Hard Beans x Coffeedesk - kawa ziarnista Kolumbia Gesha Koji Filter 200 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana przez polską palarnię Hard Beans we współpracy z Coffeedesk. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty cynamonu, cytrusów, gorzkiej czekolady, kwiatów i truskawek.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Fresno, Tolima

Farma: Finca El Vergel

Metoda obróbki: Koji Supernatural

Odmiana: Gesha

Położenie upraw:1460 m n.p.m.

O FARMIE

Elias i Shady zanurzyli się w świat eksperymentalnej kawy nie tylko z miłości do dobrego naparu, ale również z misją dodania odrobiny magii do życia pracujących rodzin zaangażowanych w projekt El Vergel Estate. Uzbrojeni w ciekawość i odrobinę „czarodziejstwa”, współpracowali z Kaapo Paavolainenem, by opracować technikę fermentacji z użyciem Aspergillus Oryzae – trochę kawowej alchemii, która poprawia nie tylko smak, ale i jakość życia.

Finca El Vergel to jedna z najstarszych plantacji w regionie Tolima w Kolumbii, obecnie prowadzona przez drugie pokolenie producentów – Eliasa i Shady’ego Bayterów – przy wsparciu ich matki, Marthy. W przeciwieństwie do wielu małych gospodarstw w kraju, które zazwyczaj obejmują działki o powierzchni około 5 hektarów, plantacja ta rozciąga się na ponad 300 hektarach ziemi (z czego niemal 100 hektarów przeznaczonych jest pod uprawę kawy).Obecnie rodzina Bayterów prowadzi zaawansowane badania nad bakteriami i drożdżami w celu kontroli fermentacji, nieustannie eksperymentując z procesami i osiągając bezprecedensowy poziom doskonałości w swoich kawach.

Na farmie El Vergel uprawia się ponad 28 różnych odmian kawowca. Jest to pierwsza farma w Kolumbii, która opracowała proces fermentacji Koji – technikę całkowicie rewolucjonizującą produkcję zielonej kawy.

ZIARNO

Gesha to jedna z najbardziej pożądanych odmian kawy na świecie. Pochodzi z Etiopii, a swoją sławę zyskała dzięki uprawie w Panamie. Jest znana z niezwykle złożonego, kwiatowego i herbacianego profilu smakowego. Smak kawy jest czysty, delikatny, wyrafinowany i często porównywany do wysokogatunkowej herbaty, z wyraźną jasną kwasowością i lekkim body.

Do produkcji tej wyjątkowej kawy zastosowano metodę opracowaną El Vergel Estate, wykorzystującą Aspergillus Oryzae – grzyb znany z tego, że wzbogaca profil smakowy. Ten innowacyjny proces polega na hodowli grzyba na gotowanym na parze ryżu przez 3–4 dni. Gdy grzyb w pełni się rozwinie, ryż jest zbierany, suszony i mielony na drobny proszek. Tak przygotowany proszek rozprowadza się na wiśniach kawowca ułożonych na podwyższonych łóżkach. Kluczowe jest zapewnienie dostępu tlenu, który umożliwia grzybowi wzrost i transformację owoców.

W trakcie 24- do 72-godzinnej fermentacji tlenowej rozwija się koji (kultura grzybowa), pokrywając większość owoców i intensyfikując ich złożoność smakową. Po zakończeniu fermentacji wiśnie są suszone w dwóch etapach: najpierw przez 10 dni na słońcu, a następnie przez 2 do 4 dni w sposób mechaniczny, w kontrolowanej temperaturze nieprzekraczającej 38°C, aby zachować delikatne cechy kawy. Na koniec ziarna poddawane są 20-dniowemu procesowi stabilizacji w workach GrainPro, co zapewnia ich stabilność i optymalne warunki przechowywania.

PRZEPIS

Proporcje: 60 g kawy na 1 litr wody

Temperatura wody: 94°C

Mielenie: średnio-grube

Czas parzenia: 3:30 minut

Metoda: Zalewaj kawę na 5 razy równymi częściami (np. 5x 60g) w odstępach 30 sekund.

Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.

Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.

Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!