Co to jest punktacja SCA — jak oceniana jest kawa?

Autor: Zespół Coffeedesk

Data publikacji: 01.08.2026

Punktacja SCA to najpopularniejszy system oceny jakości kawy specialty na świecie. Dzięki niemu importerzy, palarnie i konsumenci mogą porównywać kawy według jednolitych kryteriów. Im wyższa punktacja SCA, tym większe prawdopodobieństwo, że kawa będzie wyróżniała się czystością smaku, złożonością aromatu i wysoką jakością surowca.

Z tego artykułu dowiesz się:

Czym jest SCA i po co powstało?
Jak oceniane są kawy specialty?
Czy punktacja SCA ma naprawdę tak duże znaczenie?

Specialty Coffee Association (SCA) — organizacja wyznaczająca standardy jakości kawy

SCA czyli Specialty Coffee Association to organizacja, która stoi na straży standardów i jakości w branży kawy specialty. W 2017 roku SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) i SCAA (Specialty Coffee Association of America) połączyły swoje siły tworząc SCA wyznaczając najwyższe standardy w kawowej branży.

SPIS TREŚCI

Czym jest punktacja SCA?
Jaka jest skala punktowa i klasy jakości SCA?
Jak krok po kroku wygląda proces oceny i przyznawania punktów?
Kto przeprowadza ocenę SCA?
Co dokładnie jest oceniane w trakcie cuppingu - kryteria z arkusza SCA
Co tak naprawdę oznacza dla nas wysoka punktacja?
Kawy z oceną 85/90+ w ofercie Coffeedesk
FAQ
Zobacz również

Czym jest punktacja SCA?

Możemy mówić o kawie specialty jeśli ziarna kawy uzyskały w teście jakości powyżej 80 punktów na 100-stopniowej skali, którą opracowało w 2004 roku SCAA (Specialty Coffee Association of America). Punktacja opracowana przez SCA była przyznawana przez Q-Graderów wyszkolonych przez Coffee Quality Institute (CQI), których zadaniem była punktacja zielonego i wypalonego ziarna.

Głównym założeniem punktacji SCA było wyznaczenie standardów w branży kawowej, dbałość o jakość surowca, który miał się wyróżniać od kawy komercyjnej i masowej. Podejście promowane przez SCA przesuwa definicję kawy specialty z oceny wyłącznie sensorycznej w stronę bardziej holistycznego spojrzenia na jakość, która bierze pod uwagę nie tylko to, co znajdujemy w filiżance, ale również producentów, kraj pochodzenia, sposób uprawy i metody obróbki.

Po co przyznaje się punkty kawie?

Punktacja w kawie określa jej jakość w możliwie zobiektywizowany sposób. Ocenie podlega zarówno zielone ziarno, jak i wypalone. Aby zielona kawa mogła zostać uznana za specialty, próbka 350 g nie może zawierać żadnego defektu pierwszego stopnia i może zawierać maksymalnie pięć defektów drugiego stopnia. Punkty mówią nam o tym, jak wysokiej jakości możemy spodziewać się kawy w filiżance. Zazwyczaj im wyższa jakość, tym bardziej czysty smak, wyraźne nuty i przyjemna tekstura kawy.

