Kawa Miesiąca
Na każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub jako kawa do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.
Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!
1 - 3 z 3 produktów
KAWA MIESIĄCA
PRZELEW MIESIĄCA: Good Coffee - kawa ziarnista Sumatra Aceh Natural Carbonic Maceration Filter 250 g
Producent: GOOD COFFEE
Data palenia: 11.07.2026
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Indonezji, wypalana w palarni Good Coffee. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty guawy, arbuza i maliny.Kraj pochodzenia ziarna: Indonezja (Sumatra)Region: Pantan Musara, AcehProducent: Hendra Maulizar, Asman AriantoFarma: Hendra Maulizar/Ribang GayoMetoda obróbki: Natural Carbonic MacerationOdmiana: P88, Ateng, Abbyssinia, Catimor, TypicaPołożenie upraw: 1600 m n.p.m.O PRODUCENTACH I FARMIETrudno o kawę od bardziej renomowanych producentów z indonezyjskiej Sumatry. Mieszanka ziaren od Hendry Maulizara i Asmana Arianto, którzy rozpoczęli rewolucję speciality na wyspie.Obaj zaczynali od niewielkich pól i sprzedaży owoców na rynek masowy. Obaj na początku lat 2000ych postanowili przestawić się na produkcję kawy wysokiej jakości i obróbkę owoców pochodzących od okolicznych rolników. I obaj mieszkają w tej samej wsi Pantan Musara niedaleko jeziora Takengon. Rewolucja, którą rozpoczęli polegała na tym, że jako pierwsi odeszli od tradycyjnej na Sumatrze metody obróbki gilling basah, która maksymalnie skracała czas suszenia owoców ze względu na panujący tu wilgotny klimat i sprawiała, że smak tak obrobionej kawy nie był niestety dobry. Asman i Hendra spróbowali obróbki naturalnej (całe owoce suszy się długo i na końcu zdejmuje z nich suchy miąższ i skórkę), i mytej (z owoców usuwa się skórkę i miąższ od razu i suszy tak spreparowane ziarna), zaczęli eksperymentować z fermentacjami. Efekt okazał się doskonały. Dziś współpracują z zaufanymi rolnikami, którzy prowadzą uprawy i zbiory z odpowiednią starannością. Bo trzeba wam wiedzieć, że Hendra i Asman są bardzo wymagający - od siebie i od innych. Hendra osobiście nadzoruje swoich pracowników niemal każdego dnia w sezonie zbiorów, jest perfekcjonistą. Asman to zwycięzca konkursu Cup of Excellence. Warto jeszcze wspomnieć, że ich droga do miejsca, w którym są teraz nie była łatwa. Asman trafił do Aceh z okolic Berastagi, po tym, jak przebudził się miejscowy wulkan i wielu ludzi stamtąd wysiedlono. Hendra trafił do Aceh ze swoim ojcem, który przeniósł się tu by uprawiać kawę - na początku mieli tylko 1 hektar ziemi i borykli się z wieloma trudnościami. Warto też podkreślić, że obaj wspierają rolników, z którymi współpracują, dzielą się wiedzą, dostępem do eksporterów i są znani z wysokiej etyki pracy. Co to znaczy? Choćby to, że od razu płacą rolnikom za dostarczone owoce, co w świecie kawy niestety nie jest tak oczywiste. OPINIA ROASTER'ANasza mieszanka składa się z całej palety odmian charakterystycznych dla Aceh, wśród nich takie, których nie spotkacie poza Indonezją. Każda z nich ma wpływ na ostateczny profil kawy, ale wypalenie ich razem stanowi spore wyzwanie. W skład kawy wchodzą: P88, Ateng, Abyssinia, Catimor i Typica. Rolnicy uprawiają je nie tylko z powodu walorów smakowych, liczą się też wysokie plony i odporność na choroby czy szkodniki. P88 pochodzi z Kolumbii skąd została sprowadzona na Sumatrę, można ją też spotkać na wyspie Java, Catimor i spokrewniony z nim Ateng to odmiany znane ze swej odporności na chorobę owoców, Ateng to typowo indonezyjska hybryda, Abyssinia - niemal niespotykana poza blendami - to odmiana sprowadzona do Indonezji na początkach XX wieku z Etiopii. Indonezyjska Typica trafiła do Indonezji z Jemenu - prawdopodobnie jeszcze w XVII wieku. Jest to bardzo stary wariant tej odmiany, poza Sumatrą niemal w Indonezji niespotykany. Prawdopodobnie każda z tych odmian oddzielnie nie dałaby tak dobrego efektu jaki