Blog Coffeedesk.pl
  • Kawa
    • Przepisy
    • Ziarna
    • Speciality
    • Mity
    • Akcesoria
    • Zdrowie
  • Herbata
    • Marki
    • Rodzaje
  • Lifestyle
    • Bariści
    • Social media / blogi
    • Kawiarniany biznes
  • Wydarzenia
    • Eventy
  • Akcesoria
    • Testy
    • Alternatywy
    • Ekspresy
  • Baza wiedzy dla biznesu
Social Links
Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
LinkedIn
  • O Coffeedesk
  • Sklep
  • Hurt
  • Autorzy
  • Kontakt
plen
Blog Coffeedesk.pl
Subskrybuj
Blog Coffeedesk.pl
  • Kawa
    • Przepisy
    • Ziarna
    • Speciality
    • Mity
    • Akcesoria
    • Zdrowie
  • Herbata
    • Marki
    • Rodzaje
  • Lifestyle
    • Bariści
    • Social media / blogi
    • Kawiarniany biznes
  • Wydarzenia
    • Eventy
  • Akcesoria
    • Testy
    • Alternatywy
    • Ekspresy
  • Baza wiedzy dla biznesu
  • Kawa
  • Polecane
  • Speciality
  • Ziarna

Panie, czemu tak drogo?! O cenie kawy specialty

  • 19 kwietnia 2019
  • 4 min. czytania
  • Marcin Rzońca
Total
46
Shares
46
0
0
  • Strona główna
  • >
  • Blog
  • >
  • Kawa
  • >
  • Speciality
  • >
  • Panie, czemu tak drogo?! O cenie kawy specialty

– Grażyna, ta kawa jest stanowczo za droga! Idziemy stąd! – i poszli sobie. Czemu się dziwić. Wszak wydać czterdzieści, pięćdziesiąt czy sześćdziesiąt złotych za paczkę kawy, raptem ćwierć kilograma, nie każdemu się uśmiecha. Dlaczego kawa specialty jest droga?

Niewidzialna ręka rynku

Kawa specialty, jak sama nazwa wskazuje, ma cechować się czymś specjalnym, nadzwyczajnym. Q Graderzy, czyli osoby oceniające jakość kawy, są w stanie przy pomocy swojego nosa i języka oraz specjalnych tabel punktowych wyliczyć tę jakość. Bardzo konkretnie i obiektywnie. Dzięki temu kawy, które zdobędą powyżej 80 punktów na 100 możliwych w ocenie Q Graderów, są kwalifikowane do segmentu specialty.

Jak widzicie, okienko punktowe jest bardzo wąskie. Na świecie, co roku, zbieranych jest ponad dziesięć milionów ton kawy. Ale tylko kilka – kilkanaście procent z tej puli łapie się do tej najwyższej jakościowo kategorii. To jest jeden z pierwszych czynników, który wymusza wysokie ceny za kawy specialty.

Niemal zawsze jest tak, że to, czego jest mało, ale jest na to popyt, zaczyna kosztować niemało. Konsumpcja kawy rośnie na świecie. Zmieniają się też nawyki kawowe i świadomość konsumentów. To wpływa na kształtowanie się cen kawy wysokiej jakości.

jak pali się kawę
Zielona, surowa kawa /fot. HAYB

Trwa też zacięta walka o najlepsze ziarna. To nie jest takie oczywiste i łatwe, aby kupić kilka czy kilkanaście worków najlepszych, zielonych ziaren. Po te ustawia się kolejka kupców z całego świata. Często nawet na sezon czy kilka do przodu. Natomiast na aukcjach, chociażby Cup of Excellence czy tych organizowanych w Panamie, za funt surowca (czyli niecałe pół kilograma) można bez problemu zapłacić 100, 200, 300 i więcej dolarów amerykańskich. Obłędna cena? Chętnych jest wielu. Zwłaszcza dla azjatyckich handlarzy nie ma właściwie pułapu cenowego, którego by nie przebili w licytacjach. Nadmienię tylko, że kawa kupowana w markecie za kilkanaście złotych, dla importera kosztuje dolara, dwa, czasami pięć za funt. Oczywiście nie wszystkie kawy specialty kosztują setki dolarów. To już jest szczyt najlepszych szczytów. Ale przeciętnie zieloną kawę jakości specialty palarnia może kupić za 8 – 15 dolarów za funt. Trudno zatem oczekiwać, by potem 250-gramowa paczka takiej kawy kosztowała kilkanaście złotych.

