Blog Coffeedesk.pl
  • Kawa
    • Przepisy
    • Ziarna
    • Speciality
    • Mity
    • Akcesoria
    • Zdrowie
  • Herbata
    • Marki
    • Rodzaje
  • Lifestyle
    • Bariści
    • Social media / blogi
    • Kawiarniany biznes
  • Wydarzenia
    • Eventy
  • Akcesoria
    • Testy
    • Alternatywy
    • Ekspresy
  • Baza wiedzy dla biznesu
Social Links
Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
LinkedIn
  • O Coffeedesk
  • Sklep
  • Hurt
  • Autorzy
  • Kontakt
plen
Blog Coffeedesk.pl
Subskrybuj
Blog Coffeedesk.pl
  • Kawa
    • Przepisy
    • Ziarna
    • Speciality
    • Mity
    • Akcesoria
    • Zdrowie
  • Herbata
    • Marki
    • Rodzaje
  • Lifestyle
    • Bariści
    • Social media / blogi
    • Kawiarniany biznes
  • Wydarzenia
    • Eventy
  • Akcesoria
    • Testy
    • Alternatywy
    • Ekspresy
  • Baza wiedzy dla biznesu
comandante ironheart coffeedesk
  • Akcesoria
  • Akcesoria
  • Alternatywy
  • Kawa
  • Testy

Żelazne serce dowódcy: Comandante C40 Ironheart

  • 13 czerwca 2017
  • 5 min. czytania
  • Krzysztof Barabosz
Total
6
Shares
5
0
1
  • Strona główna
  • >
  • Blog
  • >
  • Kawa
  • >
  • Akcesoria
  • >
  • Żelazne serce dowódcy: Comandante C40 Ironheart

Moja przygoda z Comandante trwa już kilka lat. Miałem styczność z każdym dostępnym modelem i wariantem młynka. Od 8 miesięcy testuję i porównuję z innymi młynkami nowe dzieło, Comandante C40 MK3 IRONHEART. Żelazne Serce w oficjalnej sprzedaży jest dopiero od kilku tygodni, nie oznacza to, że młynek ten zastąpi jakże popularny model NITRO BLADE. Jest to kolejna propozycja od Comandante, która zdecydowanie znajdzie swoich fanów. Zastanawiacie się, czy aż tak różni się od NITRO BLADE? Oj zdecydowanie tak!

Garaż tylko dla samochodów

Cofając się w czasie, Comandante to mała manufaktura. Swoje początki miała w skromnym garażu znajdującym się na terenie palarni kawy Supremo Kaffeerosterei. Lecz jak to mówią na zachodzie Ordnung muss sein, dlatego po paru latach garażowego majsterkowania, sąsiedzi złożyli skargę do urzędu, iż w garażu parkuje się samochody, a nie tworzy różne dziwne metalowe przedmioty. Dlatego od początku roku, Comandante przeniosło się do nowej, większej siedziby, w której znajduje się zakład produkcyjny, laboratorium, magazyn, a także docelowo miejsce treningowe ze sprzętem baristycznym.

Tak się składa, że miałem okazję odwiedzić załogę Comandante w nowej siedzibie. To, co przykuło moją uwagę to organizacja pracy. Strefy do obróbki metalu, nakładania fornirów, składania młynków… Wszystko spasowane w idealnej harmonii, oczywiście wszystko wytwarzane najlepszym i najdokładniejszym sprzętem. Bardzo duży nacisk stawiany jest tu na dział badawczy. W laboratorium, między innymi, za pomocą optycznego analizatora wielkości cząsteczek bada się różne geometrie żaren oraz ich przełożenie na krzywą mielenia.

comandante burrs
Od lewej: Comandante C40 Mk3 Ironheart, Comandante Mk2, Comandante C40 Mk3 Nitroblade /fot. K. Barabosz

Całość robi ogromne wrażenie i tym bardziej uświadamia, z jak precyzyjnym urządzeniem mamy do czynienia. Myślę, że właśnie dbałość o detale, skrupulatna kontrola jakości oraz wizja tworzenia najlepszego młynka ręcznego na świecie sprawia, że z miesiąca na miesiąc rośnie popularność Comandante.

Twarde serce

Wróćmy zatem do nowego dziecka – Comandante C40 IRONHEART. Zasadniczo z zewnątrz młynek ten nie różni się znacząco od C40 NITRO BLADE. Oba młynki bazują na tym samym korpusie, tych samych łożyskach, tej samej osi, tej samej korbie, tym samym słoiczku na kawę. Czym zatem się różnią? SERCEM.