Kawy Royal Beans

Zobacz wszystkie produkty

Royal Beans

MAMAM - kawa ziarnista Kolumbia Finca Yarumal Geisha Natural Filter 200 g

Producent: MAMAM

Data palenia: 20.08.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez MAMAM. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty takie jak róża, biała brzoskwinia i mango.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: Acevedo, HuilaFarma: Finca YarumalOdmiana: GeishaMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1430 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 88 / 100 pktO FARMIEOmar Cardenas Benavides jest właścicielem 11-hektarowych gospodarstw Finca La Esperanza i Finca Yarumal w regionie Acevedo w Huila w Kolumbii. Ta przepiękna farma ma gliniasto-piaszczystą glebę wulkaniczną i zapierający dech w piersiach teren. Omar posadził prawie 30 000 drzew i bardzo starannie podchodzi do przetwarzania. Najdojrzalsze wiśnie zbierają co 15-20 dni w trakcie zbiorów, używają tradycyjnych miazgowarek, a następnie suszą kawę przez 18-20 godzin, płuczą ją 3 razy czystą wodą, a następnie suszą w suszarkach parabolicznych nawet przez 18 dni, w zależności od pogody. Od Omara: Kiedy miałem 7 lat, mój ojciec pomógł mi posadzić 300 drzewek kawowych; odziedziczyłem kawałek ziemi, a kiedy się ożeniłem, z pomocą żony kupiłem kolejne 4 hektary ziemi, które również obsadziłem kawą. Dzięki kawie mogłem opłacić edukację moich dzieci i jestem dumny, że zostałem finalistą w konkursie Best Cup. Bardzo satysfakcjonująca jest również możliwość reprezentowania mojej gminy jako producenta wysokiej jakości kawy. Jestem wdzięczny agronomom za pomoc, dzięki której mogłem stale podnosić jakość mojej kawy.OPINIA ROASTER'ABardzo kwiatowa, delikatna i wyrafinowana kawa. Kompleksowy charakter i unikatowa kwasowość to dwie główne cechy, które skłoniły nas do zakupu tej kawy.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)! PRZEPIS V 6016 g kawy250 g wody o temperaturze 96°CŚredni stopień mielenia1. Umieść papierowy filtr w V60 i przemyj go gorącą wodą (96°C). Pozwoli to rozgrzać zaparzacz i pozbyć się papierowego posmaku filtra. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze używaj filtrowanej wody (pamiętaj, że 98,5% Twojej zaparzonej kawy to woda).2. Wylej wodę po płukaniu z naczynia (serwera).3. Zmiel ziarna tuż przed parzeniem i wsyp kawę do zaparzacza. Delikatnie wyrównaj kawę wewnątrz V60.4. Umieść V60 wraz z naczyniem na wadze i upewnij się, że woda ma temperaturę 96°C.5. Wytaruj wagę i włącz stoper.6. Wlej 50 gramów wody. Rozpocznie się proces preinfuzji kawy.7. W 30. sekundzie dolej wody do 100 gramów. Wlewaj wodę powoli, delikatnie i kolistymi ruchami zgodnie z ruchem wskazówek zegara.8. W 00:50 dolej gorącej wody do 200 g.9. W 01:10 dolej gorącej wody do 250 g.10. Zamieszaj lekko V60 (wykonując ruch okrężny) i pozwól kawie spłynąć.11. Woda powinna całkowicie spłynąć około 3:00 minuty. Jeśli kawa parzy się zbyt krótko lub zbyt długo, konieczna może być zmiana stopnia mielenia. Zawsze jednak najpierw spróbuj naparu, a dopiero potem oceń swoją kawę.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans

Kolo Coffee - kawa ziarnista Salwador La Dalia Anaerobic Natural Filter 250 g

Producent: KOLO COFFEE

Data palenia: 01.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Salwadoru, wypalona w berlińskiej palarni Kolo Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do jeżyn, kwiatów i wiśni.Kraj pochodzenia ziarna: SalwadorRegion: AhuacapanOdmiana: PacamaraMetoda obróbki: Cold Fermentation NaturalPołożenie upraw: 1890 m n.p.m.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)! Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans ŚWIĘTO KAWY 2+1

ROST - kawa ziarnista Indonezja Simalem Farm Co-Fermented Jasmine Filter 200 g

Producent: ROST

Data palenia: 11.08.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Indonezji, wypalana w polskiej palarni ROST. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty jaśminu, winogrona i czarnej herbaty.Kraj pochodzenia ziarna: IndonezjaRegion: Sumatra PółnocnaFarma: Johan Kwe, Simalem Organic FarmMetoda obróbki: Co-fermented JasmineOdmiana: CatimorPołożenie upraw: 1300 - 1600 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 86 / 100 pktO KAWIETa wyjątkowa Indonezja odmiany Catimor została poddana procesowi wet - hulled, a następnie 48 godzinnej fermentacji z dodatkiem świeżych kwiatów Jaśminu. Po tym czasie wszystkie pozostałości kwiatów zostają wypłukane i kawa trafia do suszenia. Tyle o obróbce, a teraz trochę ciekawostek o farmie Simalem z której ta kawa pochodzi. Jest ona położona na wyżynach Sumatry Północnej. Region ten, dzięki żyznym, wulkanicznym glebom i chłodnemu klimatowi, oferuje idealne warunki do uprawy kawy. Farma Simalem działa w sposób zrównoważony, bez intensywnego użycia chemii, a jej praktyki są certyfikowane i transparentne. Za jakość obróbki odpowiada Johan Kwe, który jest jedynym w Indonezji certyfikowanym Q Processing, czyli posiada najlepszą dostępną wiedzę, w zakresie obróbki kawy.OPINIA ROASTER'AOficjalnie pierwszy co-ferment w historii naszej palarni. Jest bardzo zbalansowany - wyraźnie smakuje jaśminem, ale jest to wsparte słodyczą winogron i świetnym, herbacianym body. Jako że za oknem mamy już lato, często parzymy ją na zimno - wychodzi wtedy mega orzeźwiająco!ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans ŚWIĘTO KAWY 2+1

