{"id":962,"date":"2025-03-11T18:29:07","date_gmt":"2025-03-11T17:29:07","guid":{"rendered":"https:\/\/coffeedesk.pl\/blog\/?p=962"},"modified":"2025-03-13T08:07:50","modified_gmt":"2025-03-13T07:07:50","slug":"smak-kawy-skad-sie-bierze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","title":{"rendered":"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><b><big>Smak kawy nie wynika tylko z tego, z jakiej palarni j\u0105 kupili\u015bmy. Przed zaparzeniem, przed wypaleniem, a nawet przed obr\u00f3bk\u0105,\u00a0smak kawy kszta\u0142tuje jej uprawa i czynniki temu towarzysz\u0105ce.<\/big><\/b><\/p>\n<h2 id=\"symbioza-warunkow-z-czego-wynika-profil-sensoryczny-kawy\">Symbioza warunk\u00f3w. Z czego wynika profil sensoryczny kawy?<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Kawowiec to ro\u015blina bardzo wra\u017cliwa na warunki uprawy. W zale\u017cno\u015bci od regionu pochodzenia, mamy do czynienia z r\u00f3\u017cnymi\u00a0wysoko\u015bciami, nas\u0142onecznieniem czy szkodnikami atakuj\u0105cymi\u00a0plantacje. Aby to wszystko pogodzi\u0107 i wydoby\u0107 najlepszy smak kawy, konieczna jest wiedza z zakresu botaniki i wysoki poziom kultury rolnej.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Uprawa kawowca to \u017cmudny proces. Drzewka arabiki s\u0105 bardziej wymagaj\u0105ce ni\u017c robusta. Jednak niezale\u017cnie od rodzaju, najwa\u017cniejszymi czynnikami s\u0105: <\/span><\/p>\n<ul>\n<li><strong>wysoko\u015bci upraw (masl \u2013 meters at sea level, czyli mnpm),<\/strong><\/li>\n<li><strong>nas\u0142onecznienie i temperatury,<\/strong><\/li>\n<li><strong>wilgotno\u015bci powietrza i cz\u0119stotliwo\u015bci opad\u00f3w,<\/strong><\/li>\n<li><strong>sk\u0142ad mineralny gleby.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Wszystkie te elementy tworz\u0105 <\/span><strong><i>terroir<\/i><\/strong><span style=\"font-weight: 400;\"> czyli specyficzn\u0105 dla danego miejsca kombinacj\u0119 wp\u0142ywaj\u0105c\u0105 na finalny smak kawy. Kolejnym elementem jest tak zwany\u00a0<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>varietal<\/strong>, <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">czyli konkretna odmiana botaniczna ziarna charakteryzuj\u0105ca si\u0119 parametrami dostosowanymi do miejsca uprawy. Niekt\u00f3re varietale s\u0105 tworzone po to, by w danych warunkach geograficznych dawa\u0142y jak najwi\u0119ksze zbiory i by\u0142y odporne na lokalnie wyst\u0119puj\u0105ce szkodniki, przede wszystkim grzyby oraz owady.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"szkodniki-nie-podskocza\" style=\"text-align: justify;\">Szkodniki nie podskocz\u0105<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nigdy nie mo\u017cna rozpatrywa\u0107 osobno wszystkich czynnik\u00f3w \u2013 terroir to kombinacja wszystkich element\u00f3w i dlatego tak mocno wp\u0142ywa on na smak ziarna kawy z danego regionu.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Temperatura otoczenia jest \u015bci\u015ble powi\u0105zana z wysoko\u015bci\u0105 upraw, kt\u00f3ra wp\u0142ywa na smak kawy oraz zawarto\u015b\u0107 kofeiny. Ta jest\u00a0mechanizmem obronnym wytwarzanym przez drzewka kawowca \u2013 gorzki\u00a0smak kofeiny odstrasza szkodniki. Im wy\u017cej ro\u015bnie kawa, tym ni\u017csze ryzyko wyst\u0119powania szkodnik\u00f3w, zatem ilo\u015b\u0107 wytwarzanej przez ro\u015blin\u0119 <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/ile-kofeiny-ma-kawa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">kofeiny<\/a> spada. W oczywisty spos\u00f3b wp\u0142ywa to na smak kawy. Wysoko uprawiane krzewy (powy\u017cej 1500 m n.p.m.) zazwyczaj charakteryzuj\u0105 si\u0119 nutami kwiatowymi, cytrusowymi i innymi delikatnymi sk\u0142adnikami profilu sensorycznego. Ziarna pochodz\u0105ce z upraw ni\u017cej usytuowanych b\u0119d\u0105 cieszy\u0107 nas bardziej intensywnymi nutami czekolady, orzech\u00f3w, trzciny cukrowej czy akcentami korzennymi.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nas\u0142onecznienie i temperatura decyduj\u0105 o czasie dojrzewania drzewek. Im d\u0142u\u017cej on trwa, tym bardziej z\u0142o\u017cony <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/slownik-kawowy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">profil sensoryczny kawy<\/a>. S\u0142yn\u0105 z tego niekt\u00f3re plantacje w Panamie \u2013 cie\u0144 i du\u017ca wysoko\u015b\u0107 upraw przek\u0142adaj\u0105 si\u0119 na ni\u017csz\u0105 zawarto\u015bci\u0105 tlenu w powietrzu. W po\u0142\u0105czeniu z varietalem <\/span><a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/kawa-geisha\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">geisha<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> daj\u0105 kawy o niesamowicie bogatym profilu sensorycznym, bardzo cenionym przez smakoszy, a przez to wysoko wycenianym. Ten sam varietal w innych warunkach geograficznych, np. w Etiopii da ju\u017c inn\u0105 charakterystyk\u0119 smakow\u0105.