Chill is back, czyli otwieramy sezon na zimne napoje kawowe

Lato już za rogiem i mogłoby się wydawać, że wszyscy jesteśmy na nie gotowi. Ale czy na pewno? Jeśli kawowe lato kojarzy Ci się wyłącznie z cold brew, albo studzeniem kawy na kuchennym blacie, żeby łyknąć sobie czegoś zimnego, to najwyższy czas na zmiany. Otwieramy sezon na zimne napoje kawowe w wersji HAYB i wyjaśniamy, czym dokładnie są te szczególnie popularne latem kawy: low caf, cold brew i co-fermenty.

Chillwave

Gorąco? W HAYB wychodzimy temu naprzeciw niosąc dumnie hasło CHILLWAVE w pełnym słońcu, jak co sezon, dla ochłody i dla czillu. A o co chodzi z tym chillwavem? Ta chłodna fala to seria produktów idealna na wiosnę i lato. Kawki fantastycznie smakują na zimno, są idealne pod cold brew i zaskakują smakiem. Jakie to kawy? Jeden low caf i kilka co-fermentów, o których wspomnimy na koniec (stay tuned!). Aha, nie zapominajmy o herbacie. W tej ofercie sezonowej mamy też Ice Tea – spróbuj na zimno, przetestuj na ciepło albo wrzuć jako baza pod lemoniadę z cytrusami i miętą!

A teraz mały słowniczek ze świata letniej kawy, tak, żeby było wiadomo, o czym mowa. 😉

low caf – to kawa o obniżonej zawartości kofeiny, ale bez straty na smaku, więc nie żałuj sobie, możesz ją pić nawet 24/7. Jak powstaje low caf? Są dwie główne metody. Pierwsza, to blendowanie zwykłych ziaren kawy z ziarnami bezkofeinowymi w dowolnej proporcji. Druga polega na poddaniu ziaren częściowej dekofeinizacji. Można to zrobić przy użyciu wody (wtedy nazywa się to Swiss Water Process), czyli po prostu wypłukać część kofeiny z ziaren wodą. Innym rozwiązaniem jest selektywne usuwanie kofeiny przy pomocy CO₂ pod wysokim ciśnieniem.

co-fermented coffee – nazwa wzięła od obróbki, która polega na fermentacji ziaren z dodatkowymi składnikami, takimi jak owoce, drożdże, a nawet przyprawy, w celu nadania jej bardziej złożonego, wyraźnego profilu aromatycznego. Natomiast w klasycznej fermentacji ziarna fermentują same lub ewentualnie wraz z owocami kawowca. Skąd takie pojęcie, akurat w letnim słowniczku? W świecie kawy speciality zapanował nurt wykręconych, owocowych, co-fermentowanych kaw, które idealnie pasują do cold brew – pite na zimno przywodzą na myśl soczystą, orzeźwiającą lemoniadę.

cold brew – to kawa parzona na zimno, a więc przygotowywana bez użycia gorącej wody. To coś innego niż zwykła kawa mrożona. Tutaj mamy do czynienia z zupełnie inną metodą ekstrakcji – kawa maceruje się w zimnej wodzie przez 10 – 15 godzin. Cold brew jest z reguły dość delikatne i cechuje się niską kwasowością, ale oczywiście zależy to od użytych ziaren.

drip na lodzie – zaraz zaraz, to jest coś innego niż cold brew? Owszem, chociaż często smakują podobnie, warto wiedzieć, że sposób i czas ich przygotowania jest zupełnie inny. Drip na lodzie to klasyczna kawa przelewowa zaparzona na ciepło (ilość wody pomniejszona jest o ilość lodu w szklance), a następnie schłodzona przez serwowanie z kostkami lodu.

Czas na przepisy!

Klasyczne cold brew

Jaką kawę wybrać? Powiemy tak: każda kawa jest dobra pod cold brew, ale najlepsza to ta, która najbardziej Ci smakuje. My na potrzebę tego wpisu użyjemy naszego Chillwave Lowcaf Blend, czyli kawy z Kolumbii, w której smaku znajdziesz mango, ananasa i czerwone cytrusy.

Lecimy:

doza: 6g kawy na 100ml wody

mielenie: 28-30 klików (na comandante)*

woda: oczywiście filtrowana

Maceracja powinna zająć około 12h.

1. Wsyp zmieloną kawę do koszyczka butelki do cold brew lub filtra, jeśli szykujesz swój napój w innym pojemniku.
2. Zrób pre-infuzję (30 – 60s.) gorącą wodą (94℃), wlewając tyle samo gramów wody, co zmielonej kawy (60 g kawy – 60 gramów wody).
3. Dodaj resztę wody, tym razem zimnej.
4. Wstaw do lodówki.
5. Po około 12h oddziel zmieloną kawę od napoju, serwuj schłodzone, z kostkami lodu, plasterkiem cytryny, albo po prostu po Twojemu!

*Im dłużej zamierzasz trzymać kawę w lodówce, tym grubiej ją zmiel.

Letni Aeropress?

Pomysł idealny, wykonanie proste, a efekt zniewalający – effortless speciality? Tak, bo to przepis od HAYBa.

Jak to zrobić?

doza: 20-22 g
mielenie: 20 klików (na comandante)
woda: 100 ml wrzątku
lód: 100 g
wskazówki: wzburzaj ekstrakcję, mieszając łyżeczką przez około 30 sekund. Wraz z rozpoczęciem drugiej minuty odwróć Aeropress na szklankę, w której znajdują się kostki lodu. Powoli dociskaj Aeropress do momentu, aż w tłoku nie będzie widać wody. Na koniec wymieszaj całość.

To co, bierzesz do butelki na wynos i lecisz na słoneczny spacer?

Bonusik?

Trzymaj przepis na cukrowy syrop kawowy, bazę idealną do kombinowania, tworzenia i ogólnopojętej kawowej kreatywności w przygotowywaniu letnich napojów. Bo HAYB zachęca do eksperymentowania i szukania własnych dróg w tym świecie pełnym sztywnych zasad.

1. Zaparz intensywną kawę metodą przelewową. Sprawdzą się każde ziarna – decyzję podejmij na podstawie tego, jaki smak syropu chcesz uzyskać.
   Czym dokładnie się kierować? Profilem kawy. Ciemniejsze palenie – syrop będzie bardziej klasyczny, z nutami orzechowymi, prażonymi. Jaśniej palona Kenia – uzyskasz syrop z wyraźnymi nutami owocowymi.
   Odpowiednia proporcja to powyżej 7,5 g kawy na 100ml wody. Pamiętaj, żeby zmielić ziarna dużo drobniej, niż na standardowym ratio.

2. Uzyskany napar wlej do garnka i dodaj do niego 1,5g cukru na 1g naparu.

3. Mieszaj na wolnym ogniu, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, pilnując, żeby nie doprowadzić do zagotowania.
   
   Syropem możesz posłodzić ulubioną lemoniadę, dodać do swojej mrożonej kawy albo skropić kremowe affogato. Smacznego!

Podsumowując – ciepły dzień, chłodna kawka i humor jak ta lala. Życzymy smacznego i mamy nadzieję, że dołożyliśmy cegiełkę do tego, by Twoja gotowość do długich letnich dni weszła na wyższy poziom. Do zobaczenia w plenerze!