Jakość upraw i kunszt roastera

Kawy specialty są uprawiane na niewielką skalę z kilku powodów. Większość rynku potrzebuje kawy taniej, a niekoniecznie najsmaczniejszej. Zatem logiczne jest, że lepiej poświęcić te hektary na coś, co się sprzeda na pewno, w mniejszej cenie, ale w bardzo dużej ilości i wymaga mniejszej opieki oraz nakładów finansowych przy zbiorach bądź obróbce. Kawa wysokiej jakości to nieraz nowe, eksperymentalne odmiany. Dojrzałe wiśnie są zbierane ręcznie a nie maszynowo. Ponadto dobra kawa lubi rosnąć w wyższych partiach, na stromych zboczach, częściowo zalesionych, w zależności od kraju, nawet na ponad 2000 m n. p. m. Zbiór takich wiśni jest dużo bardziej czasochłonny.

kawa wiśnie
Owoc kawowca – wiśnia kawy

Kawa trafia do palarni najczęściej przez pośrednika – firmy, które specjalizują się w wyszukiwaniu ziaren, selekcji i sprzedaży. Rzadziej następuje tzw. direct trade, czyli zakup bezpośrednio od rolnika bądź grupy producentów. Coraz powszechniejszą praktyką stosowaną przez pośredników bądź palarnie jest płacenie więcej za kawę niż wynikałoby to z ustaleń rynkowych. Przykładowo duńska La Cabra bardzo często podaje na swoich etykietach, że za dane ziarna zapłaciła, np. 135% ceny. Nie od dziś wiadomo, nie tylko w przypadku kawy, że rolnicy dostają najmniej z całego łańcucha dostawców, mimo że to oni są odpowiedzialni za produkcję surowca. W ten sposób stara się poprawić przychody rolników, bądź inwestuje się w nowy sprzęt, technologie bądź, na przykład, edukację dzieci. Tak, jako pijący kawę jesteśmy za to odpowiedzialni.

Na koniec zostaje kunszt roastera i działania palarni. Długi i żmudny proces wyhodowania, obróbki, selekcji i sprzedaży kawy może być bardzo łatwo obrócony w pył przez nierozważne działania roastera. Wystarczy, że będzie nieodpowiednio wykwalifikowany i nagle w filiżance poczujemy płaski smak, spaleniznę, drewno, albo kompletny kwas… Trzeba dużych umiejętności, by wydobyć z ziarna wszystkie jego najlepsze cechy. Do tego palarnia musi być wyposażona w odpowiednie magazyny, zachowujące określone parametry wilgotności czy temperatury, aby kawa nie zwietrzała czy nie zapleśniała. To kolejne nakłady finansowe.

jak się pali kawę
Piec do kawy pod koniec roastu

To nie są tanie rzeczy

Kawa specialty nie jest tania. To fakt. Ale jak widzicie, na jej cenę składa się wiele czynników, które przy kawach niższej jakości nie muszą być uwzględniane, bądź stanowią zdecydowanie mniejszy odsetek kosztów. Tu nie przykryje się defektu mocnym paleniem, który stworzy po prostu gorzką, ciemną kawę. Tu każdy etap produkcji jest transparentny i łatwo prześledzić drogę naszych ziaren, wiedząc, że wybieramy naprawdę dobry produkt. Nie każdy musi stawiać na specialty, ale jeśli ktoś naprawdę chce wejść w piękny i pyszny świat kawy oraz czerpać z niego garściami, powinien też zrozumieć jakie czynniki wpływają na to, co znajdzie się w filiżance.

Mimochodem

 

Total
46
Shares
Share 46
Tweet 0
Pin it 0
Marcin Rzońca

Piję kawę. To na pewno. Poza tym, fotografuję, filmuję i jestem operatorem telewizyjnym. Z wykształcenia operator, dziennikarz oraz stosunkowiec międzynarodowy. Samowykształcony z picia kawy. Stworzyłem skromny projekt zwany PopularCoffee Blog. Uwielbiam łączyć wszystkie te życiowe cegiełki, by robić jak najwięcej, spotykać ludzi i śmiać się razem z nimi. A, no i sięgnąłem po SCAE Photography Award 2016 w kategorii "From Bean to Cup: The Process". :)

Powiązane tematy
  • dlaczego kawa tyle kosztuje
  • droga kawa
  • kawa jakościowa
  • kawa specialty
  • produkcja kawy
  • tania kawa
  • wysoka jakość
  • zielona kawa
Powiązane produkty
Czytaj wpis

AeroPress

  • Cena: 99.00 zł
Czytaj wpis

Chemex Classic Coffee Maker - 6 filiżanek

  • Cena: 199.00 zł
Czytaj wpis

Glowbeans - The Gabi Master A Coffee Dripper

  • Cena: 139.00 zł
Może Cię zainteresować
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Lifestyle

Fundacja All Good – przyspieszamy rozwój w kawie specialty

  • 16 maja 2022
  • Karolina Kosno
przelewowe
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Speciality

Grubość mielenia kawy – jak ją ustawić dla poszczególnych metod parzenia?

