Bracia Ziółkowscy - palarnia kawy specialty

Są marki kawowe, które wymyśla agencja. I są takie, które podpisuje się własnym nazwiskiem – a to dość mocno zmienia poziom odpowiedzialności za to, co wpadnie do Twojego młynka. Bracia Ziółkowscy to polska rzemieślnicza palarnia kawy specialty ze Stromca pod Radomiem, którą od 2018 roku prowadzą Jarosław i Włodzimierz Ziółkowscy. W Coffeedesk znajdziesz 34 pozycje tej palarni: od tanich, przyjaznych blendów pod espresso, przez linię Szybki Przelew z drip bagami, aż po mikroloty z Cup of Excellence i kawy z fermentacji, po których nie wiadomo, czy pijesz kawę, czy deser.

Bracia Ziółkowscy, czyli Jarek i Włodek – od żeliwnej patelni do podium mistrzostw

Historia tej palarni zaczyna się ponad 15 lat temu i – jak przystało na porządną kawową legendę – od palenia ziaren na żeliwnej patelni w domowej kuchni. Potem był długi etap amatorski, w 2016 roku pomysł na własną palarnię, około półtora roku przygotowań i wreszcie 2018 rok – moment, w którym marka Bracia Ziółkowscy oficjalnie wjeżdża na polską scenę specialty. Bez wielkomiejskiego szyldu: piec stoi w Stromcu, kilkanaście kilometrów od Radomia, w drodze na Warszawę.

Podział obowiązków u braci jest prosty i bardzo ludzki. Jarek (Jarosław Ziółkowski) najczęściej stoi przy piecu i odpowiada też za to, jak marka wygląda – zdjęcia, opakowania, social media. Włodek (Włodzimierz Ziółkowski) przyszedł do kawy z marketingu i e-commerce, więc naturalnie wziął na siebie sprzedaż i kontakt z klientami. Jeśli spotkasz ich na festiwalu kawowym, poznasz ich po tym, że przy stoisku zawsze stoi kolejka i ktoś się śmieje.

Że to nie jest tylko sympatyczna opowieść, potwierdza sport wyczynowy: Jarosław Ziółkowski zajął 3. miejsce na Mistrzostwach Polski w Paleniu Kawy organizowanych przez polski oddział Specialty Coffee Association – rok wcześniej było czwarte. W palarni, w której cupping przechodzi każda wypalona partia, a krzywe palenia i kolor ziarna są mierzone i powtarzane, taki wynik nie bierze się z przypadku.

Dlaczego kawy Braci Ziółkowskich trzymamy w Coffeedesk?

Bo to jedna z tych polskich palarni, które nie udają. Karty produktów Braci są napisane po ludzku, z nazwiskami producentów i konkretami zamiast poezji, a daty palenia widać czarno na białym – u nas trafiają prosto do kategorii kawa świeżo palona. Kilka rzeczy, które w tej ofercie lubimy najbardziej.

• Ceny, które nie odstraszają od specialty – najtańsze kawy ziarniste Braci Ziółkowskich startują od 37 zł za 250 g, a Brazylia Szybki Przelew potrafi zejść w promocji poniżej 34 zł.
• Realna rozpiętość jakości i charakteru – od 82 punktów w cuppingu (bezpretensjonalna Brazylia do mleka) do 87 punktów przy mikrolotach z Burundi, Kostaryki, Rwandy i Kenii.
• Ziarno z farm, które coś znaczą – Long Miles Coffee z Burundi, Las Lajas rodziny Chacon (farma działająca od 1840 roku), Marysabel Caballero i Moises Herrera z Hondurasu, Corazón de Jesús z Kostaryki – zwycięzca Cup of Excellence 2025, Frinsa Estate z Indonezji.
• Trzy poziomy wejścia – blend do ekspresu, przelew na co dzień i mikrolot na weekendowe eksperymenty. Nie musisz wybierać raz na zawsze.

Trzy linie Braci Ziółkowskich – którą wrzucić do koszyka?

Cała oferta rozkłada się na trzy wyraźne rodziny.

Klasyki Braci Ziółkowskich – blendy, które ratują poranki

To najbardziej „użytkowa” część oferty i nasz typ na start. Słodkie Espresso (Brazylia, Kolumbia, Kostaryka) to orzechy, czekolada i czerwone owoce – niska kwasowość, świetnie znosi mleko, 39 zł za 250 g i 145 zł za kilogram. Włoskie Espresso idzie w klasykę: 70% Brazylii i 30% Indii, ciemna czekolada i orzechy, czyli profil, którego szuka większość osób mówiących „chcę mocną kawę”.

Osobno wypada wspomnieć Ciemny Wypał – blend Kolumbii i Indii po połowie, który powstał dwa miesiące po otwarciu palarni na zamówienie restauracji szukającej gęstego, niskokwasowego espresso. Bracia sami piszą, że wypał jest ciemny, ale „nie na węgiel”, i że owoce w tej kawie nadal są. Sprawdzi się w ekspresie kolbowym, automacie i kawiarce – pełną półkę tej linii zobaczysz w kawach do ekspresu.

Jest też bezkofeinowa Brazylia po dekofeinizacji Carbonic Natural z użyciem CO₂ – orzechy i kakao, 43 zł, czyli sensowny wybór, jeśli szukasz kawy bezkofeinowej, która nie smakuje jak kara.

