Heresy - kawa ziarnista Honduras Melvin Orellana Washed Filter 252 g

Kawa ziarnista jakości speciality pochodzącaz Hondurasu, wypalona w palarni Heresy przez Wicemistrza Polski Roasting 2020. Palona jasno, przeznaczona do przelewowych metod parzenia lub zalania w kubku. W jej smaku można wyczuć nuty dżemu owocowego, borówek, kwiatów, słodkich cytrusów i leśnych owoców.

Kraj: Honduras

Region: Santa Barbara

Farma: La Leona

Odmiana: Pacas

Obróbka: Washed

Położenie upraw: 1700 m n.p.m.

Wynik w cuppingu: 88 / 100 punktów

O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY

O ile od kilku lat kupujemy kawy od kilku zaznajomionych mikroproducentów z regionu, kawa od Melvina trafa do nas w tym roku pierwszy raz! Chociaż ten uzdolniony chłopak ma zaledwie 25 lat, to profil jego kaw wbił się do ścisłej topki lotów z Santa Barbary, których dziesiątki testujemy każdego sezonu. Jedną trzecią jego małej, 3-hektarowej farmy zajmują drzewka odmiany pacas, który jest varietalem klasycznym dla tych wyjątkowych terenów i cenionym wśród najlepszych palarni za niesamowicie złożony, owocowo-kwiatowy charakter.

Plantacja Melvina położona jest w prawdziwie dzikim zakątku, z dala od nawet najprostszych lokalnych dróg, toteż bohater niniejszej historii musi transportować kawę przy pomocy mułów. Mimo przeszkód, do których dodać możemy coraz większy problem z zatrudnieniem (większość młodych ludzi z okolicy emigruje) czy zwiększające się z sezonu na sezon koszty produkcji, Melvin z energią mówi o przyszłości i chęci rozwoju. Planuje rozszerzyć plantację o dodatkowy hektar oraz zbudować swój własny mokry młyn, gdyż obecnie procesuje swoją kawę u sąsiada.

O OBRÓBCE 

Odmiana pacas, zbierana ręcznie rano, po południu dostarczana do stacji myjącej. Oddzielana od owocu, fermentuje w tanku przez 15 do 20 godzin, w międzyczasie przepłukiwana wodą cztery razy. Suszona na podniesionych stołach przez około 20 dni. Podczas ostatniego etapu sortowana ręcznie w kontekście rozmiaru oraz potencjalnych defektów.

OPINIA ROASTERA

Jeśli podczas porannego cuppingu na stole błyszczy kolejna gwiazda z Santa Barbary, to wiedz, że wrzucamy do tych słoików kawę, którą sami zapijamy się niemal codziennie. Warto również zauważyć, że inflacja określenia “wyjątkowy” nie dotyczy ziaren z tego mikroregionu. Toteż, podkreślamy – warto, to wyjątkowa kawa!