2025 był rokiem matchą płynącym z dźwiękiem coffee rave’ów w tle. U jego kresu wiemy, że trendy na kolejny rok będzie kształtować nostalgia, chęć ucieczki od przebodźcowania i dbanie o siebie. Przyszłość kawiarni jest hiperspersonalizowana, autentyczna, chrupiąca i offline.
Trendy w zachowaniach konsumenckich
Redefinicja bogactwa i mikromomenty radości
W 2026 będziemy na nowo definiować, co naprawdę znaczy „dobrze żyć”. Mintel w corocznym Global Consumer Trends przewiduje, że zamiast oszczędzać i planować odległą przyszłość, konsumenci zaczną zadawać sobie pytania o cel oszczędności i powody do dobrego życia dzisiaj. Rośnie gotowość do wydawania pieniędzy na doświadczenia tu i teraz – postrzegane nie jako chwilowe zachcianki, lecz inwestycje w siebie, które także procentują – w postaci wspomnień, umiejętności i tożsamości. Zamiast odkładać na jutro, szukamy okazji do radości dziś. Ten trend może także skutkować wzrostem popularności bardziej spontanicznych metod kawowych, takich jak drip bagi, do których wrócimy w dalszej części tekstu. Konsumenci będą potrzebować wsparcia w odnalezieniu równowagi: czasu na odpoczynek i czasu na korzystanie z życia i doceniać marki pomagające prowadzić pełne głębszego sensu i doświadczeń życie.
Offline
Z trendu na mikromomenty radości bezpośrednio wynika odrzucenie ciągłej obecności w internecie. Offline w kawiarniach będzie oznaczać dużo więcej, niż brak laptopa na co drugim stoliku. Maja Musznicka z Trendify Lab przewiduje, że w czasach, kiedy wszyscy jesteśmy na maksa zmęczeni technologią będzie się pojawiało coraz więcej przestrzeni offline. W kawiarniach będą już nie tyle zakazy korzystania z komputerów, ale też sugestie, żeby odłączyć się, odłożyć smarfona, pobyć tu i teraz w offline, z drugą osobą albo nawet samemu na tej kawie, żeby docenić mikromoment.
AI i anty-AI
Automatyzacja dalej będzie przedzierać się do kawiarni, a zdaniem Mateusza Derkacza z palarni Trigger, wicemistrza świata Roasting z 2024 i tegorocznego mistrza Cup Tasters odegra ona kluczową rolę w zmianie stylu prowadzenia kawiarni z romantycznego na bardziej biznesowy. Ale kawiarnie jednocześnie – w innych aspektach – będą stawać w kontrze do automatyzacji. Widzimy mocny kontrtrend do sztucznej inteligencji, czyli humanizację – zauważa Monika Borycka z Trendradar. Doceniamy human made, rzemiosło, budowania doświadczeń w realu. Tutaj też zobaczymy ciekawe przełożenia na rynek napojów, powrót do takiego typowo ludzkiego rytuału będzie miał znaczenie. Kawiarnie i wyjścia na kawę to element, do którego się będziemy zwracać w kontekście tworzenia prawdziwych relacji. O tym zjawisku wspominaliśmy już w poprzednich latach, ale teraz dostaje nowego kontekstu, tego anty-AI.
Nostalgia
Nostalgia pojawia się już nie tylko w piosenkach Taco Hemingwaya, ale też w głowach nas wszystkich. Konsumenci szukają ucieczki od sztucznie inteligentnego świata w idealizowaniu dawnego życia postrzeganego jako prostsze i spokojniejsze. Nie wstydzimy się już „babcinych hobbies”, nie zdziwię się kiedy w kawiarni spotkam kogoś robiącego na drutach, ani też, kiedy ktoś poprosi o zbożową z mlekiem. Nostalgia dociera tez dużo głębiej i do bardziej zamierzchłych czasów. W 2025 fascynowaliśmy się japońską herbatą i chińskimi grzybami, w 2026 – jak przewiduje Mintel w Global Food and Trends Predictions – interesować nas będzie bardziej zintegrowana medycyna chińska, czy tradycyjne składniki stosowane przez rdzennych mieszkańców naszych miejsc zamieszkania.
