W świecie japońskich herbat matcha jest bezsprzecznie królową. Jej intensywnie zielony kolor i unikalny smak podbiły serca matcha-holików na całym świecie. W jej cieniu często pozostaje hojicha – herbata, która ma zupełnie inny charakter, ale równie wiele do zaoferowania. Często nazywa się ją „siostrą matchy”, ale to nie do końca trafne określenie. Hojicha to nie jest prażona matcha, ale oddzielny, cenny rodzaj herbaty o wyjątkowym, głębokim smaku.
Stwierdzenie, że hojicha to po prostu prażony proszek matchy, jest często spotykane. Jednak prawda jest nieco inna. Matcha powstaje z liści herbaty (Camellia sinensis) zmielonych na bardzo drobny proszek. Liście te są zacieniane przed zbiorem, co wzmacnia ich smak umami i zwiększa produkcję chlorofilu, nadając matchy jej charakterystyczny, intensywnie zielony kolor.
Hojicha jest produkowana z całych liści herbaty, które są prażone w wysokiej temperaturze. Mogą to być liście bancha, sencha, a nawet łodygi lub gałązki herbaty. To właśnie proces prażenia, a nie zmielenie na proszek, jest kluczowy w jej produkcji. Prażenie nadaje hojicha bursztynowy lub brązowy kolor, dymny aromat i łagodny, orzechowo-karmelowy smak.
Hojicha występuje w dwóch głównych formach: jako prażone liście oraz jako sproszkowany proszek (hojicha-ko). Każda z nich pozwala cieszyć się tą herbatą na różne sposoby.
Przygotowanie z liści: To tradycyjna metoda, idealna do delektowania się prostym, ciepłym naparem. Wystarczy zalać liście gorącą wodą (najlepiej o temperaturze około 80-90°C) i parzyć przez 2 minuty. Otrzymany napar ma piękny, bursztynowy kolor, a jego dymny i łagodny smak jest idealny do picia bez żadnych dodatków.
Przygotowanie z proszku: Sproszkowana hojicha, podobnie jak matcha, jest używana do przygotowywania hojicha latte, deserów i wypieków. Aby uzyskać napój, należy najpierw rozpuścić proszek w niewielkiej ilości gorącej wody, tworząc gęstą pastę. To właśnie ta pasta jest bazą do kremowych i aromatycznych napojów.
Bez względu na wybraną formę, hojicha jest niezwykle wszechstronna i może być pita na wiele sposobów: na gorąco, jako orzeźwiająca mrożona herbata, a nawet jako dodatek do koktajli.
Dlaczego warto sięgnąć po hojichę?
Jedną z największych zalet hojicha jest niska zawartość kofeiny. W przeciwieństwie do matchy, która ze względu na swoje właściwości pobudzające nie jest najlepszym wyborem na wieczór, hojicha doskonale nadaje się na popołudniowy lub wieczorny relaks. Proces prażenia liści herbaty znacznie redukuje ilość kofeiny, dzięki czemu możesz cieszyć się jej smakiem bez obawy o problemy ze snem. Filiżanka hojicha to doskonały sposób na wyciszenie po długim dniu i przygotowanie się do snu.
Hojicha latte
Hojicha latte coraz częściej możemy spotkać w kawiarniach i matcha barach, ale też możemy z łatwością przygotować ją w domu. Wystarczy sproszkowana hojicha, woda, mleko roślinne i wolne 60 sekund.
Składniki:
- 2 gramy proszku Hojicha (około 1 łyżeczka)
- 30 ml gorącej wody
- 250 ml mleka lub napoju roślinnego
- Syrop klonowy lub miód do smaku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Wsyp 2 gramy proszku hojicha do miseczki lub kubka.
- Wlej 30 ml ciepłej wody i dokładnie wymieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Użycie bambusowej miotełki (chasen) ułatwi uzyskanie gładkiej pasty.
- Spień mleko, wlej do hojicha i delikatnie wymieszaj.
- Dodaj syrop klonowy lub miód, jeśli wolisz słodszy napój.
