Trigger - kawa ziarnista Kolumbia Limited Ombligon Natural Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalana w palarni Trigger. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty delicji wiśniowej.

Kraj pochodzenia ziarna: Kolumbia

Region: Huila

Farma: El Divisio

Metoda obróbki: Natural

Odmiana: Ombligon

Położenie upraw: 1850 m n.p.m.

Ocena w cuppingu: 88 / 100 pkt

O KAWIE

Słodka, soczysta i o wyjątkowym charakterze. Wyróżnia się nutami dojrzałej wiśni i biszkoptowej słodyczy, przywoodząc na myśl słodycze tak dobrze znane w każdym, polskim domu. Ta partia pochodzi z El Diviso, rodzinnej plantacji w Pitalito w prowincji Huila, położonej na wysokości 1 850 metrów nad poziomem morza. Plantacja, założona prawie trzy dekady temu przez Petera i Maríę Lasso, jest obecnie prowadzona przez ich syna Nestora – jednego z najbardziej pionierskich producentów kawy specialty w Kolumbii, znanego z wykraczania poza tradycyjne metody oraz ciągłego udoskonalania swojego podejścia do fermentacji i suszenia. Ombligon to rzadka i wyjątkowa odmiana, obrabiamna przy użyciu charakterystycznej dla El Diviso wieloetapowej metody naturalnej: po selektywnym ręcznym zbieraniu i flotacji owoce przechodzą 40-godzinny proces utleniania, a następnie 40-godzinną fermentację beztlenową. Sok z owoców zbiera się i recyrkuluje, ponownie wykorzystując go w kolejnej 28-godzinnej fermentacji, zakończonej szokiem termicznym. Suszenie odbywa się w szczelnych, kontrolowanych temperaturowo urządzeniach osuszających ze stali nierdzewnej, aby zachować wszystkie związki aromatyczne.

OPINIA ROASTER'A

El Diviso Ombligon to słodka, owocowa i niezwykle charakterystyczna kolumbijska kawa, której profil trudno zapomnieć. Wypał został poprowadzony tak. by zachować jak najwięcej żywego charakteru wiśni i pomarańczy, by podkreślić soczysty, owocowy charakter odmiany Ombligon i tylko delikatnie wesprzeć go słodyczą kojarzącą się z biszkoptami. Ich synergia przywodzi na myśl nostalgiczne wspomnienie dzieciństwa i smaku słodyczy znanych w każdym, polskim domu.

PRZEPIS V60

• temperatura wody: 91 stopni Celsjusza,
• 300 g wody,
• 21 g kawy,
• mielenie 7,1 (Fellow Ode II)

1. Preinfuzja 75 g dostarczanie wody: 0-0:10,

2. 150 g dostarczanie wody 0:30-0:40,

3. 225 g dostarczanie wody 1:00-1:10,

4. 300 g dostarczanie wody 1:30-1:40.

Cała woda powinna skończyć się przelewać ok. 2:00 - 2:15.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.