Spojka - kawa ziarnista Kolumbia Molotov Cake Honey Banana Fermentation Omniroast 200 g

Producent: SPOJKA

Data palenia: 01.09.2025

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez palarnię Spojka. Palona w średnim stopniu, odpowiednia do wszystkich metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do banana, cynamonu, gałki muszkatołowej, kakao, goździka.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaOdmiana: Pink borbonMetoda obróbki: Honey process with banana fermentationOcena w cuppingu: 88 / 100 pkt.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)! *Kolor opakowania zakupionego produktu jest dobierany losowo.Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans

Nomad - kawa ziarnista Peru Geisha Timbuyaku Washed Filter 250 g

Producent: NOMAD COFFEE

Data palenia: 30.06.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Peru, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty białej herbaty, mangostanu i czarnego bzu.Kraj pochodzenia ziarna: PeruRegion: TimbuyacuMetoda obróbki: WashedOdmiana: GeishaPołożenie upraw: 1620 m n.p.m.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans ŚWIĘTO KAWY 2+1

Kolo Coffee - kawa ziarnista Brazil Caconde Natural Filter 250 g

Producent: KOLO COFFEE

Data palenia: 01.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona w berlińskiej palarni Kolo Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku pojawiają się nuty zbliżone do kakao, czerwonego jabłka, gruszki.Kraj pochodzenia ziarna: BrazyliaRegion: CocondeOdmiana: Red CatuaiMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1500m n.p.m.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans

Tim Wendelboe - kawa ziarnista Kolumbia Finca Tamana Caturron Washed Filter 250 g

Producent: TIM WENDELBOE

Data palenia: 12.08.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona w norweskiej palarni założonej przez Tima Wendelboe. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. Można w niej wyczuć nuty ziół, kwiatów, habanero i papai.Kraj pochodzenia ziaren: KolumbiaRegion: El Pital, HuilaProducent: Elias Roa & Bellanid SanchezMetoda obróbki: WashedOdmiana: CaturraROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

Bracia Ziółkowscy - kawa ziarnista Indonezja Si Unyil Manis Liberica Anaerobic Natural Filter 150 g

