Heresy - kawa ziarnista Pastor Universal Heretic Blend 1001 g

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Etiopii, wypalana w palarni Andy. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty takie jak gruszka, kandyzowana cytryna, biała herbata.Kraj pochodzenia ziarna: EtiopiaFarma: ChelbesaMetoda obróbki: WashedOdmiana: Wolisho, KorumeRegion: YirgacheffeOcena w cuppingu: 87/100Wysokość upraw: 2200 m.a.s.l

  W tym opakowaniu znajdziesz kawę z Kolumbii. W jej smaku pojawiają się nuty miodu lipowego, czerwonych pomarańczy, różowego winogrona i ciemnych słodkich rodzynek.Kraj pochodzenia: KolumbiaRegion: GaitaniaPołożenie upraw: 1550 - 1700 m n.p.m.Odmiana: Colombia, Castilo, CaturraSposób zaparzania:Otwórz opakowanie, zerwij górną część papierowej saszetki i nałóż drip-bag na kubek. Następnie wlej ok. 20 ml wody 92℃ i poczekaj 20 sekund, po czym wlewaj powoli kolejne 160 ml wody.

Kawa ziarnista jakości specialty z Brazylii, wypalona w łotewskiej palarni Rocket Bean. Palona w średnim stopniu, sprawdzi się pod espresso - do ekspresów ciśnieniowych i kawiarek. W jej smaku pojawiają się nuty przypominające daktyle, ciemną czekoladę i orzechy brazylisjkie.Kraj pochodzenia ziarna: BrazyliaRegion: Minas Gerais, Carmo do ParanaíbaFarma: Fazenda Santa CecíliaProducent: Veloso FamilyMetoda obróbki: Natural

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Brazylii, wypalona w berlińskiej palarni Five Elephant. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku można wyczuć nuty szarlotki, toffi i pomarańczy.Kraj pochodzenia ziarna: BrazyliaRegion: Caconde, São PauloFarma: MogianaOdmiana: AraraMetoda obróbki: NaturalPołożenie upraw: 1240 m n.p.m.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Kolumbii, wypalona przez Heresy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do kwiatów, ziół, owoców leśnych, cytrusów i owoców tropikalnych.Kraj: KolumbiaRegion: CaucaFarma: Santa BarbaraOcena w cuppingu: 88 / 100 pktPołożenie upraw: 1850 m n.p.m.Obróbka: Experimental WashedO FARMIE I PRODUCENCIE KAWY Mamy tu do czynienia z butikową, eksperymentalną farmą, którą odwiedziliśmy w sierpniu 2025. Należy ona do Banexport – firmy, która zajmuje się chyba wszystkim na całej długości lokalnego łańcucha: produkcją, eksportem, współpracą z mniejszymi producentami z regionu Cauca, a ponadto innowacjami i nowoczesnymi technologiami w produkcji kawy oraz processingu.Hoduje się tu całą gamę najbardziej cenionych odmian botanicznych arabiki (geisha, pink bourbon, java, wush-wush czy laurina), na 14 hektarach, spośród których większość stanowi naturalny rezerwat przyrody z wytyczonymi ścieżkami ekologicznymi. Wiele endemicznych gatunków roślin i zwierząt składa się tu na niezwykle różnorodny ekosystem.Pracownicy na Santa Barbara mogą liczyć na stabilne zatrudnienie cały rok, nie tylko w sezonie. Wszystko odbywa się tu formalnie, z pakietem socjalnym, ubezpieczeniem oraz stawką za pracę znacznie wyższą i bardziej sprawiedliwą w kontekście warunków, jakie zazwyczaj wciąż panują w krajach produkujących arabikę.Co ciekawe, farma nie posiada swojej stacji obróbki, a cały proces, od fermentacji po suszenie odbywa się w… samym sercu miasta Popayan, stolicy regionu Cauca. I jest coś jeszcze. Jeszcze nigdy aż tak bardzo nie polecaliśmy zerknięcia w sekcję “O OBRÓBCE”.O OBRÓBCE KAWY NA FARMIE Zacznijmy od odmiany botanicznej. Kilka lat temu kilku producentów w Huila (departament w Kolumbii) odkryło, że część kawowców na ich plantacjach produkuje nietypowe owoce – wiśnie miały wyraźne, jasne, cienkie paski wzdłuż całego przekroju, a sam kształt ziarna był nieco wydłużony. Odseparowali więc ten intrygujący fenotyp od reszty tradycyjnego, czerwonego bourbona, by sprawdzić czy różnice będą odczuwalne również w filiżance. I były! Bourbon Rayado, bo tak nazwali varietal (dosłownie “paskowany bourbon”) cechuje się potencjalnie wyższą kompleksowością oraz charakterystyczną kwiatowo-ziołową warstwą.Ze względu na świeże odkrycie, nie dysponujemy jeszcze żadnymi badaniami genetycznymi nad rayado. Jedni twierdzą, że to najpewniej naturalna mutacja klasycznego bourbona, inni – że to zmutowany pink bourbon, który posiada z kolei genotyp idący prostą linią do lokalnych odmian z Etiopii.To teraz proces!Odmiana Bourbon Rayado (Striped Bourbon), zbierana ręcznie, tuż po uzyskaniu przewożona w samochodzie-chłodni (sic!) do stacji Area 18, w centrum miasta Popayan. Kilogramowa próbka pobierana jest w celu wstępnej analizy, gdzie po uzyskaniu danych, takich jak koncentracja cukrów czy gęstość, następuje decyzja o finalnym procesie.Owoce są czyszczone, sortowane, następnie przechodzą depulping (oddzielenie pestki od owocu) i trafiają do bioreaktora, który pozwala na pełną kontrolę procesu fermentacji i manipulację zmiennymi, jak temperatura, pH, ciśnienie, czy nasycenie tlenem. Ten ostatni stymuluje naturalnie występujące w owocach szczepy drożdży – w ciągu 48 godzin fermentacji drożdże te przekształcają cukry w prekursory aromatyczne, które odpowiadają za charakterystyczne nuty kwiatów i owoców, które drzemią w bourbonie rayado.Po fermentacji kawa jest myta trzykrotnie.Suszenie odbywa się mechaniczne, w zaawansowanej maszynie laboratoryjnej, która w kontrolowanym, równym, powtarzalnym procesie usuwa wodę z ziaren do precyzyjnie zaprogramowanej wartości. Trwa zaledwie trzy dni.OPINIA ROASTER'AKawa w smokingu, i to takim od przedwojennego krawca fachury. Mam wrażenie, że wyciśnięto tu 120% z potencjału ziarna, jak i metody washed. Krystalicznie czyste, owocowe warstwy i definicja transparentności.