tworzą w mieszance dając intensywność smaku, słodycz, body, kwasowość i charakterystyczne dla Sumatry ziemiste nuty. Jeśli chodzi o wypalanie ziaren z Sumatry to dla nas zawsze wielka przyjemność, bo od wielu lat do kaw z tamtego rejonu świata mamy nieukrywaną słabość i uwielbiamy je pić. Ale to jednocześnie duże wyzwanie, bo oznacza wypalenie w jednym bębnie kilku odmian, z których każda inaczej się zachowuje w procesie palenia (dlatego w torebce znajdziecie ziarna różnych kształtów i odcieni brązu). Druga trudność polega na tym, że ziarna stamtąd są wewnętrznie niezbyt gęste, a co za tym idzie bardzo delikatne i łatwo je "przepalić". Wypalając kawę zawsze dążymy to tego, by jej smak był jak najbardziej zbalansowany. Wypał nie może być zbyt jasny, bo wtedy kawie brakuje słodyczy. Nie może także być zbyt ciemny, by napar miał odpowiednio wysoką kwasowość i dobrze pokreślone owocowe nuty. W przypadku kaw z Sumatry, a także naszej kawy miesiąca to okno jest wyjątkowo wąskie. Mamy nadzieję, że udało nam się w nie trafić. KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!PRZEPISNasza ulubiona metoda to immersja w hario switch15 g kawy250 g wody temp. 94 stopnie1. Zmieloną kawę zalewamy niewielką ilością wody.2. Po 30 sek powoli dolewamy resztę wody.3. Po 1:45 min otwieramy dripper, tak by napar spłynął do dzbanka - powinien w całości przelać się do ok. 2:15 min. Wersja na lodzie20 g kawy90 g lodu180 g wody temp. 94 stopnie: 1. Zmieloną kawę zalewamy niewielką ilością wody.2. Po 30 sek powoli dolewamy resztę wody.3. Po 1:40 pod dripper podstawiamy dzbanek z gotowym lodem, otwieramy dripper tak by napar spłynął na lód, powinien w całości przelać się do ok. 2:15 min.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Nowość
KAWA MIESIĄCA
ESPRESSO MIESIĄCA: BeMyBean - kawa ziarnista Gwatemala Ayarza Anaerobic Natural Espresso 250 g
Producent: BEMYBEAN
Data palenia: 14.07.2026
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Gwatemali, wypalona w krakowskiej palarni BeMyBean. Palona w ciemnym stopniu, sprawdzi się w ekspresach ciśnieniowych i kawiarkach. W smaku wyczuwalne są nuty mirabelki, ciasteczek migdałowych, dżemu wiśniowego, nektarynki i agrestu.Kraj pochodzenia kawy: Gwatemala Region: Santa RosaFarma: AyarzaMetoda obróbki: Anaerobic naturalOdmiana: Anacafe 14, Bourbon, PachePołożenie upraw: 1600 - 2000 m n.p.m.O KAWIEGwatemala Ayarza to propozycja dla osób, które lubią nowoczesne, owocowe espresso z wyraźnie zaznaczoną słodyczą. Pochodzi z regionu Ayarza w departamencie Santa Rosa, gdzie wysokie położenie plantacji, wulkaniczne gleby i chłodny klimat sprzyjają powstawaniu ziaren o dużej złożoności. W filiżance dominują soczyste nuty mirabelki, nektarynki i agrestu, które płynnie przechodzą w słodycz dżemu wiśniowego oraz delikatnie maślane ciasteczka migdałowe. Średnio wysoka intensywność sprawia, że kawa pozostaje wyrazista, ale jednocześnie niezwykle przyjemna i zbalansowana.O OBRÓBCENa wyjątkowy charakter tej kawy ogromny wpływ ma metoda obróbki anaerobic natural, która wymaga dużej precyzji na każdym etapie. Proces rozpoczyna się od starannego ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców. Następnie wiśnie kawowca są dokładnie selekcjonowane, aby do dalszej obróbki trafiły jedynie najlepsze owoce.Kolejnym etapem jest fermentacja całych owoców w środowisku beztlenowym. Wiśnie umieszczane są w szczelnych workach, z których usuwany jest dostęp tlenu. Przez około 120 godzin zachodzi kontrolowana fermentacja, podczas której drożdże i mikroorganizmy intensywnie rozwijają złożone związki aromatyczne, jednocześnie zachowując pełną kontrolę nad przebiegiem procesu. Dzięki temu kawa zyskuje większą słodycz, głębię oraz intensywnie owocowy charakter.Po zakończeniu fermentacji owoce są rozkładane bardzo cienką warstwą na patio, aby natychmiast zatrzymać proces fermentacji i rozpocząć równomierne suszenie na