Terapia jedzeniem i doświadczeniem
„Comfort food” ewoluuje w kierunku „food therapy”, czyli jedzenia i napojów, które wspierają emocjonalny dobrostan. Pojawią się nowe możliwości wykorzystania elementów wielozmysłowych, takich jak zapach, dźwięk czy wideo. Dobrym przykładem rozwoju tego trendu był soft clubbing z 2025 – poranne imprezy miały przenosić nocne, alkoholowe doświadczenia do dziennej rzeczywistości kawiarni, skoncentrowanej wokół kawy i herbaty. To kwestia sporna, czy im się to udało, ale pewnym jest, że w 2026 możemy spodziewać się kolejnych prób realizacji tego typu potrzeb. Marki mają nie tylko reinterpretować tradycyjne produkty spożywcze, ale także na nowo projektować okazje ich konsumpcji.
Miejsca czwarte i new social clubs
Kawa jest dziś ściśle powiązana z różnymi branżami, a kawiarnie coraz częściej wprowadzają dodatkowe usługi. Linia pomiędzy kawiarniami, a innymi funkcjami lokali – sklep, kawiarnia, klub sportowy, kino, galeria sztuki, cokolwiek tylko sobie wymyślicie – się zaciera. W zeszłorocznych trendach pisaliśmy o third places – miejscach trzecich, które poza domem i pracą stanowią podstawę funkcjonowania współczesnych ludzi, gdzie spędzają czas i czują się bezpiecznie. W 2026 Monika Borycka z Trendradar.pl przewiduje, że idea trzeciego miejsca rozbuduje się i płynnie przejdzie w czwarte. Czwarte miejsce to nie tylko multifunkcjonalna przestrzeń która łączy w nietypowy sposób różne aktywności (jak kawa ze sklepem), to do tego komponent społeczności, będący czwartym elementem. Powstają tak zwane new social clubs, grupy społeczne organizujące się wokół określonych aktywności: mamy social sport, social eating, social reading. W tym kontekście kultura związana z rytuałem picia jakiegoś napoju – czy to będzie kawa czy herbata, czy coś jeszcze innego – będzie miała większe znaczenie. Obserwujemy także rozwój trendów z tworzeniem klubów o charakterze ekskluzywnym, gdzie liczy się kontekst kameralności, niepowtarzalności. 2026, także w kawiarniach, to miejsca ciche, intymne, nastawione na spontaniczność a nie na super perfekcję.
Stabilizacja i lo-fi experience
Po pełnym bodźców i innowacji 2025 będziemy potrzebować oddechu. Zdaniem Sławka Sarana, współwłaściciela kawiarni Forum i wielokrotnego Mistrza Polski Barista i Brewers branża jest przebodźcowana i w 2026 kawiarnie trochę się uspokoją: będzie mniej szalonych kaw i napojów na bazie matcha, mniej akcji w stylu porannych rave’ów. Zostaną najlepsze opcje w menu, te autentyczne i sprawdzone. Królować będą doświadczenia lo-fi, czyli przytulna, nostalgiczna i uspokajająca estetyka wykorzystująca dźwięki tła czy proste wizualizacje do tworzenia intymnej atmosfery idealną do nauki, relaksu lub skupienia. Trend na lo-fi experience pokazuje, że bardziej niż na alkohol i głośną muzykę, jesteśmy w ulubionych lokalach nastawieni na wyciśnięcie esencji – dodaje Monika z Trendradar. Potrzebujemy bardziej wyciszonych doświadczeń, a kawa i herbata bardzo z tym idą w parze!
Trendy w menu
Nostalgiczne powroty
Wiemy już, że klient roku 2026 jest nostalgiczny. Można więc zakładać, że będzie oczekiwać też nostalgicznych produktów. Przepis na polską karpatkę wylądował w New York Timesie i jestem pewna, że to tylko początek wielkich powrotów. Może kawa i wuzetka nie będą znów obowiązkowe, ale mało który millenials odmówi pleśniakowi (zwanemu w niektórych województwach szarpańcem) i wybierze zamiast niego tartę z ksylitolem. Czasy popularności bezsmakowych deserów mijają moim zdaniem bezpowrotnie (albo przynajmniej do czasu kiedy klasyczne jedzenie zastąpią funkcjonalne proszki czy płyny. Także w tym trendzie można zakładać zainteresowanie produktami z dalszej przeszłości docenianymi przez naszych przodków, jako, że przestajemy ufać w pełni temu co nowoczesne. Raport Mintela mówi o dużym potencjale składników takich jak sotol, karak chai, kawa po wietnamsku.
Herbata, wreszcie herbata!
