{"id":962,"date":"2025-03-11T18:29:07","date_gmt":"2025-03-11T17:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/coffeedesk.pl\/blog\/?p=962"},"modified":"2025-03-13T08:07:50","modified_gmt":"2025-03-13T07:07:50","slug":"smak-kawy-skad-sie-bierze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","title":{"rendered":"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><b><big>Smak kawy nie wynika tylko z tego, z jakiej palarni j\u0105 kupili\u015bmy. Przed zaparzeniem, przed wypaleniem, a nawet przed obr\u00f3bk\u0105,\u00a0smak kawy kszta\u0142tuje jej uprawa i czynniki temu towarzysz\u0105ce.<\/big><\/b><\/p>\n<h2 id=\"symbioza-warunkow-z-czego-wynika-profil-sensoryczny-kawy\">Symbioza warunk\u00f3w. Z czego wynika profil sensoryczny kawy?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Kawowiec to ro\u015blina bardzo wra\u017cliwa na warunki uprawy. W zale\u017cno\u015bci od regionu pochodzenia, mamy do czynienia z r\u00f3\u017cnymi\u00a0wysoko\u015bciami, nas\u0142onecznieniem czy szkodnikami atakuj\u0105cymi\u00a0plantacje. Aby to wszystko pogodzi\u0107 i wydoby\u0107 najlepszy smak kawy, konieczna jest wiedza z zakresu botaniki i wysoki poziom kultury rolnej.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uprawa kawowca to \u017cmudny proces. Drzewka arabiki s\u0105 bardziej wymagaj\u0105ce ni\u017c robusta. Jednak niezale\u017cnie od rodzaju, najwa\u017cniejszymi czynnikami s\u0105: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>wysoko\u015bci upraw (masl &#8211; meters at sea level, czyli mnpm),<\/strong><\/li>\n<li><strong>nas\u0142onecznienie i temperatury,<\/strong><\/li>\n<li><strong>wilgotno\u015bci powietrza i cz\u0119stotliwo\u015bci opad\u00f3w,<\/strong><\/li>\n<li><strong>sk\u0142ad mineralny gleby.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wszystkie te elementy tworz\u0105 <\/span><strong><i>terroir<\/i><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> czyli specyficzn\u0105 dla danego miejsca kombinacj\u0119 wp\u0142ywaj\u0105c\u0105 na finalny smak kawy. Kolejnym elementem jest tak zwany\u00a0<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>varietal<\/strong>, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">czyli konkretna odmiana botaniczna ziarna charakteryzuj\u0105ca si\u0119 parametrami dostosowanymi do miejsca uprawy. Niekt\u00f3re varietale s\u0105 tworzone po to, by w danych warunkach geograficznych dawa\u0142y jak najwi\u0119ksze zbiory i by\u0142y odporne na lokalnie wyst\u0119puj\u0105ce szkodniki, przede wszystkim grzyby oraz owady.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"szkodniki-nie-podskocza\" style=\"text-align: justify;\">Szkodniki nie podskocz\u0105<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nigdy nie mo\u017cna rozpatrywa\u0107 osobno wszystkich czynnik\u00f3w &#8211; terroir to kombinacja wszystkich element\u00f3w i dlatego tak mocno wp\u0142ywa on na smak ziarna kawy z danego regionu.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Temperatura otoczenia jest \u015bci\u015ble powi\u0105zana z wysoko\u015bci\u0105 upraw, kt\u00f3ra wp\u0142ywa na smak kawy oraz zawarto\u015b\u0107 kofeiny. Ta jest\u00a0mechanizmem obronnym wytwarzanym przez drzewka kawowca &#8211; gorzki\u00a0smak kofeiny odstrasza szkodniki. Im wy\u017cej ro\u015bnie kawa, tym ni\u017csze ryzyko wyst\u0119powania szkodnik\u00f3w, zatem ilo\u015b\u0107 wytwarzanej przez ro\u015blin\u0119 <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/ile-kofeiny-ma-kawa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">kofeiny<\/a> spada. W oczywisty spos\u00f3b wp\u0142ywa to na smak kawy. Wysoko uprawiane krzewy (powy\u017cej 1500 m n.p.m.) zazwyczaj charakteryzuj\u0105 si\u0119 nutami kwiatowymi, cytrusowymi i innymi delikatnymi sk\u0142adnikami profilu sensorycznego. Ziarna pochodz\u0105ce z upraw ni\u017cej usytuowanych b\u0119d\u0105 cieszy\u0107 nas bardziej intensywnymi nutami czekolady, orzech\u00f3w, trzciny cukrowej czy akcentami korzennymi.