Jak już nie raz wspominałem w różnych testach, NITRO BLADE to młynek, w którym zastosowano unikatową i opatentowaną stal: High-alloyed, high-nitrogen stainless steel with a fine martensitic matrix. Przenosząc to na język polski: jest to bardzo twarda stal nierdzewna wykazująca wysokie właściwości wytrzymałościowe. Co tu warto zapamiętać? To, że taka stal jest bardzo inertna, czyli neutralna sensorycznie. Jest to kwestia zasadnicza, szczególnie jeśli mielimy delikatne, wysokojakościowe arabiki, które charakteryzują się kompleksową kwasowością.

comandante nitroblade ironheart
Po lewej Comandante Ironheart, po prawej Nitroblade /fot. K. Barabosz

Lecz w głowie twórcy pana Bernda Brauna, przez lata tworzenia doskonałego młynka ciągle trwała walka między dwoma materiałami. Z jednej strony stal nierdzewna, bardzo neutralna i inertna, a z drugiej strony bardzo twarda, stal węglowa, tak twarda, że nie sposób jest stępić żaren.

Przekładając to na skalę twardości Rockwella. Żarna NITRO BLADE uzyskują wynik HRC 58, co jest dość dobrym wynikiem, lecz żarna IRONHEART mogą się poszczycić wynikiem HRC 65+. Suche cyfry pewnie nic Wam nie mówią dlatego poniżej kilka przykładów:

  • nóż kuchenny – HRC 50-52
  • nóż „szwajcarski” – HRC 54-56
  • Comandante NITRO BLADE – HRC 58
  • hartowany japoński nóż szefa kuchni – HRC 60-61
  • Żarna Mahlkoenig EK43 – HRC 60-62
comandante acaia
fot. K. Barabosz

Powiedziałem stal węglowa? Otóż podobnie, jak w przypadku NITRO BLADE, nie jest to stal którą można dostać, ot tak, u dostawcy czy producenta. IRONHEART to ponad dwuletnia praca nad odpowiednim składem, procesem obróbki i hartowania, po to, aby uzyskać bardzo twardą, a za razem bardzo ostrą stal, która idealnie się sprawdzi w takim urządzeniu jakim jest precyzyjny młynek ręczny żarnowy, stożkowy. Tradycyjna, wysokowęglowa stal jest bardzo korozyjna oraz niewystarczająco silna.
Dokładny skład, jak i metodologia wytworzenia jest celowo owiana tajemnicą. Cytując klasyka, gdybym Wam powiedział, musiałbym Was zabić…

Lepszy? Gorszy? Inny!

Podobnie w przypadku geometrii żaren. Na pierwszy rzut oka NITRO BLADE i IRONHEART są bardzo podobne, a nawet takie same. Jednak, aby zachowana była wysoka efektywność oraz odpowiednia krzywa mielenia, zastosowane zostały drobne korekty niektórych kątów i wymiarów.

comandante espresso
Nic nie stoi na przeszkodzie by z użyciem Comandante C40 Ironheart zaparzyć espresso. Rasowe espresso! /fot. K. Barabosz

Oba młynki gwarantują wysoką jakość przemiału. Ponadto oba modele zdobywają sporą rzeszę fanów. NITRO BLADE za to, że jest idealnym, inertnym młynkiem dającym bardzo czyste, owocowe, świeże i rześkie napary. Szczególnie sprawdzi się w przypadku mytych kaw z Etiopii, Kostaryki, czy Panamy. IRONHEART natomiast daje bardzo gładkie, o pełniejszej konsystencji i słodsze napary, szczególnie jest to wyczuwalne w przypadku espresso. Sprawdzi się przede wszystkim z kawami z Brazylii, Kolumbii, czy Gwatemali, ale także z wszystkimi kawami obrabianymi metodą natural, lub honey.

NITRO BLADE za to, że jest idealnym, inertnym młynkiem dającym bardzo czyste, owocowe, świeże i rześkie napary. Szczególnie sprawdzi się w przypadku mytych kaw z Etiopii, Kostaryki, czy Panamy.

IRONHEART natomiast daje bardzo gładkie, o pełniejszej konsystencji i słodsze napary, szczególnie jest to wyczuwalne w przypadku espresso. Sprawdzi się przy Brazylii, Kolumbii, Gwatemali bądź kawami z obróbki honey oraz natural.

Warto zaznaczyć, że IRONHEART to młynek nastawiony na bardzo drobne mielenie do kawy po turecku, czy też równie drobne mielenie pod espresso. Dzięki zastosowanej bardzo twardej i ostrej stali odczuwalnie łatwiej mieli się nim bardzo drobno w porównaniu do młynka NITRO BLADE.