Dawno żaden mail nie wywołał u mnie uśmiechu takiego jak zaproszenie na festiwal – nie kawowy, a herbaciany! Tego trendu wypatrywałam od lat i wygląda na to, że matcha wreszcie przetarła szlaki. Herbata zdobywa popularność nie tylko jako napój, ale także jako wyrafinowana – bądź co bądź królewska – rozrywka. Pinterest zanotował 168% wzrost wyszukiwań hasła afternoon tea party ideas, a hasztag #afternoontea pojawił się przy 182.3 tys. postów na TikToku. W Kaliforni rekordy popularności notują tea roomy – dopowiada Monika Borycka z Trendradar – kluby nastawione na herbatę, ale działające jako alternatywne miejsce do barów. Są to miejsca otwarte bardzo długo, nawet do północy. Czerpią dużo z kultury azjatyckiej i rytuałów związanych z piciem herbaty, obracają się wokół kultury dobrostanu, wyciszenia, całego obszaru wellbeingu, ale mają też charakter bohemowy – tworzenia społeczności kulturalnej wokół tych miejsc. Odbywają się tam koncerty, inne wydarzenia, wychodzi się posiedzieć w fajnym towarzystwie, ale robi się to nie przy alkoholu, tylko przy herbacie. To są też miejsca dobrze zaprojektowane, pełne vibe’u, nastawione na jakość przeżyć. Służą alternatywnemu doświadczeniu, tworzeniu kultur i wspomnianych już nowych klubów społecznych. Herbata w takiej atmosferze – nie kawiarnianej, ale klubowej – zyskuje popularność w związku z trendem NoLo, który jest już mocno wyeksponowany. Herbaty dają też dodatkowo możliwości czerpania z prozdrowotnych kontekstów i konkretnego funkcjonalnego charakteru tych naparów.
Bąbelki (bezalkoholowe)
79% konsumentów w Chinach zgadza się z twierdzeniem, że dźwięk bąbelków wydostających się z ich napojów gazowanych, jest relaksujący. Doskonale wpasowuje się to także w trend, w którym w jedzeniu i piciu szuka się sposobów na poprawę nastroju. Michał Ciupiński, obecny mistrz Polski w aż dwóch kategoriach: Barista oraz tej związanej z alkoholem – Coffee in Good Spirits przewiduje, że globalny spadek spożycia alkoholu będzie dalej wpływać na rynek kawowy. Coraz więcej kawiarni zacznie eksperymentować z mocktailami kawowymi, które na stałe zagoszczą w ich kartach, stojąc obok klasyków takich jak cappuccino, latte czy kultowe espresso tonic. To otworzy drogę do nowej kategorii napojów, łączących kreatywność świata barmańskiego z jakością kawy specialty.
Tekstura i zapach
Radość, innowacja i viralowy potencjał będą napędzać rozwój nowych produktów w kategorii food & beverage. Marki staną się bardziej świadome w wykorzystywaniu koloru, tekstury i aromatu, aby tworzyć produkty pobudzające zmysły i na nowo definiujące doświadczenie jedzenia. W 2025 znaczenie tekstury pokazał nam boom na coffee cloud, w 2026 zejdziemy z chmur na ziemię i będziemy chcieć chrupania. Crunchy is the new black.
W 2025 cały nasz feed w social media tonął też w perfumach. Świat gastro, inspirując się sektorem beauty, także zwróci się ku zapachom. Mintel zwrócił uwagę na to, że zapach określonych potraw i napojów wpływa na poprawę nastroju (badanie przeprowadzono na różnych rynkach z różnymi rezultatami, ale zwykle około 60% respondentów zauważa lepszy nastrój). Kawa na pewno jest jednym z takich aromatów, podobnie jak świeże pieczywo, tradycyjne ciasta. Zazębiamy się tu znów z innym trendem – dotyczącym powrotu dawnych wypieków.
Nowe potrzeby i hiperpersonalizacja
Bezpośrednio z trendem na tekstury i zapachy łączy się też trend na innowacje produktowe odpowiadające na potrzeby grup społecznych, którym w kolejnych latach będziemy poświęcać coraz więcej uwagi. W takim nurcie mogą powstawać nie tylko produkty, ale też miejsca. Będziemy obserwować na rynku profilowanie, hiperpersonalizację pod potrzeby w nurcie leczenia, retreatu – dopowiada Monika Borycka. Wellbeing jest szeroką kategorią, która będzie się coraz bardziej profilować. Rosnąca liczba osób starszych będzie wymagać bardziej inkluzywnych produktów: delikatniejszych tekstur, mniejszych porcji, łatwych w użyciu opakowań. Mniejsze porcje będą pożądane także przez użytkowników GLP-1 (Ozempic i jemu podobne produkty). Mniejsze porcje będą musiały oferować pełnię satysfakcji dzięki grze kolorem, teksturą, aromatem i formą podania. Innowacje produktowe będą kierowane także do osób neuroatypowych, które mogą być nadwrażliwe lub negatywnie reagować na określone tekstury, zapachy czy bodźce wizualne.