Producent: BRACIA ZIÓŁKOWSCY

Data palenia: 11.08.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Indonezji, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do szałwii, lukrecji i winogron.Kraj pochodzenia ziarna: IndonezjaRegion: Sumedang, Zachodnia JawaFarma: Rainaldi, Pundit CoffeeGatunek: LiberikaOdmiana: ExcelsaPołożenie upraw: 800 m n.p.m.Metoda obróbki: Anaerobic naturalO GATUNKU I ODMIANIEMoże już zauważyliście – Bracia zbierają kolejne gatunki kawowca. Arabika, canephora, liberika. Ale tutaj musimy rozłożyć ręce i powiedzieć – sprawa jest sporna. Excelsa została odkryta w 1903 i od tego czasu uważano ją za osobny gatunek. W 2006 roku zmieniono jej oficjalną klasyfikację na odmianę liberiki. Jednak wielu rolników i badaczy kwestionuje tę decyzję, wskazując na wiele cech charakterystycznych tylko dla excelsy.My tego sporu nie rozstrzygniemy. Możemy natomiast z dużą pewnością powiedzieć, że podobnie jak liberika, excelsa ma wyjątkowy i niespotykany w innych gatunkach profil smakowy. Szałwia, lukrecja, wyjątkowo wysoka słodycz. Tego nie da się przeoczyć. Bardzo do rzeczy – nazwa Si Unyil Manis tłumaczy się na „ta mała słodka”.O UPRAWIEW kawie często słychać zapewniania o zrównoważonych i bio różnorodnych uprawach. Często są to puste zaklęcia. Tymczasem excelsa idealnie sprawdza się właśnie w takich warunkach. Chętnie rośnie w cieniu innych drzew, pośród wielu gatunków roślin. Si Unyil Manis jest uprawiana w równikowym lesie, w towarzystwie bananowców, tytoniu i wysokich drzew zacieniających. W porównaniu z nieodległymi plantacjami palmy olejowej, jest to niesłychanie żywy ekosystem.O OBRÓBCEProducent tej kawy, Rainaldi, jest specjalizuje się w excelsie jak mało kto. Od lat poszukuje sposobów obróbki, które pozwalają uzyskać pełną ekspresję nut smakowych tego gatunku (odmiany?). W tym wypadku pełna nazwa procesu to „anaerobic thermo soaked natural”. W praktyce znaczy to, że owoce po zbiorze zostały poddane ciepłej kąpieli, z której trafiły do tanków fermentacyjnych. Dalsza obróbka to już klasyczne suszenie metodą naturalną. Ciepła kąpiel pozwala wyeliminować część naturalnie występujących bakterii i drożdży fermentacyjnych. Skutkuje to bardziej stabilnym i powtarzalnym procesem anaerobowym.OPINIA ROASTER'AKawa zagadka. Czy to jest kolejny – już czwarty gatunek kawowca w naszej ofercie? Może tak, może nie. Ale gwarantujemy Wam, że pijąc nie będziecie sobie nad tym łamać głowy, bo kawa jest spektakularna nawet bez zagadek. Szukaliśmy jakiegoś sloganu promocyjnego dla tej kawy. Na razie najlepsze co urodziliśmy to: „jeśli myśleliście, że geisha jest cool, widać, że nie próbowaliście jeszcze excelsy.” I uwaga – wcale nie żartujemy.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Royal Beans

Nomad Coffee - kawa ziarnista Kolumbia Chiroso Las Flores Washed Filter 250 g

Producent: NOMAD COFFEE

Data palenia: 30.06.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez hiszpańską palarnię Nomad Coffee. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty rozmarynu, miodu, karmelu cytrynowego i werbeny cytrynowej.Kraj pochodzenia ziarna: KolumbiaRegion: HuilaMetoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1750 m n.p.m.Odmiana: ChirosoROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

element. - kawa ziarnista Kolumbia Sinaloa Co-ferment Strawberry Filter 100 g

Producent: ELEMENT.

Data palenia: 08.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana w palarni Caffe Grano. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak truskawka, biała czekolada i herbata.Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia Region: SinaloaFarma: SINALOAMetoda obróbki: Co-fermentOdmiana: Pink Bourbon Położenie upraw: 1900 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 89 / 100 pktO KAWIE Sinaloa leży w Huila, to mały region wiążący za sobą około 80 farmerów, Co-ferment z truskawką który mamy tutaj jest robiony na suszonych owocach, dzięki czemu oprócz smaku - który nie jest aż tak ciężki jak przy co-fermentach - dochodzi nam bogaty aromat.OPINIA ROASTER'AKolumbia Sinaloa to elegancki co-ferment, który zasmakuje każdemu, kto uwielbia celebrować lato. Truskawka w płynie. Ekstremalna słodycz w przelewie, babciny kompot w dripie i truskawka w śmietance, jeśli zdecydujesz się zaparzyć z tych ziaren espresso i poczynić flat white. Wszystko to zbalansowane nutami czekolady w tle i zamknięte w herbacianym ciałku, które daje się poznać szczególnie w średnio długim i ekstremalnie przyjemnym posmaku.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!PRZEPIS: 15g kawy / 250g wody o temp 94°Cmielenie: fine1. Blooming: 70g wody lej przez 45 sekund2. Dodaj kolejne 60 g wody w ciągu 30 sekundDodaj kolejne 120 g wody poniżej minutyŁącznie czas: 2:30;Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

element. - kawa ziarnista Kolumbia La Cristalina Natural Filter 100 g

Producent: ELEMENT.