słońcu. Efektem tej wymagającej obróbki jest espresso o kremowym body, wyraźnej owocowości i długim, słodkim finiszu. Gwatemala Ayarza doskonale pokazuje, jak umiejętnie przeprowadzona fermentacja beztlenowa potrafi podkreślić naturalny potencjał ziaren, tworząc kawę pełną soczystych owoców i deserowej słodyczy.Finalnie w filiżance spotyka się deserowa słodycz, soczyste nuty owoców oraz zaczerpnięta z nich kwasowość. Espresso ma jedwabiste body i pozostawia długi, przyjemny finisz. Świetnie się sprawdzi jako dawka orzeźwienia solo. W połączeniu z mlekiem nabiera jeszcze większej słodyczy, a owocowe akcenty stają się delikatniejsze i przypominają kremowy deser. Gwatemala Ayarza doskonale odnajduje się również w letniej odsłonie – z tonikiem i kostkami lodu zachwyca orzeźwiającym, soczystym charakterem.KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
Nowość
KAWA MIESIĄCA
ESPRESSO MIESIĄCA: BeMyBean - kawa ziarnista Gwatemala Ayarza Anaerobic Natural Espresso 1 kg
Producent: BEMYBEAN
Data palenia: 14.07.2026
Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Gwatemali, wypalona w krakowskiej palarni BeMyBean. Palona w ciemnym stopniu, sprawdzi się w ekspresach ciśnieniowych i kawiarkach. W smaku wyczuwalne są nuty mirabelki, ciasteczek migdałowych, dżemu wiśniowego, nektarynki i agrestu.Kraj pochodzenia kawy: Gwatemala Region: Santa RosaFarma: AyarzaMetoda obróbki: Anaerobic naturalOdmiana: Anacafe 14, Bourbon, PachePołożenie upraw: 1600 - 2000 m n.p.m.O KAWIEGwatemala Ayarza to propozycja dla osób, które lubią nowoczesne, owocowe espresso z wyraźnie zaznaczoną słodyczą. Pochodzi z regionu Ayarza w departamencie Santa Rosa, gdzie wysokie położenie plantacji, wulkaniczne gleby i chłodny klimat sprzyjają powstawaniu ziaren o dużej złożoności. W filiżance dominują soczyste nuty mirabelki, nektarynki i agrestu, które płynnie przechodzą w słodycz dżemu wiśniowego oraz delikatnie maślane ciasteczka migdałowe. Średnio wysoka intensywność sprawia, że kawa pozostaje wyrazista, ale jednocześnie niezwykle przyjemna i zbalansowana.O OBRÓBCENa wyjątkowy charakter tej kawy ogromny wpływ ma metoda obróbki anaerobic natural, która wymaga dużej precyzji na każdym etapie. Proces rozpoczyna się od starannego ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych owoców. Następnie wiśnie kawowca są dokładnie selekcjonowane, aby do dalszej obróbki trafiły jedynie najlepsze owoce.Kolejnym etapem jest fermentacja całych owoców w środowisku beztlenowym. Wiśnie umieszczane są w szczelnych workach, z których usuwany jest dostęp tlenu. Przez około 120 godzin zachodzi kontrolowana fermentacja, podczas której drożdże i mikroorganizmy intensywnie rozwijają złożone związki aromatyczne, jednocześnie zachowując pełną kontrolę nad przebiegiem procesu. Dzięki temu kawa zyskuje większą słodycz, głębię oraz intensywnie owocowy charakter.Po zakończeniu fermentacji owoce są rozkładane bardzo cienką warstwą na patio, aby natychmiast zatrzymać proces fermentacji i rozpocząć równomierne suszenie na słońcu. Efektem tej wymagającej obróbki jest espresso o kremowym body, wyraźnej owocowości i długim, słodkim finiszu. Gwatemala Ayarza doskonale pokazuje, jak umiejętnie przeprowadzona fermentacja beztlenowa potrafi podkreślić naturalny potencjał ziaren, tworząc kawę pełną soczystych owoców i deserowej słodyczy.Finalnie w filiżance spotyka się deserowa słodycz, soczyste nuty owoców oraz zaczerpnięta z nich kwasowość. Espresso ma jedwabiste body i pozostawia długi, przyjemny finisz. Świetnie się sprawdzi jako dawka orzeźwienia solo. W połączeniu z mlekiem nabiera jeszcze większej słodyczy, a owocowe akcenty stają się delikatniejsze i przypominają kremowy deser. Gwatemala Ayarza doskonale odnajduje się również w letniej odsłonie – z tonikiem i kostkami lodu zachwyca orzeźwiającym, soczystym charakterem.KAWA MIESIĄCANa każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.