Gdybym miała pić jeden napój do końca wakacji, to byłoby to cold brew ze słoną pianką. I o ile normalnie poszłabym w czyste, zimne, dobre czarne cold brew, to jednak sól i kawa stanowią duet absolutnie doskonały. Łączymy formy, tekstury i smaki – i nagle powstaje kawa, którą można pić bez końca. Jest rześko, kremowo i po prostu pysznie.
Z jednej strony mamy lekki, przejrzysty, niemal herbaciany w swojej czystości napar macerowany przez kilkanaście godzin na zimno. Z drugiej – gęstą, jedwabistą, niemal deserową piankę, która nie opada na dno, lecz unosi się na powierzchni jak chmurka.
To zabawa kontrastami na każdym poziomie. Przemyślana konstrukcja, w której każdy element gra na zmysłach zupełnie inaczej. Spróbujcie!
Cold brew salted foam
Składniki:
Cold brew
- 55 g kawy pod przelew, u mnie Hi Coffeedesk Holy Cup Filter (grubo zmielonej)
- 700-750 ml przefiltrowanej, zimnej wody
- butelka Hario Cold Brew (Filter-in Coffee Bottle)
Słona pianka (na 1 porcję)
- 60-80 ml schłodzonej śmietanki 30%
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- solidna szczypta soli Maldon (+ odrobina na wierzch)
Do podania: kostki lodu
Przygotowanie:
Cold brew
Dobre cold brew wymaga tylko odrobiny cierpliwości. Butelka Hario sprawia, że cały proces jest bezobsługowy i czysty – bez zabawy w dodatkowe filtry.
Wsyp 55 g grubo zmielonej kawy Holy Cup do sitka w butelce Hario, przyczep go do nakrętki i zamknij nim butelkę. Wlej powoli chłodną, przefiltrowaną wodę przez sitko i delikatnie porusz butelką, aby całe ziarno namiękło. Zamknij butelkę i wstaw do lodówki na 12-16 godzin. Po tym czasie wyjmij sitko z fusami. Owocowe cold brew jest gotowe.
Pianka
Do małego naczynia wlej zimną śmietankę 30%. Dodaj łyżeczkę miodu oraz szczyptę soli Maldon (płatki warto lekko rozetrzeć w palcach). Spień całość ręcznym spieniaczem do mleka przez 15-20 sekund, aż uzyskasz gładką, lśniącą i wciąż lejącą piankę.
*nie ubijamy śmietanki na sztywno, lecz napowietrzamy ją do stanu półpłynnej, gęstej emulsji (cold foam), która swobodnie spływa, ale nie miesza się od razu z kawą.
Całość
- Wypełnij szklankę lodem niemal po sam brzeg.
- Wlej zimne cold brew do 3/4 wysokości szklanki.
- Na wierzch powoli wylej słoną piankę – stworzy grubą, kremową warstwę. 4. Posyp całość kilkoma płatkami soli Maldon.