Data palenia: 08.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana w palarni Caffe Grano. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak ananas, słodki rum i kwiaty.Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia Region: CristalinaFarma: Finca Cristalina Metoda obróbki: NaturalOdmiana: Castillo Położenie upraw: 1700-1800 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 pktO KAWIEKawa z regionu Quindio, bardzo soczysta, bardzo owocowa w szeroko pojęty sposób, kawa o mocnym profilu tropikalnym w aromacie i smaku przy średniej temperaturze, jednak z czasem zmienia się w bardziej floral i lekką owocowość, rzadko dziś dostępne są takie kawy, więc myślę że rarytasik.OPINIA ROASTER'AJedna z „głośniejszych kaw” – aż krzyczy będąc absolutnie tropikalna, słodka, średnia+ kwasowość jak w dojrzałym ananasie. Znajdziemy nawet lekko fermentowane nuty, które mogą przywodzić skojarzenia winno-rumowych tonów. Natural na tyle zaawansowany, że w ciemno można pomylić z anaerobikiem. Na szczęście wszystko to ładnie balansują kwiaty, które witają nas w aromacie i żegnają w długim posmaku.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!PRZEPISMetoda immersyjna:17 g kawy / 270 g wody o temperaturze 95°CMielenie: grube1. Bloom: użyj 70 g wody i odczekaj 50 sekund.2. Otwórz przepływ i dodaj 100 g wody.3. Około 1:45 dodaj kolejne 100 g wody.4. Całkowity czas: 2:30Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

element. - kawa ziarnista Brazylia Cachoerinha Anaerobic 96h Filter 100 g

Producent: ELEMENT.

Data palenia: 08.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalana w palarni Caffe Grano. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak mango, biała herbata i melon.Kraj pochodzenia ziarna: Brazylia Region: CachoerinhaFarma: CachoerinhaMetoda obróbki: Anaerobic 96hOdmiana: TopazioPołożenie upraw: 1000 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 86 / 100 pktO KAWIERarytasik, uprawiany na ziemiach wulkanicznych, rzadkiej odmiany Topazio która charakteryzuje się wysoką słodyczą, w połączeniu z fermentacją beztlenową, daje przegląd żółtych owoców w profilu, oraz syropowej tekstury.OPINIA ROASTER'APozycja zarówno dla tych, którzy lubują się w bezpiecznych klasycznych smaczkach, jak i dla tych, którzy szukają czegoś nietypowego i wariackiego! Charakterystyczny brazylijski motyw pt. „orzech, czekolada” jest tu obecny, ale nie gra pierwszych skrzypiec. Cielistość białej herbaty, do tego wysoka słodycz podobna do mango. Sam proces nie polega – jak można by przypuszczać – na dodawaniu zastygłej lawy wulkanicznej do tanka fermentacyjnego. Dojrzałe wiśnie usypuje się w kopczyki przypominające kształtem wulkan, co pozwala na intensywniejszą fermentację „wewnątrz” stosu. Po czasie wyrównaj, przeczesz, ukształtuj kopiec ponownie.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!PRZEPIS: 15g kawy / 250g wody o temp 94°Cmielenie: fine1. Blooming: 70g wody lej przez 45 sekund2. Dodaj kolejne 60 g wody w ciągu 30 sekundDodaj kolejne 120 g wody poniżej minutyŁącznie czas: 2:30;Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

element. - kawa ziarnista Kenia Iria Ini Washed Filter 100 g

Producent: ELEMENT.

Data palenia: 08.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kenii, wypalana w palarni Caffe Grano. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak róża, śliwka i hibiskus.Kraj pochodzenia ziarna: KeniaRegion: KiamwangiFarma: Iria IniMetoda obróbki: WashedOdmiana: Sl-28,Sl-34,Ruiru-11Położenie upraw: 2000 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 86 / 100 pktO KAWIEKenia z regionu Nyeri, o pełnym body, i długim afterze dla koneserów intensywnych Kenii, obrabiana w kultowej stacji Kiamwangi z której wychodzą najlepsze Kenie, fermentowana mytym sposobem i suszona na Kenia drying beds przez 17-21 dni z dbałością do każdego ziarenka by równomiernie się suszyło.OPINIA ROASTER'AKlasyczne porzeczkowe oblicze jakościowej Kenii, przełamane kwiatowością w tle, z solidną średnio intensywną kwasowością śliwki. Pełne body, gładka tekstura, miodowo-owocowa słodycz. Solidna Keniuszka jak się patrzy, nie ma co więcej dodawać.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!PRZEPIS: Metoda immersyjna17 g kawy / 270 g wody o temperaturze 95°CMielenie: grube1. Bloom: użyj 70 g wody i odczekaj 50 sekund.2. Otwórz przepływ i dodaj 100 g wody.3. Około 1:45 dodaj kolejne 100 g wody.4. Całkowity czas: 2:30Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

element. - kawa ziarnista Kostaryka Solis Cordero Natural Anaerobic Filter 100 g

Producent: ELEMENT.

