Paso Paso - kawa ziarnista Etiopia Syoum Family Sidamo Washed Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do białej herbaty, syropu klonowego i klementynki.Kraj pochodzenia ziaren: KostarykaRegion: AlajuelaFarma:Hacienda SonoraOdmiana: GeishaMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1300 m n. p. m.Punkty w cuppingu: 89 / 100 pktO FARMIEHacienda Sonora położona jest u podnóża wulkanu Poás. Farma działa w 100 procentach w oparciu o energię odnawialną, wytwarzaną przez generator hydroelektryczny, który zamienia wartkie rzeki w źródło energii. Energia ta zasila mokry i suchy młyn oraz zapewnia bezpłatny prąd wszystkim osobom mieszkającym i pracującym na farmie. Co istotne, Hacienda Sonora dzieli się swoim sukcesem w sposób odpowiedzialny, wypłacając uczciwe wynagrodzenia pracownikom i wzmacniając lokalną gospodarkę.Farma wraz z młynem zajmuje około 100 hektarów. Z tego 45 hektarów przeznaczonych jest na zacienione uprawy kawy. Krzewy kawowca otoczone są egzotycznymi drzewami oraz rodzimą roślinnością. Taka bioróżnorodność sprzyja zdrowiu gleby i pomaga utrzymać jej wysoką zawartość składników odżywczych, co przekłada się na gęste i pełne smaku owoce kawy.Pozostała część terenu obejmuje 35 hektarów dzikiego lasu objętego ochroną oraz 20 hektarów trzciny cukrowej, uprawianej na ziemiach Hacienda Sonora nieprzerwanie od ponad 150 lat.Hacienda Sonora posiada własny micromill, który umożliwia oddzielne przetwarzanie kaw według odmian oraz tworzenie unikalnych mikrolotów. Młyn znajduje się centralnie na terenie farmy, tuż obok tradycyjnego młyna do trzciny cukrowej, zachowanego w nienaruszonym stanie od ponad 150 lat. Ten lot został poddany obróbce naturalnej. Co więcej, wszystkie kawy w Hacienda Sonora są przetwarzane metodą honey lub natural, aby ograniczyć zużycie wody i jeszcze skuteczniej chronić środowisko.Po selektywnym ręcznym zbiorze dojrzałe wiśnie są suszone na podniesionych łóżkach lub na patio farmy, gdzie są regularnie obracane, by zapewnić równomierne suszenie.Hacienda Sonora jest częścią projektu NAMA Café de Costa Rica, pierwszej inicjatywy Narodowych Odpowiednich Działań Łagodzących (NAMA) rządu Kostaryki. Farma aktywnie dąży do redukcji emisji dwutlenku węgla poprzez inwestycje w kluczowe technologie i metody produkcji. NAMA Café de Costa Rica to pierwszy tego typu program wspierający producentów kawy we wdrażaniu zmian mających na celu zmniejszenie emisji oraz zużycia zasobów. Hacienda Sonora przekazała swoje dane dotyczące emisji CO₂ do projektu NAMA Café de Costa Rica i otrzyma zwrot 10 procent kosztów inwestycji związanych z redukcją emisji.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalona w polskiej palarni Kaizen. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do rumu, truskawki i figi.Kraj pochodzenia ziarna: KostarykaRegion: West ValleyFarma: Reina ElizabethOd​miana: SarchimorMetoda obróbki: Black HoneyPołożenie upraw: 1450 - 1550 m n.p.m.O kawie od producenta:Kolejna w wydaniu KAIZEN kawa leżakowana w beczce po winie to owoc lokalnej współpracy z oddaloną zaledwie 30km od Szczecina – Winnicą Kojder.Zielone ziarno – Costa Rica Marvin Barrantes Sarchimor umieściliśmy w beczce z dębu francuskiego, w której najpierw dojrzewało wino Cabernet Cortis, a następnie przez dwa lata leżakowało Brandy z Johannitera.W efekcie uzyskaliśmy kawę, która nabrała dużo alkoholowych nut – w profilu można wyczuć rum, truskawki oraz figi.O plantacji:Działalność młyna rozpoczęła się w 2012 roku od małej maszyny do pulpowania i kilku afrykańskich stołów, na których cała kawa była w 100% suszona na słońcu. Pierwszymi pojedynczymi odmianami, z którymi eksperymentował Marvin, były Caturra i Millennium.Młyn, nazwany „Reina Elizabeth”, oddaje hołd poprzedniej właścicielce farmy, Elisie Alfaro Hidalgo (1928-2016), która była matką Marvina. Doña Elisa miała uderzająco niebieskie oczy, co skłoniło miejscowych w San Luis do stwierdzenia, że tylko królowa mogłaby mieć takie oczy, stąd przydomek „Reina Elizabeth”. Oprócz swoich niezwykłych oczu jej dobroć oraz kawa specialty również były królewskie.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Klaro. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do mandarynek, imbiru i trawy cytrynowej.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: Chinchiná, CaldasFarma: El RenacerOdmiana: SL28Metoda obróbki: Washed Co-fermented GingerO KAWIEZa tym szalonym lotem stoi Elmer Restrepo, legenda z Chinchiná, Caldas. Prawie cztery dekady temu zaczynał od harówy na stacji obróbki – młyn, sortowanie, suszenie, gdzie się nauczył fundamentów processingu. Dziś ma swoją farmę El Renacer, gdzie każdy krok obróbki jest dopracowany do perfekcji!Wybrałem dla kolumbijską SL28, mega owocową i rześką odmianę, co samo w sobie już obiecuje zabawę w kubkach smakowych. Do tego dodajemy co-fermentację z imbirem – czyli w skrócie: przygotowujemy mikroby (Lactobacillus i Saccharomyces), karmimy je imbirem i odrobiną paneli (taki fancy cukier), wrzucamy świeżozebrane wiśnie i zostawiamy na 72 godziny. Po fermentacji i zdjęciu pulpy kawa się suszy, aż osiągnie idealną wilgotność i jednocześnie stabilność.Co tam w smaku, ziomeczku? Totalny festiwal smaku. Co-ferment gra pierwsze skrzypce, ale w tle znajdziesz mandarynkę, trawę cytrynową, wysoką słodycz i cytrusowe tematy. OPINIA ROASTERASłynna farma El Renacer + SL28 + imbir = TOTALNY JINGLE BELLS!11!!! Co tu dużo mówić – pierwszy co-ferment check. Mega rzeźka, pikantno-cytrusowa kawa. Wiadomo, pierwsze skrzypce gra tu imbir, ale znajdziesz też dużo więcej! Mandarynka, trawa cytrynowa, wysoka słodycz i tona cytrusów. 

