Heresy - kawa ziarnista Etiopia Jimma & Guji Natural Espresso 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty z Etiopii, wypalona w palarni Heresy przez Wicemistrza Polski Roasting 2020. Palona w ciemnym stopniu, przeznaczona do espresso, kawiarki lub zaparzania w kubku. W jej smaku można wyczuć owoce pestkowe, czekoladę deserową, kwiaty i słodkie cytrusy.

Kraj pochodzenia ziarna: Etiopia

Region: Jimma & Guji

Producent: Gemechu Shonora / Abdurahman Ababulgu

Odmiana: 74410 & kurume

Obróbka: natural

Położenie upraw: 2050 - 2200 m n.p.m.

PRODUCENCI

Gemechu poznaliśmy w styczniu 2024 roku, podczas naszej pierwszej podróży do Etiopii. Ten skromny chłopak o nienagannych manierach i dobrym sercu kontynuuje, wraz z braćmi, dzieło ich ojca. Uprawiają oni kawę w okolicy miasteczka Gerba, a także współpracują z setkami małych producentów z okolic. A są one nie byle jakie! Wysokości znacznie powyżej 2 tysięcy metrów, wyselekcjonowane, pojedyncze odmiany botaniczne oraz mikroklimat tego wyjątkowego dla etiopskiej kawy regionu przekładają się na rześkie, kwiatowo-ziołowe, słodkie smaki w filiżance.

Abdurahman z kolei to producent, który należał niegdyś do jednej z najbardziej znanych kooperatyw o nazwie Duromina - zaprawieni w bojach kawowi zawodnicy na pewno kojarzą tę nazwę! Kilka lat temu, po wprowadzeniu przez rząd Etiopii zliberalizowanych przepisów, które zapewniły większą niezależność smallholderom, Abdurahman zaczął działać na swoim! Posiada niewielką połąć ziemi, trochę powyżej 10 hektarów, ale współpracuje również ze smallholderami z okolicy. Profil jego kawy charakteryzuje się niezwykle pełną słodyczą, która kojarzy się nam z żółtymi, pestkowymi owocami. Kwiatowe i cytrusowe smaki, a nawet jakaś odrobina przypraw przeplatają się gdzieś w tle!

OBRÓBKA

Mamy tu blend fifty-fifty, a obie kawy były obrabiane w najbardziej klasyczny spośób, wywodzący się z Etiopii. Natural, czyli suszenie kawowych pestek w całym owocu: świeżo zebrane wiśnie przechodzą wstępną selekcję, podczas której odrzucane są te z defektami. Następnie rozrzucane są po tzw. afrykańskich łóżkach - długich, ciągnących się nieraz przez kilkadziesiąt (!) metrów stołach o podszyciu z siatki, co pozwala na równy obieg powietrza w ciągu całego procesu, a w rezultacie homogeniczne suszenie. Całość trwa, w zależności od pogody, od 25 do 30 dni.

OPINIA ROASTERA

Oto nasz pomysł na to espresso: stworzyliśmy profil palenia, który pokazuje piękne, typowe dla wysokiej jakości etiopskich kaw nuty kwiatów i owoców, lecz w tym samym czasie oferuje sporo czekoladowo-deserowej głębi, która równoważy również kwasowość i nadaje filiżance balansu. W efekcie, niezależnie czy zaparzysz to w ekspresie kolbowym, kawiarce, czy nawet przelewowo, otrzymasz pełną, krągłą i złożoną kawę, z utrzymującym się długo lepkim posmakiem!

OPAKOWANIE

Kawa spakowana jest w brązowy słoik wykonany z PET, w 100% nadający się do recyklingu lub ponownego wykorzystania. I jeśli teraz myślisz „o nie, plastik!”, to pamiętaj, że standardowe opakowania na kawę są także z plastiku (i kilku innych materiałów, przez co często są trudniejsze do przetworzenia). Myśleliśmy też o szkle, ale jest cięższe, droższe, tłucze się i, uwaga, ma taki sam lub większy (sic!) wpływ na środowisko! Plastikowy słoik okazuje się być całkiem eco-friendly, pamiętaj tylko o wrzuceniu go do odpowiedniego pojemnika, albo znajdź kreatywny sposób, by wykorzystać go w domu.