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"pochodzenie-kawy-a-smak\">Pochodzenie kawy a smak<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawa zawiera ogrom przer\u00f3\u017cnych smak\u00f3w, w praktyce jest ich ponad 1000. \u017beby okre\u015bli\u0107 profil sensoryczny stosuje si\u0119 specjalny wykres, w kt\u00f3rym zwraca si\u0119 uwag\u0119 na czysto\u015b\u0107 naparu, s\u0142odycz, kwasowo\u015b\u0107, body, aromat, posmak, balans i og\u00f3lne wra\u017cenie.<\/span><\/p>\n<p><img  loading=\"lazy\"  decoding=\"async\"  class=\"alignnone size-medium wp-image-27125 pk-lazyload\"  src=\"data:image\/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAAyAAAAJiAQMAAAAFWTT4AAAAA1BMVEUAAP+KeNJXAAAAAXRSTlMAQObYZgAAAAlwSFlzAAAOxAAADsQBlSsOGwAAAFJJREFUeNrtwQENAAAAwqD3T20PBxQAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAADwZ8KoAAf5v1X0AAAAASUVORK5CYII=\"  alt=\"\"  width=\"800\"  height=\"610\"  data-pk-sizes=\"auto\"  data-ls-sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\"  data-pk-src=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-800x610.png\"  data-pk-srcset=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-800x610.png 800w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-1160x884.png 1160w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-1536x1170.png 1536w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-320x244.png 320w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM-560x427.png 560w, https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/KOLO_DIAGRAM.png 1920w\" ><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Czy wiedzia\u0142e\u015b, \u017ce w kawie mo\u017cna wyczu\u0107 r\u00f3wnie\u017c nuty chemiczne, ziemne, trawiaste, czy s\u0142one? \u017badne z nich raczej nie s\u0105 po\u017c\u0105dane i \u015bwiadcz\u0105 zazwyczaj o defekcie kawy, b\u0105d\u017a z\u0142ym sposobie parzenia.\u00a0\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kaw\u0119 zale\u017cnie od kraju, z kt\u00f3rego pochodzi b\u0119d\u0105 wyr\u00f3\u017cnia\u0142y okre\u015blone profile sensoryczne.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawy z plantacji po\u0142o\u017conych w <strong>Azji<\/strong>, mi\u0119dzy innymi w Indiach b\u0105d\u017a Indonezji\u00a0 b\u0119d\u0105 cechowa\u0142y si\u0119 nisk\u0105 kwasowo\u015bci\u0105 ci\u0119\u017ck\u0105 ciemn\u0105 czekolad\u0105, wyra\u017anymi nutami orzechowymi i delikatnym le\u015bnym\/ziemistym posmakiem.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawy <strong>afryka\u0144skie<\/strong> zdecydowanie b\u0119dzie charakteryzowa\u0142a wysoka kwasowo\u015b\u0107. Jest lekka i rze\u015bka w smaku. Cz\u0119sto wyst\u0119puj\u0105 tutaj cytrusy i kwiaty, cho\u0107 mo\u017cna spotka\u0107 r\u00f3wnie\u017c nuty alkoholowe i nierzadko pomidorowe, najcz\u0119\u015bciej w przypadku kenijskich ziaren. O charakterystyce ziaren z Etiopii piszemy w <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/regiony-kawowe-etiopia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tym artykule<\/a>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kawy z <strong>Ameryki<\/strong> s\u0105 najbardziej klasyczne. Najcz\u0119\u015bciej spotyka si\u0119 tutaj kawy z Gwatemali (kt\u00f3rym szerzej przygl\u0105damy si\u0119 w <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/regiony-kawowe-gwatemala\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tym artykule<\/a>) i Brazylii, cho\u0107 popularny jest r\u00f3wnie\u017c Meksyk i Kolumbia. G\u0142\u00f3wnie w profilu sensorycznym znajdziemy czekolad\u0119, czerwone owoce, \u015bliwke, orzechy. Kawy te najlepiej \u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 mlekiem.<\/span><\/p>\n<h2 id=\"uprawa-nowa-fala\" style=\"text-align: justify;\">Uprawa now\u0105 fal\u0105<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sk\u0142ad gleby to kolejny wa\u017cny czynnik wp\u0142ywaj\u0105cy na profil sensoryczny kawy.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0To st\u0105d drzewka kawowca czerpi\u0105 pokarm i niezb\u0119dne witalne sk\u0142adniki. Za najlepsze uchodz\u0105 gleby wulkaniczne, maj\u0105ce odpowiedni\u0105 struktur\u0119 utrzymuj\u0105c\u0105 wilgotno\u015b\u0107 i obfituj\u0105ce w sk\u0142adniki od\u017cywcze takie jak wap\u0144, potas, cynk czy fosfor. Odczyn gleby powinien by\u0107 lekko kwasowy o pH 5,3-6,0.