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nas\u0142onecznienie i temperatura decyduj\u0105 o czasie dojrzewania drzewek. Im d\u0142u\u017cej on trwa, tym bardziej z\u0142o\u017cony <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/slownik-kawowy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">profil sensoryczny kawy<\/a>. S\u0142yn\u0105 z tego niekt\u00f3re plantacje w Panamie &#8211; cie\u0144 i du\u017ca wysoko\u015b\u0107 upraw przek\u0142adaj\u0105 si\u0119 na ni\u017csz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 tlenu w powietrzu. W po\u0142\u0105czeniu z varietalem <\/span><a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/kawa-geisha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">geisha<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> daj\u0105 kawy o niesamowicie bogatym profilu sensorycznym, bardzo cenionym przez smakoszy, a przez to wysoko wycenianym. Ten sam varietal w innych warunkach geograficznych, np. w Etiopii da ju\u017c inn\u0105 charakterystyk\u0119 smakow\u0105.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"pochodzenie-kawy-a-smak\">Pochodzenie kawy a smak<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawa zawiera ogrom przer\u00f3\u017cnych smak\u00f3w, w praktyce jest ich ponad 1000. \u017beby okre\u015bli\u0107 profil sensoryczny stosuje si\u0119 specjalny wykres, w kt\u00f3rym zwraca si\u0119 uwag\u0119 na czysto\u015b\u0107 naparu, s\u0142odycz, kwasowo\u015b\u0107, body, aromat, posmak, balans i og\u00f3lne wra\u017cenie.<\/span><\/p>\n<p><img  loading=\"lazy\"  decoding=\"async\"  class=\"alignnone size-medium wp-image-27125 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAyAAAAJiAQMAAAAFWTT4AAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAFJJREFUeNrtwQENAAAAwqD3T20PBxQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADwZ8KoAAf5v1X0AAAAASUVORK5CYII=\"  alt=\"\"  width=\"800\"  height=\"610\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\"  data-pk-src=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-800x610.png\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-800x610.png 800w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-1160x884.png 1160w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-1536x1170.png 1536w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-320x244.png 320w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-560x427.png 560w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM.png 1920w\" ><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Czy wiedzia\u0142e\u015b, \u017ce w kawie mo\u017cna wyczu\u0107 r\u00f3wnie\u017c nuty chemiczne, ziemne, trawiaste, czy s\u0142one? \u017badne z nich raczej nie s\u0105 po\u017c\u0105dane i \u015bwiadcz\u0105 zazwyczaj o defekcie kawy, b\u0105d\u017a z\u0142ym sposobie parzenia.\u00a0\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kaw\u0119 zale\u017cnie od kraju, z kt\u00f3rego pochodzi b\u0119d\u0105 wyr\u00f3\u017cnia\u0142y okre\u015blone profile sensoryczne.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawy z plantacji po\u0142o\u017conych w <strong>Azji<\/strong>, mi\u0119dzy innymi w Indiach b\u0105d\u017a Indonezji\u00a0 b\u0119d\u0105 cechowa\u0142y si\u0119 nisk\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 ci\u0119\u017ck\u0105 ciemn\u0105 czekolad\u0105, wyra\u017anymi nutami orzechowymi i delikatnym le\u015bnym\/ziemistym posmakiem.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawy <strong>afryka\u0144skie<\/strong> zdecydowanie b\u0119dzie charakteryzowa\u0142a wysoka kwasowo\u015b\u0107. Jest lekka i rze\u015bka w smaku. Cz\u0119sto wyst\u0119puj\u0105 tutaj cytrusy i kwiaty, cho\u0107 mo\u017cna spotka\u0107 r\u00f3wnie\u017c nuty alkoholowe i nierzadko pomidorowe, najcz\u0119\u015bciej w przypadku kenijskich ziaren. O charakterystyce ziaren z Etiopii piszemy w <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/regiony-kawowe-etiopia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tym artykule<\/a>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawy z <strong>Ameryki<\/strong> s\u0105 najbardziej klasyczne. Najcz\u0119\u015bciej spotyka si\u0119 tutaj kawy z Gwatemali (kt\u00f3rym szerzej przygl\u0105damy si\u0119 w <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/regiony-kawowe-gwatemala\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tym artykule<\/a>) i Brazylii, cho\u0107 popularny jest r\u00f3wnie\u017c Meksyk i Kolumbia. G\u0142\u00f3wnie w profilu sensorycznym znajdziemy czekolad\u0119, czerwone owoce, \u015bliwke, orzechy. Kawy te najlepiej \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 mlekiem.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"uprawa-nowa-fala\" style=\"text-align: justify;\">Uprawa now\u0105 fal\u0105<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sk\u0142ad gleby to kolejny wa\u017cny czynnik wp\u0142ywaj\u0105cy na profil sensoryczny kawy.