  • 13 maja 2022
  • Krzysztof Włodek
plantacja kawy
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Speciality
  • Testy
  • Ziarna

Laurina – naturalny low-caf

  • 11 maja 2022
  • Kuba Kalusiński
kawa french press
Czytaj wpis
  • Akcesoria
  • Kawa

Niedoceniony element świata alternatyw: french press

  • 9 maja 2022
  • Dominik Ropela
cold brew
Czytaj wpis
  • Akcesoria
  • Kawa
  • Przepisy

Ekspresowa maceracja: jak zrobić cold brew z Aeropressa?

  • 6 maja 2022
  • Zuza Raubo
kawy miesiaca maj
Czytaj wpis
  • Herbata
  • Kawa
  • Speciality

Kawy i herbaty miesiąca: Maj – Story Coffee Roasters, Craft Coffee Roasters, Teapigs i Lune Tea

  • 2 maja 2022
  • Kuba Kalusiński
kawa z mlekiem
Czytaj wpis
  • Kawa

Jaka kawa jest zdrowsza? Z mlekiem, z roślinnym, czy czarna? Sprawdzamy! 

  • 29 kwietnia 2022
  • Karolina Kosno
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Ziarna

Omniroast – co to za kawa i jak powstaje?

  • 27 kwietnia 2022
  • Dominik Ropela

Hario

  • przepis na matcha latte

    Matcha latte – przepis na latte na bazie matchy

    • 5 grudnia 2021
    Czytaj wpis
  • herbata z imbirem i cytryną

    Herbata z imbirem i innymi dodatkami – kilka prostych przepisów!

    • 11 stycznia 2022
    Czytaj wpis
  • co pić zamiast kawy - herbata

    W poszukiwaniu kofeiny… Czyli co pić zamiast kawy?

    • 15 grudnia 2021
    Czytaj wpis
  • herbaty stycznia dworzysk i songbird

    Herbaty Miesiąca: styczeń – rozgrzewający Dworzysk i klasyczny earl grey od Songbird

    • 3 stycznia 2022
    Czytaj wpis
  • pomysły na prezenty loveramics książka karta podarunkowa

    Prezentownik Coffeedesk 2021: Niezawodne pomysły na prezenty gwiazdkowe

    • 14 grudnia 2021
    Czytaj wpis
Instagram
NAJPOPULARNIEJSZE WPISY
  • kawiarka 1
    Mała wielka rzecz. Co warto wiedzieć o parzeniu kawy w kawiarce?
    • 29 listopada 2016
  • co to drip 2
    Drip V60. Alternatywnie tego Ci trzeba!
    • 27 lutego 2017
  • french press nalewanie kawy do filiżanki 3
    French Press – parzenie kawy w zaparzaczu. Wciąż kochana klasyka.
    • 22 maja 2017
  • Arcaffe - dobra kawa do ekspresu automatycznedo 4
    Jaka jest najlepsza kawa ziarnista do ekspresu automatycznego?
    • 10 września 2019
  • temperatura parzenia kawy 5
    Trzymaj się ciepło! Czyli o temperaturze parzenia kawy
    • 29 stycznia 2017
  • Kontakt
  • Autorzy
  • O Coffeedesk
  • Regulamin
  • Sklep Coffeedesk
  • Usługi Coffeedesk
  • Hurt Coffeedesk
  • Kawiarnia Coffeedesk
Zapisz się do newslettera

i bądź na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami

Tagi
aeropress akcesoria alternatywy barista bialetti cappuccino chemex ciekawostki cold brew comandante drip dripper ekspres ekspres ciśnieniowy espresso espresso miesiąca etiopia flat white hard beans hario herbata herbata miesiąca kawa kawa miesiąca kawa speciality kawa w domu kawiarka kawiarnia latte młynek młynek do kawy palarnia polska promocja przelew przelew miesiąca przepis przepisy recenzja specialty teapigs test v60 warszawa zdrowie
Blog Coffeedesk.pl
  • O Coffeedesk
  • Sklep
  • Hurt
  • Autorzy
  • Kontakt

Wpisz szukaną frazę i naciśnij Enter.