisu Piotrka koniecznie zerknijcie do \u015bwie\u017cego tekstu Basi Szparagowskiej o tym, kim jest Q Grader<\/a>!
\n<\/div>\n

Cupping kawy \u2013 jak go zrobi\u0107? 5 sposob\u00f3w<\/h2>\n

1. Cupping selektywny<\/h3>\n

Jest domen\u0105 os\u00f3b, kt\u00f3re zajmuj\u0105 si\u0119 kupowaniem oraz ocenianiem jako\u015bci zielonego ziarna. Stanowi niezwykle trudne wyzwanie, gdy\u017c lustrowane ziarno musi by\u0107 wypalone, a chodzi przecie\u017c o to, by skupi\u0107 si\u0119 na zielonym! Lata do\u015bwiadcze\u0144 w zakresie siorbania kawy oraz zg\u0142\u0119biania szerokiej wiedzy przyczyniaj\u0105 si\u0119 do wprawnej oceny surowca, a tak\u017ce odpowiedzi na pytania, takie jak:<\/p>\n