Szybki Przelew Braci Ziółkowskich – przelew bez zbędnej filozofii

Nasza ulubiona linia dla początkujących. Trzy jasno palone naturale – Brazylia (czekolada, orzech, karmel), Etiopia Guji (jagody i czarna herbata) oraz Rwanda Kivu (truskawka, marcepan, jaśmin) – każda dostępna w 250 g, 1 kg i w drip bagach. Ceny 250 g zaczynają się od 33,99 zł, kilogram Brazylii to 149 zł. Wszystkie zagrają w dripperze, Chemexie, AeroPressie i French Pressie.

Do tego dochodzą drip bagi Braci Ziółkowskich – kieszonkowy dripper w saszetce, 12 g kawy, 8 zł za sztukę. Chcesz przetestować bez zobowiązań? Weź zestaw 5 saszetek za 36 zł w wersji Brazylia, Etiopia albo Kivu. Zero młynka, zero filtrów, zero tłumaczenia się w hotelowym pokoju – więcej takich rozwiązań znajdziesz w kawie w saszetkach, a całą linię w Szybkim Przelewie.

Mikroloty Braci Ziółkowskich – tutaj dzieje się najwięcej

Jeśli już wiesz, że lubisz przelewowe metody parzenia, to właśnie po to warto tu wracać. Kilka pozycji, które w Coffeedesk schodzą najszybciej.

• Burundi Giku Honey z projektu Long Miles Coffee – 742 rolników, jedno wzgórze, 87 pkt. Czarna herbata, porzeczka, czekolada. Bracia komentują to krótko: „trochę Rwanda, trochę Kenia, a tak najbardziej 100% Burundi”. 71 zł.
• Kostaryka Las Lajas Black Diamond – rodzina Chacon i farma z 1840 roku, trzyetapowe suszenie i 60 dni stabilizacji ziarna. W kubku wiśnia, kajmak i alkohol – „słodka pralinka z alkoholem”, 79 zł.
• Kolumbia Monteblanco Blueberry – fermentacja z jagodami z farmy Rodrigo Sancheza Valencii. Zapowiada się na jagody, a wychodzi krówka, toffi i mleczna czekolada. 150 g za 75 zł – limitowana zabawa, nie kawa na co dzień.
• Kostaryka Corazón de Jesús – selekcja peaberry z partii nagradzanych w Cup of Excellence (farma z 1. miejscem w 2025 roku), w wersji filter i espresso, po 53–54 zł. Świetny punkt wejścia w kawy z anaerobem.
• Kenia Inoi Kaguyu AA – klasyczna kenijska podwójna fermentacja ze zboczy góry Kenia, SL 28 i SL 34, maliny i wiśnie za 63 zł. Jeśli nie znasz jeszcze odmian SL, zajrzyj do naszego poradnika o odmianach botanicznych kawy.
• Uganda Mubende Canephora – i tu ciekawostka: to nie robusta, a odmiana Kaweri gatunku Canephora, w wersji washed. Bracia sami nazywają ją najłagodniejszą kawą w swojej ofercie: sezam, suszona śliwka, miodowa słodycz, zero kwasowości. 45 zł.

Cała ta półka mieszka u nas w kawach przelewowych Braci Ziółkowskich. Jeśli nazwy obróbek – washed, natural, honey, anaerobic, Black Diamond – brzmią jak zaklęcia, mamy na to osobny tekst o metodach obróbki kawy.

„OPINIA ROASTERA” – najlepszy powód, żeby czytać opisy kaw Braci Ziółkowskich

Prawie każda karta produktu Braci kończy się komentarzem roastera – i to jest rzecz, której nie znajdziesz u większości palarni. Nie ma tam marketingu, jest konkretna opinia: „bezpretensjonalny przelew na co dzień, nie znudzi Ci się”, „ależ to są wielkie ziarna, nasz mały młynek nie od razu je mieli”, „przyjemny daily drink, idealny na dripy na lodzie”.

Najbardziej lubimy jednak momenty, w których bracia przyznają się do błędów. Przy honduraskich naturalach z farmy Caballero piszą wprost, że w 2020 roku obróbka miała jeszcze wady i w filiżance pojawiał się „brudek”, a dziś tego nie ma. Przy Ugandzie dodają: „sami popełniliśmy tu błąd, przed którym przestrzegamy” – bo robusta to tylko jedna z odmian gatunku Canephora. Taka szczerość jest w kawie rzadsza niż Gesha.

Bracia Ziółkowscy w Coffeedesk – od czego zacząć?

Nie wiesz, którą paczkę kliknąć? Trzy najprostsze scenariusze: masz ekspres albo kawiarkę – bierz Słodkie Espresso; parzysz drip lub AeroPress – zaczynaj od Etiopii Szybki Przelew; szukasz czegoś, co Cię zaskoczy – Burundi Giku albo Monteblanco Blueberry.

A jeśli szukasz prezentu, pięciopak drip bagów sprawdza się lepiej niż większość gadżetów – można go też dorzucić do zestawu. Sprawdź pełną ofertę Braci Ziółkowskich i pozostałych kaw specialty w naszym sklepie z kawą. Jak mówią sami bracia: zamawiajcie, przelewajcie i pijcie przyjemnie.

FAQ