Palarnie kaw specialty - czym są i jak wybrać właściwą?

Trzecia fala kawy przyniosła ze sobą większy nacisk na smak i jakość kawy, a z nią przypłynęły palarnie specialty. Segment kawy specialty rozwija się prężnie od początku XXI wieku, skupiając się na poprawie jakości kawy, wydobyciu z niej pełni smaku i aromatu oraz na zrównoważonym rozwoju. Palarnie kawy specialty specjalizują się w kawach o niskim współczynniku defektów, dużej powtarzalności, a współpraca często oparta jest na handlu bezpośrednim z plantatorami.

Spis treści

• Rynek palarni kaw w Polsce
• Palarnia kawy speciality - czym jest?
• Polecane palarnie specialty w Polsce
• Polecane palarnie specialty za granicą
• Jak wybrać odpowiednią palarnię kawy dla siebie?
• Gdzie szukać najlepszych palarni kaw?
• Jaką rolę pełnią obecnie palarnie na rynku kawy?
• Podsumowanie - dlaczego warto wspierać małe, rzemieślnicze palarnie kawy specialty
• FAQ

Rynek palarni kaw w Polsce

Biorąc pod uwagę, że w Polsce działa kilkaset kawiarni o charakterze specialty, możemy śmiało powiedzieć, że kultura picia kawy w naszym nadwiślańskim kraju jest wysoka. Szacunkowo, liczebność palarni specialty w Polsce możemy oceniać na co najmniej kilkadziesiąt. Co rusz powstają nowe, ciekawe projekty, które są warte naszej uwagi. Oczywiście na polskim rynku dostępne są także zagraniczne palarnie, które cieszą się dużą popularnością. Jak wybrać palarnię specialty, aby spełniała nasze oczekiwania?

Palarnia kawy speciality - czym jest?

Przez lata kawę specialty definiowało się przez liczbę uzyskanych punktów w teście jakości standaryzowanym przez SCA (Specialty Coffee Association). Zasada była prosta, kawy, które uzyskały 80 punktów i więcej w 100-stopniowej skali, otrzymywały status kawy specialty, która miała mało defektów i była powtarzalna. Obecnie SCA nieco zreformowało swój system oceny, upraszczając go nieco oraz biorąc pod uwagę nie tylko samo ziarno, ale też praktyki rolnicze, handlowe i certyfikacje jakie posiadają plantacje, co daje nieco szerszą perspektywę niż skupianie się wyłącznie na smaku i jakości kawy.

Palarnia specialty pracuje z wysokiej jakości zielonym ziarnem, którego jakość może być oceniana przez wykwalifikowanych Q-Graderów. Są oni przeszkoleni w zakresie analizy sensorycznej kawy i identyfikowania jej defektów. Niekiedy palarnie posiadają w swoim gronie Q-Graderów, a w innych przypadkach polegają na zewnętrznych Q-Graderach.

Czym się różni palarnia specialty od tradycyjnych palarni przemysłowych?

To co odróżnia palarnie specialty od tych przemysłowych to przede wszystkim skupienie na jakości, skupowanie mniejszych ilości i wypał niewielkich (w porównaniu do komercyjnych kawy) porcji.

Polecane palarnie specialty w Polsce

To najczęściej wybierane przez naszych klientów palarnie z segmentu specialty, które przypadną do gustu zarówno amatorom kaw przelewowych, jak i espresso.

HAYB — How Are You Brewing? Pytają HAYBy z Warszawy i odpowiadają — effortlessly. To polska palarnia, która stawia na dobrej jakości kawę, w przystępnej cenie i łatwą w obsłudze. Wybierając kawy z HAYBa możecie spodziewać się smacznej, powtarzalnej kawy.

Mamam — to polska palarnia ze Szczecina, z dobrymi kontaktami w Berlinie i dobrej jakości kawą specialty. Prowadzona przez Michała Sowińskiego, który wieloletnie i szerokie doświadczenie w branży kawowej wykorzystuje w wypalaniu ziaren wysokiej jakości.