Data palenia: 08.09.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalana w palarni Caffe Grano. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak śliwka, czerwone jabłko, porzeczka i jeżyny.Kraj pochodzenia ziarna: KostarykaRegion: Solis Y CorderoFarma: SOLIS CorderoMetoda obróbki: Natural anaerobicOdmiana: F1Położenie upraw: 1600 m n.p.m.Punkty w cuppingu: 87 / 100 pktO KAWIEWspółpracujemy z Ivanem Solisem od wielu lat i jesteśmy pod ogromnym wrażeniem jego kawy. Jego jakość mówi sama za siebie: wielokrotne nagrody Cup of Excellence. Tutaj w ofercie hybryda z rodzin F1 coraz częściej spotykana na Kostaryce, kawa o złożonej kwasowości, o mocnych owocowych nutach od śliwek po czarne porzeczki. - Od palarnii.OPINIA ROASTER'AW tej Kostaryce mamy do czynienia z dobrze ułożonym bukietem. Relatywnie niska kwasowość przy zachowaniu wyrazistej śliwki, nut soczystego jabłka i subtelnej owocowości małych fioletowych owoców. Wszystko to na kanwie grającego w tle kakao, które nadaje też lekko chropowatej tekstury, szczególnie gdy napar stygnie.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!PRZEPIS:Nasz przepis na zaparzenie w AEROPRESSie:19g kawy / 250g wody o temp 94°Cmielenie: medium-fine1. Blooming: 70 wody, mieszaj 1 minutę, potem przeciśnij do serwera2. Dodaj kolejne 180g wody i znowu przeciśnijŁącznie czas: 1:30Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Nowość

Royal Beans

LaCava - kawa ziarnista Rwanda Matyazo Washed Filter 200 g

Producent: LACAVA

Data palenia: 31.08.2026

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Rwandy, wypalona w palarni LaCava. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak czerwona porzeczka, lemoniada i czarna herbata.Kraj pochodzenia kawy: RwandaRegion: Matyazo, NgororeroMetoda obróbki: WashedFarma: Matyazo Washing StationOdmiana: Red BourbonPołożenie upraw: 1760 - 2000 m n. p. m.Punkty w cuppingu: 89 / 100 pkt.ROYAL BEANSCo kryje się za nazwą Royal Beans? Jeśli ziarno Speciality to kawowe wyżyny, nasze Royal Beans sięgają Himalajów! W tej serii przedstawiamy Wam sam wierzchołek kawowej piramidy, top topów, istne crème de la crème, cenne niczym klejnoty koronne. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee - co to znaczy nie po kawowemu? - Royal Beans to asortyment kaw wybranych przez nas z różnych palarni - łączy je wyjątkowy smak, limitowana produkcja, unikalne metody obróbki i najwyższa jakość. Gratka dla kawowych koneserów (również tych aspirujących)!Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Jaka jest skala punktowa i klasy jakości SCA?

Wszystkie kawy, które uzyskały mniej niż 80 punktów nie są zaliczane do kawy specialty. Jednakże obecny system SCA — Coffee Value Assessment nie operuje na 100 -stopniowej skali, lecz formularzem, który bierze pod uwagę nie tylko cechy kawy, ale też pochodzenie, farmę, region, etc. W odpowiedzi na potrzebę operowania punktami przez branżę kawową, SCA zaoferowało kalkulator przeliczając obecny formularz na starą skalę punktacji. Trudno jest odejść od zrozumiałego i używanego przez lata systemu punktacji. Nowy sposób opisu kawy specialty ma jednak skupiać się nie tylko na podaniu prostej liczby, ale na przedstawieniu szerszego kontekstu pochodzenia kawy. Dlatego też branża kawowa wciąż posługuje się stustopniową skalą, jednak SCA sugeruje nowy sytem oceny jakości kawy. Warto zaznaczyć, że SCA nie jest jedyną organizacją zajmującą się oceną jakości kawy, jednak jej standardy są obecnie najbardziej rozpowszechnione w branży specialty.

