COFFEE PLANT - bezkofeinowa kawa ziarnista Świąteczny Meksyk Vayichil Washed Filter 250 g

Bezkofeinowa kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Meksyku, wypalana w polskiej palarni COFFEE PLANT. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty żółtej śliwki, przypraw, karmelu i cytrusów.

Kraj pochodzenia ziarna: Meksyk

Region: Jaltenango, Chiapas

Metoda obróbki: Washed, Water Decaf

Odmiana: Bourbon

Położenie upraw: 1650 - 1800 m n.p.m

O KAWIE

La Tribu to organizacja producencka działająca w regionach Jaltenango i Sierra Madre w Meksyku. Ziarna odmiany Bourbon, które znajdziesz w tej paczce, pochodzą od 65 kobiet zrzeszonych w La Tribu. Kobiety te nie tylko wytwarzają wysokiej jakości kawę, ale także wzmacniają lokalną społeczność i rozwijają swoje farmy, inwestując w wiedzę i infrastrukturę, mimo licznych wyzwań strukturalnych, dążąc do długoterminowej stabilności.

Partia Vayichil została przygotowana przez La Tribu i poddana procesowi dekofeinizacji metodą Mountain Water Proces w Veracruz, typową dla większości meksykańskich kaw. Dzięki temu zabiegowi kawa zachowała swój pierwotny charakter, mimo że kofeina została usunięta w procesie wodnym.

Ziarno przeszło dwa etapy obróbki. Pierwszy to klasyczna obróbka po zbiorach, czyli fully washed. Po dostarczeniu do młyna myjącego kawa została ręcznie posortowana, a następnie wrzucona do zbiornika z wodą, gdzie przeprowadzono kolejny etap selekcji — usunięto niedojrzałe, przejrzałe i uszkodzone owoce oraz inne zanieczyszczenia. Po krótkim moczeniu ziarna przeszły przez depulper, a następnie fermentowały w wodzie przez określony czas. Na końcu były rozłożone na patio, suszone do odpowiedniego poziomu wilgotności, pozbawione „silverskin” i zmagazynowane.

Drugi etap produkcji obejmował dekofeinizację. Wybrana ilość ziarna została przetransportowana do zakładu w Veracruz, gdzie woda pochodząca z górskich źródeł wypłukała kofeinę. Następnie, przy użyciu filtrów węglowych, związki organiczne, które zostały usunięte razem z kofeiną, zostały częściowo odzyskane i ponownie wprowadzone do wody, aby kawa zachowała pełnię aromatu i smak.

OPINIA ROASTERA

Gdy po raz pierwszy spróbowaliśmy próbek tej kawy, od razu pomyśleliśmy, że doskonale nadaje się do oferty świątecznej. Fakt, że jest bezkofeinowa, był w zasadzie przypadkiem — pierwotnie nie planowaliśmy świątecznego decafu.

Aromat kawy łączy kwiatowe i przyprawowe nuty z delikatnym akcentem skórki pomarańczy. W smaku pojawiają się pomarańcze, przyprawy przypominające pieprz i goździki, a także śliwki oraz słodki karmel. Całość cechuje się dobrą równowagą, subtelną kwasowością, średnim body i wysokim balansem. Biorąc pod uwagę wyjątkowe terroir tej kawy oraz fakt, że jest bezkofeinowa, jej profil smakowy okazuje się naprawdę zaskakujący.