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Na to wszystko nak\u0142adaj\u0105 si\u0119 jeszcze warunki pogodowe danego roku. Ilo\u015b\u0107 opad\u00f3w mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w ka\u017cdym sezonie, podobnie z plag\u0105 rdzy czy innych szkodnik\u00f3w. Dlatego te\u017c, podobnie jak w wino, kawa r\u00f3wnie\u017c ma swoje roczniki, a co za tym idzie, jako\u015b\u0107 zmienia si\u0119 z ka\u017cdym kolejnym zbiorem.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Obecnie najwi\u0119ksze post\u0119py w bran\u017cy <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/kawa\/speciality\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">kawy specialty<\/a> nast\u0119puj\u0105 w\u0142a\u015bnie na plantacjach. Podnoszenie poziomu kultury rolnej wraz z obr\u00f3bk\u0105, pozwoli na zwi\u0119kszenie nie tylko jako\u015bci kaw, ale r\u00f3wnie\u017c wielko\u015bci zbior\u00f3w. Farmerzy korzystaj\u0105 z coraz bardziej zaawansowanych technologii upraw, wprowadzaj\u0105 naukowe metody pracy i czerpi\u0105 z do\u015bwiadcze\u0144 tak\u017ce innych bran\u017c rolnych.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Jedyne, na co nie mo\u017cemy wci\u0105\u017c liczy\u0107 to kontrolowanie pogody, ale czy\u017c nie w tym tkwi pi\u0119kno kawowej historii?<\/span><\/p>\n<h2 id=\"co-jeszcze-wplywa-na-smak-kawy\">Co jeszcze wp\u0142ywa na smak kawy?<\/h2>\n<p>Terroir i warunki atmosferyczne w bardzo du\u017cym stopniu wp\u0142ywaj\u0105 na smak kawy, ale to zdecydowanie nie wszystko! Wa\u017cne s\u0105 warunki przechowywania ziarna i jego \u015bwie\u017co\u015b\u0107, a tak\u017ce wszystko, co wydarzy si\u0119 w jego drodze od plantacji do fili\u017canki: stopie\u0144 wypalenia, woda, sprz\u0119t, spos\u00f3b parzenia. Wi\u0119cej na ten temat przeczytacie w artykule <a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/co-wplywa-na-smak-kawy\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Co wp\u0142ywa na smak kawy<\/a>.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<div class=\"post-excerpt\">Smak kawy nie wynika tylko z tego, z jakiej palarni j\u0105 kupili\u015bmy. Przed zaparzeniem, przed wypaleniem, a nawet przed obr\u00f3bk\u0105,\u00a0smak kawy kszta\u0142tuje jej uprawa i czynniki temu towarzysz\u0105ce. Symbioza warunk\u00f3w.&hellip;<\/div>\n<div class=\"post-more\"><a href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/\" class=\"button button-primary button-effect\"><span>Czytaj wpis<\/span><span><i class=\"cs-icon cs-icon-arrow-right\"><\/i><\/span><\/a><\/div>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":1069,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[34,41,37],"tags":[71,123,119,122],"powerkit_post_featured":[],"class_list":["post-962","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-kawa","category-speciality","category-ziarna","tag-kawa","tag-odmiana","tag-smak","tag-terroir"],"acf":[],"author_display_name":"Maciej Duszak","author_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej-duszak\/","featured_image":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie-800x533.jpg","post_tags":["kawa","odmiana","smak","terroir"],"post_categories":["Kawa","Speciality","Ziarna"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog Coffeedesk.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-03-11T17:29:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-13T07:07:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@maciej_duszak\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Maciej Duszak\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Maciej Duszak\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495\"},\"headline\":\"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak\",\"datePublished\":\"2025-03-11T17:29:07+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-13T07:07:50+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\"},\"wordCount\":981,\"commentCount\":1,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"keywords\":[\"kawa\",\"odmiana\",\"smak\",\"terroir\"],\"articleSection\":[\"Kawa\",\"Speciality\",\"Ziarna\"],\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\",\"name\":\"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"datePublished\":\"2025-03-11T17:29:07+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-13T07:07:50+00:00\",\"description\":\"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/08\\\/kawa-wisnie.jpg\",\"width\":1920,\"height\":1280,\"caption\":\"Kawa kawie nier\u00f3wna...\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/smak-kawy-skad-sie-bierze\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Blog Coffeedesk.pl\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"Coffeedesk.pl\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/10\\\/logo_color.