Zdrowe dodatki
Niezmiennie będziemy skupiać się na zdrowiu. Wśród liderów pożądanych składników do białka dołączy błonnik, będziemy też mniej monotematyczni i ważna będzie dla Was dywersyfikacja w diecie i ogólna wysoka wartość odżywcza. Mintel jako trendujące składniki w 2026 wymienia chociażby chlorellę, nasiona konopii i fasolę mung.
Trendy w świecie kawy
Dostępność i ceny surowca
USDA prognozuje globalny deficyt kawy w sezonie 2025/26. Prognozy wskazują na możliwe braki w podaży, spowodowane spadkiem produkcji w kluczowych krajach producenckich, czyli w Brazylii, Kolumbii czy Wietnamie, przy jednoczesnym utrzymaniu silnego popytu.
Krzysztof Barabosz z palarni Hard Beans uważa, że w filiżankach możemy spodziewać się większej różnorodności przez dostępność i ceny surowca, chociaż spodziewa się też, że klasyka, czyli Kolumbia, Kostaryka, Etiopia i Kenia, pozostanie niezmienna. Do arabiki coraz silniej dołączać będzie Fine Robusta, zaskakująca czystością i słodyczą, a palarniom kawy dająca odrobinę stabilności – prognozuje Head of Coffee i co-founder Hard Beans.
Mateusz Derkacz twierdzi, że wraz z rosnącą ceną surowca będzie rosła też presja na uzasadnienie ceny. Design opakowania czy historia farmerów będą grały jeszcze większą rolę – dopowiada.
Dostępność i ceny surowca oczywiście dalej będą odbijać się także na kawiarniach. W zeszłym roku rozwiązaniem tego problemu miała być dywersyfikacja asortymentu, żeby nie być uzależnionym tylko od kawy, a w tym – zdaniem Michała Ciupińskiego, mistrza Polski Baristów i CiGS – skupimy się na jakości obsługi. Przyszłość kawiarni będzie silnie oparta na hospitality i wysokim poziomie obsługi gości – twierdzi Michał. Z mojego doświadczenia wynika, że goście coraz częściej oczekują zainteresowania ich osobą, prawdziwej relacji i zaangażowania ze strony baristy. Nie traktują wizyty w kawiarni jako zwykłej transakcji – chcą czuć się zauważeni, wysłuchani i mile widziani. Indywidualne podejście do gościa, jest też spowodowane cenami kaw speciality, które poszybowały tak bardzo do góry, że goście płacąc za filiżankę kawy, oczekują czegoś więcej.
Drip bagi
Michał Ciupiński prognozuje też dynamiczny rozwój drip bagów i innych tego typu produktów, o którym jeszcze nie wiemy – są wyjątkowo wygodne, dają świetny smak i stanowią idealne rozwiązanie na wyjazdy, do biura czy na szybki poranek przed pracą. Tego samego spodziewa się Szymon Juszczyk z Palarni COFFEE PLANT. Jego zdaniem drib bagi zastąpią kawy 3w1. Drip bagi łączą jakość z wygodą i odpowiadają na potrzebę szybkiego, ale świadomego wyboru – pozwalają zaparzyć świeżo zmieloną kawę specialty praktycznie wszędzie, bez ekspresu czy dodatkowego sprzętu. Dla wielu konsumentów to pierwszy krok w stronę świata kaw jakościowych. W 2026 roku drip bagi będą realną alternatywą dla kaw instant, szczególnie wśród osób pracujących mobilnie, podróżujących i ceniących prostotę bez rezygnacji ze smaku.