Pamiętajcie! Młynek Comandante C40 MK3 IRONHEART nie jest młynkiem nierdzewnym, dlatego wymaga on regularnego czyszczenia, poza tym bardzo nie lubi soli. Z drugiej strony młynek NITRO BLADE mieli wszystko bez zarzutu, kawę, herbatę, sól, zboża, a dzięki inertnej stali nie wymaga zbytniego czyszczenia. Nie oznacza to natomiast, że nie trzeba go czyścić. Czyszczenie jest zawsze w cenie, lecz warto pamiętać, że młynkiem NITRO BLADE możemy bez stresu mielić wszystko!

comandante
fot. K. Barabosz

Na koniec chciałbym przytoczyć rozmowę z Wojtkiem Białczakiem, Head Roasterem w palarni Five Elephant w Berlinie, który jest jednym z nielicznych posiadaczy młynka Comandante C40 IRONHEART. Wojtek używał tego młynka podczas swojego startu na Mistrzostwach Polski Brewers Cup 2017. Przed Mistrzostwami porównywał on, wspólnie z baristami Five Elephant, kawy zmielone dość popularnym młynkiem EK43 i Comandante IRONHEART. Oceniane były tylko te napary o zbliżonych pomiarach TDS.

„Wszystkie kawy, od Brazylii po Kenię, smakowały nam bardziej na Ironie. Były słodsze, miały większe body i miały więcej charakteru. Oczywiście szybciej i wygodniej się mieli na elektrycznych młynkach. Ale pod zawody czy do domu, jeśli robisz jedną do kilku kaw dziennie, to na pewno warto.”

comandante ironheart coffeedesk

Total
6
Shares
Share 5
Tweet 0
Pin it 1
Krzysztof Barabosz
Krzysztof Barabosz

Krzysztof Ibisz polskiej sceny kawowej, znany z bycia wodzirejem podczas wszystkich branżowych eventów. Manager opolskiej Kofeiny, wielokrotny head barista brew baru podczas Mistrzostw Świata Baristów, koordynator do spraw eventów Speciality Coffee Association of Europe Polish Chapter, współzałożyciel Hard Beans Coffee Roasters.

Powiązane tematy
  • barabosz
  • comandante
  • ironheart
  • kawa w domu
  • młynek
  • młynek do domu
  • młynek do kawy
  • młynek ręczny
  • młynek żarnowy
  • niemcy
  • nitro blade
Powiązane produkty
Czytaj wpis

Młynek Comandante C40 MK3 Iron Heart - Serce

  • Cena: 1099.00 zł
Czytaj wpis

Młynek Comandante C40 MK3 Nitro Blade American Cherry

  • Cena: 1295.00 zł
Czytaj wpis

Młynek Comandante C40 MK3 Nitro Blade Red Sonja

  • Cena: 1295.00 zł
Czytaj wpis

Młynek Comandante C40 MK3 Nitro Blade Zebra

  • Cena: 1099.00 zł
Czytaj wpis

Comandante Bean Jar Brown Glass - Brązowy słoik na zmieloną kawę

  • Cena: 11.89 zł
Czytaj wpis

Acaia Pearl White - Waga - Biała

  • Cena: 799.00 zł
Czytaj wpis

Fellow Stagg Kettle - Czajnik - Czarny Mat

  • Cena: 349.00 zł
Może Cię zainteresować
wegańskie smoothies z kawą
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Kawowe przepisy
  • Lifestyle
  • Przepisy
  • Zdrowie

Kawowe smoothies na śniadanie? Czemu nie!

  • 14 kwietnia 2021
  • Anna Rumanek
spieniecz elektryczny do mleka bialetti
Czytaj wpis
  • Akcesoria
  • Akcesoria
  • Testy

Jak spienić mleko do kawy – i czego użyć? Test spieniacza elektrycznego Bialetti

  • 9 kwietnia 2021
  • Krzysztof Włodek
espresso kwietnia Audun Coffee
Czytaj wpis
  • Akcesoria
  • Kawa
  • Palarnie
  • Przepisy
  • Speciality
  • Ziarna

Espresso Miesiąca – kwiecień: Audun Coffee i Peru Salva Andina

  • 1 kwietnia 2021
  • Kuba Kalusiński
przelew miesiaca tu cafe peru
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Palarnie
  • Przepisy
  • Speciality
  • Ziarna

Przelew Miesiąca – kwiecień: Tu Café, Peru Roberto Perales Perez

  • 1 kwietnia 2021
  • Marcin Rzońca
muffinki kawowe
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Kawowe przepisy
  • Lifestyle
  • Przepisy

Muffinki kawowe – przepis. Jak zrobić pyszne babeczki cappuccino?

  • 30 marca 2021
  • Anna Rumanek
drzemka kofeinowa - co to?
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Lifestyle
  • Zdrowie

Drzemka kofeinowa, czyli coffee nap. Sprawdza się czy nie?

