Manhattan Coffee Roasters - kawa ziarnista Kolumbia Viani Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Manhattan Coffee Roasters z Holandii. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców pestkowych, kakao i winogron.

Kraj pochodzenia ziaren: Kolumbia

Region: Cundinamarca

Farma: Mali producenci

Producent: Cooperative de Operacion Nacional Agropecuaria

Odmiana: Colombia, Castillo, Typica

Metoda obróbki: Washed

Położenie upraw: 1300 - 1800 m n.p.m.

O KAWIE

Viani to małe miasteczko w departamencie Cundinamarca, położone niedaleko Bogoty. Kawa „Viani” powstaje z ziaren pochodzących od ponad 400 drobnych rolników z 5 gmin i trafia do 3 punktów skupu.

Największy punkt skupu, z którego pochodzi około 70% kawy „Viani”, znajduje się w miejscowości Sierra i jest prowadzony przez Joseela. Odbiera on pergamin mokry i suchy oraz posiada na miejscu suszarnię mechaniczną. Po dostarczeniu pergaminu sprawdza jakość, waży worek i ustala cenę. Następnie natychmiast płaci rolnikowi gotówką i wydaje nowy pusty worek do ponownego napełnienia. Joseel współpracuje z Racafe od ponad 23 lat i sprzedaje kawę wyłącznie Luisowi Fernando, menedżerowi Racafe w Bogocie. Jednorazowo dostarcza około 10 000–13 000 kg kawy.

Ze względu na zmiany klimatyczne produkcja w ostatnich latach drastycznie spadła, co sprawia, że zwiększanie przychodów przy niższych zbiorach jest jeszcze ważniejsze. Produkcja w Viani spadła o 50% w porównaniu do sytuacji sprzed dwóch lat. Ilość opadów niemal się podwoiła, a w sezonie deszcz pada prawie codziennie. Choć deszcz jest oczywiście potrzebny roślinom, niezbędne są 2–3 tygodnie stałego słońca bez opadów. Powoduje to stres rośliny, który wywołuje potrzebę reprodukcji, a drzewo kawowe zaczyna kwitnąć, gdy po tym okresie suszy znów pojawi się deszcz.

PRZEPIS

Receptura parzenia V60

Proporcja: 1:16,5 - 1 gram kawy na 16,5 grama (czyli mililitra) wody.

Mielenie: Między drobnym, a średnim

1 osoba: 250ml na 15 gramów kawy (22 kliki na Comandante)

2 osoby: 500ml na 30 gramów kawy (25 klików na Comandante)

Temperatura wody: 99 – 100° Celsius / 210–212° Fahrenheit

Mineralizacja wody: 80–100 PPM

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.