Decaf, low caf i half caf
Jakiś czas temu byłam w kawiarni świadkiem sytuacji, w której klient zamówił tajemniczy halfcaf flat white. Na zdziwioną minę baristy zareagował wytłumaczeniem, że chodzi o kawę złożoną z jednego espresso kofeinowego i drugiego bezkofeinowego. Barista natychmiast zaproponował cappuccino, ale w odpowiedzi usłyszał, że zupełnie nie o to chodzi, bo zamawiającemu zależy na zachowaniu wyraźnego smaku kawy przy mniejszej ilości kofeiny. Nie twierdzę, że teraz wszyscy rzucą się do zamawiania halfcafów, ale warto mieć na uwadze, że ten produkt wpisuje się idealnie w powyższy trend dotyczący dbania o zdrowie. Tak samo jak przelewy o niższym poziomie kofeiny. Nie wszystkim zależy na kopie energetycznym, ale nikt nie chce rezygnować ze smaku. Szymon Juszczyk z palarni COFFEE PLANT zauważa, że kawy bezkofeinowe przestały być niszą i coraz częściej wybierane są nie tylko ze względów zdrowotnych czy stylu życia, ale też dla smaku. Nowoczesne metody dekofeinizacji – takie jak Swiss Water czy CO₂ – pozwalają zachować naturalny profil sensoryczny ziaren, co jeszcze kilka lat temu było trudne do osiągnięcia. W 2026 roku decaf stanie się pełnoprawnym segmentem premium – przewiduje Szymon – a kluczowa będzie przejrzysta komunikacja metody obróbki i pochodzenia kawy.
Zimna kawa
Zimna kawa zyskuje popularność już od wielu lat, ale w tym roku przewiduje się więcej innowacji w sposobach jej przyrządzania. Poza nitro i cold brew mówi się między innymi o „snap-chilled” coffee. To szybka technika chłodzenia kawy, dbająca o zachowanie złożonych aromatów i smaków, które mogą być tracone podczas wielogodzinnej maceracji. Rezultatem ma być bardziej orzeźwiająca i czystsza w smaku zimna kawa. Odwiedzając kawiarnie w cieplejszych rejonach Europy, zwróciłam też uwagę na “koncentrat cold brew” w menu. To magiczny syrop kawowy, do którego można dodać wody, a zanim to się stanie – zajmuje dużo mniej miejsca. Takie koncentraty pojawiły się także na tegorocznym festiwalu kawowym w Pradze. Zanim lato zawita do Polski ten produkt powinien zdążyć się spopularyzować.
Innowacyjne obróbki
Trend innowacyjnych obróbek będzie rósł w siłę. Na farmach wieloetapowe precyzyjne i skomplikowane fermentacje i co-fermentacje przestaną być ciekawostką, a staną się standardem – twierdzi Mateusz Derkacz. Natomiast coraz bardziej świadomy konsument zapłaci za nie tylko wtedy, kiedy cena będzie uzasadniona jakością. Zdaniem Szymona Juszczyka wydłużone fermentacje, procesy beztlenowe czy co-fermenty z owocami i przyprawami otwierają nowe możliwości sensoryczne i pozwalają farmerom wyróżnić swoje mikroloty. Co-founder COFFEE PLANT podkreśla, że jest to jednocześnie to obszar wymagający edukacji – zarówno palarni, jak i konsumentów. W 2026 roku dostępność takich kaw w Europie może być ograniczona przez koszty, ryzyko produkcyjne oraz regulacje, w tym nadchodzącą dyrektywę EUDR. To sprawi, że eksperymentalne kawy staną się jeszcze bardziej selektywne i wyjątkowe. Krzysztof Barabosz z Hard Beans także przewiduje pogłębianie tego trendu, zwłaszcza wśród młodzieży. Kontrolowane fermentacje, kawy o bardziej soczystym, nawet „perfumowym” charakterze (mosto), będą na topie.
Świadomość
Fair trade i sustainability odmieniliśmy już w poprzednich latach przez wszystkie przypadki. Wiemy już skąd pochodzi nasza kawa, jaką drogę przebywa i interesuje nas los farmerów. W 2026 roku konsumenci dalej będą pić kawę coraz bardziej świadomie, ale także – lepiej uzasadniać swoje wybory. W związku z napiętą sytuacją geopolityczną w wielu rejonach globu coraz większy wpływ na wybory kawy będzie mieć historia i transparentność, a nie tylko nuty smakowe – przewiduje Krzysztof Barabosz.
Podobnie jak Krzysiek wierzę, że w 2026 roku konsumenci będą pić kawę bardziej świadomie i wygrywać będzie autentyczność. Życzę też nam wszystkim wielu małych momentów radości, chwil offline, zdrowia i stabilizacji. Cheers to 2026, oczywiście herbatą z bąbelkami.
