Bracia Ziółkowscy - kawa ziarnista Indonezja Si Unyil Manis Liberica Anaerobic Natural Filter 150 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Indonezji, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do szałwii, lukrecji i winogron.

Kraj pochodzenia ziarna: Indonezja

Region: Sumedang, Zachodnia Jawa

Farma: Rainaldi, Pundit Coffee

Gatunek: Liberika

Odmiana: Excelsa

Położenie upraw: 800 m n.p.m.

Metoda obróbki: Anaerobic natural

O GATUNKU I ODMIANIE

Może już zauważyliście – Bracia zbierają kolejne gatunki kawowca. Arabika, canephora, liberika. Ale tutaj musimy rozłożyć ręce i powiedzieć – sprawa jest sporna. Excelsa została odkryta w 1903 i od tego czasu uważano ją za osobny gatunek. W 2006 roku zmieniono jej oficjalną klasyfikację na odmianę liberiki. Jednak wielu rolników i badaczy kwestionuje tę decyzję, wskazując na wiele cech charakterystycznych tylko dla excelsy.

My tego sporu nie rozstrzygniemy. Możemy natomiast z dużą pewnością powiedzieć, że podobnie jak liberika, excelsa ma wyjątkowy i niespotykany w innych gatunkach profil smakowy. Szałwia, lukrecja, wyjątkowo wysoka słodycz. Tego nie da się przeoczyć. Bardzo do rzeczy – nazwa Si Unyil Manis tłumaczy się na „ta mała słodka”.

O UPRAWIE

W kawie często słychać zapewniania o zrównoważonych i bio różnorodnych uprawach. Często są to puste zaklęcia. Tymczasem excelsa idealnie sprawdza się właśnie w takich warunkach. Chętnie rośnie w cieniu innych drzew, pośród wielu gatunków roślin. Si Unyil Manis jest uprawiana w równikowym lesie, w towarzystwie bananowców, tytoniu i wysokich drzew zacieniających. W porównaniu z nieodległymi plantacjami palmy olejowej, jest to niesłychanie żywy ekosystem.

O OBRÓBCE

Producent tej kawy, Rainaldi, jest specjalizuje się w excelsie jak mało kto. Od lat poszukuje sposobów obróbki, które pozwalają uzyskać pełną ekspresję nut smakowych tego gatunku (odmiany?). W tym wypadku pełna nazwa procesu to „anaerobic thermo soaked natural”. W praktyce znaczy to, że owoce po zbiorze zostały poddane ciepłej kąpieli, z której trafiły do tanków fermentacyjnych. Dalsza obróbka to już klasyczne suszenie metodą naturalną. Ciepła kąpiel pozwala wyeliminować część naturalnie występujących bakterii i drożdży fermentacyjnych. Skutkuje to bardziej stabilnym i powtarzalnym procesem anaerobowym.

OPINIA ROASTER'A

Kawa zagadka. Czy to jest kolejny – już czwarty gatunek kawowca w naszej ofercie? Może tak, może nie. Ale gwarantujemy Wam, że pijąc nie będziecie sobie nad tym łamać głowy, bo kawa jest spektakularna nawet bez zagadek. 

Szukaliśmy jakiegoś sloganu promocyjnego dla tej kawy. Na razie najlepsze co urodziliśmy to: „jeśli myśleliście, że geisha jest cool, widać, że nie próbowaliście jeszcze excelsy.” I uwaga – wcale nie żartujemy.

ROYAL BEANS

Co kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.