Kafar Kontynenty to selekcja kaw w formie dripbaga - saszetki ze zmieloną kawą, którą umieszczasz na kubku i zaparzasz gorącą wodą - nie musisz pamiętać o młynku, filtrach czy dripperze Świeżo palona kawa jest zapakowana tak, abyś mógł cieszyć się kawą specialty nie tracąc przy tym jakości. To nie blend, a kawa z jednej plantacji, którą wybiera palarnia.

Kawa ziarnista jakości specialty pochodzących z Ugandy, wypalona przez palarnię Bracia Ziółkowscy. Palona jasno, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W jej smaku pojawiają się nuty zbliżone do owoców pestkowych, czarnej herbaty i miodu.Kraj pochodzenia ziaren: UgandaRegion: Region Wschodni, dystrykt MbaleFarma: Stacja Myjąca Bulambuli Odmiana: SL-14, SL-28Metoda obróbki: WashedPołożenie upraw: 1700-2300 m n.p.m.Ocena w cuppingu: 86 / 100 pktO KAWIE, FARMIE, OBRÓBCEKawy Bulambuli pochodzą z regionu położonego we wschodniej Ugandzie, gdzie w 2022 roku powstała nowa stacja myjąca. To tam owoce są depulpowane, fermentowane i suszone. Wiśnie kawowca obrabiane w Bulambuli pochodzą od 200–400 lokalnych rolników. Wysokie położenie nad poziomem morza tej okolicy sprzyja produkcji kaw wysokiej jakości. Proces obróbki kawy w Bulambuli prowadzony jest przez wyspecjalizowany personel, który dba o jego precyzyjne i kontrolowane warunki.W regionie uprawiane są głównie odmiany SL14, SL28 i SL34, charakterystyczne również dla Kenii. Wiśnie pochodzą z drobnych gospodarstw rodzinnych o powierzchni mniejszej niż 1 hektar. Gospodarstwa te zlokalizowane są w parafiach – lokalnych wspólnotach administracyjnych skupiających od 7 do 12 wiosek, często liczących zaledwie 200 mieszkańców. Rolnicy zazwyczaj pracują w grupach, którym przewodzi wyznaczony lider.Zbiory wschodnio-ugandyjskiej kawy odbywają się od sierpnia do stycznia. Na niżej położonych terenach sezon przypada na okres sierpień–październik, natomiast na wyższych wysokościach trwa od września do stycznia. Rolnicy sprzedają wiśnie w małych punktach skupu lub dostarczają bezpośrednio na stację myjącą. Tam owoce są sortowane, a następnie – w zależności od metody – trafiają do depulpingu (obróbka myta) lub na plac suszenia w Mbale (obróbka naturalna). OPINIA ROASTER'AZaskakująco słodka, czekoladowo-migdałowa, z lekką nutą owoców leśnych i pestkowych. Deserowy twist z Afryki Wschodniej.