Hard Beans - kawa ziarnista Kostaryka Los Duran Victoria 04 Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalana przez polską palarnię Hard Beans. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty jeżyny, brązowego cukru, winogrona i czerwonego wina.

Kraj pochodzenia ziarna: Kostaryka

Region: West Valley

Farma: Los Duran

Metoda obróbki: Black Honey

Odmiana: Victoria 04

Położenie upraw: 1375 m n.p.m.

Rodzina Duran to prawdziwi pasjonaci kawy. Ich historia zaczyna się na rodzinnym gospodarstwie w wiosce Sarchí w Dolinie Zachodniej. Eduardo razem z trzema synami, Barney’em, Kendallem i Arnoldem nie tylko kontynuują rodzinne dziedzictwo, ale także wprowadzają innowacje w produkcji kawy.

Przez wiele lat trzej bracia spędzali swoje wakacje szkolne pracując na polach, gdzie zbierali, przycinali i sadzili drzewa kawowe. Dla Duranów liczy się nie tylko tradycja – są świadomi, że w dzisiejszych czasach potrzebna jest również innowacja. Wszyscy pracują nad wprowadzaniem swojej kawy do kolejnych państw na całym świecie.

W ciągu ostatniego roku Eduardo i Kendall podjęli kolejne wyzwanie – budowy mikromłyna na małej działce kawowej za swoim domem. To proces wymagający dużo pracy, ale rodzina Duran zdecydowała się na tradycyjny depulper zamiast drogiej mechanicznej maszyny, która usuwa miazgę kawową za pomocą tarcia. To nie tylko oszczędność finansowa, ale także sposób na tworzenie unikalnych profilów smakowych w filiżance. Nowy młyn oferuje również więcej miejsca na proces suszenia, w tym szklarnię z suszarniami, aby sprostać rosnącej produkcji mikro-partii.

Black Honey to rodzaj obróbki, który pochodzi z Kostaryki i łączy metodę mokrą (washed) i suchą (natural). Efektem obróbki typu Honey jest profil smakowy łączący czystość i owocowość charakterystyczną dla obróbki mokrej oraz podwyższone body i słodycz typowe dla obróbki suchej.

Black Honey wyróżnia się zwiększoną ilością miąższu pozostałego po pierwszym etapie procesu, co skutkuje wysoką intensywnością profilu smakowego oraz złożoną kwasowością.

Nazwa tego rodzaju obróbki (Black Honey) pochodzi od ciemnobrunatnej barwy schnącego miąższu, którego jest tutaj więcej niż w obróbkach White Honey lub Red Honey.

PRZEPIS

Proporcje: 60 g kawy na 1 litr wody

Temperatura wody: 94°C

Mielenie: średnio-grube

Czas parzenia: 3:25-3:35 minut

Metoda: Zalewaj kawę na 5 razy równymi częściami (np. 5x 60g) w odstępach 30 sekund.

Woda pomiędzy zalaniami powinna całkowicie przesączyć się przez kawę.

Jeśli woda przepływa za wolno lub za szybko, zmień stopień mielenia na grubszy/drobniejszy.

Pamiętaj, aby używać miękkiej, przefiltrowanej wody!