Liczba punktów	Punktacja jakości
<69	Kawa niskiej jakości
70–79	Kawa komercyjna
80+	Kawa specialty
80–84	Kawy nadające się do blendów
85+	Kawy single origin
90+	Kawy „super” specialty, bardzo rzadko spotykane

Jak krok po kroku wygląda proces oceny i przyznawania punktów?

Według nowego systemu SCA Coffee Value Assessment mamy do czynienia z kilkoma formularzami, które biorą pod uwagę:

Ocenę surowca pod kątem defektów pierwszego i drugiego stopnia, wilgotność kawy kolor, wielkość ziaren. Przebiega to zgodnie ze starymi standardami
Deskryptywną część, w której identyfikowane są: zapach i aromat, smak i posmak (ang. Aftertaste), kwasowość, słodycz, uczucie w ustach (ang. Mouthfeel) i opisywane za pomocą nut takich jak: kwiatowe, owocowe, kwaśne, warzywne, spalone, orzechowo-czekoladowe, przyprawowe i słodkie oraz opisywane dwoma z pięciu smaków podstawowych.
Afektywną część, w której oceniane jest osiem kategorii: zapach i aromat, smak i posmak (ang. Aftertaste), kwasowość, słodycz, uczucie w ustach (ang. Mouthfeel) oraz ogólne odczucie (ang. Overall). Każdą z kategorii ocenia się na 9-stopniowej skali czyli uzyskujemy maksymalnie 72 punkty. Tu przydaje się wspomniany wyżej kalkulator, który pozwala przeszacować wynik na starą punktację. 42 punkty w nowej skali odpowiadają 80,25 starej skali. Punkty ujemne kawa otrzymuje za rozbieżności w smaku między pięcioma próbkami oraz za defekty, które wyszły w cuppingu.
Nowy sposób bierze pod uwagę także czynniki zewnętrzne takie jak: kraj, region, plantację, proces obróbki, certyfikację oraz informacje o handlu.

Kto przeprowadza ocenę SCA?

Licencjonowani przez SCA Q-Graderzy, którzy muszą przejść rygorystyczne szkolenie sensoryczne, a ich umiejętności muszą zostać potwierdzone kilkoma testami. Zazwyczaj palarnie mają swoich własnych Q-Graderów lub zatrudniają zewnętrznego Q-Gradera, który potwierdza jakość i powtarzalność ich kawy.

Co dokładnie jest oceniane w trakcie cuppingu - kryteria z arkusza SCA

Cupping czyli test wypalonej kawy polega na zaparzeniu go, zazwyczaj bez dodatkowej metody oraz ocenie według arkusza. SCA standardowo zakłada pięć próbek tej samej kawy, zalanej w taki sam sposób, z użyciem identycznej wody i temperatury. Taki proces możemy przeprowadzić w kawiarni lub w domu i dla zabawy posiłkować się arkuszem SCA. Jakie kryteria są oceniane?

Deskryptywna część — czyli jak opiszemy nuty smaku w kawie?

SCA proponuje w nowym arkuszu następujące kryteria oceniane w skali od 0 do 15.

Zapach — ziarenek przed zmieleniem i zaparzeniem czyli zapach suchej kawy.
Aromat — zapach kawy po zaparzeniu oraz zaraz po tym jak przełamujemy kawowy kożuch.

SCA rozróżnia nuty zapachu i aromatu na:

Kwiatowe
Owocowe
Kwaśne/fermentowane
Zielone/warzywne
Inne — chemiczne, ziemne, drzewne
Prażone Czekoladowo-orzechowe
Przyprawowe
Słodkie

Oraz pięć smaków podstawowych — słodki, słony, kwaśny, gorzki i umami, z których osoba oceniająca może wybrać 2 do opisu danej kawki.

Afektywna część —czyli jak odczuwamy smak danej kawy?

Tutaj oceniamy na skali od 0 do 9 nasze odczucie jakości kawy gdzie 0 to bardzo słaba, a 9 to bardzo wysoka. Ocenie podlega tu 8 kategorii:

Zapach
Aromat
Smak
Posmak (ang. Aftertaste)
Kwasowość
Słodycz
Odczucie w ustach (ang. Mouthfeel)
Ogólne odczucia (ang. Overall)

Teoretyczne maksimum wynosi 72 punkty, jednak w praktyce nawet najwybitniejsze kawy uzyskują wyniki znacznie niższe.Już 42 punkty odpowiadają 80,25 punktom ze starej skali.

