MAMAM - kawa ziarnista Etiopia Tagel Alamayehu Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do moreli, czarnej herbaty i jaśminu.

Kraj pochodzenia ziaren: Etiopia

Region: Hambela Wamena, Guji 

Farma: Tagel Alamayehu

Odmiana: Heirloom

Metoda obróbki: Washed

Położenie upraw: 2300 m n.p.m.

Punkty w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE

Historia Tagela Alamayehu, właściciela firmy eksportowej Olkai oraz koordynatora stacji Hambela Goro, jest naprawdę imponująca. Jego ojciec był legendą regionu Guji — producentem i handlarzem kawy, który na początku lat 2000 zbudował pierwszą stację mycia kawy w społeczności Bule Hora w Guji. Niestety w międzyczasie zbankrutował i stracił wszystkie swoje ziemie uprawne. Tagel obiecał sobie, że odkupi działki, które należały do jego ojca — i kilka lat później rzeczywiście mu się to udało!

W 2018 roku, gdy rząd ułatwił producentom eksport kawy poprzez liberalizację przepisów, założył firmę Olkai.

Hambela Goro współpracuje z 460 drobnymi producentami, którzy uprawiają odmianę 74110 na imponującej wysokości 2300 m n.p.m. Większość z nich posiada dosłownie tylko kilkaset drzewek kawowych, dlatego partie z Hambela Goro są w rzeczywistości wieloskładnikowymi blendami. Jednocześnie spójność i jakość tej kawy są naprawdę wyjątkowe.

O KAWIE

Oprócz bezpośredniego zaangażowania w produkcję kawy, Olkai kładzie duży nacisk na odpowiedzialność społeczną, aby wspierać producentów, z którymi współpracuje. Pod kierownictwem Tagela firma oferuje rolnikom stawki powyżej średniej rynkowej, co roku rozdaje sadzonki oraz wspiera budowę szkół i potrzebnej infrastruktury w lokalnych społecznościach.

Wiśnie kawowca zbierane są w szczytowym momencie dojrzałości. Następnie przechodzą kilka etapów ręcznego sortowania. Po depulpacji ziarna trafiają do zbiorników z wodą, gdzie fermentują przez 48 godzin. Później pergamin jest przenoszony na afrykańskie łóżka suszarnicze, gdzie suszy się przez około 10–12 dni, w zależności od pogody i wilgotności.

Kilka niezwykłych czynników — takich jak specyficzny terroir, ekstremalnie wysoka wysokość upraw, wyjątkowa odmiana 74110, umiejętności drobnych producentów oraz profesjonalne zarządzanie stacją Hambela Goro — tworzą piękną synergię, której efektem jest ta wspaniała kawa myta. W filiżance można spodziewać się złożonych warstw nut kwiatowych i rześkich cytrusów, wspartych głęboką słodyczą przypominającą owoce pestkowe. Prawdziwa esencja!

OPINIA ROASTER'A

Brzoskwiniowa mrożona herbata zamknięta w kawie. Powrót do ciepłych, letnich dni

PRZEPIS V60

16 g kawy

250 g wody (96°C)

Średni stopień mielenia

1. Włóż papierowy filtr do drippera V60 i przepłucz go gorącą wodą (96°C). Dzięki temu podgrzejesz dripper i pozbędziesz się papierowego posmaku filtra. Dla najlepszych rezultatów używaj zawsze filtrowanej wody (pamiętaj, że ok. 98,5% zaparzonej kawy to właśnie woda).

2. Wylej wodę po płukaniu z serwera.

3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do drippera. Delikatnie wyrównaj kawę, aby znalazła się w centrum V60.

4. Postaw V60 na naczyniu ustawionym na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C.

5. Wyzeruj wagę i uruchom stoper.

6. Wlej 50 g wody – kawa zacznie się bloomować (zakwitać).

7. Po 30 sekundach dolej wodę do 100 g. Nalewaj powoli i delikatnie, wykonując koliste ruchy zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

8. W 00:50 dolej wodę do 200 g.

9. W 01:10 dolej wodę do 250 g.

10. Zakreć delikatnie V60 i pozwól kawie swobodnie spłynąć.

11. Cały proces powinien zakończyć się w okolicach 3:00. Jeśli kawa przelewa się zbyt szybko lub zbyt długo, spróbuj zmienić stopień mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj kawy — to smak jest najlepszym wyznacznikiem.