{"id":4026,"date":"2018-04-13T18:58:12","date_gmt":"2018-04-13T16:58:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?p=4026"},"modified":"2024-07-12T11:56:41","modified_gmt":"2024-07-12T09:56:41","slug":"receptura-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/receptura-espresso\/","title":{"rendered":"Jak zrobi\u0107 dobre espresso? Sprawd\u017amy receptur\u0119 idealn\u0105, krok po kroku!"},"content":{"rendered":"

Ustawianie szocika. Zadanie r\u00f3wnie cz\u0119sto przyjemne i ekscytuj\u0105ce, co wymagaj\u0105ce. Demotywuj\u0105ce nieraz. Chcia\u0142bym w przyst\u0119pny spos\u00f3b podzieli\u0107 si\u0119 niezawodn\u0105 metod\u0105 na to, jak zrobi\u0107 dobre espresso. Zawsze dzia\u0142a, serio! Musz\u0105 zosta\u0107 spe\u0142nione tylko pewne warunki. Jakie? Wszystko po kolei. Jedziemy.<\/big><\/strong><\/p>\n

Kawa espresso \u2013 co to znaczy?<\/h2>\n

Mo\u017cemy wsp\u00f3lnie si\u0119 domy\u015bla\u0107, \u017ce espresso oznacza ekspresow\u0105 kaw\u0119. Czy rzeczywi\u015bcie tak jest? Niew\u0105tpliwie jej wypicie mo\u017ce odbywa\u0107 si\u0119 w ekspresowym tempie, ze wzgl\u0119du na ma\u0142\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107. No w\u0142a\u015bnie, ile ml ma espresso? Standardowo powinno mie\u015bci\u0107 si\u0119 w 25-35 ml naparu. A jak to jest z przygotowaniem? Je\u015bli opanujesz ju\u017c wszystkie kroki oraz zasady, o kt\u00f3rych nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, przygotujesz espresso idealne w nied\u0142ugim czasie. Ale\u2026.. cierpliwo\u015bci! Postaram si\u0119 dok\u0142adnie wyja\u015bni\u0107 ten proces.<\/span><\/p>\n

Jak parzy\u0107 espresso?<\/h2>\n

Por\u00f3wnajmy ustawianie espresso<\/a> do s\u0142uchania radia. Nasz cel to znalezienie cz\u0119stotliwo\u015bci po\u017c\u0105danej stacji oraz najwy\u017csza jako\u015b\u0107 odbioru. Prosz\u0119 bardzo, oto ca\u0142y proces krok po kroku.<\/p>\n

\"receptura
Profesjonalna grafika przygotowana przez Piotra Je\u017cewskiego<\/figcaption><\/figure>\n

Zasilanie idealnej kawy espresso<\/h2>\n

Dobra kawa<\/b>. Absolutna podstawa tego, jak zrobi\u0107 dobre espresso. Par\u0119 razy widzia\u0142em barist\u00f3w trac\u0105cych niemal ca\u0142e poczucie w\u0142asnej warto\u015bci po godzinnych m\u0119czarniach z portafiltrem. \u0141atwo mo\u017cna wpa\u015b\u0107 w nie\u015bwiadom\u0105 pu\u0142apk\u0119. \u201eKawa jest ze znanej palarni, kosztowa\u0142a 180 z\u0142otych za kilogram, wi\u0119c szocik musi by\u0107 cymes.\u201d<\/i> Jak wi\u0119c oceni\u0107, czy ziarna b\u0119d\u0105 dobre jako espresso? Najlepiej w cuppingu.<\/p>\n

Cupping<\/a> ziaren przeznaczonych do espresso rz\u0105dzi si\u0119 troch\u0119 innymi prawami, ni\u017c ten, gdy oceniamy kaw\u0119 palon\u0105 pod filtr<\/a>. Nie ma mo\u017cliwo\u015bci bezpo\u015bredniego przeniesienia smaku z czarki do fili\u017canki<\/a>. Mimo wszystko, pr\u00f3buj\u0105c kawy w tych warunkach, dobrze jest kierowa\u0107 si\u0119 warto\u015bci\u0105, jak\u0105 jest s\u0142odycz. Ciemniej palone ziarno odda przewa\u017cnie w cuppingu nuty gorzkawe, czasem lekko przybrudzone, opisywane jako roasty flavors. Ale musi tam te\u017c by\u0107 wyra\u017ana s\u0142odycz! Je\u015bli brak jej podczas siorbni\u0119cia, trudno oczekiwa\u0107, by w magiczny spos\u00f3b wskoczy\u0142a nagle do portafiltra. Je\u015bli jest na pierwszym planie \u2013 to dobry znak.<\/p>\n

\"cupping\"
R\u00f3b cupping \/ fot. M. Rzo\u0144ca<\/figcaption><\/figure>\n

Oczywi\u015bcie nie zawsze mamy warunki, \u017ceby urz\u0105dzi\u0107 spokojne siorbanko. Czasem trzeba zmieni\u0107 kaw\u0119 w \u015brodku zmiany, przy sporym nat\u0119\u017ceniu ruchu. Jednak polecam ten rodzaj oceny zawsze wtedy, kiedy masz czas i moment na skupienie. Nie tylko unikniesz niepotrzebnych m\u0119czarni, ale r\u00f3wnie\u017c ka\u017cdy cupping to trening. Jak na si\u0142ce.<\/p>\n

Dobra woda.<\/strong> To temat na osobny artyku\u0142. Zreszt\u0105, w sieci oraz na forach znajdziemy mn\u00f3stwo tre\u015bci na ten temat. Trzeba wiedzie\u0107, \u017ce dobra woda i dobra kawa<\/a> to dwie strony tej samej monety. Pierwszym krokiem mo\u017ce by\u0107 zapoznanie si\u0119 ze standardami SCA.<\/p>\n

Bez odpowiedniej wody nie b\u0119dzie dobrego espresso. I ju\u017c.<\/p><\/blockquote>\n

Dobry m\u0142ynek<\/b>. Masz fantastyczn\u0105 Kolumbi\u0119, kt\u00f3ra jest s\u0142odsza od miodu spadziowego, idealnie zmineralizowan\u0105 wod\u0119 oraz Mistrza \u015awiata Barist\u00f3w, kt\u00f3ry przygotowuje espresso za Ciebie, a smak jest ci\u0105gle rozczarowaniem? Gorzko-kwa\u015bny? Najprawdopodobniej przyczyn\u0105 s\u0105 t\u0119pe b\u0105d\u017a \u017ale skalibrowane \u017carna. Porz\u0105dny m\u0142ynek<\/a> z r\u00f3wno zainstalowanymi, ostrymi \u017carnami z wysokiej jako\u015bci materia\u0142u to kolejny mus. Bez tego no pasaran<\/i>. Nie ma opcji.<\/p>\n

Analogowe pokr\u0119t\u0142o g\u0142\u00f3wne<\/h2>\n

Tym pokr\u0119t\u0142em poruszamy, by znale\u017a\u0107 odpowiedni\u0105 cz\u0119stotliwo\u015b\u0107. Skupiamy si\u0119 na znalezieniu konkretnej stacji, nie na szczeg\u00f3\u0142owym ustawianiu equalizera.<\/p>\n

Dystrybucja<\/b>. Zanim pomy\u015blisz o czymkolwiek innym, pomy\u015bl o w\u0142a\u015bciwej dystrybucji. Dystrybucj\u0105 nazywam proces, sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 z:<\/p>\n