Heresy - kawa ziarnista Kolumbia Jose Ignacio Gomez Anaerobic Natural Filter 252 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w palarni Heresy przez Wicemistrza Polski Roasting 2020. Palona jasno, przeznaczona do przelewowych metod parzenia lub zalania w kubku. Profil charakteryzujący się nutami owoców tropikalnych, kwiatów, wina, borówek, cytrusów i przypraw.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Nariño

Farma: Finca El Paraiso

Odmiana: caturra

Obróbka: anaerobic natural

Położenie upraw: 1900 m n.p.m.

Wynik w cuppingu: 88 / 100 punktów

O FARMIE I PRODUCENCIE KAWY

Jose wychowywał się w kawowej rodzinie i już jako młody chłoptaś zaczął przejawiać zainteresowania smakami, sensoryką, próbowaniem i porównywaniem. Dziś uprawia drzewka na niewielkiej, 6.5-hektarowej plantacji w regionie Nariño, jednym z najbardziej cenionych w kraju w kontekście jakości i profilu – tutejsze kawy są wyjątkowo złożone, soczyste, prezentujące szerokie spektrum nut owocowo-kwiatowych.

Podczas zbiorów wiśnie zbierane są przez samego Jose, członków jego rodziny, a także kilku sztywniutko wytrenowanych pickerów. Dzięki stosunkowo niewielkiej powierzchni upraw oraz systemowi zrywania tylko wybitnie dojrzałych, niemal purpurowych owoców, w filiżance znajdziesz same rzeczy, które świecą się i mienią na złoto-brokatowo.

O OBRÓBCE ZIAREN KAWY NA FARMIE

Odmiana caturra, zbierana ręcznie, tego samego dnia dostarczana do niewielkiej stacji położonej na farmie. Fermentowana w warunkach ograniczonego dostępu tlenu przez 120 godzin, w kontrolowanej temperaturze nieprzekraczającej 18 stopni – dzięki temu nie smakuje jak kimchi :). Następnie przefermentowana z dostępem powietrza przez kolejne 2 dni. Suszona mechanicznie, w temperaturze 35 stopni, co pozwoliło na niezwykle równomierny proces, skrócony do jedynie pięciu dni.

OPINIA ROASTERA

To ten typ kawy, która wywołuje szeroki uśmiech od pierwszego siorbnięcia. Jest intensywnie, ultrasłodko i soczyście – czyli tak, jak się tu wszyscy w tej banieczce najlepszych kaw świata umówiliśmy. Wyraźny ferment nie zagłusza innych smaczków, wśród których z łatwością znajdziesz cały przekrój tropikalnych owoców, cytrusów, borówek i kwiatów. Można w ciemno, a nawet wypada.