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0To st\u0105d drzewka kawowca czerpi\u0105 pokarm i niezb\u0119dne witalne sk\u0142adniki. Za najlepsze uchodz\u0105 gleby wulkaniczne, maj\u0105ce odpowiedni\u0105 struktur\u0119 utrzymuj\u0105c\u0105 wilgotno\u015b\u0107 i obfituj\u0105ce w sk\u0142adniki od\u017cywcze takie jak wap\u0144, potas, cynk czy fosfor. Odczyn gleby powinien by\u0107 lekko kwasowy o pH 5,3-6,0.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Na to wszystko nak\u0142adaj\u0105 si\u0119 jeszcze warunki pogodowe danego roku. Ilo\u015b\u0107 opad\u00f3w mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w ka\u017cdym sezonie, podobnie z plag\u0105 rdzy czy innych szkodnik\u00f3w. Dlatego te\u017c, podobnie jak w wino, kawa r\u00f3wnie\u017c ma swoje roczniki, a co za tym idzie, jako\u015b\u0107 zmienia si\u0119 z ka\u017cdym kolejnym zbiorem.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Obecnie najwi\u0119ksze post\u0119py w bran\u017cy <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/kawa\/speciality\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">kawy specialty<\/a> nast\u0119puj\u0105 w\u0142a\u015bnie na plantacjach. Podnoszenie poziomu kultury rolnej wraz z obr\u00f3bk\u0105, pozwoli na zwi\u0119kszenie nie tylko jako\u015bci kaw, ale r\u00f3wnie\u017c wielko\u015bci zbior\u00f3w. Farmerzy korzystaj\u0105 z coraz bardziej zaawansowanych technologii upraw, wprowadzaj\u0105 naukowe metody pracy i czerpi\u0105 z do\u015bwiadcze\u0144 tak\u017ce innych bran\u017c rolnych.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Jedyne, na co nie mo\u017cemy wci\u0105\u017c liczy\u0107 to kontrolowanie pogody, ale czy\u017c nie w tym tkwi pi\u0119kno kawowej historii?<\/span><\/p>\n<h2 id=\"co-jeszcze-wplywa-na-smak-kawy\">Co jeszcze wp\u0142ywa na smak kawy?<\/h2>\n<p>Terroir i warunki atmosferyczne w bardzo du\u017cym stopniu wp\u0142ywaj\u0105 na smak kawy, ale to zdecydowanie nie wszystko! Wa\u017cne s\u0105 warunki przechowywania ziarna i jego \u015bwie\u017co\u015b\u0107, a tak\u017ce wszystko, co wydarzy si\u0119 w jego drodze od plantacji do fili\u017canki: stopie\u0144 wypalenia, woda, sprz\u0119t, spos\u00f3b parzenia. Wi\u0119cej na ten temat przeczytacie w artykule <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/co-wplywa-na-smak-kawy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Co wp\u0142ywa na smak kawy<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"post-excerpt\">Smak kawy nie wynika tylko z tego, z jakiej palarni j\u0105 kupili\u015bmy. Przed zaparzeniem, przed wypaleniem, a nawet przed obr\u00f3bk\u0105,\u00a0smak kawy kszta\u0142tuje jej uprawa i czynniki temu towarzysz\u0105ce. Symbioza warunk\u00f3w.&hellip;<\/div>\n<div class=\"post-more\"><a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/\" class=\"button button-primary button-effect\"><span>Czytaj wpis<\/span><span><i class=\"cs-icon cs-icon-arrow-right\"><\/i><\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":1069,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[34,41,37],"tags":[71,123,119,122],"powerkit_post_featured":[],"class_list":{"0":"post-962","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-kawa","8":"category-speciality","9":"category-ziarna","10":"tag-kawa","11":"tag-odmiana","12":"tag-smak","13":"tag-terroir"},"acf":[],"author_display_name":"Maciej Duszak","author_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej-duszak\/","featured_image":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie-800x533.jpg","post_tags":["kawa","odmiana","smak","terroir"],"post_categories":["Kawa","Speciality","Ziarna"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Coffeedesk.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-11T17:29:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-13T07:07:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@maciej_duszak\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Maciej Duszak\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495\"},\"headline\":\"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak\",\"datePublished\":\"2025-03-11T17:29:07+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-13T07:07:50+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\"},\"wordCount\":981,\"commentCount\":1,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"keywords\":[\"kawa\",\"odmiana\",\"smak\",\"terroir\"],\"articleSection\":[\"Kawa\",\"Speciality\",\"Ziarna\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\",\"name\":\"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"datePublished\":\"2025-03-11T17:29:07+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-13T07:07:50+00:00\",\"description\":\"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1280,\"caption\":\"Kawa kawie nier\u00f3wna...