COFFEELAB - kawa ziarnista Uganda Jukia Natural Anaerobic Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Ugandy, wypalona w warszawskiej palarni Coffeelab. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do śliwki, syropu klonowego i przypraw.

Kraj pochodzenia ziarna: Uganda

Region: West Nile, Zombo

Farma: Jukia Microstation

Odmiana: SL14

Metoda obróbki: Natural Anaerobic

Położenie upraw: 1250 m n.p.m.

O KAWIE

Już na pierwszy rzut oka wiedzieliśmy, że to będzie ciekawa kawa. Beztlenowo fermentowana Uganda? Po pierwszym cuppingu mieliśmy pewność, że oto naszym kubkom smakowym objawiła się kawa jesienna! W smaku dają się wyczuć suszone owoce, lekko przyprawowo-korzenne nuty, niczym oblane syropem klonowym, a to wszystko z delikatnie fermentowanym zacięciem.

Wiśnie odmiany SL14 przechodzą najpierw dokładną selekcję ręczną oraz sortowanie w wodzie. Następnie trafiają do szczelnie zamkniętych, 240-litrowych pojemników, gdzie fermentują przez 72 godziny bez dopływu powietrza. Po tym czasie rozkłada się je na podniesionych stołach do suszenia na słońcu. Wiśnie suszą się w całości, jak przystało na obróbkę naturalną, a pracownicy regularnie kontrolują ich wilgotność i delikatnie je obracają, uważając, żeby nie uszkodzić owoców.

Całość odbywa się w Jukia Microstation, w dystrykcie Zombo na północnym zachodzie Ugandy. Stację zbudowała w 2022 roku firma Zombo Coffee Partners, która przyjmuje zbiory od ponad 300 lokalnych farmerów. Współpraca obejmuje również naukę przygotowywania kompostu i płynnych nawozów, sadzenia roślin strączkowych między kawowcami oraz drzew, które dają im cień. Do tego ściółkowanie i kopanie rowów chroniących glebę przed wypłukiwaniem podczas ulew. Sporo pracy u podstaw… dosłownie! :) Według Zombo Coffee Partners poprawa kondycji gleby była jednym z czynników, które pomogły niemal podwoić zbiory w 2024 roku względem poprzedniego sezonu.

Nic tylko okrasić etykietę liśćmi, kasztanami i zaszyć się ze świeżo zaparzonym kubkiem pod kocem. Albo złapać kawę na wynos i zażyć spaceru w ciepłym, jesiennym świetle.

PRZEPIS

• Metoda: Origami (dripper)

• Doza: 18g

• Czas: 3:15

• Uzysk: 300g 

• Temperatura: 93 st.C

• Mielenie: grube

Stawiamy Origami wraz z serwerem lub kubkiem na wadze, włączamy stoper i w odpowiedniej sekundzie/minucie dolewamy okrężnym ruchem do wyznaczonej w przepisie gramatury. 

CZAS DOLEWKI/GRAMATURA:

0:00 - 50g

+ mieszanie 

0:30 - 100g

1:00 - 150g

1:30 - 200g 

2:00 - 250g 

2:30 - 300g (ostatnia dolewka, dajemy kawie spłynąć)

Mieszamy zaparzoną kawę przed spróbowaniem.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.