  • 26 marca 2021
  • Wioletta Mosiej
Czytaj wpis
  • Akcesoria
  • Akcesoria
  • Lifestyle

Jak czyścić butelki i kubki termiczne?

  • 23 marca 2021
  • Krzysztof Włodek
Czytaj wpis
  • Kawa
  • Lifestyle
  • Palarnie
  • Speciality
  • Ziarna

Wywiad: Od słowa do ziarna – Szymon Juszczyk z COFFEE PLANT

  • 19 marca 2021
  • Zuza Raubo

Hario

  • herbata z kawałkami jabłka od teapigs

    Święto herbaty – Free Tea Day

    • 19 października 2020
    Czytaj wpis
  • zielona herbata

    Zielona herbata – ile dziennie można jej pić?

    • 17 marca 2021
    Czytaj wpis
  • herbaty miesiąca listopad

    Herbaty Miesiąca – listopad: przedświąteczna JUST T i dwuskładnikowa Vintage Teas

    • 4 listopada 2020
    Czytaj wpis
  • kawowe serce

    Kawa czy herbata? Którą z nich kochamy bardziej i dlaczego?

    • 25 lutego 2021
    Czytaj wpis
  • herbaty grudnia recenzja

    Herbaty Miesiąca – grudzień: świąteczne smaki od Solberg&Hansen i Mount Everest Tea

    • 10 grudnia 2020
    Czytaj wpis
Instagram
coffeedeskpl
Szybki flacik poleca się na dobrą sobotę 😙👌🏻 do zobaczenia w @kawiarniacoffeedesk 👀
Ekspres kolbowy w domu to nie rocket science ani kosmiczny wydatek 🚀
Do odmierzania, mielenia, parzenia, picia, ale przede wszystkim zamawiania polecają się najświeższe wypały 👉🏼☕️uzupełniliśmy sporo zapasów, zatem jest w czym wybierać i przebierać.
Spraw sobie dobrą kawę, ulubioną herbatę, nowy kubek, uzupełnij filtry i ciesz dostawą, za którą płacimy my💚
Jedna z kwietniowych propozycji Herbat Miesiąca to Dimbula od @vintageteasuk 💚
Przestań scrollować i zrób sobie przerwę na kawę 😉
Obserwuj
NAJPOPULARNIEJSZE WPISY
  • kawiarka 1
    Mała wielka rzecz. Co warto wiedzieć o parzeniu kawy w kawiarce?
    • 29 listopada 2016
  • co to drip 2
    Drip V60. Alternatywnie tego Ci trzeba!
    • 27 lutego 2017
  • eureka olympus 3
    Dlaczego warto zainwestować w młynek?
    • 17 lipca 2018
  • Arcaffe - dobra kawa do ekspresu automatycznedo 4
    Jaka jest najlepsza kawa ziarnista do ekspresu automatycznego?
    • 10 września 2019
  • french press nalewanie kawy do filiżanki 5
    French Press – parzenie kawy w zaparzaczu. Wciąż kochana klasyka.
    • 22 maja 2017
Szybki flacik poleca się na dobrą sobotę 😙👌🏻 do zobaczenia w @kawiarniacoffeedesk 👀
Ekspres kolbowy w domu to nie rocket science ani kosmiczny wydatek 🚀
Do odmierzania, mielenia, parzenia, picia, ale przede wszystkim zamawiania polecają się najświeższe wypały 👉🏼☕️uzupełniliśmy sporo zapasów, zatem jest w czym wybierać i przebierać.
Spraw sobie dobrą kawę, ulubioną herbatę, nowy kubek, uzupełnij filtry i ciesz dostawą, za którą płacimy my💚
Jedna z kwietniowych propozycji Herbat Miesiąca to Dimbula od @vintageteasuk 💚
Przestań scrollować i zrób sobie przerwę na kawę 😉
  • Kontakt
  • Autorzy
  • O Coffeedesk
  • Regulamin
  • Sklep Coffeedesk
  • Usługi Coffeedesk
  • Hurt Coffeedesk
  • Kawiarnia Coffeedesk
Zapisz się do newslettera

i bądź na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami

Tagi
aeropress akcesoria alternatywy barista bialetti cappuccino chemex ciekawostki comandante drip dripper ekspres ekspres ciśnieniowy espresso espresso miesiąca etiopia flat white hard beans hario herbata kawa kawa miesiąca kawa speciality kawa w domu kawiarka kawiarnia latte lifestyle młynek młynek do kawy palarnia polska porady promocja przelew przelew miesiąca przepis przepisy recenzja specialty teapigs test v60 warszawa zdrowie
Blog Coffeedesk.pl
  • O Coffeedesk
  • Sklep
  • Hurt
  • Autorzy
  • Kontakt

Wpisz szukaną frazę i naciśnij Enter.