Bracia Ziółkowscy - kawa ziarnista Indonezja Canpehora Kamandang Anaerobic Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Indonezji, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do gorzkiej czekolady, orzechów, karmelu i skórki pomarańczy.

Kraj pochodzenia ziarna: Indonezja

Region: Sepakung, Środkowa Jawa

Farma: Vins & Bedjo

Odmiana: Tugusari

Gatunek: Canephora (robusta)

Położenie upraw: 1100 m n.p.m.

Metoda obróbki: Anaerobic natural

O FARMIE

Vins i Bedjo to dwóch zapaleńców, którzy wytrwale eksperymentują w poszukiwaniu idealnego smaku Canpehory. Ich roczna produkcja jest na razie bardzo mała – około 2 ton zielonej kawy – ale w ich wypadku „every bean matters”. Tu nie ma miejsca na tanią produkcję na kontenery, więc każdy owoc kawowca przez nich uprawiony traktowany jest z należytą uwagą.

Farma jest malowniczo położona na zboczach wulkanu Telomoyo, w otoczeniu gęstej dżungli. Raz na cztery lata wybuch niedalekiego wulkanu Merapi pokrywa cały region wulkanicznym popiołem, który jest niesłychanie żyzny i sprzyja rozwijaniu się słodyczy i przyprawowych charakterystyk kawy.

O OBRÓBCE

Szczególnie istotne są dla nich eksperymenty z Canephorą, co oczywiście zwróciło uwagę Braci (neofitów sprawy robusty). Ta konkretna partia została poddana ich firmowemu procesowi – poczwórnej fermentacji anaerobowej. Owoce spędzają po pięć dni w czterech kolejnych tankach, pomiędzy są oczyszczane z produktów ubocznych fermentacji. Jest to sprawdzony sposób Vinsa i Bedjo na to, by „wyczyścić” robustę, nadać jej przejrzysty charakter i świetny, łagodny profil.

O GATUNKU

Cieszymy sie, ze razem z nami odkrywasz coffea canephora, często nazywaną robustą. Przez lata ten gatunek kojarzył się głównie z tanimi mieszankami, ale dobrze uprawiana canephora może być intensywna, słodka, kremowa i zaskakująco złożona.

Właśnie dlatego pojawia się u nas — żeby pokazać, ze świat kawy jest szerszy niż sama arabika.

Warto jednak parzyć ja trochę inaczej. Canephora jest bardziej intensywna i ekstrakcyjna, dlatego polecamy niższe temperatury: 86–89°C (najlepiej zacząć od 88°C). Dobrze działa tez woda o niższej mineralizacji — około 70 ppm. Możesz po prostu zmieszać swoja wodę z destylowana w proporcji 1:1 albo sięgnąć po wodę niskozmineralizowana, np. Żywiec Zdrój.

Nie zdziw się, jeśli smakuje inaczej niż kawa, która znasz. Właśnie o to chodzi.

OPINIA ROASTER'A

Oto, za co lubimy fine robusty. Głęboki słodowy profil, z nutami kakao i orzechów, czysty i klarowany napar, ciężkie przyjemne body, zerowa wręcz kwasowość. Idealne ziarno na co dzień.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.