Kafar x Coffeedesk - kawa ziarnista Burundi Gahahe Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Burundi, wypalona w gliwickiej palarni Kafar we współpracy z Coffeedesk. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku można wyczuć nuty czereśni, czekolady deserowej i syropu klonowego.

Kraj pochodzenia kawy: Burundi

Region: Kayanza

Producent: Kooperatywa Greenco Coffee

Odmiana: Red Bourbon

Metoda obróbki: Natural

Położenie upraw: 1800 m n.p.m.

Ocena w cuppingu: 86 / 100 pkt

To jedna z tych kaw, o których trudno zapomnieć – intensywna, słodka, złożona, a przy tym bardzo czysta w smaku. Jej wyjątkowość zaczyna się już na poziomie obróbki. Gahahe to natural – a więc kawa suszona w całości, w skórce, bez mycia. Proces wymagający ogromnej precyzji, uwagi i czasu, bo łatwo tu o błędy. Ale jeśli się uda – efekt potrafi zachwycić. I tak właśnie jest tutaj.

W smaku znajdziesz syrop klonowy, dojrzałe owoce pestkowe, cytrusy i czarną herbatę. To połączenie słodyczy i wyrazistej, soczystej kwasowości, która nie dominuje, ale prowadzi całą kompozycję. To nie jest natural, który zaskakuje dzikimi nutami fermentu –  pokazuje, jak elegancka potrafi być ta metoda, jeśli wszystko zagra.

Za tą kawą stoi 873 drobnych farmerów – to ludzie, którzy uprawiają kawę dosłownie w swoich ogrodach. Przeciętnie każdy z nich ma ok. 230–250 drzewek, z których zbiera nie więcej niż 200–300 kg wiśni rocznie. To kawa mikroskali – ale wielkiej jakości.

Wszystkie owoce trafiają do stacji Gahahe – jednej z najlepiej wyposażonych i prowadzonych stacji w regionie Kayanza, zarządzanej przez Greenco. Stacja leży na 1805 m n.p.m., ma 180 stołów do suszenia, 10 zbiorników fermentacyjnych i zespół, który dba o jakość od pierwszej selekcji aż po końcowe sortowanie. Na miejscu prowadzi się też szereg programów wsparcia dla farmerów – od dystrybucji sadzonek, przez organiczne nawozy z pulpy kawowej, aż po szkolenia z uprawy, planowania finansowego czy równości płci.

Naturalna obróbka w tym przypadku to nie tylko metoda, ale decyzja o zaufaniu do procesu i do słońca. Wiśnie po selekcji trafiają na podwyższone stoły, gdzie schną przez kilka tygodni. Są codziennie obracane, przykrywane przed deszczem i palącym słońcem. Całość odbywa się ręcznie – z dbałością, jakiej nie znajdziesz w masowych produkcjach.

Gahahe Natural to też kawa z silnym wpływem społecznym. Greenco – firma, która prowadzi stację – to największy pracodawca w regionie w sezonie kawowym. Ich działania obejmują ponad 15 tysięcy gospodarstw, a w suszarni Budeca, gdzie ostatecznie kawa jest ręcznie sortowana, zatrudnienie znajduje nawet 3000 osób – to 10% populacji całego miasta Gitega. Co więcej, każda partia jest oceniana przez profesjonalnych cupperów, dokładnie opisana i w pełni identyfikowalna.