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2019\\\/10\\\/logo_color.png\",\"width\":246,\"height\":50,\"caption\":\"Coffeedesk.pl\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495\",\"name\":\"Maciej Duszak\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/05\\\/duszi-320x320.jpg\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/05\\\/duszi-320x320.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2016\\\/05\\\/duszi-320x320.jpg\",\"caption\":\"Maciej Duszak\"},\"description\":\"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy oraz z bycia wiecznie drugim. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\\\/15\\\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/@maciej_duszak\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.coffeedesk.pl\\\/blog\\\/author\\\/maciej-duszak\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl","description":"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl","og_description":"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","og_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","og_site_name":"Blog Coffeedesk.pl","article_published_time":"2025-03-11T17:29:07+00:00","article_modified_time":"2025-03-13T07:07:50+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1280,"url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Maciej Duszak","twitter_card":"summary_large_image","twitter_description":"Smak kawy to poj\u0119cie bardzo szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","twitter_creator":"@maciej_duszak","twitter_misc":{"Napisane przez":"Maciej Duszak","Szacowany czas czytania":"6 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/"},"author":{"name":"Maciej Duszak","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495"},"headline":"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak","datePublished":"2025-03-11T17:29:07+00:00","dateModified":"2025-03-13T07:07:50+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/"},"wordCount":981,"commentCount":1,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","keywords":["kawa","odmiana","smak","terroir"],"articleSection":["Kawa","Speciality","Ziarna"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/","name":"Smak kawy: terroir, varietal czy masl? - Blog CoffeeDesk.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","datePublished":"2025-03-11T17:29:07+00:00","dateModified":"2025-03-13T07:07:50+00:00","description":"Smak kawy to poj\u0119cie szerokie. Mog\u0105 w niej by\u0107 czerwone owoce, czarna porzeczka czy czekolada. Nie s\u0105 to przypadki, a wypadkowa wielu element\u00f3w.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","width":1920,"height":1280,"caption":"Kawa kawie nier\u00f3wna..."},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/smak-kawy-skad-sie-bierze\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Terroir, varietal i masl &#8211; dlaczego kawa smakuje? Pochodzenie kawy a jej smak"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/","name":"Blog Coffeedesk.pl","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#organization","name":"Coffeedesk.pl","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/logo_color.png","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/logo_color.png","width":246,"height":50,"caption":"Coffeedesk.pl"},"image":{"@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/#\/schema\/person\/6bb85bf87b01ddd5700c0c8ea89dd495","name":"Maciej Duszak","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/duszi-320x320.jpg","url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/duszi-320x320.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/duszi-320x320.jpg","caption":"Maciej Duszak"},"description":"S\u0142ynie ze swojej bezkompromisowego podej\u015bcia w kwestii jako\u015bci serwowanej kawy oraz z bycia wiecznie drugim. Tw\u00f3rca vloga Arabean, Mistrz Polski Brewers Cup 2017, V-ce Mistrz Polski Brewers Cup 2014\/15\/16, V-ce Mistrz Polski Cup Tasters 2016, 5-ty w Mi\u0119dzynarodowych Chi\u0144skich Mistrzostwach Barist\u00f3w 2016.","sameAs":["https:\/\/x.com\/@maciej_duszak"],"url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/author\/maciej-duszak\/"}]}},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kawa-wisnie.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=962"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27127,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/962\/revisions\/27127"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=962"},{"taxonomy":"powerkit_post_featured","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.coffeedesk.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/powerkit_post_featured?post=962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}