Jeśli w ciągu ostatnich miesięcy zauważyłeś w kawiarniach lub mediach społecznościowych intensywnie fioletowy napój, to nie zasługa sztucznych barwników – to ube, czyli warzywo, które stało się nowym globalnym hitem kulinarnym.
Ube to pochodzący z Filipin pochrzyn skrzydlaty (ang. purple yam). Choć z wyglądu przypomina fioletowego batata, w smaku jest zupełnie inne. Ube ma naturalnie słodki, łagodny, niemal maślany smak z wyraźnymi nutami wanilii, orzechów i kokosa. Nikogo nie zaskoczy fakt, że na Filipinach od pokoleń jest fundamentem tradycyjnych deserów. W Europie ube zaczyna wyrastać na największego konkurenta matchy.
Przez ostatnie lata to zielona herbata rządziła w alternatywnych menu kawiarni. Teraz znowu wracamy do poszukiwań czegoś nowego. Ube idealnie weszło w tę niszę – daje tak samo spektakularny, żywy kolor (tym razem fioletowy), świetnie łączy się z mlekiem roślinnym, a jego waniliowo-orzechowy smak jest znacznie bardziej przystępny dla osób, dla których matcha była zbyt trawiasta lub gorzka. To po prostu (przepraszam, za to stwierdzenie) nowa, „fioletowa matcha” naszych czasów.
Poza tym, że obserwujemy rozwój nowego trendu, to ube niesie za sobą wiele dobrego. Głęboki fiolet to zasługa antocyjanów – potężnych przeciwutleniaczy (tych samych, które są w borówkach), które genialnie działają na cerę i zwalczają stany zapalne. Ube nie zawiera kofeiny, więc można je pić i dodawać do jedzenia o każdej porze dnia. To solidna dawka witamin, która wspomaga równowagę organizmu i dodaje codziennym rytuałom odrobinę fioletowej magii.
Jak przygotować ube?
W warunkach domowych najwygodniej użyć ube w proszku.
- Rozpuść 1-2 łyżeczki proszku ube w ok. 50-70 ml gorącej wody lub mleka.
- Dokładnie wymieszaj (najlepiej spieniaczem do kawy lub chasenem), aż uzyskasz gładką, gęstą, fioletową esencję bez grudek.
Ube można po prostu pić, dodać do porannej owsianki, jogurtu, koktajlu, a nawet do ciasta! Możliwości jak zwykle jest wiele.
Brzoskwiniowa ube latte
Składniki
Baza ube:
- 1,5 łyżeczki proszku ube
- 60 ml gorącej wody
Mus brzoskwiniowy:
- 1 dojrzała brzoskwinia (świeża lub z puszki)
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Do złożenia napoju:
- 150-180 ml mleka owsianego (najlepiej w wersji Barista)
- garść kostek lodu
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub z agawy (opcjonalnie)
Przygotowanie
Mus brzoskwiniowy
- Świeżą brzoskwinię sparz, obierz ze skórki i usuń pestkę.
- Pokrój miąższ na mniejsze kawałki i wrzuć do blendera.
- Dodaj sok z cytryny i zblenduj całość na gładkie, jednolite purée.
Ube
- Do szklanki wsyp proszek ube i zalej go gorącą wodą.
- Wymieszaj energicznie spieniaczem do mleka, aż powstanie gładki, fioletowy płyn bez grudek.
Złożenie napoju
- Na dno wysokiej szklanki przelej przygotowany mus brzoskwiniowy.
- Wsyp do szklanki kostki lodu (powinny zająć około połowy naczynia).
- Powoli, najlepiej po kostkach lodu lub po grzbiecie łyżki, wlej mleko owsiane, aby stworzyć wyraźną warstwę.
- Na samą górę, również bardzo powoli, wlej bazę ube.
Wskazówka: przed wypiciem wymieszaj całość słomką, aby wszystkie warstwy smaku się połączyły!
