To zajawka móc pracować na produktach Fellow. Zwłaszcza ich najmłodsze dziecko, czyli Ekspres kolbowy – Fellow Series One to prawdziwy sztos. Możesz tam ustawić dosłownie każdy parametr Twojego szota. Na początku ilość zmiennych może przytłaczać. Mnie też przytłoczyła. Dlatego mam dla Ciebie kilka rad, a do tego kilka słów o naszych kawach i o tym, jak najlepiej je zaparzyć na najnowszym ekspresie od Fellow.

Po pierwsze – jedna zmienna na raz

Pamiętaj, że dowiesz się o tym co wpłynęło na jakość espresso tylko wtedy, gdy będziesz modyfikować jedną zmienną. Nie zmieniaj na raz kilku parametrów, bo nie będziesz wiedzieć, która zmiana była tą pożądaną, wpływającą na genialny smak kawy. Oczywiście możesz też zaparzyć kawę na przygotowanym przez nas profilu, a dopiero potem kombinować. Feel free.

Mielenie

Co z mieleniem? Przygotowując poniższe przepisy miałem okazję pracować na Fellow Opus 2. Nie dogadaliśmy się tak dobrze, jak z ekspresem. Czasami najdrobniejsze mielenie bywa za grube i espresso parzy się bardzo szybko, co objawia się wysoką kwasowością. Spowolnić ekstrakcje przy użyciu młynka Fellow Opus 2 może na przykład dodatkowy filtr, położony na przygotowane już w portafiltrze espresso. Innym sposobem jest użycie narzędzi do dystrybucji np igiełek. Staraj się, niezależnie od użytego młynka, tak dobrać grubość mielenia, aby zmieścić się w podanych przez nas czasach ekstrakcji. To co, testujesz przepisy?

Przepisy

Mexico El Buho Espresso

karmel, ziarno kakaowca, mandarynki

Mexico El Buho to blend odmian Bourbon i Caturra w obróbce mytej. W smaku znajdziesz dużo słodyczy kojarzącej się z mleczną czekoladą i karmelem. Kawa ma minimalną, ale przyjemnie odczuwalną owocowość, przypominającą mandarynki lub słodkie pomarańcze. Jako klasyczny shot to espresso jest raczej słodkie i długo pozostaje na języku, a w połączeniu z mlekiem smakuje jak toffi o gładkiej teksturze. Smacznego!

Jak uzyskać idealnego shota?

Mielenie dobierz tak, aby zmieścić się w proponowanym przez nas czasie.

• Dose: 18g
• Ratio: 1:2.5
• Temperature: 94°C
• Declining temperature: off
• Transition: smooth
• Pre-infusion: on
• Time: 7 s
• Pressure: 3 bar
• Flow rate: 4.5ml/s
• Duration: 27 s
• Infusion: 25 s
• Pressure: 5 bar
• Ramp down: on

Ethiopia Espresso

truskawki, poziomki, mleczna czekolada

Ta Ethiopia w obróbce naturalnej to gwarancja niesamowicie dżemowego profilu. W smaku znajdziesz mnóstwo słodyczy dojrzałych truskawek, która idealnie balansuje charakterystyczne nuty mlecznej czekolady. W shocie to espresso zachwyca gęstym, owocowym body i długim finiszem, a w połączeniu z mlekiem zamienia się w prawdziwy, truskawkowy milkshake. Jeśli szukasz słodkiego, owocowego shota to jesteś w domu. Łyka?

Jak zaparzyć wymarzonego shota?

Mielenie dobierz tak, aby zmieścić się w proponowanym przez nas czasie:

• Dose: 18g
• Ratio: 1:2.5
• Temperature: 94°C
• Declining temperature: off
• Transition: smooth
• Pre-infusion: on
• Time: 10 s
• Pressure: 3 bar
• Flow rate: 4.5ml/s
• Duration: 25 s
• Infusion: 25 s
• Pressure: 6 bar
• Ramp down: on 

A na zakończenie – po prostu smacznego!