Paloma - kawa ziarnista Kostaryka Finca San Luis Perla Negra Filter 250 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kostaryki, wypalana przez polską palarnię Paloma. Palona jasno, sprawdzi się do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty takie jak śliwka, wiśnia, czerwone wino i ciemna czekolada.

Kraj pochodzenia ziarna: Kostaryka

Region: Central Valley

Farma: Las Lajas

Metoda obróbki: Perla Negra

Odmiana: Catuai, Caturra

Położenie upraw: 1400 - 1600 m n.p.m.

Ocena w cuppingu: 87 / 100 pkt

O FARMIE

Oscar i Francisca Chacón są przedstawicielami trzeciego pokolenia producentów kawy, ale kawa to dla nich coś więcej niż tylko rodzinna tradycja - jest również częścią ich serc i dusz. Para przykłada ogromną wagę do jakości i innowacji, a także należy do grona pierwszych producentów w Kostaryce, którzy zaczęli wytwarzać kawy specialty poddawane obróbce Honey i Natural.

W 2005 roku, po latach oddawania wiśni kawowca do spółdzielni po obowiązującej cenie rynkowej, zdecydowali się dołączyć do rodzącej się wówczas „micromill revolution” i kupili własny depulper. Dzięki temu zyskali większą kontrolę zarówno nad jakością kawy, jak i ceną, jaką otrzymywali za swoje partie.

„Na początku nie wiedzieliśmy, co robimy” - wyjaśnia Oscar. „Po prostu eksperymentowaliśmy”.

Eksperymenty doprowadziły do powstania jednych z najbardziej ekscytujących i niepowtarzalnych profili smakowych, jakie kiedykolwiek mieliśmy okazję próbować. Obecnie Chacónowie produkują szeroką gamę kaw poddawanych obróbce Honey, regulując czas suszenia, aby uzyskać różne efekty w filiżance.

Kolejne innowacje wymusiły na rodzinie wydarzenia losowe. W 2008 roku trzęsienie ziemi pozbawiło ich okolic prądu i dostępu do wody w trakcie zbiorów. Nie mogąc uruchomić depulperów ani wypłukać miąższu, co było konieczne do produkcji kaw Washed, Francisca sięgnęła po wiedzę na temat afrykańskich metod produkcji kawy i szybko zbudowała na terenie farmy podniesione stoły do suszenia.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.