ESPRESSO MIESIĄCA: COFFEE PLANT - kawa ziarnista Uganda Bugoye Fully Washed Espresso 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Ugandy, wypalona w polskiej palarni COFFEE PLANT. Palona w ciemnym stopniu, sprawdzi się w ekspresach ciśnieniowych i kawiarkach. W smaku wyczuwalne są nuty karmelu, brzoskwini, cytryny i czarnej herbaty.

Kraj pochodzenia kawy: Uganda

Region: Kasese District

Farma: Bugoye Washing Station

Producent: Kyagalanyi Coffee    

Odmiana: SL14, SL28

Metoda obróbki: Fully Washed

Położenie upraw: 1700-2200 m n.p.m.

O REGIONIE I FARMIE

Wspaniałe góry Rwenzori, zwane „Górami Księżycowymi”, rozciągają się na ponad 120 km w zachodniej Ugandzie. Wysokie położenie, żyzne gleby wulkaniczne i obfite opady oraz odpowiednia temperatura tworzą idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy, a rzeki spływające z ośnieżonych szczytów skutecznie nawadniają okoliczne tereny.

Rolnicy dostarczający kawowe wiśnie do stacji myjącej Bugoye, uprawiają kawowce na bardzo małych farmach (ok. 2 akry), pracując ręcznie z pomocą, niejednokrotnie z pomocą całych rodzin. A to wszystko dlatego, że kawa stanowi ich główne źródło dochodu. Choć region słynie głównie z kaw naturalnych, produkuje się tu także kawy myte - i taka właśnie jest ta kawa.

Ze względu na trudny dostęp wiele gospodarstw osiągalnych jest tylko pieszo. Aby ułatwić sprzedaż, utworzono 18 punktów skupu, skąd kawa trafia do dalszego przetwarzania. Misją stacji Bugoye to zrównoważony rozwój wspierany przez profesjonalnych agronomów współpracujących bezpośrednio z okolicznymi rolnikami.

O OBRÓBCE

Kawowe wiśnie, które trafiają do Bugoye uprawiane i zbierane są na wysokości między 1700, a 2200 m n.p.m. Sama stacja, oprócz kaw mytych, produkuje także klasyczne naturale, kawy z obróbki honey, a także zaczęła prowadzić eksperymenty związane z fermentacjami. Po procesie obróbki, kawy zostały wyeksportowane przez Kyagalanyi Coffee, która jest pierwszą firmą, która w Ugandzie otrzymała pozwolenie na eksport kawy.

Mytą obróbkę w Bugoye rozpoczyna się od wrzucenia zebranych wiśni do dużych tanków fermentacyjnych, które wypełnia się wodą. Następnie wszystko co wypłynie na powierzchnie jest usuwane - uszkodzone wiśnie, niedojrzałe oraz wszystkie ciała obce - liście czy patyczki. Następnie kawa jest przepuszczana przed depulper i trafia do kolejnych wodnych zbiorników, gdzie jest "myta" i fermentuje 24 godziny. Następnie ziarna w pergaminie trafiają do wysuszenia, "wyłuskania" i spakowania w worki GrainPro.

OPINIA ROASTER'A

Uganda to kolejny afrykański kraj, w którym dynamicznie zmienia się sposób produkcji kawy. I ta dynamika również bardzo wpływa na jakość otrzymywanych stamtąd ziaren. Przez lata kawy z Ugandy kojarzone były przede wszystkim z niskiej jakości robustą. Owszem trafiały się mikroloty, które były niezwykle wysokiej jakości, jednak były to rzadko spotykane wyjątki.

Obecna sytuacja na rynku zielonego ziarna i praca importerów oraz eksporterów sprawiły, że z roku na rok jakość kawy z Ugandy jest coraz wyższa i kaw wysokiej jakości z tamtego kraju trafia na rynek coraz więcej. Nawet z roku na rok obserwujemy poprawę jakości ziaren w wyniku nawet kosmetycznego poprawiania procesów produkcji.

Ten myty lot ze stacji Bugoye jest o tyle ciekawy, że jest bardzo złożony, ciekawy i nieco nietypowy, jak na myte ziarna z Ugandy. Kawa ma niski body, herbaciane, przypominające te dobrze znane z Etiopii. Kwasowość jest średnia, cytrusowa i delikatnie musująca. Całość dopełnia karmelowo brzoskwiniowa słodycz, która wyczuwalna jest w długim posmaku. Tyle w espresso, ale po dodaniu mleka kawa zmienia się diametralnie. Choć pozostaje lekka, herbaciana, jak myte Etiopie, to karmelowo brzoskwiniowa słodycz zaczyna się wybijać i powstaje pyszna, słodziutka mleczna kawa.

PRZEPIS

Użyj 18 gramów ziaren do zaparzenia 40 gramów naparu. Zmiel kawę drobno, by trafić w około 25 sekund czasu ekstrakcji. Jeżeli chcesz nieco stłumić kwasowość i podbić słodycz, zmiel odrobinę grubiej by przedłużyć ekstrakcję o kilka sekund.                 

KAWA MIESIĄCA

Na każdy miesiąc wybieramy dla Was specjalne ziarna i oznaczamy je kawą miesiąca, w wersji dedykowanej do espresso lub do metod przelewowych. Wybierając kawę miesiąca bezpośrednio współpracujemy z palarniami, by dostarczyć Wam ziarna o najwyższej jakości, ciekawym smaku, świeżym wypale, no i w wyjątkowej cenie. Każdą kawę dokładnie testujemy w różnych metodach parzenia i we współpracy opisujemy jak najbardziej szczegółowo, dostarczając Wam polecane przepisy i dogłębną historię ziaren.

Pragniemy w ten sposób przybliżyć Wam ziarna jakości speciality i sprawić, że poznacie różne naturalne smaki kawy. A tym samym kawa wysokiej jakości zagości w Waszych domach na stałe. Przekonajcie się sami co przygotowaliśmy dla Was w tym miesiącu!