Za co odejmowane są punkty?

W przeliczeniu na starą, 100-stopniową skalę kawy testowane według tych kryteriów tracą punkty w ocenie za czarkę kawy, która nie jest powtarzalna: minus dwa punkty za każdą oraz za liczbę czarek, w której wyszedł defekt: minus cztery punkty za każdą czarkę (z pięciu).

Co tak naprawdę oznacza dla nas wysoka punktacja?

W teorii kawy, które będą wysoko ocenione według kryteriów SCA powinny być czyste w smaku, wyraziste, mieć przyjemny posmak i być zbalansowane pomiędzy słodyczą, goryczą a kwasowością.

W praktyce wiele czynników wpływa na smak kawy i nie zawsze zasmakują nam kawy wysoko ocenione ze względu na nasze osobiste preferencje. Jednakże biorąc pod uwagę, że alternatywą do kawy specialty jest kawa komercyjna i masowa, która nie podlega tak restrykcyjnym wymaganiom pod względem jakości i profilu sensorycznego, to zawsze lepiej jest wybrać kawę specialty!

Kawy z oceną 85/90+ w ofercie Coffeedesk

W naszej ofercie znajdziecie kawy specialty na każdą okazję, zarówno do śniadania, jak i na królewski stół. Z tą myślą powstała zakładka Royal Beans, w której znajdziecie wyłącznie najwyższej ocenione kawy specialty czyli powyżej 85 punktów.

FAQ

Czy kawa bez punktacji SCA może być dobra?

Tak. Brak podanej punktacji nie oznacza niskiej jakości. Niektóre palarnie rezygnują z publikowania ocen lub kupują kawy, które nie przeszły formalnego procesu oceny przez Q Gradera.

Ile kosztuje punktacja SCA i kto za nią płaci?

Najczęściej koszt oceny ponosi producent, eksporter, importer lub palarnia. Sama punktacja nie ma jednej stałej ceny i zależy od laboratorium, kraju oraz zakresu analizy.

Czy ta sama kawa może dostać różne oceny u różnych Q Graderów?

Tak, choć różnice zwykle są niewielkie. Dlatego oceny przeprowadza się według ściśle określonych procedur, które mają maksymalnie ograniczyć subiektywność.

Czy robusta może być kawą specialty według SCA?

Tak. Istnieje kategoria Fine Robusta, dla której opracowano osobne standardy oceny. Najwyższej jakości robusty również mogą uzyskać status specialty.

Co jeśli na opakowaniu kawy nie ma punktacji SCA?

Nie oznacza to automatycznie, że kawa nie jest specialty. Warto wtedy sprawdzić informacje o pochodzeniu, farmie, obróbce oraz transparentność palarni dotyczącą źródła surowca.

Bibliografia:

https://sca.coffee/value-assessment
https://royalcoffee.com/scoring-specialty-coffee-what-do-the-numbers-mean/

Zobacz również

Do poczytania przy kawie:

Jaka kawa do ekspresu przelewowego? Ranking

Dobra kawa do ekspresu przelewowego powinna być świeżo palona, odpowiednio zmielona i przeznaczona do metod przelewowych. Najczęściej najlepiej sprawdzają się jasno i średnio palone kawy specialty, które pozwalają wydobyć pełnię aromatów i nut smakowych. A jaka jest najlepsza kawa do ekspresu przelewowego? Oto nasze propozycje.

Czytaj

Kawa Liberica — co to za kawa i dlaczego jest tak rzadko spotykana?

Arabika i Robusta to najbardziej popularne gatunki kawy, które stanowią lwią większość światowych upraw. Istnieją jednak inne gatunki kawy, takie jak kawa Liberica. Czy warto ich spróbować?

Czytaj

Kawa specialty vs premium – czym się różnią?

Kawa specialty jest terminiem względnie znanym w kawowym żargonie. Oznacza on kawę najwyższej jakości, jednak co z kawą premium? Czy to tylko chwyt marketingowy czy faktyczna ocena jakości? Z tego artykułu dowiesz się: Czym jest kawa specialty? Czym jest kawa premium? Czym różni się kawa specialty od kawy premium i którą najlepiej wybrać do domu?