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty werbeny cytrynowej, masła kakaowego i winogrona muszkatowego. Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: HuilaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1750 m n.p.m.Odmiana: Bourbon Chili

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez YOCO. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do wiśni w ciemnej czekoladzie, negroni i jasnego kwaśnego wina.Kraj pochodzenia: KolumbiaRegion: GaitaniaPołożenie upraw: 1550 - 1700 m n.p.m.Odmiana: Colombia, Castilo, Caturra

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do mlecznej czekolady, żurawiny i migdałów.Kraj pochodzenia ziaren: BrazyliaRegion: Sao PauloFarma: Monteiro LobatoOdmiana: Obata, CatuiMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1000 m n.p.m.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana w polskiej palarni BeMyBean. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty konfitury porzeczkowej, fiołka, nalewki jeżynowej, granatu.Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: HuilaFarma: Alonso Bustos / El MiradorMetoda obróbki: naturalOdmiana: Pink BourbonPołożenie upraw: 1600 m n.p.m.O KAWIEFinca El Mirador to miejsce, w którym Alonso Bustos, producent kawy drugiego pokolenia, realizuje swoją życiową pasję. Alonso od ponad pięciu dekad kultywuje kawę z myślą o tym, by każdy dzień przynosił kolejne ulepszenia. Dziś na farmie o powierzchni 4 hektarów, położonej w podregionie Bolivar w Huila, na wysokości 1600 metrów nad poziomem morza, mieszka razem z trójką dzieci i dwójką wnuków. To właśnie dzieci zainspirowały go do rozpoczęcia produkcji kawy specialty w 2017 roku, a wnuki już przejawiają zainteresowanie kontynuowaniem rodzinnej tradycji.​Odmiana Pink Bourbon przez długi czas uważana była za hybrydę żółtego i czerwonego Bourbona, jednak najnowsze badania genetyczne ujawniły że Pink Bourbon wcale nie jest Bourbonem. Ta wyjątkowa odmiana najprawdopodobniej pochodzi z etiopskich odmian, co stawia ją w gronie krewnych legendarnej Geishy. Odmiana ta charakteryzuje się większymi owocami, zdolnością do rozwoju na dużych wysokościach oraz – co istotne dla farmerów – większą odpornością na choroby niż tradycyjne Bourbony. Jej genetyczne bogactwo przekłada się na oszałamiająco wysoki potencjał smakowy, który zachwyca zarówno profesjonalistów kawowych, jak i amatorów.​Alonso podchodzi do uprawy z pełną świadomością – chce, aby każdy, kto pije jego kawę, wiedział, ile czasu i troski w nią włożył. Podczas zbioru pracuje z wynajętymi pracownikami, którzy dbają o to, by zbierać wyłącznie dojrzałe wiśnie kawowca. Naturalna metoda obróbki  polega na suszeniu całych owoców na specjalnych platformach zwanych marquesinas. Wiśnie są regularnie przewracane, co zapewnia równomierne wysuszenie i pozwala owocom w pełni fermentować, przekazując ziarnom bogaty, słodki profil.​W filiżance ta kawa objawia się jako wielowarstwowa kompozycja, która łączy w sobie konfiturowatą słodycz porzeczki z delikatną kwiatowością fiołka. Nalewka jeżynowa dodaje głębi i intensywności, a akcent granatu wprowadza soczyście owocową nutę. To połączenie sprawia, że Pink Bourbon z El Mirador to nie tylko napój, ale opowieść o etiopskim dziedzictwie genetycznym, kolumbijskiej ziemi i rodzinnej tradycji, która ewoluuje z każdym pokoleniem. Alonso planuje spędzić resztę życia na swojej farmie, doskonaląc ją każdego dnia – a efekty tej pracy możesz poczuć w każdym łyku.​