Heresy — polska palarnia, która niepokornie podchodzi do wypału, szerząc kawowe herezje i nie idąc na kompromisy w kwestii jakości. Serwują wyłącznie kawy, które uzyskały 86 punktów lub więcej w skali SCA, a na jej czele stoi Piotr Jeżewski, utytułowany Roaster i Q-Grader.

Kafar — to polska palarnia kawy specialty z dziesięcioletnim doświadczeniem na rynku, najbardziej popularna na Śląsku, gdzie prowadzą nie tylko palarnie, ale też szkolenia i obsługę eventów.

Runty Roaster — to palarnia kawy założona przez Kamila Zalewskiego. W Runty stawiają na bezpośredni kontakt z importerami, dobór najlepszych ziaren oraz na niesienie radości w filiżance.

Polecane palarnie specialty za granicą

Przed Wami zestawienie kilku najpopularniejszych w naszym sklepie palarni zagranicznych o jakości specialty.

Arcaffe — to włoska palarnia kawy o długiej tradycji sięgającej XIX wieku. Skupiają się głównie na wypale kawy pod espresso jakości specialty, ale w tradycyjnym stylu.

Lykke —to szwedzka palarnia kawy, która w swojej nazwie zawarła kwintesencję kawy: Lykke, to po szwedzku szczęście. Model biznesowy oparty jest na bezpośrednim handlu, dbałości o społeczności zbudowane wokół hodowli kawy i dostarczaniu konsumentom kawę wysokiej jakości.

Nomad Coffee — to hiszpańska palarnia specialty z Barcelony, gdzie od 2013 roku powstaje kawa wysokiej jakości, prowadzona przez Jordiego Mestere, który zdobywał doświadczenie w londyńskich palarniach i kawiarniach.

DAK Coffee Roasters — to palarnia kawy z Amsterdamu, prowodzona przez dwóch Kanadyjczyków, którzy stawiają na unikalne kawy, wypalane z wielką starannością. Ich oferta obejmuje fikuśne kawy, ale też bardziej klasyczne regiony i obróbki.

Jak wybrać odpowiednią palarnię kawy dla siebie?

Jak wybrać palarnię specialty? Warto jest próbować różnych kaw, z rozmaitych palarni, w poszukiwaniu nowych smaków i doznań sensorycznych. Ulubione palarnie wyłonią wasze kubki smakowe — te kawy, do których będziecie chcieli wracać wyłonią zwycięzców, co jest kwestią bardzo indywidualną. Z pewnością dobrze jest szukać wśród lokalnych palarni, aby wspierać małe, pobliskie biznesy oraz zamawiać co ciekawsze palarnie zagraniczne, zwłaszcza kiedy pojawiają się jako Kawa Miesiąca.

Gdzie szukać najlepszych palarni kaw?

Palarnie kawy często pojawiają się w lokalnych kawiarniach specialty, dlatego warto szukać ich w swoich ulubionych miejscówkach specialty. Inną drogą dojścia do dobrych palarni specialty są zakupy internetowe. Na coffeedesk.pl znajdziecie nie tylko polskie palarnie, ale również zagraniczne.

Jaką rolę pełnią obecnie palarnie na rynku kawy?

Palarnie kawy specialty to nie tylko miejsca, gdzie zielone ziarno zamienia się w zdatne do mielenia i parzenia brązowe ziarenka. Często to kolektywy ludzi zaangażowanych w kawę, lokalne społeczności i rozwój kawy specialty. Palarniom często towarzyszą kawiarnie lub centra szkoleniowe. Palarnie są motorem napędowym segmentu kawy specialty, to dzięki nim możemy cieszyć się dobrą kawą.

Podsumowanie - dlaczego warto wspierać małe, rzemieślnicze palarnie kawy specialty

Jak pisał ostatnio Kamil Zalewski w swoim newsletterze, zamawianie kawy bezpośrednio przekłada się na możliwości rozwoju jego kawiarni. Warto jest wspierać małe palarnie, które skupiają się na dostarczaniu nam ziaren najwyżej jakości, ponieważ za nimi stoją wartości, które obejmują nie tylko smak, ale też całą kulturę picia kawy specialty — nastawienie na rozwój lokalnych społeczności, dbałość o bezpośrednie relacje z plantacjami i zrównoważony rozwój.

FAQ