Nomad Coffee - kawa ziarnista Kolumbia Macondo Culturing Omniroast 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona średnio, idealna do wszystkich metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty truskawki, wiśni i karmelu.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Cauca

Farma: Granja Paraíso 92

Producent: Wilton Benítez

Metoda obróbki: Culturing

Odmiana: Red Bourbon

Położenie upraw: 1930 m n.p.m.

FARMA

Granja Paraíso 92 to rodzinna farma prowadzona przez Wiltona Beníteza. Wilton, oprócz bycia plantatorem kawy, jest inżynierem chemicznym z pasją do technologii, biotechnologii oraz nowych urządzeń, które ułatwiają uprawę i gwarantują wyższą jakość kawy. Wilton eksperymentuje z przetwarzaniem kawy od 2008 roku, ale rezultaty zaczęły się pojawiać dopiero w 2016 roku. To bez wątpienia świadczy o wysiłku, czasie i inwestycjach w badania i rozwój, jakie Wilton włożył w opracowanie procesu. Maszyny do suszenia na farmie wymagają tylko umiarkowanej ilości energii elektrycznej do działania, co minimalizuje emisję gazów cieplarnianych.

Granja Paraíso 92 posiada własne laboratorium mikrobiologiczne, laboratorium jakości oraz zakład przetwórstwa. Procesy, które są stosowane do różnych rodzajów kaw, rozpoczynają się od surowej selekcji, sterylizacji i charakteryzacji owoców kawowca, a następnie pierwszej fazy kontrolowanej fermentacji beztlenowej, dodając do niej określony mikroorganizm dla każdego procesu, po czym kawa jest oddzielana od skórki i poddawana drugiej fermentacji. Pod koniec drugiej fazy, ziarna są poddawane działaniu gorącej i zimnej wody, aby poprawić warunki organoleptyczne kawy. Na farmie stosuje się bardzo innowacyjne systemy uprawy, takie jak tarasy, nawadnianie kroplowe, obliczenia dotyczące odżywiania laboratoryjnego i cienia. Wszystko to w celu produkcji wyjątkowej kawy.

OBRÓBKA 

Specjalny proces podwójnej fermentacji anaerobowej opracowany przez Granja Paraíso 92.

Procesy stosowane do wszystkich kaw rozpoczynają się od starannej i dokładnej selekcji, sterylizacji oraz profilowania wiśni kawowych. Następnie rozpoczyna się pierwsza faza kontrolowanej fermentacji anaerobowej z dodatkiem specyficznego mikroorganizmu dla każdego procesu. Po tym, kawa jest oddzielana od miąższu i poddawana drugiej fazie fermentacji. Po zakończeniu drugiej fazy fermentacji przeprowadza się proces szoku termicznego przy użyciu zimnej i gorącej wody, aby poprawić i wzmocnić cechy organoleptyczne kawy.