\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog Coffeedesk.pl\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Coffeedesk.pl\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/10\\\/logo_color.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/10\\\/logo_color.png\",\"width\":246,\"height\":50,\"caption\":\"Coffeedesk.pl\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495\",\"name\":\"Maciej Duszak\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/05\\\/duszi-320x320.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/05\\\/duszi-320x320.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/05\\\/duszi-320x320.jpg\",\"caption\":\"Maciej Duszak\"},\"description\":\"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy oraz z bycia wiecznie drugim. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\\\/15\\\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/@maciej_duszak\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/author\\\/maciej-duszak\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl","description":"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl","og_description":"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","og_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","og_site_name":"Blog Coffeedesk.pl","article_published_time":"2025-03-11T17:29:07+00:00","article_modified_time":"2025-03-13T07:07:50+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Maciej Duszak","twitter_card":"summary_large_image","twitter_description":"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","twitter_creator":"@maciej_duszak","twitter_misc":{"Napisane przez":"Maciej Duszak","Szacowany czas czytania":"6 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/"},"author":{"name":"Maciej Duszak","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495"},"headline":"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak","datePublished":"2025-03-11T17:29:07+00:00","dateModified":"2025-03-13T07:07:50+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/"},"wordCount":981,"commentCount":1,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","keywords":["kawa","odmiana","smak","terroir"],"articleSection":["Kawa","Speciality","Ziarna"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","name":"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","datePublished":"2025-03-11T17:29:07+00:00","dateModified":"2025-03-13T07:07:50+00:00","description":"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","width":1920,"height":1280,"caption":"Kawa kawie nier\u00f3wna..."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/","name":"Blog Coffeedesk.pl","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization","name":"Coffeedesk.pl","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/logo_color.png","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/logo_color.png","width":246,"height":50,"caption":"Coffeedesk.pl"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495","name":"Maciej Duszak","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/duszi-320x320.jpg","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/duszi-320x320.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/duszi-320x320.jpg","caption":"Maciej Duszak"},"description":"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy oraz z bycia wiecznie drugim. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\/15\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.","sameAs":["https:\/\/x.com\/@maciej_duszak"],"url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej-duszak\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=962"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27127,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962\/revisions\/27127"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=962"},{"taxonomy":"powerkit_post_featured","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/powerkit_post_featured?post=962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}